Очень сытное вегетарианское блюдо, которое можно взять с собой  на работу.

СОСТАВ ПРОДУКТОВ НА 4 ПОРЦИИ:
12-16 шт фалафеля
4 листа армянского лаваша
зелень салата
1 стакан вареной крупы киноа
1 нарезанный болгарский перец 
1/2 маленькой красной луковицы, нарезать кубиками
нарезанная кинза
1 большой спелый авокадо, без косточек, мякоть и нарезанный ломтиками (или гуакамоле)
свежевыжатый лайм

ГОТОВИМ:
Приготовьте киноа и болгарский перец заранее. Вы можете нарезать болгарский перец и использовать его как  сырой, так и соте. 

Приготовьте фалафели:

Фалафель – это шарики из нута с пряностями, обжаренные во фритюре.  Основой блюда является пюре из нута. Кроме привычных специй, в пюре хорошо бы добавить мелко нарубленную петрушку, кинзу или сушеные семена кориандра. Правда, с кориандром лучше не переборщить, иначе у готового блюда будет слишком резкий привкус. Можно также добавить в фалафельную смесь булгур и крошки хлеба. Чтобы вкус готового фалафеля был более нежным, соду лучше заменить разрыхлителем в пропорции – 12 грамм порошка на каждый килограмм нута. 

На родине фалафеля в массу в процессе приготовления добавляют хумус – соус из нутового гороха. Купить его в любом продуктовом супермаркете сегодня не проблема. Чтобы лакомство получилось более вкусным, надо после приготовления смеси для жарки дать ей постоять хотя бы полчаса. Тогда гороховое пюре успеет напитаться специями и пряностями, а значит, после термической обработки будет вкуснее. Классический фалафель, который продается в Израиле, имеет диаметр шаров ровно 2,34 сантиметра, ни меньше и не больше. 

Для фалафеля нужны следующие ингредиенты:

250 г нутового гороха,

1 л воды,

3 ст. л. крупы булгур,

1 большая репчатая луковица,

5 зубчиков чеснока,

по 1 пучку петрушки и кинзы,

по 1 чайной ложке соды и соли,

1 ст. л. кориандра,

3 ст. л. кумина,

1 ч. л. порошка карри,

по 1/4 ч. л. молотого черного и кайенского перца, щепотка молотого кардамона,

4 ст. л. муки,

1 л растительного масла для жарки во фритюре.

Для начала нут надо залить водой. Лучше всего сделать это с вечера, чтобы утром начать приготовление. Но если по каким-то причинам времени нет, то надо, чтобы он набухал хотя бы 4 часа. После этого нужно измельчить нут до состояния пюре в комбайне и блендере. Лук очищаем от шелухи и мелко нарезаем, чеснок давим в чеснокодавке или меленько крошим ножом. Петрушку и кинзу также измельчаем. 

В емкость нужно положить и перемешать: нутовое пюре, булгур, измельченные лук и чеснок, нарубленную зелень и специи. В последнюю очередь добавляем соду и соль, затем все еще раз перемешиваем. К ингредиентам в миску добавляем 3 столовые ложки воды, перемешиваем и всыпаем муку. Смоченными в воде руками катаем шарики фалафеля. Исходя из указанного количества продуктов, их должно получиться около 18 штук.

В глубокую сковороду наливаем растительное масло и нагреваем. Жарим фалафель на среднем огне. Желательно жарить по 3-4 шарика одновременно. Обжариваем шарики примерно по 3-5 минут. Как только они приобретают золотистую корочку, их можно вынимать и класть на бумажную или тканевую салфетку, чтобы избавить от излишков масла.

Собираем наше блюдо. Положите лаваш на плоскую поверхность, затем добавьте небольшую горсть салата. Добавьте около 1/4 стакана вареной киноа, несколько ломтиков болгарского перца, нарезанный кубиками красный лук, фалафель (нарезанную, если хотите), посыпьте кинзой,  ломтиками авокадо и выжмите свежий сок лимона (иди гуакамоле).
Аккуратно сложите концы обертки и сверните до закрытия – при необходимости закрепите зубочисткой. 

Как связующее хорошо использовать гуакамоле:

Вам понадобится:

* авокадо — 1 штука среднего или крупного размера;

* свежая кинза — 1–3 веточки (по вкусу);

* лайм — ½ среднего плода.

Вымойте плод авокадо, обсушите впитывающим полотенцем. Далее плод нужно разделить на две части, сделав тонкий надрез по боковой линии. И теперь можно удалить сердцевину (косточку).

Лимон вымыть, обтереть и разделить на 2 части. Из одной половины следует выжать сок. Весь отжатый сок лимона стоит без промедления добавить в мякоть и смешать с ней.

Свежую зелень кинзы нужно мелко нарубить ножом и добавить к остальной массе.

Чтобы соус принял нужную консистенцию необходимо размять массу вилкой, можно воспользоваться блендером. Однако если выбран спелый плод, используя вилку, вы легко добьётесь нужной консистенции.

Блюдо готово. Сразу после приготовления гуакамоле следует съесть. Долго этот продукт хранить не стоит.

https://povar.ru/art/kak_prigotovit_falafel_doma_sovety_i_recepty.html

https://www.fitmittenkitchen.com/easy-chipotle-pollock-fish-burger-wrap/