Репу по праву можно назвать прародительницей овощных культур, возделываемых на Руси. Когда она там появилась, сказать трудно, но, предполагается, что в период возникновения земледелия.

До появления картофеля репа без всякого преувеличения была одним из основных овощей на столах народов всей Европы. Например, французы до сих пор высоко ценят белую репу. А на Руси репка являлась не только героиней народных сказок, а наряду с хлебом служила главным продуктом питания. Ее история длится уже не менее шести тысячелетий. В старинных памятниках культуры упоминается выращивание репы шумерами, ассирийцами, вавилонянами, египтянами.

 Сеяли ее повсеместно, даже на Валааме и Соловецких островах. Участки, на которых производились посевы, называли репищами. О них часто упоминается в исторических хрониках и летописях, купчих грамотах. Репа - очень неприхотливая и урожайная культура. Репа, обладающая прекрасной способностью к длительному хранению, не покидала стол русского человека практически круглый год. Причем и богатые, и бедные ежедневно включали ее в свое меню. 

Русские крестьяне везли репу на базар возами. Из нее готовили различные вкусные и питательные кушанья, которые теперь забыты. Любили, например, блюдо из тертой репы с крупой, которое называли репником. Варили репню, или репницу,— похлебку из репы с солодом или толокном, пекли пироги с репой.

На Руси репа, кроме того, считалась «женской культурой». И сеять ее полагалось бабонькам, да при том еще передать матушке-земле часть своей детородной силы. А на Украине в старину была даже профессия «плевальщиков репы», причем весьма почитаемая. Поскольку семена у нее мелкие, специально обученные люди набирали их в рот и затем сеяли, «выстреливая» особым плевком в подготовленную землю.

Славянские красны девицы использовали условное значение репы для отваживания нелюбого жениха: если она его угощала кушаньем из этого овоща, стало быть, давала от ворот поворот. А если в девичьих гаданиях по чайной заварке сложится фигура репки, то та, кому она выпала, не сомневалась в предстоящих неприятностях из-за ревности или зависти.

Именно репа являлась основным профилактическим средством, спасавшим многих крестьянских детей от таких болезней, как рахит, непрочные кости, плохая кровь и др. Редкий овощ сравнится с репой (ее листьями) по содержанию кальция. Вот почему сок из листьев репы рекомендуется пить тем людям, кто нуждается в кальции. В Англии, например, смесь соков листьев репы, моркови и одуванчиков считается самым эффективным средством для укрепления зубов и всех костных тканей организма. Не обделены листья репы и калием. Сок их в смеси с соком сельдерея и моркови способствует снижению кислотности организма. В репе и её листьях содержатся также витамины С, РР, провитамин А (в желтых сортах). В связи с этим репа всегда была важным источником витаминов, особенно для жителей северных районов страны. В народной медицине отвары из репы применялись как эффективное отхаркивающее и мочегонное средство. Считалось также, что они хорошо помогают от кашля при хроническом бронхите. Кашицы из варёной репы использовали в качестве припарок при подагрических болезнях в суставах, а из жидких концентрированных отваров делали ванны.

Вот что писал более 200 лет назад о целительных свойствах репы В.А. Левшин: «Корень репы прохладителен, отверзает утробу и довольно питателен. Сок из свежих реп, на тёрке истёртых, выдавленный и подваренный с сахаром, составляет верное средство от цинги во рту; мазание оным опухших и кровоисточающих дёсен исцеляет их дня в два. От болезней грудных и кашля приготовляют из репы сильно врачующий сок следующим образом: несколько свежих реп надлежит изрезать в ломтики, и в простом, глиняном новом горшке, сделав из лучинок решётку, накласть на оную слой ломтей репных и посыпать мелким сахаром. Сверх сего слоя перегородить ещё лучинками, ещё накласть ломтей репы, также посыпать сахаром, и сим образом продолжать, пока горшок наполнится. Тогда, наложа крышку, по шву обмазать и поставить в печной вольный дух на ночь. На дне горшка соберётся сок, которого должно по половине чайной ложки принимать по утру и в вечер. Сок длинной репы слабит, утишает волнения во внутренностях и животную боль». Уже одного этого достаточно, чтобы понять, каким ценным продуктом мы пренебрегаем.

Вдобавок к своим целительным свойствам репа является универсальным и очень технологичным продуктом. Её можно варить, запекать, фаршировать и т.д. Сегодня мы приготовим очень вкусное  пюре из репы.Некоторые хозяйки, конечно же, те из них, кто имел дело с репой, считают, что блюда, приготовленные из неё, немного горчат. Правда, не все разделяют это мнение, так как относят специфический привкус репы к её достоинствам, а не к недостаткам. Но тем, кто придерживается иного мнения, предлагается воспользоваться советом, который почерпнут из старых кулинарных книг. А состоит он в следующем. Для того, чтобы удалить горечь из репы, её рекомендуют вымыть, затем в течение нескольких минут прокипятить и после этого очистить от кожуры.

Ингредиенты:
Репа 600 г
Сливочное  масло  60 г
Сливки или молоко 300 мл
Сухари
Сметана 50 г
Яйца 2 шт

 

Репу или брюкву очищают, отваривают, дают воде стечь, толкут, добавив масло, молоко или сливки,  сухари, яйцо и все перемешивают. Готовое пюре укладывают на порционные сковородки или блюда,  наносят  сверху рисунок, смазывают сметаной и запекают в духовке до готовности.

Еще рецепт пюре из репы:

На четыре порции:

4 некрупные репки

30 г сливочного масла

100 мл молока или нежирных сливок

Пучок петрушки

Свеженатертый мускатный орех

Соль, перец

 

Репу помой, очисти от шкуры и нарежь каждую на 4–6 частей. Залей холодной водой и вари до полной мягкости (около 40 минут). Готовую репу преврати в пюре с помощью блендера или толкушки, добавив масло, молоко и специи. Когда масса станет однородной, вмешай в нее мелко нарезанную зелень и срочно подавай в качестве гарнира к мясу или птице.

Приятного аппетита!