Смесь специй для пряников можно приготовить дома, имея нехитрый набор специй и кофемолку.

 

Смесь пряностей по Кенгису Р.П.

35% кориандра, 30% корицы, 10% кардамона, 10% мускатного ореха, и по 5% гвоздики, бадьяна и душистого перца.

Т.е. в пересчете на граммы (на 20 г смеси):

• 7 г кориандра
• 6 г корицы
• 2 г кардамона
• 2 г мускатного ореха
• 1 г гвоздики
• 1 г бадьяна
• 1 г душистого перца

Все смешать и измельчить в кофемолке. Хранить не больше месяца в герметичной таре (стеклянной баночке).

 

Букет пряностей по книге «Кулинария» (1955 г.)

40% корицы, 12% гвоздики, 12% душистого перца, 4% черного перца, 8% бадьяна, 12% мускатного ореха, 4% кардамона, 8% имбиря.

В пересчете на граммы (на 25 г смеси):

• 10 г корицы
• 3 г гвоздики
• 3 г душистого перца
• 3 г мускатного ореха
• 2 г бадьяна
• 2 г имбиря
• 1 г черного перца
• 1 г кардамона

Приготовление аналогично предыдущему варианту.

 

Сухие духи для пряников по Похлебкину В.В.

Пряности (в порошке, ч.л.)	Варианты смеси
	I	II	III	IV	V	VI
Корица	4	2	2	2	3	4
Бадьян	2	3	1/2	1/2	2	2
Гвоздика (только верхняя часть бутона, без ножки)	—	1/2	1	1/2	—	1/2
Мускатный орех	1	1/2	1	—	1/2	1
Мускатный цвет	1/2	—	1	1/2	—	—
Кардамон	—	1/2	—	3	1/2	1/2
Лимонная цедра	—	—	—	—	2	1/2
Апельсиновая цедра	—	—	—	—	2	1/2
Померанцевая цедра	1	—	—	1/2	—	1/2
Анис	1/2	2	—	—	1/2	—
Имбирь	1	1	1	1	1/2	1
Черный перец	1/2	—	—	1/2	—	1/2
Ямайский перец	1	—	1/2	—	—	1/2

 

Смесь специй для пряников и праздничного хлеба

Источники: Кенгис Р.П. Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. М.: Пищевая промышленность, 1967 г.; Абатуров П.В., Акулов Л.С., Ананьев А.А и др. Кулинария. М.: Госторгиздат, 1955 г.; Похлебкин В.В. Все о пряностях. М.: Пищевая промышленность, 1974 г.