Явление новой нордической кухни уже несколько лет будоражит весь кулинарный мир. Её постулаты - сезонность, натуральность и любовь к плода родной земли. Как это выглядит на практике? А попробуйте березовый хлеб! По данным ингредиентам получается  1-2 буханки (1,5 кг) пахучего хлеба с березовой мукой.

Ингредиенты
Пшеничная мука	330 г
Березовая мука	165 г
Фарина (мука 00)	165 г
Соль	10 г
Вода ключевая	350 ( может чуть больше)
Мед жидкий	10 г
Растительное масло	10 г
Дрожжи	5 г
Закваска сильная	1-2 ст.л.

Способ приготовления

Показываю, какой слой называется лубом. Между зелененьким тонким слоем и белой древесиной. Это дерево упало после бури, рубить бы рука не поднялась. Чай, не голодаем!

Нарезали луба, теперь его надо высушить в духовке при 160 С в течении 50 минут. Аромат стоит!!!:)) Наверное, в следующий раз я сделала бы поменьше температуру и подольше посушила бы. Говорят, что чем загорелее, тем больше горчинка проявляется.

Теперь  в несколько приемов перемелем кору в кофемолке. Только сначала измельчите ее получше. Она легко ломается. Муку просейте.

Смешайте 15 г березовой муки, 30 г сильной муки и 30 г обычной с  75 мл воды и 2 ст.л. сильной закваски. Накройте пленкой и поставьте в теплое место на 10-12 часов.

Смесь должна забродить и начать сильно пениться. После этого ее можно будет убрать в холодильник еще на 12 часов, тогда появится приятная кислинка в хлебе.  У меня времени не было, и я сразу начала замешивать хлеб  в хлебопечке.

Смешайте оставшиеся сухие ингредиенты в чаше комбайна, сверху налейте воду, растительное масло, положите мед и соль, вымешайте плотное  упругое тесто.  Сначала налейте 300 мл воды, если не хватит, то постепенно по чайной ложке добавьте, чтобы получился нормальный колобок. Если делаете вручную, мед смешайте с водой.

Дайте тесту немного подойти и сложите его конвертом два раза через каждые полчаса.   После этого сформируйте тесто в форме шара, чуть его подмесив смазанными маслом руками, и выложите в корзинку обсыпанную мукой на расстойку. У меня колобок подходил просто на столе, прикрытый пакетом. Как только тесто увеличится  в два раза, выложите его на разогретый камень  в духовку, которую предварительно нагрели до 220С. Выпекайте 7 минут, после чего убавьте температуру до 180С и пеките до готовности. Я хлеб надрезала, хотя и предполагала, что они не раскроются, но сделала это для того, чтобы лучше пропекся внутри. Первый раз всегда страхуешься с такими необычными рецептами.

            

Примечание

Попробуем испечь хлеб, где часть муки добыта из березового луба! А ведь он довольно вкусен по-своему -  сладковатая деревянной нотка, ореховый привкус и легкая горчинка. Пока муж добывал нужный мне слой древесины, я все время его жевала, как семечки, часть выплевывала, а часть съедала. Он легко жуется, ломается, а в сушеном виде перемалывается в кофемолке. 
Между прочим, говорят, что  и березовая каша из березы повкусней любой каши из топора. Между корой и древесиной есть тонкий мягкий слой - камбий. Весной, когда он набухший, его можно есть сырым, когда камбий высыхает, его лучше сварить или высушить. Получается вполне вкусная каша.
Исследования показали, что хлеб, выпеченный с использованием муки из березовой коры, способен спасти от диабета и ожирения. ... Как правило, луб собирают по весне, когда дерево насыщается соком и становится легко снять кору со ствола. Вот мы и проверили, насколько мучились наши предки, поедая такой хлеб в голодные годы. А свидетельств эту множество, и не только в нашей широтах такой хлеб употребляли.

https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=490183.0