Для тех, кто любит картофельные котлеты, но из-за пшеничной муки не может себе позволить, есть интересный рецепт вкусных ньюкков:

Для безглютеновой смеси муки:
400 грамм (2 1/2 чашки )муки просо (пшена)
300 грамм (1 3/4 стакана) картофельного крахмала
300 грамм (1 3/4 стакана)  рисовой муки

Ньокки:
3   большие картофелены
1 чайная ложка соли, плюс для приготовления воды
1 большое яйцо, плюс 1 большой яичный желток
1/4 чашки растительного масла
2 чайные ложки нарезанного свежего (сушеного) тимьяна
1 чайная ложка измельченного свежего (сушеного) розмарина
1/4 чашки свеженатертого твердого (типа Пармиджано) сыра

 

Для безглютеновой смеси муки: смешайте пшенную муку, картофельный крахмал и рисовую муку в блендере и как следует смесь перемешайте. Отложите 140 грамм (1 1/3 стакана, плюс еще для посыпки), остальное уберите в банку с плотно закрывающейся крышкой для хранения .

Разогреть духовку до 180 градусов. Наколите картофель вилкой (ножом), заверните в фольгу и поместите на противень в духовку. Запекайте около часа или пока он не станет мягким, перевернув минут через 30 минут после того, как поставите в духовку, чтобы избежать подгорания.

Разрезать горячий картофель пополам вдоль, чтобы позволить пару выйти. Дать немного остыть и ложкой вычистить мякоть готовой картошки, оставив кожуру. Размять мякоть картофеля толкушкой или пюрировать блендером. Посолить.

Взбейте яйцо и яичный желток, залейте им картофель. Отложите часть безглютеновой мучной смеси на столешницу (доску), остальную добавьте в картофельное пюре. Тщательно перемешайте.

Посыпьте смесью муки на столешницу, затем поместите тесто на муку. Равномерно распределите картофельную массу по поверхности и сложите тесто пополам. И так несколько раз, посыпая мукой по мере необходимости, пока тесто не станет податливой и мягкой массой, но не липкой. Если тесто  получится сухое на ощупь, потому что вы добавили слишком много муки, смочите руки водой и продолжайте работать с тестом.

Посыпьте противень  безглютеновой муки. Раскатайте тесто колбаской, затем разрежьте ее поперек на 8 равных частей. Пальцами (не ладонями) свернуть каждую часть в 1 см  жгут, начиная с центра  к краям, спрессовывая любые трещины или разрывы в процессе работы. Разрежьте каждый жгут длиной 2,5 см, кладя их на противень, и сразу же накрыв их кухонным полотенцем. Повторите со всем тестом эту процедуру.

Вскипятите воду в кастрюле. Добавьте щедрую щепотку соли. Используя кисточкой для печенья, удалите лишнюю муку с ньокк. Готовим партиями: бросьте одну-треть из них в воду и варите, пока как минимум половина из них  не всплывут на поверхность, от 2 до 3 минут.

В то время как первая партия варится, смешайте масло, тимьян и розмарин в большой сковороде на слабом огне. Используя шумовку переложить вареные клецки на сковородку. Повторите с оставшимися клёцками эту процедуру обжаривания  для создания золотого экстерьера и слегка румяной корочки.

Посыпьте равномерно сыром ньокки в сковороде, чуть подержите под крышкой, и сразу подавайте .

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!