Сочный, естественно сладкий, с ароматом свежей моркови, ананаса, кокоса и специй, с нотками патоки,  морковный джем на вкус как морковный пирог. Идеально его намазывать на бисквиты, хлеб, кексы и булочки, или даже подать как закуску на завтрак!

Ингредиенты  на 7 пол-литровых банок (или 6 до 7 250 мл банок):

2 чашки (200 грамм) очищенной, мелко натертой моркови  (4 средние)
1 стакан (около 130 грамм) мелко нарезанными кубиками очищенного яблока, например, Гренни Смит (антоновка)
1 (20 унций/567 грамм)  ананас
3 столовые ложки (45 мл) свежевыжатого лимонного сока
1 чайная ложка  молотой корицы
½ чайной ложки свеженатертого мускатного ореха
½ чайной ложки молотой гвоздики
1 (1.75 унций/49 - 57-грамм) пакет  фруктового пектина
4 чашки (800 грамм)  гранулированного тростникового сахара (можно просто сахара)
1 столовую ложку (15 грамм) не окуренной серой патоки
½ чайной ложки (2,5 мл) чистого ванильного экстракта
¼ чашки (30 г) хлопьев кокоса (можно использовать свежий, тертый)
2 столовые ложки мелко нарезанного засахаренного имбиря


ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Подготовить  банки и крышки.
В большой и глубокой кастрюле из нержавеющей стали, смешайте тертую морковь, нарезанное кубиками яблоко, ананас с соком, лимонный сок и специи. На сильном огне доведите смесь до кипения и часто помешивая, уменьшите огонь до среднего и накройте крышкой. Слегка прокипятите, помешивая (чтобы предотвратить подгорание), около 20 минут.

Снимите кастрюлю с огня. Сразу же всыпьте пектин и быстро венчиком взбейте до полного его растворения. Верните кастрюлю на плиту и доведите до кипения, часто помешивая. Добавить сахар и патоку  и верните к полному кипению, постоянно помешивая. Продолжать готовить  в течение 1 минуты. Снимите кастрюлю с огня и снимите пенку с помощью металлической шумовки. Добавьте ваниль и, при желании, кокосовую стружку и/или имбирь.

Аккуратно половником разлить горячее варенье в горячие подготовленные (простерилизованные) банки, оставляя ¼ дюйма (0.5 см) свободного пространства. Удалите возможные пузырьки воздуха и скорректируйте форму при необходимости путем добавления дополнительного варенья. Протрите края банки и центр крышки банки. Закройте крышки. Поставьте стерилизовать на 10 минут. Оставьте в стерилизаторе банки еще на 5 минут. Достаньте банки и остудите их на решетке.

Совет:
Кокос можно заменить нарезанным изюмом или кишмишем (золотой изюм), примерно ¼ стакана.

ПЕРВОИСТОЧНИК