Он во многом отличается от традиционного индийского карри. Специи - кориандр, кумин, фенхель и шамбалу -слегка обжаривают по отдельности, в результате чего получают насыщенный, темный порошок карри, которым хорошо приправлять рыбу, птицу, мясо или овощные карри.

НА 12 ст. ЛОЖЕК
6 ст. ложек семян кориандра
3 ст. ложки семян кумина
1 ст. ложка семян фенхеля
1 ч. ложка семян шамбалы
5-сантимет^)овая палочка корицы
1 ч. ложка гвоздики
8 коробочек зеленого кардамона
6 сушеных листьев карри
1—2 ч. ложки молотого чили

1. Подсушите или поджарьте кориандр, кумин, фенхель и шамбалу по отдельности, поскольку они темнеют на разных стадиях. Подсушите или поджарьте палочки корицы, гвоздику и кардамон — все вместе, пока они не начнут издавать сильный запах.

2. Выньте семена из коробочек кардамона и измельчите все ингредиенты с листьями карри и молотым чили, превратив их в мелкий порошок.