ВЗЯТЬ на 4 ПОРЦИИ

400 г конкильони (крупных ракушек)
500 г рикотты
400 г помидоров, резанных в собственном соку
70 г пармезана
3-4 зубчика чеснока
60 г руколы
60 г петрушки
20 г кедровых и грецких орехов
2 ст. л. йогурта без добавок
100 мл. оливкового масла

Приготовить соус песто. Руколу вымыть, обсушить и измельчить в мясорубке вместе с петрушкой, грецкими орехами. Влить оливковое масло. Добавить готовый соус в рикотту, положить йогурт, перемешать до однородности.
Конкильони отварить в подсоленной воде до состояния «аль денте», промыть и охладить. Начинить ракушки сырной начинкой с помощью ложки.
Помидоры выложить в жаропрочную посуду, выдавить чеснок, добавить немного оливкового масла.

Готовые ракушки поместить в полученный томатный соус и присыпать оставшимся пармезаном. Запекать в духовке 30 минут при температуре 190°С.