Камберлендский соус - приготавливается промышленым путем. Его основой служит желе из смородины и брусники, красное вино, апельсиновый сок, тертая или мелко нарезанная цедра апельсинов, а также специальные пряные экстракты. Подается теплым или холодным к жаренным на гриле окороку и стейкам из свинины, к жареным фазану и оленине.

Камберлендский соус — кулинарный рецепт приготовления:

Мелко натертая цедра и сок 1 апельсина
Мелко натертая цедра и сок 1 лимона
4 ст. ложки желе из красной смородины
2 ст. ложки красного винного уксуса
1 ч. ложка дижонской горчицы
1 ст. ложка кукурузной, рисовой или овсяной муки
4 ст. ложки красного портвейна
Морская соль и свежемолотый черный перец

Положите в кастрюлю апельсиновую цедру и сок, лимонную цедру и сок, желе из красной смородины, уксус, горчицу, большую щепотку соли и перца, а также налейте 4 ст. ложки воды и как следует смешайте. Медленно доведите до кипения, время от времени помешивая. Соедините муку с 1 ст. ложкой воды и портвейном в маленькой миске. Добавьте мучную смесь в соус, хорошо все перемешивая. Медленно доведите до кипения, непрерывно помешивая, пока соус не загустеет, затем варите на медленном огне 2-3 минуты. Снимите кастрюлю с огня и оставьте в стороне, чтоб она остыла. Добавьте приправу по вкусу.