
Ïðåäëàãàþ ïîïðîáîâàòü, äàæå åñëè Âû, êàê è ÿ, íå î÷åíü æàëóåòå ñìîðîäèíó â äåñåðòàõ;)) Çäåñü îíà, êàê íåëüçÿ, êñòàòè!:)
Èíãðåäèåíòû:
Ëàéìîâûé áèñêâèò:
1 ÿéöî
30 ã. ñàõàðà
30 ã. ïøåíè÷íîé ìóêè
1 ÷. ë. êóêóðóçíîãî êðàõìàëà
ñîê ïîëîâèíû ëàéìà (~2,5 ÷. ë.)
öåäðà ïîëîâèíû ëàéìà
Ñìîðîäèíîâûé êîìïîò:
120 ã. ñìîðîäèíîâîãî ïþðå (~180 ã. ñìîðîäèíû, èçìåëü÷åííîé è ïðîòåðòîé ÷åðåç ñèòî)
30 ã. ñàõàðà
3 ã. æåëàòèíà
Øòðîéçåëü:
15 ã. ñëèâî÷íîãî ìàñëà
15 ã. ïøåíè÷íîé ìóêè
15 ã. ìîëîòîãî ìèíäàëÿ
150 ã. ñàõàðà
öåäðà ïîëîâèíû ëàéìà
ùåïîòêà ìîðñêîé ñîëè
Ñèðîï ëàéì-òèìüÿí:
15 ã. ñîêà ëàéìà
3 âåòî÷êè òèìüÿíà
15 ã. ñàõàðà
15 ã. âîäû
5 ã. êîíüÿêà èëè ðîìà
Ìóññ ëàéì-òèìüÿí:
35 ã. ñîêà ëàéìà
öåäðà 1 ëàéìà (~2 ã.)
15 ã. ñèðîïà ëàéì-òèìüÿí
40 ã. æåëòêîâ (îò 2 ÿèö)
30 ã. ñàõàðà
30 ã. áåëîãî øîêîëàäà
6 ã. æåëàòèíà
Èòàëüÿíñêàÿ ìåðåíãà:
100 ã. ñàõàðà
60 ã. ÿè÷íûõ áåëêîâ (îò 2 ÿèö)
20 ã. âîäû
Çåðêàëüíàÿ ãëàçóðü:
100 ã. ñàõàðà
50 ã. âîäû
100 ã. áåëîãî øîêîëàäà
67 ã. ñãóùåííîãî ìîëîêà
7 ã. æåëàòèíà
Ôîðìû 16 è 14 ñì
Ïðèãîòîâëåíèå:
Øòðîéçåëü:
Äóõîâêó ðàçîãðåâàåì äî 160*Ñ.
Õîëîäíîå, íî íå çàìîðîæåííîå ìàñëî ðåæåì êóáèêàìè. Ñìåøèâàåì ñàõàð, ñîëü, ìóêó è ìîëîòûé ìèíäàëü. Äîáàâëÿåì ìàñëî è ïåðåòèðàåì ïðè ïîìîùè áëåíäåðà/êîìáàéíà èëè ïðîñòî ðóêàìè â êðîøêó. Ðàñïðåäåëÿåì êðîøêó ïî ïðîòèâíþ, çàñòåëåííîé ïåðãàìåíòíîé áóìàãîé. Âûïåêàåì â òå÷åíèè 10-15 ìèí. äî çîëîòèñòîãî öâåòà. Äóõîâêó íå âûêëþ÷àåì.
Ëàéìîâûé áèñêâèò:
ßéöà âçáèâàåì ñ ñàõàðîì â ïûøíûé ñâåòëûé êðåì. Àêêóðàòíî ÷òîáû ìàññà íå îïàëà ââîäèì öåäðó è ñîê ëàéìà, âìåøèâàåì ïðîñåÿííóþ ìóêó è êðàõìàë. Âûëèâàåì òåñòî â ôîðìó/êîëüöî äèàìåòðîì 14 ñì., ñâåðõó ïîñûïàåì øòðîéçåëåì è âûïåêàåì ïðè 160*Ñ 15 ìèí. Äîñòàåì, îõëàæäàåì äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû, âûíèìàåì èç ôîðìû è ðàçðåçàåì áèñêâèò íàïîïîëàì. Ó Âàñ äîëæíû ïîëó÷èòñÿ äâå ïîëîâèíêè áèñêâèòà: îäèí ñî øòðîéçåëåì, äðóãîé - áåç.
Ñìîðîäèíîâûé êîìïîò:
Æåëàòèí çàìà÷èâàåì â 15 ã. õîëîäíîé âîäû íà 10 ìèí. Ñìîðîäèíîâîå ïþðå âìåñòå ñ ñàõàðîì â ñîòåéíèêå íà íåáîëüøîì îãíå äîâîäèì äî êèïåíèÿ. Æåëàòèí ðàñïóñêàåì íà âîäÿíîé áàíå èëè â ìèêðîâîëíîâêå(Îñòîðîæíî, íå ïåðåãðåéòå!). Äîáàâëÿåì æåëàòèí â ãîðÿ÷åå ñìîðîäèíîâîå ïþðå, ïåðåìåøèâàåì. Âûëèâàåì â ôîðìó, ëó÷øå ñèëèêîíîâóþ, äèàìåòðîì 14 ñì., îõëàæäàåì è çàìîðàæèâàåì.
Çåðêàëüíàÿ ãëàçóðü:
Æåëàòèí çàìà÷èâàåì â 35 ã. õîëîäíîé âîäû íà 10 ìèí. Ñãóùåííîå ìîëîêî íàëèâàåì â âûñîêóþ åìêîñòü (ñòàêàí îò áëåíäåðà, íàïðèìåð). Øîêîëàä ìåëêî èçìåëü÷àåì. Ñàõàð ñìåøèâàåì ñ èíâåðòíûì ñèðîïîì è âîäîé â êàñòðþëå ñ òîëñòûì äíîì. Ñòàâèì íà îãîíü è, ïîìåøèâàÿ, äîâîäèì äî êèïåíèÿ è äî ðàñòâîðåíèÿ ñàõàðà. Ñíèìàåì ïî õîäó îáðàçîâàâøóþñÿ ïåíêó. Äîâîäèì ñèðîï äî òåìïåðàòóðû 103*Ñ èëè äî ñèëüíîãî êèïåíèÿ, ñíèìàåì ñ îãíÿ è âëèâàåì â ÷àøó ñî ñãóùåííûì ìîëîêîì, ïåðåìåøèâàåì. Äîáàâëÿåì èçìåëü÷åííûé øîêîëàä, ïåðåìåøèâàåì. Æåëàòèí ðàñïóñêàåì íà âîäÿíîé áàíå èëè â ìèêðîâîëíîâêå (îñòîðîæíî, íå ïåðåãðåéòå!) è äîáàâëÿåì ê îáùåé ìàññå. Ïðîáèâàåì ãëàçóðü áëåíäåðîì (áëåíäåð äåðæèì ïîä óãëîì 45 ãðàäóñîì è ïðîêðó÷èâàåì ñòàêàí ïðè âçáèâàíèè, òàêèì îáðàçîì, ïóçûðüêîì âîçäóõà áóäåò ìåíüøå), äîáàâëÿåì êðàñèòåëü, âçáèâàåì, äîâîäèì äî íóæíîãî öâåòà. Ïðîöåæèâàåì ãëàçóðü â îòäåëüíóþ åìêîñòü, íàêðûâàåì ïèùåâîé ïëåíêîé è îòïðàâëÿåì íà íî÷ü â õîëîäèëüíèê.
Ñèðîï ëàéì-òèìüÿí:
Ñìåøèâàåì â êàñòðþëå ñîê ëàéìà, ñàõàð, âîäó è äîáàâëÿåì òèìüÿí. Ñèðîï äîâîäèì äî êèïåíèÿ è êèïÿòèì 2-3 ìèí. Ñíèìàåì ñ îãíÿ, âëèâàåì ðîì/êîíüÿê. Äàåì íàñòîÿòüñÿ îêîëî 30 ìèí. Âûíèìàåì âåòî÷êè òèìüÿíà.
Ìóññ ëàéì-òèìüÿí:
Æåëàòèí çàìà÷èâàåì â 30 ã. õîëîäíîé âîäû. Øîêîëàä ìåëêî èçìåëü÷àåì. Æåëòêè ñìåøèâàåì ñ ëàéìîâûì ñîêîì, öåäðîé, 15 ã. ñèðîïà è ñàõàðîì. Ñòàâèì íà íåáîëüøîé îãîíü è âàðèì ïîêà ñàõàð íå ðàñòâîðèòñÿ. Äîâîäèì ñìåñü äî ëåãêîãî çàãóñòåíèÿ (85*Ñ). Ïåðåëèâàåì â äðóãóþ åìêîñòü, äîáàâëÿåì èçìåëü÷åííûé øîêîëàä, ïåðåìåøèâàåì äî åãî ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ. Æåëàòèí ðàñïóñêàåì íà âîäÿíîé áàíå èëè â ìèêðîâîëíîâêå è ââîäèì â æåëòêîâóþ ñìåñü. Îñòóæàåì.Èòàëüÿíñêàÿ ìåðåíãà: â êàñòðþëþ ñ òîëñòûì äíîì íàëèâàåì âîäó è íàñûïàåì ñàõàð. Äîâîäèì, ïîìåøèâàÿ, äî êèïåíèÿ è âàðèì äî òåìïåðàòóðû 118*Ñ èëè äî "ïðîáû íà ìÿãêèé øàðèê". Îäíîâðåìåííî âçáèâàåì áåëêè â ïëîòíóþ óñòîé÷èâóþ ïåíó. Íå âûêëþ÷àÿ ìèêñåð, òîíêîé ñòðóéêîé âëèâàåì êèïÿùèé ñèðîï â áåëêè. Âçáèâàåì ïîêà ìàññà íå óâåëè÷èòñÿ â îáúåìå â 2-3 ðàçà è íå îñòûíåò äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû. Ââîäèì ëàéìîâûé çàâàðíîé êðåì, àêêóðàòíî ïåðåìåøèâàåì. Îòäåëüíî âçáèâàåì ñìåòàíó/ñëèâêè, ñìåøèâàåì ñíà÷àëà ñ 2-3 ñò. ëîæàìè ìóññà, à ïîòîì àêêóðàòíî îáúåäèíÿåì îáå ìàññû.
Ñáîðêà:
Ïîâåðõíîñòü, íà êîòîðîé Âû áóäåòå ñîáèðàòü òîðò, îáîðà÷èâàåì ïèùåâîé ïëåíêîé. Ñòåíêè êîëüöà äèàìåòðîì 16 ñì èëè ðàçúåìíîé ôîðìû áåç äíà ïðîêëàäûâàåì ïëîòíîé ïëåíêîé (àöåòàòíîé/òîðòîâîé). Ôîðìó âìåñòå ñ ïîâåðõíîñòüþ ñòàâèì â ìîðîçèëêó íà 10 ìèí.
Áèñêâèò áåç øòðîéçåëÿ ïðîïèòûâàåì îñòàâøåìñÿ ñèðîïîì.
Òîðò ñîáèðàåì "ââåðõ íîãàìè". Íà äíî ôîðìû âûëèâàåì 1/3 ìóññà, âûêëàäûâàåì ñìîðîäèíîâûé êîìïîò, ñëåãêà ïðèæèìàåì. Ñíîâà âûëèâàåì 1/3 ìóññà, âûêëàäûâàåì ñâåðõó ïðîïèòàííûé áèñêâèò, ñëåãêà ïðèæèìàåì. Âûëèâàåì îñòàâøóþñÿ ÷àñòü ìóññà è çàâåðøàåì ñáîðêó áèñêâèòîì ñî øòðîéçåëåì, øòðîéçåëåì âíèç. Îòïðàâëÿåì â ìîðîçèëêó íà 4 ÷àñà, ëó÷øå íà íî÷ü. Òîðò ïåðåä çàëèâêîé ãëàçóðè äîëæåí áûòü õîðîøî çàìîðîæåí.
Ãëàçóðü íàãðåâàåì íà âîäÿíîé áàíå äî 40*Ñ, îõëàæäàåì äî 30*Ñ.
Òîðò äîñòàåì èç ìîðîçèëêè, âûíèìàåì èç ôîðìû, ñíèìàåì ïëåíêó. Ñòàâèì íà ðåøåòêó èëè ïåðåâåðíóòóþ ãëóáîêóþ òàðåëêó. Òàðåëêó/ðåøåòêó ñòàâèì íà ïîäíîñ äëÿ ñáîðà ãëàçóðè, êîòîðàÿ áóäåò ñëèâàòüñÿ ñ òîðòà. Ðàâíîìåðíî îáëèâàåì òîðò ãëàçóðüþ. Íè÷åì íå ðàçðàâíèâàåì, äàåì ãëàçóðè ñàìîé ðàñïðåäåëèòüñÿ è ïîëíîñòüþ ñòå÷ü. Ïðè íåîáõîäèìîñòè îäíèì äâèæåíèå íîæà óáèðàåì ëèøíþþ ãëàçóðü ñ âåðõà òîðòà. Ñíèìàåì ñ ðåøåòêè/òàðåëêè, óáèðàåì èçëèøêè ãëàçóðè ïî êðàþ è ïåðåêëàäûâàåì òîðò íà òàðåëêó. Óêðàøàåì ïî æåëàíèþ. ß óêðàñèëà ëåíòàìè èç áåëîãî øîêîëàäà, ÿãîäàìè, äîëüêàìè ëàéìà è öâåòî÷êàìè.

Ïðèÿòíîãî ÷àåïèòèÿ!!!:)
