На Пасху приготовила пахлаву. Нежная, в меру  сладкая, правда из-за большого количества сливочного масла, жирноватая, но  за счёт этого скрывающая во  вкусе большое количество сахара. Времени на  ее приготовление уходит  много, но  оно стоит того....

ВЗЯТЬ:

Тесто фило - 450 гр.,
Орехи грецкие (фисташки несолёные - ещё лучше!) - 300 гр.,
Сахарная пудра - 3 ст.л.,
Масло сливочное - 400 гр.,

Кардамон молотый 1 ч.л.

Сироп:
Сахар - 600 гр.,
Вода - 360 мл.,
Мёд - 3 ст.л.,
Сок лимона - 1 ч.л.
 

КАК ГОТОВИТЬ:

Грецкие орехи опускают в кипяток на 10-15 мин. чтобы распарилась кожура, а потом аккуратно их чистят. (на это  уйдет где-то часа 2). Перед самой выпечкой пахавы орехи пропускают через мясорубку. Смешиваем орехи  с сахаром. Самый лучший песок для этого  мелкий-мелкий. Пудру тоже можно.! И обязательно надо добавить к орехам и сахару кардамон по вкусу. Он дает такой приятный оттенок вкуса.

А теперь сам процесс:

Во-первых, вынуть из морозилки тесто фило за 5 часов до приготовления (для того, чтобы тесто хорошо разморозилось, и листы теста не были липкими, и масло будет лучше впитываться в них). Я его оставила размораживаться в холодильнике на всю ночь.
Во-вторых, нужно заранее приготовить сироп, чтобы он успел остыть.
Вот с сиропа и начнём!
Налить воду в сотейник, положить сахар, и постоянно помешивая довести до кипения и полного растворения сахара. Как сахар растаял, добавить мёд и лимонный сок. Опять довести до кипения, проварить 2 минуты, снять с огня и охладить.

Получится супер-вкусный сироп, если вы замените воду или часть воды свежим, процеженным апельсиновым соком.
Сливочное масло растопить на медленном огне, снять образовавшуюся белую пенку, и дать остыть.
Грецкие орехи размолоть в блендере (не очень мелко, но и не крупно), смешать с сахарной пудрой и кардамоном. Ещё можно провернуть орехи в мясорубке (если нет блендера).
Форму для запекания берём с бортами, высотой примерно 5 см. Размер формы 35 на 45 см. или 30 на 40. Если листы фило больше, чем форма, обрезаем их по размеру формы, и обрезки теста используем в середине выпечки. Но я делала проще:  выстилала по размеру формы пласт теста фило, промасливала маслом, держа на  весу не "влезшую" в форму  часть теста, а затем оставшуюся часть теста просто подворачивала и клала на  уже промасленный пласт. А чтобы в одной  стороны не образовалось больше теста, меняла раскладку местами, получалось подвернуто то с одной  стороны, то  сдругой. Но обязательно этот подвернутый и положенный на промазанный пласт теста кусочек  фило обильно  смазывала кондитерской кисточкой растопленным сливочным маслом.

Ну вот, вроде подготовительные работы закончены, начнём собирать наш "пирог".
Тесто фило разделить на 2 одинаковые части. У меня было 20 листов, разделила их на 2 части по 10 листов. Тесто фило имеет свойство быстро сохнуть, поэтому, обязательно(!) нужно тесто накрыть сверху влажной кухонной салфеткой! Когда берете один лист, тут же накрывайте влажным полотенцем все оставшиеся слои,  которые будете укладывать позже в форму!!!! Иначе края быстро подсыхают!
Форму смазать сливочным маслом, положить один лист теста, смазать его сливочным маслом (масло не жалеем), положить на него следующий лист, и так все 10 листов, каждый смазывая сливочным маслом.

Всё, 10 смазанных листов (из первой части теста) лежат в противне. Теперь кладём начинку из орехов и сахарной пудры и кардамона. Орехи высыпаем полностью на тесто, и равномерно распределяем их по форме.

На орехи кладём лист теста (из второй части), смазываем его сливочным маслом, на него следующий, и повторяем опять ту же процедуру, выкладывая и смазывая каждый лист теста.
Если у Вас, всё-таки, некоторые листы теста оказались липкими, не разъединяются друг-от-друга, кладите их так, вместе, не отделяя.
Один из главных секретов хорошей пахлавы - это хорошо смазанное тесто сливочным маслом!
Положили последний лист, смазали его, и оставшееся сливочное масло выливаем полностью на пирог.
Теперь разрезаем пирог хорошим острым ножом на ромбы, режем только до орехов, не до конца пирога, так верхние листы хорошо поднимутся при выпечке.

Далее готовим шафрановый чай.  Шафран надо  растолочь в ступе, заварить как чай, и  кисточкой аккуратно покрасить, чтобы цвет был ровный, чтобы пахла пахлава шафраном. Когда настанет время красить пахлаву шафраном, смешайте 50 мл настоя шафрана с одним желтком. Я использовал натуральный шафран, его цвет несколько скромнее, чем у порошка.

Ставим форму в уже нагретую духовку до 180 гр. на 30-35 минут. Выпекаем до золотистого цвета.
Готовую пахлаву вынуть из духовки, и сразу, горячую залить холодным сиропом по всей форме. По желанию можно серединку каждого ромбика присыпать мелко рубленными орехами (грецкими, или несолёными фисташками)
Накрыть форму фольгой и оставить так при комнатной температуре на ночь, или как минимум на 6 часов. Перед подачей разрезать пахлаву до конца.