ТХИНА ПО-ИЗРАИЛЬСКИ

Четверг, 15 Мая 2014 г. 15:33 + в цитатник

Тхина (тахина, тахини)- кунжутная (сезамовая) паста. Применяется при приготовлении блюд арабской, еврейской кухни: хумуса, фалафеля,халвы,выпечки, а так же для приготовления различных соусов, например соуса для шаурмы.

Ингредиенты для Тхина

Кунжут — 1 стак.;
Масло растительное (идеально кунжутное) — 1/7-1/8 стак.;
Лимонный сок — 3 ст.л.;
соль, чеснок

РЕЦЕПТ:


	Важно: попробуйте кунжут, он не должен горчит, иначе тхина будет горькой. Кунжут высыпать на противень и поставить в разогретую духовку на 5-7 минут.

	Не оставляйте кунжут без присмотра, периодически встряхивайте противень. чтобы кунжут не пригорел. Когда кунжут приобретет легкий золотистый цвет и появится приятный аромат, вынуть противень из духовки.

	Пересыпать в в подходящую емкость, добавить масло и лимонный сок, соль, выдавленный чеснок через чеснокодавилку.. Измельчить блендером до однородной пастообразной массы

	Готовую тхину можно хранить в холодильнике, в плотно закрытой емкости, до 1 месяца.

Часто в тхину добавляют оливковое масло, молотый кумин, красный перец, петрушку и используют в качестве подливки или просто подают с питой или хлебом.

Роман Гершуни готовит тхину — популярнейшую израильскую закуску. Трудно, почти невозможно представить без нее левантийскую кухню. Светло-серая замазка хороша и в салатах, и в соусах, и как отдельное блюдо...

Рецепт Тхины от Романа Гершуни

Венчиком вымешать кунжутную пасту с таким же количеством воды.

Воду вливать постепенно.

По вкусу добавить соль, перец, лимонный сок и чеснок.

Тщательно перемешать.

Хранить в холодильнике.

Рубрики:

КУЛИНАРНАЯ КНИГА ЯГИ/овощи
КУЛИНАРНАЯ КНИГА ЯГИ/кухни народов Мира