ИНГРЕДИЕНТЫ:

ОСНОВНОЕ БЛЮДО:
Лосось свежий 800 г

Масло оливковое 60 г

Лимон (сок) 2 шт.

Морковь 250 г

шпинат 80 г

Яйцо (желток) 3 шт.

Сливки 30%-ные 90 г

Масло сливочное 30 г

Лук зеленый, укроп по 20 г

СОУС «БЕЛОЕ ВИНО»:

Вино белое 120 г

Лук-шалот 25 г

Рыбный бульон 250 г

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Порционные куски лосося посолить, поперчить и обжарить с двух сторон.

Лосось проколоть зубочисткой, выжать на него сок половины лимона и поставить в духовку на 15-20 минут.

Шпинат обжарить, добавить в него желтки, соль, перец и немного сливок (40 г).

Морковь отварить до готовности, сделать пюре.

Все хорошо вымешать.

Положить в форму, смазанную сливочным маслом (20 г), половину морковного пюре, прослойку шпината и снова морковное пюре. Поставить в духовку при температуре 160 °С на 20 минут.

Для соуса: лук спассеровать на сливочном масле (10 г).

Залить вином, положить тимьян, лавровый лист, перец горошком, выпарить до половины.

Налить бульон и опять выпарить до половины.

Добавить сливки (50 г) и кипятить до нужной консистенции.

Процедить, добавить лимонный сок, посолить, поперчить.

Лук и укроп мелко нарезать, смешать с соусом.

Лосось и пудинг выложить на тарелки, полить соусом.