10 г свежих дрожжей
75 г сахара
150 г обычной муки
100 г сильной муки
6 г соли
150 г яиц (3 яйца М)
125 г сливочного масла
2 столовых ложки апельсиновой воды (agua de azahar)

Муку просеять, смешать с сахаром, солью и дрожжами. Добавить 1 яйцо (яйца из холодильника), вымешивать, постепенно добавляя яйца. Вымесить в течение 5 минут, по частям добавить масло комнатной температуры, нарезанное на кусочки и апельсиновую воду.

Вымешивать миксером с насадкой "крюк", пока тесто не начнет отставать от стенок посуды. Накрыть пищевой пленкой, дать подняться 30 минут.
Когда тесто поднимется, выложить его на стол, выбить из него весь воздух, положить в глубокую миску, припорошенную мукой, плотно накрыть пленкой и поставить в холодильник минимум на 12 часов.

По прошествии этого времени тесто вынуть, скатать в шар, сделать в центре дырку и руками придать форму кольца. Спрятать в одной стороне кольца фигурку короля, в другой - боб. Выложить на противень и дать подняться 2,5-3 часа в теплом помещении.

Смазать яйцом, взбитым с щепоткой соли, украсить засахаренными фруктами, ламинированным миндалем, декоративным сахаром по желанию. Печь в духовке, разогретой до 180С, пока не зарумянится.

Остудить в противне на решетке.

Перед подачей украсить вырезанной из золотой бумаги короной.

Если вам больше нравится пирог с кремовой начинкой, то можно его разрезать пополам ножом-пилой и начинить взбитыми сливками, заварным или шоколадным кремом.

Для заварного крема:

500 г молока
90 г желтков
120 г сахара
45 г кукурузного крахмала
1 стручок ванили

Молоко смешать с 1/2 сахара, добавить разрезанный вдоль стручок ванили, довести до кипения. Дать настояться 5 минут, процедить. Желтки растереть с оставшимся сахаром, добавить крахмал, все размешать венчиком до однородного состояния. Часть молока влить в желтки, размешать, желтки влить в горячее молоко. Снова поставить на огонь, варить до загустения. Переложить в чистую посуду, накрыть пищевой пленкой, остудить.

Для взбитых сливок:

500 г сливок от 33%
50 г сахарной пудры
Семена ванили или ванильный экстракт

Холодные сливки смешать с ванилью, взбить, постепенно добавляя сахарную пудру.

Для шоколадного крема:

500 г сливок от 33%
30 г несладкого какао-порошка
50 г сахарной пудры
Семена ванили или ванильный экстракт

Холодные сливки смешать с ванилью, взбить, постепенно добавляя сахарную пудру и какао.

Рецепт от Марии Селяниной