Взять на 2 порции:
2 куска (всего 250 г) филе тунца
2 груши большие и можно твердые, но не недозрелые
1 ч.л. сахара
щепоть розмарина
2 средних апельсина
30 г сливочного масла
щепоть соли
2 зубчика чеснока
30 г оливкового масла
перец молотый

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Начнем с гарнира, т.к. он готовится дольше всего.
Груши моем, чистим от кожуры и семечек, режем кубиками. В сковороде разогреваем сливочное масло, кладем сахар, груши. Посыпаем груши сушеным розмарином (но лучше положить веточку свежего розмарина, которую после приготовления вынимаем, а аромат остается). И жарим минут 5, периодически помешивая. В это время отжимаем сок из двух апельсинов. Добавляем в груши и выпариваем сок до 2/3. Выключаем. Закрываем крышкой, т.к. гарнир должен остаться горячим.
Чеснок выдавливаем через пресс и добавляем в оливковое масло. Хорошо перемешиваем. Это соус.
Разогреваем сильно сковороду. Солим, перчим, поливаем слегка оливковым маслом порционные куски тунца и кладем его на раскаленную сковородку. Жарим с обеих сторон до готовности. В моем понимании готовность -это когда рыба практически прожарена. Правильно считается жареный тунец сыроватый (красный) внутри (он более мягок). Это дело вкуса и здоровья.
Выкладываем тунец (желательно на подогретую тарелку), гарнир из груш и поливаем рыбу чесночно-оливковым соусом.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!! Это праздничное блюдо. Очень вкусное.
P.S. Гарнир из груш я подаю иногда и с курицей с манго.