http://allsweet.net/recipe.php?dir=11_
Банановый крем
200 г сливочного масла
3 спелых мягких банана
1/2 банки сгущенного молока
Размягченное сливочное масло порезать на кусочки и взбить миксером. Бананы порезать на кусочки и добавить в масло. Затем выложить туда же сгущенное молоко. Полученную смесь взбить до однородности.
На заметку: сгущенное молоко можно заменить сахарной пудрой по вкусу.
Белковый крем
3 яичных белка
1/2 стакана сахара
200 г сливочного масла
Яичные белки взбить с сахаром в крепкую пену, поставить на маленький огонь и довести до кипения. Сразу же снять с огня, слегка охладить и взбить с размягченным сливочным маслом до однородности.
Белый крем
250 г молока
2 столовых ложки муки
100 г сливочного масла
100 г сахара
ванилин по вкусу
Половину нормы молока тщательно растереть с мукой, чтобы не осталось комков. Оставшееся молоко поставить на огонь и, когда оно закипит, влить в него молоко с мукой, перемешать и на маленьком огне проварить до загустения. В отдельной посуде растереть размягченное сливочное масло с сахаром и ванилином. Соединить с остывшим молоком и взбить до пышности.
Этот крем можно использовать как для прослойки, так и для украшения выпечки.
Быстрый крем
350 г сливочного масла
1 банка сгущенного молока
Размягченное сливочное масло слегка перемешать со сгущенным молоком, а затем взбить до получения белого однородного крема. В крем можно добавить ароматизатор по желанию.

Взбитые сливки
500 мл сливок 35% жирности
1-1,5 столовых ложки кристаллического сахара или сахарной пудры
Сливки максимально охладить и быстро взбить венчиком или миксером в крепкую пену. В процессе взбивания небольшими порциями вводить сахар. Взбитые сливки заправить по желанию ванильным сахаром, тертой лимонной цедрой, тертым шоколадом, какао, ягодным пюре, растворимым кофе, орехами и т.п.
Торты и пирожные со взбитыми сливками подаются к столу сразу же после приготовления, их не держат до следующего дня. Взбитые сливки можно не только использовать при приготовлении тортов и пирожных, но и подавать к ним в отдельной посуде. Взбитые сливки часто используются для приготовления сливочных кремов.

Домашний кофейный крем
2 яичных желтка
150 г сахара
1/2 пакетика ванильного сахара
30 г муки
200 г молока
100-120 г крепкого свежезаваренного кофе
120 г сливочного масла
Муку перемешать с сахаром и ванильным сахаром, растереть с яичными желтками, залить молоком, добавить кофе, перемешать и варить на умеренном огне до загустения. Затем снять с огня и вымешивать до охлаждения. К остывшей массе добавить размягченное сливочное масло и взбить до пышности.

Заварной крем
2 яйца
2 столовых ложки муки
1 стакан молока
1,5 стакана сахара
350 г сливочного масла
Муку перемешать с сахаром и растереть с яйцами. Продолжая растирать, небольшими порциями влить молоко. Полученную смесь варить на маленьком огне при помешивании до загустения. Остывшую массу перемешать с размягченным сливочным маслом и взбить до получения белого однородного крема. По желанию в крем можно добавить какао, ванилин, коньяк и т.п.
Клубничный творожный крем
400 г мягкого творога
сок и цедра 2 лимонов
100 г сахара
15 г желатина
500 г клубники
500 г сливок
Замочить желатин. Перемешать творог, лимонный сок, цедру и сахар. Размять клубнику и добавить ее в творог. Набухший желатин растворить в 3 столовых ложках воды и ввести в творожно-клубничную массу. Взбить сливки в крепкую пену и осторожно перемешать их с кремом.

Крем "Птичье молоко"
40 г желатина
1 стакан молока
300 г сливочного масла
8 яиц
2 стакана сахара
1 столовая ложка муки
Желатин залить 150 г теплой воды и оставить на 30 мин. Затем подогреть, процедить и охладить. Яичные желтки растереть с 1 стаканом сахара, влить молоко, добавить муку, перемешать и довести до кипения. Остудить, добавить размягченное сливочное масло и ванилин. Взбить до однородности. Яичные белки взбить с оставшимся сахаром в крепкую пену, влить желатин, а затем соединить с основной массой.
Крем из манной каши
1/2 стакана молока
1 столовая ложка манной крупы
1 чайная ложка сахара
1/2 чайной ложки сливочного масла
1 яичный желток
1 чайная ложка ванильного сахара
Молоко вскипятить с ванильным сахаром. Смешать манную крупу с небольшим количеством воды, влить полученную смесь в горячее молоко и довести до кипения на слабом огне. Тщательно растереть яичный желток с сахаром и размягченным маслом до однородности и пышности. Небольшими порциями ввести в полученную массу манную кашу, постоянно взбивая веничком, чтобы крем получился пышным и легким.
Крем сметанный с какао
3 столовых ложки какао
3 столовых ложки сахара
2 стакана жирной сметаны
Какао перемешать с сахаром и небольшими порциями, взбивая до пышности, ввести в сметану.
Кpем-желе из сметаны
500 г сметаны
1 стакан сахара
5 г желатина
Свежую густую сметану взбить венчиком на льду в густую пену, всыпать сахаp, смешать с pаспущенным в теплой воде желатином и охладить.

Кремы для прослойки и украшения тортов
Рецепт 1:
1 стакан молока
1 стакан сахара
2 столовых ложки картофельного крахмала
200 г сливочного масла
ванилин по вкусу
Сахар, перемешанный с крахмалом, развести молоком и довести до кипения при постоянном помешивании. Вскипевшую массу снять с огня и, когда она остынет, добавить в нее ванилин и взбить с размягченным сливочным маслом. Приготовленным таким образом кремом прослоить коржи торта.
Рецепт 2:
500 г сливок жирностью не менее 22%
1 стакан сахарной пудры
2 чайных ложки коньяка
Охлажденные сливки взбить до кремообразного состояния. Продолжая взбивать, небольшими порциями ввести сахарную пудру. Во взбитую плотную массу влить коньяк и полученным кремом прослоить коржи торта.
Маслянно-сметанный крем со сгущенным молоком
400 г сливочного масла
1 банка (400 г) вареного сгущенного молока
300 г сметаны 20% жирности
1 столовая ложка коньяка
сахарная пудра по вкусу
Миксером взбить размягченное сливочное масло с вареным сгущенным молоком. Не прекращая взбивать, понемногу ввести сметану комнатной температуры (удобнее всего сметану выдавливать тонкой струйкой из пакета прямо под лопасти миксера). Если крем начнет слегка расслаиваться (не пропустить этот момент!), сметану перестать добавлять и влить коньяк, который "закрепит" крем. Готовый крем попробовать и если покажется недостаточно сладким, добавить по вкусу сахарную пудру.
Молочно-ванильный крем
2 яйца
2 столовых ложки сахара
2 столовых ложки (30 г) муки
1 стакан молока
30-50 г сливочного масла
ванильный сахар или ванилин
Яйца взбить с сахаром, добавить муку, 3-4 столовых ложки холодного молока и перемешать до однородности. Оставшееся молоко довести до кипения, тонкой струйкой влить его в яичную смесь, поставить на огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. В загустевшую массу ввести размягченное сливочное масло, заправить ванилином, перемешать до однородности и быстро охладить.

Особый шоколадный крем
5 яичных желтков
180 г сахарной пудры
1/2 пакетика ванильного сахара
100 г сливок
3 дольки плиточного шоколада
150 г сливочного масла
Яичные желтки растереть с сахарной пудрой и ванильным сахаром, добавить сливки и варить до загустения на водяной бане. Затем снять с бани и вымешивать до полного охлаждения. Добавить тертый шоколад и размягченное сливочное масло. Взбить до однородности.

Сливочный ванильный крем
2 яичных желтка
1,5-2 столовых ложки сахара
1 чайная ложка картофельного крахмала
1 стакан молока или сливок 20% жирности
2 чайных ложки желатина
3 столовых ложки холодной воды
1 пакетик ванильного сахара или немного ванилина
1 стакан сливок 35% жирности
Яичные желтки взбить с сахаром, добавить холодное молоко и крахмал и нагреть в небольшой кастрюле до загустения (не варить). Желатин замочить в холодной воде. Когда он набухнет (через 30 минут), распустить его на горячей водяной бане и влить в горячий крем. Заправить ванилином и оставить охлаждаться, время от времени помешивая. Сливки взбить в крепкую пену и осторожно ввести в охлажденный крем.

Сметанный крем
250 г густой сметаны
500 мл молока
100 г сахара
3 яйца
25 г желатина
ванилин по вкусу
Яйца растереть с сахаром до побеления. Затем влить при помешивании горячее молоко, поставить смесь на огонь и, помешивая, варить до загустения. Снять с огня, ввести предварительно замоченный набухший желатин и ванилин. Остудить. Сметану взбить до пышности, добавить в основную массу и все взбить до однородности.
Шоколадный крем на сливочном масле
4 яичных желтка
160 г сахарной пудры
1/2 пакетика ванильного сахара
100 г молока
2 дольки плиточного шоколада
100 г сливочного масла
Яичные желтки растереть с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Полученную массу варить на водяной бане до загустения. Затем добавить молоко, снять с водяной бани, перемешать до полного охлаждения, ввести мелко натертый шоколад и растертое в пену сливочное масло.


http://www.gotovim.ru/recepts/bake/creampie/
Творожный крем
Для рецепта вам потребуется:

творог - 150г
масло сливочное - 3 ст.л.
молоко - 1 стакан
мука - 1 ст.л.
яйцо - 4 шт.
желатин - 1 ч.л.
сахар - 1 стакан
ванилин по вкусу

Муку развести в холодном молоке (в 1/2 стакана), добавить горячее молоко и довести до кипения. После этого оставить молоко с мукой в прохладном месте.
Творог растереть с маслом и сахаром до образования однородной сладкой массы, прибавить взбитые с сахаром желтки, ванилин, охлажденное молоко с мукой и растворенный в 1/2 стакана воды желатин. Белки взбить до образования устойчивой пены и так же прибавить к остальным ингредиентам. Полученный крем разложить по вазочкам и поставить на холод на 2 часа.
КРЕМ БЕЛКОВЫЙ
Ингредиенты: 4 свежих белка, 1 стакан мелкого сахара, немного лимонной кислоты, ванилин по вкусу.

Инструкции: Белки хорошо взбить миксером, добавив несколько кристалликов лимонной кислоты, затем понемногу добавлять сахар, продолжая взбивать до полного его растворения. Можно предварительно сварить густой сироп из нормы сахара для крема и 1/2 стакана воды и горячим вливать сироп в крем, непрерывно взбивая его.

КРЕМ БЕЛКОВЫЙ ЗАВАРHОЙ

Ингредиенты: на 200 гр крема: 6 ст.л. сахара, 0.25 стакана воды, 3 белка, ванилин.
Инструкции: Сахар соединяют с водой и доводят до кипения, снимая пену и уваривая до густого сиропа, готовность которого определяется пробой "на средний шарик". Для этого небольшое количество сиропа ложкой опускают в холодную воду и пальцами скатывают шарик.
Одновременно взбивают охлажденные белки до увеличения объема в 5-6 раз и до устойчивой пены. Hе прекращая взбивания, вливают постепенно тонкой струей горячий сахарный сироп и добавляют ванилин. После добавления сиропа крем взбивают еще 10 мин. Этот крем хорошо сохраняет форму украшений.
В крем в конце взбивания можно добавить варенье из расчета 100 гр варенья на 200 гр крема, уменьшая вдвое количество сахара и белков.
Крем белковый заварной на желатине готовят, как описано выше, а растворенный желатин прибавляют в конце варки сиропа. При взбивании белков в них добавляют немного лимонной кислоты. Желатина берут 2 гр на 200 гр крема.
Этот крем более устойчив при отделке изделий.
Крем белковый заварной можно окрасить свекольным соком. Для приготовления этого крема 10% яичного белка заменяют натуральным соком свеклы. Сок обладает большой пенообразующей способностью, обеспечивая устойчивую структуру крема. Более интенсивная окраска проявляется в кислой среде, поэтому в крем обязательно добавляют лимонную кислоту. После выжимания сока из свеклы его кипятят 1-2 мин, охлаждают до 10-14` и взбивают вместе с белками.


КРЕМ-БРЮЛЕ
Ингредиенты: 1 ст л сахара
5 ст л сливок
4 желтка
200 г мелкого сахарного песка
Инструкции: Прогреть на слабом огне 1 ст.л. сахара, высыпав его в сухую кастрюльку, до темного цвета. Затем прибавить 5 ст.л. сливок, растертых с 4 желтками и 200 гр мелкого сах. песка. Тщательно размешивая, прогреть на слабом огне до загустения; следить, чтобы желтки не свернулись. Затем добавить в крем 20 гр предварительно замоченного и растворившегося желатина. Готовый крем хорошо охладить.
ЗАВАРНОЙ КРЕМ


Описание: десерты

Источник: Elena Osipova

Время приготовления: 15 мин

Ингредиенты: На примерно 500 г:
2 ст молока
2 яйца
3 ст л муки
1 ст сахара

Инструкции: Это универсальный крем, который не может не получиться. Используйте его в выпечке, эклерах, десертах, либо добавьте немного ванильной эссенции, какао или свежих ягод, и подавайте в вазочках на десерт. Делается он двумя простыми этапами.
1. 1 ст молока + 2 яйца + 3 ст л муки перемешать. В смеси могут остаться комки, но не обращайте на них внимания - они разойдутся в конце.
2. 1 ст молока + 1 ст сахара соединить в кастрюле и довести до медленного кипения.
3. В кипящую смесь (2) влить (1), и довести до кипения, постоянно помешивая. Выключить, и не переставать помешивать - через несколько минут крем готов.

КРЕМЫ ДЛЯ ТОРТОВ И ПИРОЖНЫХ
КОНДИТЕРСКИЕ КРЕМЫ РАЗНЫЕ
Рецепты 1—73

Содержание страницы:
I. Масляные кремы (рецепты 1-30)
II. Белковые кремы (рецепты 31-34)
III. Заварные кремы (рецепты 35-47)
IV. Сливочные кремы (рецепты 48-67)
V. Сметанные и сливочно-сметанные кремы (рецепты 68-71)
VI. Разные кремы (рецепты 72-73)
Крем представляет собой пышную массу, приготовленную взбиванием масла, яйца, сливок с сахаром и другими продуктами. Крем благодаря высокой питательности, отличным вкусовым качествам и пластичности позволяет создавать украшения самых затейливых форм.

Однако наряду с достоинствами крем имеет и крупный недостаток — он скоро портится и очень чувствителен ко всякого рода бактериальным загрязнениям.

Хранят крем в холодном месте, учитывая, что при температуре 2—5° размножение микробов замедляется.

Бактериально загрязненный крем может быть источником заболевания и отравления. Микробы можно занести в крем с сырьем, с посуды или с рук. Крем не следует заготовлять впрок.

Изделия с кремом нельзя хранить более 36 ч, а с заварным кремом более 3 ч при температуре 5°. Поэтому желательно готовить пирожные и торты с кремом незадолго до употребления.

При изготовлении крема надо соблюдать чистоту рук, посуды и инвентаря. Крем готовят только из доброкачественных и свежих продуктов.


Пояснения к рецептам


Лимонная кислота содержится в лимоне и в некоторых других фруктах и ягодах, но получают ее главным образом, сбраживая сахара. В продажу лимонная кислота поступает в кристаллах. 1 ложку кристаллической лимонной кислоты растворяют в 2 ложках горячей воды и полученный раствор используют при изготовлении заготовок, дозируя его каплями или чайными ложками (в 1 чайной ложке раствора кислоты 50—55 капель). Сок из одного лимона соответствует примерно 5 г кристаллической кислоты, или 2 чайным ложкам раствора ее.


Пищевые краски
Кремы, глазури и другие заготовки можно подкрашивать безвредными естественными и искусственными красящими веществами. Красители быстро портятся от действия света, воздуха и влаги, поэтому их надо разводить небольшими порциями и хранить в бутылках из темного стекла. При окраске заготовок и изделий следует учитывать, что слишком яркая и неестественная окраска пищи вызывает неприятное чувство. Растворяют краски в теплой кипяченой воде, дозировку устанавливают по желанию.

Белую окраску дают сахарная пудра, помада, молоко, сливки, сметана, белые кремы.

Желтая краска получается: от шафрана, разведенного в теплой воде, водке или спирте; от лимонной цедры; от морковной массы, приготовляемой из равных частей масла и растертой моркови, обжаренной в течение 3—5 мин до размягчения и процеженной через марлю или цедилку; от порошков или паст тартразина и сафлора, легко растворимых в воде.

Зеленую краску получают, смешивая желтую краску с синей или отжимая из шпината зеленый сок.

Коричневую окраску дают крепкий кофейный настой, очень крепкая чайная заварка или жженка, представляющая собой пережженный сахар.
Жженку приготовляют следующим образом. Насыпают на сковороду 1 ст. ложку сахарного песка и, помешивая, нагревают на небольшом огне до тех пор, пока сахар не сделается темно-коричневым и не начнет выделяться дым. Продолжая мешать, постепенно добавляют 0,5 стакана горячей воды и мешают до растворения комков.
Получившийся клейкий темно-коричневый раствор процеживают через марлю или цедилку и хранят в бутылке.
Мешать нужно осторожно длинной лопаточкой или палочкой во избежание разбрызгивания горячего жженого сахара. При недостаточном прожигании сахара окраска будет слабой, а пережженный сахар свернется в твердый комок и жженки получится мало.

Красная и розовая краски получаются при добавлении: соков малины, клубники, клюквы, кизила, брусники, смородины, вишни; красных сиропов, варенья, вина; краснокочанной капусты или свеклы, которые мелко нарезают, заливают таким же количеством подкисленной воды, доводят почти до кипения и отцеживают; кармина, который растворяют нашатырным спиртом и после добавления воды варят до исчезновения запаха спирта.

Оранжевую окраску дает смесь красной и желтой краски, а также сок апельсинной или мандариновой цедры.

Синяя краска получается от красителя индигокармина, представляющего собой синевато-черную пасту, которая, растворяясь в воде, . образует раствор чисто синего цвета.

Фисташковая краска образуется при смешении желтой краски с небольшим количеством синей.

Шоколадную окраску можно получить при добавлении шоколада или порошка какао, а также при смешении жженого сахара с красной краской.







I. Основные масляные кремы


Масляные кремы наиболее распространены, они очень легко принимают различные рельефные формы и устойчиво их сохраняют.
Ниже приводятся рецепты пяти основных кремов (с различной дозировкой масла): на сгущенном молоке, сахарном сиропе, сахарной пудре, молоке и яйцах, на яйцах.
Сливочное масло, являющееся основой масляных кремов, должно быть несоленым, незагрязненным, без посторонних привкусов и запахов.
Основные кремы различны по составу продуктов, способам изготовления, срокам хранения и вкусу.
Любому из основных кремов можно придать различный вкус и аромат, добавив какое-либо ароматическое или вкусовое вещество.
Наряду с рецептами основных кремов в книге даны рецепты различных ароматизированных кремов.


1. Масляный основной крем на сгущенном молоке


Продукты Количество
Масло сливочное сладкое, г 50 100 200
Молоко сгущенное, ст. ложки 2 4 8
Выход крема, г 110 220 440
Разогреть масло в кастрюле до консистенции густой сметаны и взбить его металлическим веничком или деревянной лопаточкой до получения пышной эластичной массы белого цвета. Затем, не прекращая взбивания, влить в масло небольшими порциями сгущенное молоко и взбивать в течение 10—15 мин до получения пышной однородной массы.
Если сгущенное молоко осахарилось, его надо предварительно вскипятить и охладить до комнатной температуры.
Если крем «отсекается» (делается рябоватым), надо слегка подогреть его и взбить. Если это не помогло, крем следует охладить, перемешать, откинуть на частое сито и после отделения жидкости слегка подогреть и снова взбить или добавить немного размягченного масла.
Украшения из теплого крема имеют красивую глянцевую поверхность, но рисунки из такого крема нерельефны; украшения из холодного крема — матовые, рисунки рельефные.


2. Масляный основной крем на сахарном сиропе


Продукты Количество
Масло сливочное сладкое, г 50 100 200
Сахарный песок, ст. ложки 1,5 3 6
Вода, ст. ложки 2 4 8
Выход крема, г 110 220 440
Всыпать в кастрюлю сахарный песок, влить воду, размешать ложкой, прокипятить до полного растворения сахара, снять пену. Готовый сахарный сироп охладить до комнатной температуры.
Взбить масло, как указано в рецепте 1, и во время взбивания постепенно небольшими порциями вливать охлажденный сахарный сироп.
Взбивать до получения пышной массы.


3. Масляный основной крем на сахарной пудре


Продукты Количество
Масло сливочное сладкое, г 50 100 200
Сахарная пудра, ст. ложки 2 4 8
Выход крема, г 100 200 400
Крем изготовлять таким же способом, как масляный крем на сгущенном молоке (рецепт 1), с той лишь разницей, что в него во время взбивания добавить небольшими порциями мелкую, тщательно просеянную сахарную пудру.
В конце взбивания процесс ускорить.


4. Масляный основной крем на молоке и яйцах (шарлотт)
Продукты Количество
Масло сливочное сладкое, г 50 100 200
Сахарный песок, ст. ложки 1 2 4
Яйца, шт 1/2 1 2
Молоко, ст. ложки 1 2 4
Выход крема, г 100 200 400
Из сахара, молока и яиц приготовить молочный сироп. Для этого налить в кастрюлю молоко, положить сахар и, помешивая, довести смесь до кипения. В отдельной кастрюльке слегка взбить веничком яйца и, не прерывая взбивания, влить сюда же тонкой струйкой горячее молоко с сахаром. Общую смесь довести почти до кипения, после чего охладить молочный сироп до комнатной температуры.
Пока сироп охлаждается, взбить масло, как указано в рецепте 1.
Не прекращая взбивания масла, постепенно влить в него небольшими порциями охлажденный молочный сироп и взбить до получения пышного крема.


5. Масляный основной крем на яйцах (гляссе)


Продукты Количество
Масло сливочное сладкое, г 50 100 200
Сахарный песок, ст. ложки 1 2 4
Яйца, шт. 1/2 1 2
Выход крема, г 100 200 400
В кастрюлю положить сахарный песок и яйца. Подогревая смесь до 45°, взбить ее веничком до увеличения объема в 2,5—3 раза. Затем, продолжая взбивать, охладить массу до комнатной температуры.
В отдельной кастрюле разогреть масло до консистенции густой сметаны, взбить его добела и, продолжая взбивать, постепенно влить массу из яиц с сахаром.
Общую смесь взбить до образования пышного крема.



Ароматизированные масляные кремы


В конце взбивания любого основного крема, приготовляемого по рецептам 1—5, можно добавлять различные вещества, придающие кремам разнообразные вкус и аромат.
В приводимых рецептах ароматизированных кремов добавки рассчитаны на порцию основного крема, приготовленного из 100 г масла.
Если фактически порция основного крема будет больше или меньше, то соответственно следует изменить и количество добавок ароматических веществ.


6. Крем масляный абрикосовый
К основному масляному крему (рецепты 1—5) добавить 1 ст. ложку абрикосовой настойки или абрикосового ликера, или сиропа из абрикосового варенья. Подкрасить крем в оранжевый цвет (см. в начале стр.).


7. Крем масляный ананасный
К основному масляному крему (рецепты 1—5) добавить 1 ст. ложку сиропа из консервированного ананаса, подкрасить в желтый цвет (см. в начале стр.) и хорошо перемешать до получения однородного цвета.


8. Крем масляный апельсиновый
К основному масляному крему (рецепты 1—5) добавить сок от % апельсина (рецепт 129) и сок от апельсинной цедры (см. в начале стр.), можно взамен этого добавить 1 ст. ложку апельсиновой настойки. Подкрасить крем в оранжевый цвет (см. в начале стр.).


9. Крем масляный бенедиктиновый
К основному масляному крему (рецепты 1—5) добавить 1 ст. ложку ликера «Бенедиктин», окрасить крем в фисташковый цвет (см. в начале стр.) и хорошо перемешать.


10. Крем масляный ванильный
К основному масляному крему (рецепты 1—5) добавить 1 ст. ложку ванильного ликера, или 2 г ванильного сахара, или 2—3 капли ванильной эссенции. Цвет крема белый.


11. Крем масляный вишневый
К основному масляному крему (рецепты 1—5) добавить 1—2 ст. ложки вишневого сока (рецепт 138), выжатого из ягод вишни, или 1 ст. ложку вишневой настойки либо вишневой наливки, или сироп из вишневого варенья. Подкрасить крем в розовый цвет (см. в начале стр.).


12. Крем масляный земляничный
К основному масляному крему (рецепты 1—5) добавить 1—2 ст. ложки сока, выжатого из земляники (рецепт 150), или сиропа из земляничного варенья. Подкрасить крем в розовый цвет (см. в начале стр.).


13. Крем масляный клубничный
К основному масляному крему (рецепты 1—5) добавить 1—2 ст. ложки сока, выжатого из клубники, или сиропа из клубничного варенья, или 1 ст. ложку клубничной наливки. Подкрасить крем в розовый цвет (см. в начале стр.).


14. Крем масляный коньячный
К основному масляному крему (рецепты 1—5) добавить 1 ст. ложку коньяка и хорошо перемешать.


15. Крем масляный кофейный
К основному масляному крему (рецепты 1—5) добавить 1 ст. ложку кофейного ликера или кофейной настойки (см. в начале стр.). Если при этом крем окажется светлым, добавить жженки (см. в начале стр.).


16. Крем масляный лимонный
К основному масляному крему (рецепты 1—5) добавить сок от 1/2 лимона и тертой лимонной цедры, или 1 ст. ложку лимонного ликера либо лимонной настойки, или 2—3 капли лимонной эссенции. Подкрасить крем в желтый цвет (см. в начале стр.).


17. Крем масляный малиновый
К основному масляному крему (рецепты 1—5) добавить 1—2 ст. ложки сока, выжатого из свежей малины (рецепт 165), или сиропа из малинового варенья. Крем подкрасить в розовый цвет (см. в начале стр.) и добавить лимонной кислоты по вкусу (см. в начале стр.).


18. Крем масляный мандариновый
К основному масляному крему (рецепты 1—5) добавить 1—2 ст. ложки сока, выжатого из мандарина (рецепт 169), и сок цедры от одного мандарина. Подкрасить крем в оранжевый цвет (см. в начале стр.) и добавить лимонной кислоты по вкусу (см. в начале стр.).


19. Крем масляный медовый
К основному масляному крему (рецепты 1—5) добавить 2 чайные ложки натурального меда и хорошо перемешать.


20. Крем масляный миндальный
К основному масляному крему (рецепты 1—5) добавить 2 ст. ложки жареного очищенного мелко растертого миндаля или 3—4 капли миндальной эссенции. Крем хорошо перемешать.


21. Крем масляный ореховый
К основному масляному крему (рецепты 1—5) добавить 3 ст. ложки очищенных жареных мелко растертых орехов. Обжаренные орехи пропустить через мясорубку. Крем хорошо перемешать. Для улучшения вкуса крема можно добавить 1 ст. ложку ликера «Ароматный» или «Новогодний». Окрасить крем жженкой в ореховый цвет (см. в начале стр.).


22. Крем масляный пралиновый
К основному масляному крему (рецепты 1—5) добавить 2 ст. ложки пралиновой массы и взбивать лопаточкой до получения однородной массы.
Для приготовления пралиновой массы нужны следующие продукты:
1 ст. ложка орехов, 2 ст. ложки сахарного песка, 1 ст. ложка миндаля, 1 чайная ложка порошка какао.
Пралиновую массу приготовить следующим способом:
Поджарить орехи (ядро) и чищеный миндаль в духовке до золотистого цвета; удалить шелуху, растирая орехи между ладонями.
Жареные орехи, миндаль и сахар положить в небольшую (нелуженую) кастрюлю, поставить на слабый огонь и размешивать деревянной лопаткой до тех пор, пока сахар не расплавится и не приобретет светло-желтый цвет. Горячую липкую смесь осторожно выложить на слегка смазанный маслом противень или тарелку и охладить.
После охлаждения смесь превратится в твердый стекловидный комок, который нужно раздробить в ступке и пропустить несколько раз через мясорубку с частой сеткой. Пропуская массу предпоследний раз, добавить в нее порошок какао.
Переложить мелко растертую пралиновую массу в плотно закупоренную стеклянную банку, из которой брать массу по мере надобности.


23. Крем масляный розовый
К основному масляному крему (рецепты 1—5) добавить 1 ст. ложку розового ликера или каплю розового масла. Крем хорошо перемешать и окрасить в розовый цвет (см. в начале стр.).


24. Крем масляный ромовый
К основному масляному крему (рецепты 1—5) добавить 3—4 капли ромовой эссенции или 1 ст. ложку рома и хорошо размешать.


25. Крем масляный фисташковый
К основному масляному крему (рецепты 1—5) добавить 2 ст. ложки очищенной мелко рубленой фисташки и хорошо перемешать.


26. Крем масляный чайный
К основному масляному крему (рецепты 1—5) добавить 2 ст. ложки чайного настоя (см. в начале стр.) и хорошо перемешать.


27. Крем масляный черносмородиновый
К основному масляному крему (рецепты 1—5) добавить в конце взбивания 1—2 ст. ложки сока, выжатого из свежих ягод черной смородины (рецепт 182), или 1 ст. ложку черносмородинового ликера или наливки. Добавить кислоту по вкусу и окрасить крем в розовый цвет (см. в начале стр.).


28. Крем масляный шартрезный
К основному масляному крему (рецепты 1—5) добавить 1 ст. ложку ликера «Шартрез» и окрасить в фисташковый цвет (см. в начале стр.).


29. Крем масляный шоколадный
К основному масляному крему (рецепты 1—5) добавить 1 ст. ложку просеянного порошка какао или 50 г шоколада. Шоколад разогреть на слабом огне до жидкого состояния и быстро перемешать с кремом.


30. Крем масляный яблочный
К основному масляному крему (рецепты 1—5) добавить 1 ст. ложку яблочной настойки или 2 ст. ложки натурального сока (рецепт 187). Добавить по вкусу пищевую кислоту и хорошо перемешать.






II. Белковые кремы


Основой белковых кремов является яичный белок, взбитый с сахаром. Белковые кремы используют для намазки и украшения поверхности тортов и пирожных, а также для наполнения трубочек и свернутых в рулон вафель.
Эти кремы вследствие нежной и пышной структуры непригодны для прослойки, т. е. склеивания выпеченных пластов.
В основные белковые кремы можно вводить ароматические и вкусовые вещества, получая при этом ароматизированные белковые кремы.
Дозировка этих веществ, рекомендованных для масляных кремов из 100 г масла, пригодна и для белковых кремов, приготовленных из трех яичных белков.


31. Крем белковый сырой (основной)


Продукты Количество
Яичные белки, шт. 2 3 4 6 8
Сахарная пудра, ст. ложки 4 6 8 12 16
Разведенная лимонная кислота, капли 3 5 6 9 12
Выход крема, г 140 210 280 420 560
Влить в кастрюлю белки, поставить ее на лед или в холодную воду и взбивать металлическим веничком в течение 10—15 мин до получения густой пышной белой пены, которая должна удерживаться на поднятом веничке. Не прекращая взбивания, постепенно, небольшими порциями добавлять во взбитые белки мелкую, тщательно просеянную сахарную пудру (1/3 порции) и продолжать взбивать еще 2—3 мин.
Затем вынуть веничек, добавить остаток сахарной пудры, ароматические вещества, краски, лимонную кислоту и быстро перемешать крем.
Использовать крем сразу же после изготовления, так как при хранении он теряет пышность.


32. Крем белковый заварной (основной)


Продукты Количество
Яичные белки, шт. 2 3 4 6 8
Сахарный песок, ст. ложки 4 6 8 12 16
Вода, стаканы 1/8 1/4 1/2 3/4 1
Разведенная лимонная кислота, капли 3 5 6 9 12
Выход крема, г 150 225 300 450 600
Положить в кастрюлю сахарный песок, налить воду, хорошо размешать и поставить варить до пробы на толстую нитку. Налить в другую кастрюлю белки, поставить в холодную воду или на лед и взбивать металлическим веничком до образования густой пышной белой пены, которая должна держаться на поднятом веничке. Не прекращая взбивания, вливать в белки тонкой струйкой готовый горячий сахарный сироп, затем взбивать еще 1—2 мин, быстро перемешивая всю массу.
Если в белки влить недоваренный сироп, то крем получится слабым, расплывчатым, если переваренный — то с карамельными комками; комки могут образоваться также от вливания горячего сиропа в белки толстой струей и от плохого размешивания крема в горячем состоянии.
Сразу после заварки, в конце взбивания, добавить лимонную кислоту и для подкраски и вкуса — краски, фруктовые соки и другие ароматические вещества, применяемые для масляных кремов.
Крем надо использовать сразу же после изготовления.


33. Крем белково-фруктовый (зефир)
Ингредиенты для 240 г крема: 3 яичных белка, 2 ст. ложки джема, варенья или повидла, 3 ст. ложки сахарного песка, 1 чайная ложка желатина.
Промытый и замоченный желатин нагреть в 1/4 стакана воды до полного растворения. Взбить белки до получения густой пышной массы. Джем, варенье или повидло немного подогреть, протереть сквозь сито, добавить сахар и поставить варить на 5—10 мин.
Горячую уваренную фруктовую массу смешать с растворенным желатином и вливать постепенно в хорошо взбитые белки, непрерывно взбивая их. Затем добавить по вкусу ароматические вещества.
Крем использовать сразу, в теплом виде, так как при остывании он превращается в студенистую массу.


34. Крем белковый из антоновских яблок
Ингредиенты для 450 г крема: 4 яичных белка, 1 стакан сахарного песка, 300 г антоновских яблок.
После удаления сердцевины с семенами запечь яблоки на сковороде в духовке до полного размягчения, протереть их сквозь частое сито. К полученному пюре добавить сахар и уваривать в течение 3—5 мин. Массу в горячем виде вливать в хорошо взбитые белки.
Крем использовать сразу в теплом виде.






III. Основные заварные кремы


Заварные кремы быстро скисают и портятся, особенно если их хранить в теплом месте.
Чтобы заварной крем не пригорал, его нужно нагревать в кастрюле с толстым дном на небольшом огне и размешивать не веничком или ложкой, а деревянной лопаткой, которая плотно прилегает к дну кастрюли.
После варки крем охлаждают примерно до 10° в холодильнике. Если холодильника нет, кастрюлю с кремом надо поставить в холодную воду или между кусками льда, покрыть сверху другой кастрюлей (тазом), на которую также положить лед (снег) и посыпать его солью. В таких условиях крем быстро охлаждается.
Чтобы на поверхности крема не образовалась плотная корочка, ее посыпают сахаром или в процессе охлаждения крем периодически перемешивают. Охлажденный крем быстро используют для приготовления изделий.
Заварные кремы не следует применять для украшения поверхности тортов и пирожных, так как из них не получается рельефных рисунков.
Эти кремы используют для заполнения трубочек, корзиночек, свернутых в рулон вафель, а также для украшения поверхности дрожжевых изделий и реже для прослойки и намазки тортов и пирожных.
При замене в рецептах на кремы отдельных продуктов или добавлении новых можно получить ароматизированные заварные кремы с различным вкусом и ароматом.


35. Крем заварной на яйцах (основной)


Продукты Количество
Молоко, сливки или вода, стаканы 1/2 1 1,5 2
Сахарный песок, ст. ложки 2 4 6 8
Крахмал, чайные ложки 1/2 1 1,5 2
Яйца, шт. 1,5 3 4,5 6
Выход крема, г 180 360 540 720
Вместо яиц можно брать удвоенное количество яичных желтков.
Положить в небольшую кастрюлю (лучше эмалированную) сахар, крахмал и вылить яйца; после 1—2-минутного размешивания добавить молоко, поставить на плиту и, помешивая деревянной лопаточкой, нагреть почти до кипения (до 80-85 гр. С), т. е. до загустения (ни в коем случае крем не перегревать и не доводить до кипения, иначе он отсечется).
Снять с плиты и поставить крем на охлаждение.


36. Крем заварной с мукой (основной)
Ингредиенты для 350—400 г крема: 1 стакан молока, сливок или воды, 1 яйцо, 5 ст. ложек сахарного песка, 2 чайные ложки муки.
Перемешать в кастрюле яйцо с мукой до исчезновения комков, добавить 1/4 часть молока, предусмотренного рецептурой, еще раз перемешать.
В отдельной кастрюле вскипятить остальное молоко с сахаром, помешивая деревянной лопаткой. Кипящую молочную смесь вливать тонкой струйкой в яично-мучную массу при одновременном размешивании лопаткой, затем общую смесь поставить на плиту и, непрерывно мешая, довести до загустения, но не кипятить.
Для улучшения вкуса и стерилизации пшеничную муку предварительно слегка обжарить на противне; можно заменить ее крахмалом (пшеничным, кукурузным, рисовым).
Сваренный крем охладить.


37. Крем заварной воздушный (основной)
Ингредиенты для 400 г крема: 1 стакан молока или сливок, 4 ст. ложки сахарного песка, 4 яйца.
Отделить желтки от белков. Растереть в кастрюле яичные желтки с сахаром, влить молоко и, помешивая, довести смесь до кипения. В другой кастрюле хорошо взбить на холоде белки, быстро перемешать их G горячей смесью. Общую смесь нагреть, размешивая, еще 2—3 мин.
Крем получится воздушным, а после охлаждения слегка студенистым, поэтому его следует использовать в изделия теплым.
Готовые изделия с кремом охлаждать в холодном месте.



Ароматизированные заварные кремы


38. Крем заварной абрикосовый
Приготовлять так же, как основной заварной крем (рецепты 35—37), но взять вместо целого стакана молока 1/2 стакана молока и 1/2 стакана абрикосового мармелада (рецепт 119) или пюре, протертого сквозь частое сито.
Вместо пюре можно к основному крему добавить 1 ст. ложку абрикосовой настойки или ликера.


39. Крем заварной ананасный
Приготовлять так же, как основной заварной крем (рецепты 35—37), но вместо целого стакана молока взять 1/2 стакана молока и 1/2 стакана ананасного сока от ананасных консервов или свежего ананаса.
В крем можно добавить мелко нарезанные кубики свежего или консервированного ананаса.


40. Крем заварной апельсиновый
Приготовлять так же, как основной заварной крем (рецепты 35—37), но добавить еще 1 ст. ложку сахара и вместо целого стакана молока взять 1/2 стакана молока и 1/2 стакана апельсинового сока (рецепт 129) или после варки и охлаждения добавить сок из цедры от одного апельсина.


41. Крем заварной ванильный
Добавить к основному заварному крему (рецепты 35—37), приготовленному из 1 стакана молока, 1—2 г ванильного сахара или 1 ст. ложку ванильного ликера.
Для крема, предназначенного в начинку, можно использовать ваниль из расчета 1/4 палочки на стакан молока. Ваниль положить в молоко перед кипячением, а после него удалить.


42. Крем заварной лимонный
Приготовлять так же, как основной заварной крем (рецепты 35—37), но добавить 1 ст. ложку сахара и вместо целого стакана молока взять 3/4 стакана. После варки и небольшого охлаждения добавить сок, выжатый из половины лимона и цедры.
Можно также, не убавляя молока, добавить после варки 1 ст. ложку лимонного ликера или настойки.


43. Крем заварной мандариновый
Приготовлять так же, как основной заварной крем (рецепты 35—37), но взять вместо целого стакана молока 1/2 стакана молока и 1/2 стакана мандаринового сока и сока из цедры от двух мандаринов.


44. Крем заварной медовый
Приготовлять так же, как основной заварной крем (рецепты 35—37), но на 1 стакан молока взять 2 ст. ложки сахара и 2 ст. ложки меда.


45. Крем заварной миндальный (ореховый)
Приготовлять так же, как основной заварной крем (рецепты 35—37), но добавить в начале варки на каждый стакан молока по 2 ст. ложки жареного мелко нарубленного миндаля, орехов, арахиса.
Крем использовать только для начинки.


46. Крем заварной шоколадный
Приготовлять так же, как основной заварной крем (рецепты 35—37), но добавить в начале варки на каждый стакан молока по 2 ст. ложки сахара и 2 чайные ложки порошка какао или одну 50-граммовую плитку шоколада (без добавления сахара). Шоколад разломить на мелкие кусочки.


47. Крем заварной яблочный
Приготовлять так же, как основной заварной крем (рецепты 35—37), но взять вместо целого стакана молока 1/2 стакана молока и 1/2 стакана яблочного сока (рецепт 187) или яблочного пюре светлого цвета с приятным вкусом. Одновременно увеличить дозировку сахара на 1 ст. ложку.






IV. Основные сливочные кремы


Крем из взбитых сливок отличается пышностью, нежностью и легкостью, высокой питательностью и отличным вкусом. Приготовление этого крема требует обязательного соблюдения ряда условий.
Свежие жидкие сливки нужно на слабом огне в течение 20—30 мин нагревать при 80° (пастеризовать), после чего погибают микробы, вызывающие порчу и закисание сливок. Затем охладить сливки до температуры 3—4° и выдержать при этой температуре 24—36 ч. За это время сливки созревают, делаются более густыми и пенистыми.
Наилучшая температура для сбивания сливок 2—3°, а уже при 10—13° сливки сбиваются плохо, творожатся и превращаются в масло. Поэтому сливки, посуда и веничек должны быть максимально охлаждены. Окружающий воздух должен быть холодным и чистым, так как посторонние запахи легко воспринимаются кремом.
Густые сливки, содержащие 35% жира, взбиваются хорошо; из сливок с 20% жира крем можно получить только с добавлением желатина.
Взбивают сливки веничком, вначале медленно, затем быстрее, до получения густой пышной пены. Если сливки во время взбивания затворожатся (образуют неоднородную рябоватую массу), следует прекратить взбивание, выложить сливки на чистое сито и дать стечь жидкости, после чего взбивание продолжить. Повторная неудача указывает на то, что сливки были жидкими или теплыми и крема из них не получится. Такие сливки можно продолжать взбивать деревянной лопаточкой до получения масла.
Крем из сливок надо приготовлять перед употреблением. Изделия с этим кремом можно хранить не более 2—3 ч в холодном месте.
Крем из взбитых сливок без желатина быстро теряет приданную ему форму и расползается; крем с желатином лучше и дольше сохраняет форму, но структура его не воздушная, а студенистая.
Сливочные кремы используют для украшения поверхности пирожных и тортов, а также для заполнения трубочек, корзиночек и свернутых в виде трубочек вафель. Для прослойки сливочные кремы применяют только в бисквитных тортах и пирожных.
Прослаивать этими кремами песочные и слоеные пласты не рекомендуется, так как под тяжестью веса верхнего пласта крем «садится», а при резке и во время еды выдавливается.


48. Крем сливочный без желатина (основной)


Продукты Количество
Сливки 35%-ной жирности, стаканы 1/2 1 1,5 2
Сахарная пудра,чайные ложки 1/2 1 1,5 2
Ванильный сахар, г 1 2 3 4
Выход крема, г 135 270 405 540
Для этого крема использовать сливки только 35%-ной жирности. Охлажденные сливки налить в холодную кастрюлю, поставить в холодную воду, на лед или в снег и взбивать веничком до получения густой пышной пены. Не прекращая взбивания, добавлять понемногу ванильный сахар и сахарную пудру, хорошо перемешивая.
Готовый, хорошо взбитый крем удерживается на поднятом частом веничке.
Этот крем очень нестоек при хранении, быстро закисает и расползается.
После взбивания крем надо использовать сразу, а изделия с этим кремом поставить на холод. Не следует подкрашивать этот крем, для ароматизации можно использовать только ванильный сахар.


49. Крем сливочный с желатином (основной)
Ингредиенты для 400 г крема:
- 1,5 стакана сливок 20—35%-ной жирности,
- 1/2 чайной ложки желатина,
- 1,5 ст. ложки сахарной пудры.
Промыть в воде желатин и откинуть на частое сито, положить в стакан, добавить 1/2 стакана сливок и перемешать. Через 2 ч, когда желатин набухнет, поместить стакан в горячую воду и размешивать содержимое до полного растворения желатина, затем немного охладить раствор желатина (до 40—50°).
Остальные охлажденные сливки взбивать веничком при низкой температуре до получения густой пышной пены. Не прекращая взбивания, постепенно всыпать сахарную пудру и влить тонкой струей раствор желатина.
Крем подкрасить пищевыми красками (см. в начале стр.), пока он не стал студенистым, и обязательно ароматизировать, чтобы уничтожить привкус желатина. В крем, употребляемый для начинки, можно добавить рубленые орехи или кусочки фруктов. Использовать крем надо сразу же после добавления желатина.


50. Крем сливочно-яичный с желатином (основной)
Ингредиенты для 400 г крема:
- 1 стакан сливок 20—35%-ной жирности,
- 3 яйца,
- 2 ст. ложки сахарного песка,
- 1 чайная ложка желатина.
Подготовить раствор желатина со сливками так, как описано в рецепте 49.
Яйца с сахаром тщательно растереть веничком, подогреть кастрюлю со смесью на водяной бане до 40—50°, одновременно взбивая смесь. Снять кастрюлю с водяной бани, поставить ее в холодную воду и продолжать взбивать смесь до образования пышной массы, охладив ее до температуры холодной воды.
В отдельной кастрюле взбить охлажденные сливки до густой пышной пены. Затем перемешать взбитые сливки со взбитыми яйцами, добавляя теплый раствор желатина (40—50°).
Ароматизировать крем, как описано в приведенных ниже рецептах, подкрасить его и быстро использовать в изделия, пока он не стал студенистым.



Ароматизированные сливочные кремы


В основные сливочные кремы с желатином, приготовляемые по рецептам 49 и 50, можно добавлять вкусовые и ароматические вещества , в результате чего получатся разнообразные ароматизированные кремы.


51. Крем сливочный абрикосовый
Добавить к основному крему (рецепты 49, 50) перед введением желатина 2 ст. ложки абрикосового ликера или настойки или 2 ст. ложки тонко протертого абрикосового пюре.


52. Крем сливочный ананасный
Добавить к основному крему (рецепты 49, 50) перед введением желатина 2 ст. ложки сиропа или сока ананаса либо тонко протертого ананасного пюре. Подкрасить крем в желтый цвет (см. в начале стр.).


53. Крем сливочный апельсиновый
Добавить к основному крему (рецепты 49, 50) перед введением желатина сок из одного апельсина (рецепт 129) и его цедры. Крем можно подкрасить в оранжевый цвет (см. в начале стр.).


54. Крем сливочный ванильный
Добавить в сливки основного крема (рецепты 49, 50) в начале взбивания 5 г ванильного сахара или перед введением желатина — 2 ст. ложки ванильного ликера.


55. Крем сливочный вишневый
Добавить к основному крему (рецепты 49, 50) перед введением желатина 1 ст. ложку вишневой наливки или настойки, или 2 ст. ложки выжатого из свежей вишни сока (рецепт 138) или сиропа из вишневого варенья (рецепты 140, 141).


56. Крем сливочный земляничный, клубничный, малиновый
Добавить к основному крему (рецепты 49, 50) перед введением желатина 1/2 стакана сока, варенья или свежих ягод земляники, клубники, малины (рецепты 150 или 165).
Подкрасить крем в розовый цвет (см. в начале стр.).


57. Крем сливочный коньячный
Добавить к основному крему (рецепты 49, 50) перед введением желатина 2 ст. ложки коньяка.


58. Крем сливочный кофейный
Добавить к основному крему (рецепты 49, 50) перед введением желатина 1 ст. ложку кофейного ликера или 2 ст. ложки крепкого кофейного настоя, приготовленного из 1 чайной ложки натурального кофе.


59. Крем сливочный лимонный
Добавить к основному крему (рецепты 49, 50) перед введением желатина сок и цедру от 1/2 лимона или 1 ст. ложку лимонного ликера, или 3—5 капель разведенной лимонной кислоты (см. в начале стр.) или лимонной эссенции.
Крем подкрасить в желтый цвет (см. в начале стр.).


60. Крем сливочный мандариновый
Добавить к основному крему (рецепты 49, 50) перед введением желатина сок и цедру от одного-двух мандаринов (рецепт 169) или 1 ст. ложку мандаринового ликера.


61. Крем сливочный медовый
Добавить к основному крему (рецепты 49, 50) перед введением желатина 2 ст. ложки немного подогретого натурального меда.


62. Крем сливочный миндальный (ореховый)
Добавить к основному крему (рецепты 49, 50) перед введением желатина 1/2 стакана поджаренных и нарубленных орехов или миндаля, можно добавить 1 ст. ложку ликера «Ароматный» или «Новогодний».


63. Крем сливочный пралиновый
Добавить к основному крему (рецепты 49, 50) перед введением желатина 2—3 ст. ложки пралиновой начинки, приготовленной по рецепту 22.


64. Крем сливочный розовый или ромовый
Добавить к основному крему (рецепты 49, 50) перед введением желатина 2 ст. ложки ликера «Розовый» или 4—5 капель ромовой эссенции, или 2 ст. ложки рома, или 1 каплю розового масла.


65. Крем сливочный чайный
Добавить к основному крему (рецепты 49, 50) перед введением желатина 2 ст. ложки крепкого настоя, приготовленного из 1 чайной ложки сухого чая.


66. Крем сливочный шоколадный
Добавить к основному крему (рецепты 49, 50) перед введением желатина смесь из порошка какао и сахарной пудры (по 1 ст. ложке) или 50 г шоколада, предварительно разогретого.


67. Крем сливочный яблочный
Добавить к основному крему (рецепты 49, 50) перед введением желатина 1—2 ст. ложки яблочной настойки или 2—3 ст. ложки яблочного сока (рецепт 187), пюре или мелко нарубленных свежих (можно консервированных) яблок.






V. Сметанные и сливочно-сметанные кремы


Сметана для приготовления крема должна быть свежей, без признаков брожения, без резкой кислотности. Лучше использовать сметану высшего сорта, содержащую 30% жира.
Так же, как и сливки, сметану перед взбиванием надо сильно охладить, взбивать ее следует при низкой температуре воздуха.
Сметанные и сливочно-сметанные кремы нестойки при хранении, изделия с ними можно хранить не более 2—3 ч в холодном месте.


68. Сметанный крем без желатина
Ингредиенты для 350 г крема:
- 1 стакан сметаны,
- 4 ст. ложки сахарной пудры,
- 5 г ванильного сахара.
Поставить кастрюлю со сметаной в холодную воду, на лед или в снег и взбить сметану веничком до образования густой пышной пены, которая должна удерживаться на поднятом веничке.
Просеять сахарную пудру, смешать с ванильным сахаром и веничком перемешать со взбитой сметаной.


69. Сметанный крем с желатином (основной)
Ингредиенты для 350 г крема:
- 1 стакан сметаны,
- 4 ст. ложки сахарной пудры,
- 1 чайная ложка желатина.
Приготовить крем по рецепту 68, но в конце взбивания влить в него тонкой струйкой теплый (40°) раствор желатина, приготовленный в 1/2 стакана воды (рецепт 49) или молока. Крем ароматизировать разными веществами, которые добавлять в конце взбивания перед введением желатина.
Дозировка ароматизирующих веществ дана в предыдущих рецептах.


70. Сливочно-сметанный крем
Ингредиенты для 400 г крема:
- 1 стакан сливок 20 или 35%-ной жирности,
- 2 ст. ложки сахарной пудры,
- 4 ст. ложки сметаны 30%-ной жирности,
- 5 г ванильного сахара.
Налить в кастрюлю охлажденные сливки и сметану, поставить в холодную воду, на лед или в снег и взбивать содержимое веничком до образования густой пышной пены. Не прекращая взбивания, добавить просеянную смесь сахарной пудры с ванильным сахаром и перемешать.


71. Крем каймак
Ингредиенты для 400 г крема:
- 3/4 стакана сливок 20%-ных,
- 1 стакан сахарного песка,
- 100 г масла сливочного,
- 1 г ванильного сахара.
Сахар со сливками, постоянно помешивая, уваривать до пробы на тонкую нитку, добавить ванильный сахар и охладить до 15—18°, масло взбивать 10—12 мин и постепенно, в 5 приемов, добавить молочный сироп. Хорошо перемешать.






VI. Разные кремы


72. Крем на сливочном маргарине
Ингредиенты для 200 г крема:
- 100 г сливочного маргарина,
- 3 ст. ложки сгущенного молока,
- 2 чайные ложки сиропа из варенья,
- 2 чайные ложки коньяка или вина,
- 2 г ванильного сахара.
Сгущенное молоко прокипятить и охладить. Разогреть маргарин в кастрюле до консистенции густой сметаны и взбить его веничком или деревянной лопаткой до получения пышной массы; затем, не прекращая взбивания, добавить сгущенное молоко, сироп, коньяк, ванильный сахар и хорошо перемешать.


73. Крем арахисовый
Ингредиенты для 280 г крема:
- 100 г сливочного маргарина или масла,
- 1,5 ст. ложки арахиса жареного, мелко растертого,
- 1 чайная ложка порошка какао,
- 3/4 стакана сахарной пудры,
- 2 г ванильного сахара.
Взбить масло, как описано в рецепте 72. Не прекращая взбивания, добавить арахис и смесь сахарной пудры, порошка какао и ванильного сахара, хорошо перемешать.

Пояснения к рецептам


Лимонная кислота содержится в лимоне и в некоторых других фруктах и ягодах, но получают ее главным образом, сбраживая сахара. В продажу лимонная кислота поступает в кристаллах. 1 ложку кристаллической лимонной кислоты растворяют в 2 ложках горячей воды и полученный раствор используют при изготовлении заготовок, дозируя его каплями или чайными ложками (в 1 чайной ложке раствора кислоты 50—55 капель). Сок из одного лимона соответствует примерно 5 г кристаллической кислоты, или 2 чайным ложкам раствора ее.


Пищевые краски
Кремы, глазури и другие заготовки можно подкрашивать безвредными естественными и искусственными красящими веществами. Красители быстро портятся от действия света, воздуха и влаги, поэтому их надо разводить небольшими порциями и хранить в бутылках из темного стекла. При окраске заготовок и изделий следует учитывать, что слишком яркая и неестественная окраска пищи вызывает неприятное чувство. Растворяют краски в теплой кипяченой воде, дозировку устанавливают по желанию.
Белую окраску дают сахарная пудра, помада, молоко, сливки, сметана, белые кремы.
Желтая краска получается: от шафрана, разведенного в теплой воде, водке или спирте; от лимонной цедры; от морковной массы, приготовляемой из равных частей масла и растертой моркови, обжаренной в течение 3—5 мин до размягчения и процеженной через марлю или цедилку; от порошков или паст тартразина и сафлора, легко растворимых в воде.
Зеленую краску получают, смешивая желтую краску с синей или отжимая из шпината зеленый сок.
Коричневую окраску дают крепкий кофейный настой, очень крепкая чайная заварка или жженка, представляющая собой пережженный сахар.
Жженку приготовляют следующим образом. Насыпают на сковороду 1 ст. ложку сахарного песка и, помешивая, нагревают на небольшом огне до тех пор, пока сахар не сделается темно-коричневым и не начнет выделяться дым. Продолжая мешать, постепенно добавляют 0,5 стакана горячей воды и мешают до растворения комков.
Получившийся клейкий темно-коричневый раствор процеживают через марлю или цедилку и хранят в бутылке.
Мешать нужно осторожно длинной лопаточкой или палочкой во избежание разбрызгивания горячего жженого сахара. При недостаточном прожигании сахара окраска будет слабой, а пережженный сахар свернется в твердый комок и жженки получится мало.
Красная и розовая краски получаются при добавлении: соков малины, клубники, клюквы, кизила, брусники, смородины, вишни; красных сиропов, варенья, вина; краснокочанной капусты или свеклы, которые мелко нарезают, заливают таким же количеством подкисленной воды, доводят почти до кипения и отцеживают; кармина, который растворяют нашатырным спиртом и после добавления воды варят до исчезновения запаха спирта.
Оранжевую окраску дает смесь красной и желтой краски, а также сок апельсинной или мандариновой цедры.
Синяя краска получается от красителя индигокармина, представляющего собой синевато-черную пасту, которая, растворяясь в воде, . образует раствор чисто синего цвета.
Фисташковая краска образуется при смешении желтой краски с небольшим количеством синей.
Шоколадную окраску можно получить при добавлении шоколада или порошка какао, а также при смешении жженого сахара с красной краской.






I. Варка сахарных сиропов


При изготовлении некоторых сортов мучных кондитерских изделий и фруктовых заготовок часто бывает необходимо сварить из сахара и воды сахарные сиропы.
Сиропы готовят следующим образом:
Наливают в кастрюлю воду, всыпают сахарный песок, размешивают ложкой и ставят кастрюлю на плиту так, чтобы она сильно нагревалась только с одной стороны. На противоположной стороне будет собираться пена, которую надо периодически удалять ложкой или шумовкой.
Когда выделение пены прекратится, кастрюлю ставят на сильный огонь и выпаривают воду до получения сахарного сиропа необходимой плотности (густоты).

Для определения плотности сахарного сиропа на предприятиях применяют специальные приборы, в домашних же условиях можно пользоваться следующей таблицей.


Различные признаки
плотности сиропа
Номер
пробы
Содержание в сиропе

Сахара
%
Воды
%

Клейкая капля
1
50
50

Нитка тонкая
2
75
25

Нитка толстая
3
85
15

Шарик мягкий
4
90
10

Шарик твердый
5
95
5

Карамель
6
98
2




Определить плотность сиропа по первой пробе можно по клейкости капли сиропа, взятой между большим и указательным пальцами. Для получения сиропа такой плотности следует не доводить его до кипения, а ограничиться растворением определенного количества сахара в равном количестве кипяченой воды.

Плотность сиропа по второй пробе определяют следующим образом. Берут ложечкой из кастрюли немного горячего сиропа и, обдувая, слегка охлаждают его, затем захватывают между указательным и большим пальцами каплю горячего сиропа и, обдувая пальцы, быстро раздвигают и сдвигают их — между пальцами будет появляться при этом тонкая нитка сиропа. Можно также налить чайной ложкой немного сиропа на холодную тарелку. Затем донышком ложки слегка нажать на поверхность сиропа и сразу поднять ложку вверх. При этом за ложкой потянется тонкая или толстая нитка сиропа.

Третья проба характеризуется появлением толстой нитки сиропа.

Дальнейшее выпаривание воды приведет к увеличению плотности сиропа. При содержании в нем 90% сахара и 10% воды плотность определяют следующим образом. Из кастрюли зачерпывают чайной ложкой кипящий сироп и опускают в холодную воду. Когда сироп остынет, из него можно пальцами скатать мягкий шарик (четвертая проба).

Если продолжить варку сиропа и затем повторить ту же операцию, получится твердый шарик (пятая проба). Когда в сиропе останется только 2% воды, а содержание сахара повысится до 98% (шестая проба), скатать шарик не удается. Превратившийся в карамель затвердевший сахар в холодной воде будет ломаться.

При раскусывании он должен не прилипать к зубам, а рассыпаться на мелкие кусочки. При дальнейшей варке сироп приобретает желтый, а затем черно-коричневый цвет, начинает выделяться удушливый дым. При добавлении воды и быстром перемешивании можно получить жженку. Рекомендации по варке сахарного сиропа будут излагаться в рецептах в такой, например, форме: сварить сахарный сироп до пробы на тонкую нитку или на твердый шарик.






II. Сиропы для промочки


Бисквитные торты, пирожные и ромовые баба будут вкуснее, ароматнее и сочнее, если их пропитать ароматизированными сахарными сиропами. В сиропах, используемых для промочки, содержится в среднем 50% сахара. Готовят их из сахара и воды, взятых примерно в равных количествах (на 4 ст. ложки сахара берут 6 ст. ложек воды).
Бисквитные изделия с кремом ароматизируют сиропом с ванилином, коньяком, белым десертным вином, кофе.
Для бисквитных изделий с фруктовыми начинками используют сахарный сироп с фруктовыми ароматическими веществами и, если нужно, немного подкисляют пищевыми кислотами (лимонной или др.).
Бисквит и баба после выпечки желательно выдерживать не менее 7 ч, а затем промачивать. В противном случае бисквит или баба размокают от сиропов, делаются дряблыми и разваливаются.
Сахарный сироп перед промочкой надо охладить до комнатной температуры.


74. Основной сироп
Продукты Количество
Сахарный песок, ст. ложки 2 3 4 5 6
Вода, ст. ложки 3 4,5 6 7,5 9
Выход сиропа, г 100 150 200 250 300
Насыпать в кастрюлю сахар и залить водой по рецептуре. Перемешать, довести сироп до кипения и снять пену. Затем охладить сироп (ниже 40°), добавить в него ароматизирующие вещества и перемешать.


!!! Нельзя ароматизировать горячий сироп, так как ароматические вещества из него улетучатся.

Для ароматизации использовать свежие и консервированные фруктовые соки, коньяки, ликеры, водочные настойки, наливки, виноградные вина, фруктовые сиропы, эссенции и т. п.
При добавлении соков надо следить, чтобы сахарный сироп не очень разжижался.
В приведенных ниже рецептах ароматизированных сиропов для промочки дозировка добавок, т. е. ароматизирующих и вкусовых веществ, рассчитана на основной сироп, приготовленный из 4 ст. ложек сахара.
Если количество сахара в сиропе другое, соответственно следует изменить дозировку добавок.


75. Абрикосовый сироп
Добавить к основному сиропу (рецепт 74) 1 ст. ложку абрикосового ликера или абрикосовой настойки.


76. Апельсиновый сироп
Добавить к основному сиропу (рецепт 74) сок, выжатый из 1/2 апельсина (рецепт 129), и сок из цедры от 1/2 апельсина или 1 ст. ложку апельсиновой настойки.


77. Ванильный сироп
К основному горячему сиропу добавить 5—6 кристалликов ванилина, или 1/4 неразорванной палочки ванили, или 2 г ванильного сахара. К охлажденному основному сиропу можно добавить 1 ст. ложку ванильного ликера.


78. Виноградный сироп
Добавить к основному сиропу (рецепт 74) 1 ст. ложку любого виноградного белого вина, например столового, портвейна, Муската, Рислинга, Алиготе, или вина янтарного цвета — Мадеры, Хереса, Марсалы.


79. Лимонный сироп
Добавить к основному сиропу (рецепт 74) сок, выжатый из 1/2 лимона, и сок, выжатый из цедры от 1/2 лимона, или 1 ст. ложку лимонной настойки или лимонного ликера.


80. Коньячный сироп
Добавить к основному сиропу (рецепт 74) 2 ст. ложки коньяка.


81. Кофейный сироп
Добавить к основному сиропу (рецепт 74) 2 ст. ложки настоя кофе.
Сироп использовать для кофейного бисквитного торта и кофейных бисквитных пирожных.


82. Ромовый сироп
Добавить к основному сиропу (рецепт 74) 2 чайные ложки крепкого десертного вина и несколько капель ромовой эссенции или 1—2 ст. ложки рома.


83. Яблочный сироп
Добавить к основному сиропу (рецепт 74) 1 ст. ложку яблочной настойки.






III. Помады


Для глазирования тортов, пирожных и других изделий применяется помада. Ее наносят на поверхность изделий. Некрупные изделия можно окунать в помаду. Поверхность, глазированная помадой, становится ровной и блестящей.
Помаду получают из сахарного сиропа, уваренного до пробы на мягкий шарик и взбитого после охлаждения.
Помаду можно ароматизировать всевозможными натуральными ароматическими веществами, наливками, настойками, ликерами и ликерными кремами, виноградными винами, фруктовыми соками и сиропами, а также соками из компотов.


84. Помада основная
Продукты Количество
Сахарный песок, ст. ложки 4 6 8 10
Вода, ст. ложки 3 5 6 8
Выход сиропа, г 130 195 260 325
Всыпать сахар в кастрюлю, залить горячей водой и перемешать до полного растворения. Смыть мокрой кисточкой или марлей налипший на внутренние края кастрюли сахар, поставить на сильный огонь и варить, не помешивая. Как только сироп начнет закипать, снять ложкой образовавшуюся на поверхности пену, снова смыть с краев кастрюли брызги сахарного сиропа, накрыть ее плотно крышкой и варить сироп до пробы на мягкий шарик.

Перед концом варки добавить в сироп раствор лимонной кислоты из расчета 5 капель раствора на каждые 100 г взятого сахара или 1/2 чайной ложки 3%-ного уксуса.

При добавлении в сироп большего количества кислоты помада плохо взбивается и не затвердевает на изделиях, а помада с малым количеством кислоты быстро кристаллизуется и дает глазурь без блеска.

Вместо кислоты можно употребить карамельную патоку из расчета 1 чайная ложка патоки на каждые 100 г сахара.

После варки сбрызнуть поверхность сиропа водой и как можно быстрее охладить его. Для этого поместить кастрюлю с сиропом в холодную воду или на лед. Можно также положить на поверхность сиропа кусочки чистого пищевого льда, а затем образовавшуюся от него жидкость слить.

Охлажденный сироп взбивать деревянной лопаточкой в течение 10—20 мин, пока он не побелеет и не свернется в белую мелкокристаллическую массу, которая и называется помадой. Размять помаду лопаточкой, подогреть до 45—55°, все время помешивая, и добавить ароматические вещества.

Если помада окажется слишком густой, развести ее небольшим количеством воды, если жидкой — добавить просеянную сахарную пудру.

Готовая для глазировки помада по консистенции напоминает сметану средней густоты. Если в сахарном сиропе при охлаждении появятся крупинки, образовавшиеся из кристаллов сахара, то такой сироп взбивать не надо, так как глазированные изделия получатся не гладкими, а бугристыми, некрасивыми. В такой сироп надо добавить воды в 2 раза больше нормы и снова варить.

Помада выдерживает длительное хранение, поэтому ее можно заготовлять впрок. Если ее хранят в банке или кастрюле, кладут на помаду намоченный в воде пергамент или мокрый кусочек марли, при этом на внутренних краях посуды не должно быть помады. По мере надобности извлекают нужное количество помады, разминают, подогревают при помешивании лопаткой до 45—55°, ароматизируют и используют для глазировки изделий. Помаду можно также употреблять с чаем и кофе.

В приводимых ниже рецептах дозировка добавляемых ароматизирующих и вкусовых веществ рассчитана на порцию основной помады, приготовленной из 10 ст. ложек сахара. Для этой цели сироп нужно уваривать немного плотнее, чем до пробы на мягкий шарик.


85. Помада абрикосовая
Добавить к основной помаде (рецепт 84) 1 ст. ложку абрикосовой настойки либо абрикосового ликера или 1 ст. ложку сиропа от абрикосового варенья.
Подкрасить помаду в оранжевый цвет.


86. Помада ананасная
Добавить к основной помаде (рецепт 84) 2 ст. ложки сиропа от консервированных ананасов и окрасить в желтый цвет.


87. Помада апельсиновая
Добавить к основной помаде (рецепт 84) сок, выжатый из 1/2 апельсина и апельсинной цедры, или 1 ст. ложку апельсиновой настойки. Подкрасить помаду в оранжевый цвет.


88. Помада бенедиктиновая
Добавить к основной помаде (рецепт 84) 1 ст. ложку ли

Состав
для бисквита
яйца – 4 шт,
сахар – 1 стакан,
мука – 1 стакан

для сливочного крема
масло сливочное – 200 г,
молоко сгущенное или сахарная пудра – 4 столовые ложки,
какао – 2–3 столовые ложки
коньяк – 1,5–2 столовые ложки

Способ приготовления
Испечь бисквит, охладить, дать выстояться и натереть на терке или пропустить через мясорубку.

– вместо бисквита для пирожных можно использовать пропущенные через мясорубку сухари (например, ванильные) или любое покупное печенье, также, измельченное в мясорубке или при помощи блендера
– к сухарям или бисквитным крошкам, по-желанию, можно добавить измельченные грецкие орехи

Приготовить сливочный крем.
Взбить размягченное сливочное масло, постепенно добавить сгущенку или сахарную пудру - взбить крем до пышной однородной консистенции. В крем добавить какао и еще раз взбить до получения однородной консистенции крема. В бисквитные крошки влить коньяк (коньяк можно не добавлять) и постепенно добавлять сливочный крем, пока не получится масса из которой можно лепить. Из полученной массы сформировать пирожные, придавая им форму картошки. По-желанию, можно обсыпать пирожные какао, смешанным с сахарной пудрой.

227. Украшения из крема
На поверхности изделия, покрытого кремом, проще всего нанести рисунок столовой вилкой или кондитерской гребенкой, вырезанной из картона, целлулоида или жести с зубцами разной формы. Слегка прижимая такую гребенку к крему, ею проводят ровные или волнистые линии.

Самые разнообразные узоры на пирожных, тортах и других изделиях можно получать, выдавливая крем из металлических фасонных трубочек, вставленных в отсадочный мешок. При отсутствии мешка и металлических трубочек применяют бумажные конусообразные трубочки, называемые корнетика-ми.

Корнетики делают из кальки, пергаментной или другой плотной (но не толстой) бумаги следующим способом:
Вырезают треугольник. Свертывают его в трубочку. Концы листа в широкой части корнетика слегка загибают внутрь, что скрепляет корнетик и придает ему прочность.
Кончик корнетика можно срезать прямо, косо, клинообразно или в виде зубчиков; в зависимости от формы среза получатся различные рисунки из крема.

Из прямо срезанного корнетика (из круглой трубочки) с широким отверстием можно отсаживать печенье и пирожное. При помощи корнетика с узким отверстием наносят кремом надписи, цифры и делают рисунки. Корнетик с прямым срезом дает возможность проводить линии, ставить точки, делать бомбочки, конусики, шишечки, иглы на ежике, сделанном из бисквита.

Косо срезанным корнетиком можно сделать цветочки и нанести по краям торта или другого изделия красивые бордюры.

Из клинообразно срезанного корнетика отсаживают крем в виде листиков различной величины и формы.

Наибольшее распространение имеет корнетик с зубчиками. При разной величине зубчиков можно сделать из крема много рисунков разнообразной формы. Из корнетика с крупными зубчиками отсаживают тесто для фигурного печенья. Если в середину металлической трубочки с зубчиками вставить глухую конусную трубочку, то крем будет выдавливаться между наружной зубчатой и внутренней гладкой трубочками, в результате чего получится цветок с отверстием посредине.

Корнетик ложкой или лопаточкой наполняют кремом до 3/4 объема; затем верхние концы бумаги загибают внутрь, при этом они образуют как бы крышку корнетика, прикрывающую его содержимое. Взяв корнетик со стороны крышки правой рукой, слегка надавливают пальцами на верхнюю часть его и кремом, выходящим из узкого конца корнетика, наносят украшение на изделие; чтобы рука не дрожала, под кисть правой руки можно подставить для устойчивости левую руку.

Разнообразие рисунков обеспечивается зигзагообразными и волнообразными движениями корнетика, изменением силы давления правой руки на корнетик, а также изменением угла наклона его по отношению к изделию.

Перед окончанием выполнения какого-либо рисунка прекращают надавливать на корнетик и узким концом его делают резкое движение вперед от себя вдоль рисунка; тогда остаток выходящего из отверстия крема ляжет малозаметным язычком на поверхность рисунка.

При подъеме корнетика вверх в конце отсадки на рисунке образуется конус, которого иногда следует избегать. Для этого, подняв корнетик, нужно опустить его, а затем быстрым рывком поднять, при этом образуется шарик крема.

Для нанесения мелких узоров, надписей и точек узкий конец корнетика следует держать близко к изделию, а для нанесения длинных ровных рисунков корнетик нужно держать высоко.

Крупные цветы перед нанесением на торты сначала формуют на пергаментной бумаге и закрепляют в холодильниках, после чего ножом укладывают на торт.

Красивым украшением тортов и пирожных является роза из крема. При изготовлении ее сначала вырезают из бисквита конусную лепешку, которая служит основанием для розы. Лепешку укрепляют на специальном держателе или на разогнутой столовой вилке, или на заостренной палочке.

Для нанесения на розу лепестков из крема нужна плоская металлическая трубочка, которую вставляют в узкий конец корнетика или отсадочного мешка. Если плоской трубочки нет, в узкий прямо срезанный конец корнетика надо вложить загнутую проволоку или вырезанную из картона, жести или целлулоида дугообразную пластинку, которая сделает узкий конец корнетика плоским.

В левую руку берут держатель с бисквитом, а в правую — корнетик. Вращая бисквит, выдавливают на него крем из корнетика в виде дугообразных лепестков розы.

Чтобы сделать лепестки бело-розовыми, надо положить в одну сторону корнетика белый крем, а в другую — розовый. Этот прием можно использовать и при нанесении других рисунков.

Когда роза готова, кладут корнетик на стол, подкладывают два пальца левой руки под бисквитную лепешку и осторожно извлекают из нее острие держателя; затем подкладывают под розу вилку и переносят розу на украшаемое изделие или на тарелочку для охлаждения.

Все корнетики и отсадочные мешки после использования следует немедленно очистить от остатков крема; мешки моют и кипятят, а корнетики уничтожают.
Нельзя пользоваться теми же корнетиками на следующий день.

Рисовальные массы

228. Белковая рисовальная масса
Ингредиенты:
Для 150 г рисовальной массы: 1 яичный белок, 3/4 стакана сахарной пудры, 3—5 капель лимонной кислоты, краски пищевые.
Просеянную через сито с очень мелкими ячейками сахарную пудру всыпать в чистую сухую фарфоровую чашку и при помешивании деревянной лопаточкой добавить белок; затем взбить массу, пока она не станет пышной, на что потребуется около 10 мин.

Для улучшения пластичности массы добавить немного кислоты (до слегка кисловатого привкуса), подкрасить массу в любой цвет или оставить белой.

Посуда при изготовлении должна быть чистой, малейшее присутствие жира не позволит взбить массу.

Для рисования нужно приготовить такой же корнетик, как и при работе с кремом. Массой заполняют корнетик, закрывают толстый конец его и срезают ножницами тонкий кончик.

Характер рисунка зависит от формы среза. Хорошо выглядят даже простейшие украшения из белковой массы, выполненные корнетиком с прямым срезом.

Белковая масса — нескоропортящийся полуфабрикат, как крем. Рисунок из нее долго сохраняется на изделиях.
Если массу используют не сразу после приготовления, ее следует покрыть влажной салфеткой во избежание образования корочки на поверхности.

229. Фруктовая рисовальная масса
1—2 ст. ложки повидла, джема или абрикосового мармелада протереть через частое ситечко, полученную массу подкрасить пищевыми красками в любой цвет, положить в корнетик и приступить к рисованию.
Особенно красиво на пирожных получаются цветные точки или мелкие фигурки, сделанные из фруктовой рисовальной массы.

230. Мучная рисовальная масса
Ингредиенты:
1/2 стакана муки, 1/4 стакана молока, 1/2 ст. ложки сахарного песка, 1 яичный белок.
Сахар, молоко и яичный белок взбить веничком до полного растворения сахара. Не прекращая взбивания, постепенно добавлять муку до получения сметанообразной массы, которую переложить в корнетик.
На смазанный маслом и посыпанный мукой противень (лист) нанести массой с помощью корнетика фигурки и рисунки или сделать из нее орнаменты с помощью шаблонов.
Подготовленную к выпечке на противне рисовальную массу иногда покрывают разными посыпками. Сразу же после выпечки украшения из массы можно изогнуть в виде спиралей и завитушек, сохраняющих эту форму после остывания.
Некоторые украшения, выпеченные из мучной массы, дополнительно покрывают белковой рисовальной массой.

231. Украшения из желе
Желе приготовить по рецептам 111—112. Можно ароматизировать желе вином, фруктовым соком, ванилином. Приготовленное незастывшее желе разлить в несколько блюдечек (толщина слоя желе должна быть равна 1 см) и окрасить пищевой краской, в каждом блюдечке разной.

Когда желе остынет и затвердеет, нарезать его ножом или выемками на кубики, ромбики и другие фигурки, украсить ими пирожные, торты и другие изделия.

Для приготовления разноцветного желе налить в блюдечко незастывшее желе одного цвета слоем толщиной 2 мм, после затвердения этого слоя налить поверх него второй слой другого цвета, затем в таком же порядке третий, четвертый и пятый слои разных цветов. Вырезать из затвердевшего желе различные фигурки.

Хорошим украшением является мозаичное желе. Для приготовления его разноцветное желе надо нарезать мелкими кубиками, затем в блюдечко налить слоем 5 мм бесцветное или молочное желе, всыпать в него кубики разноцветного желе, перемешать и остудить.

Мраморное желе готовят из желе двух, трех или четырех цветов. Незадолго перед застыванием, когда желе делается тягучим, соединяют желе всех цветов вместе и выливают в блюдечко слоем толщиной 1—1,5 см; затем проводят палочкой по желе, в результате чего оно приобретает вид мрамора.

После затвердевания разрезают желе на кубики или ромбики.

232. Украшения из шоколада
Для получения шоколадной стружки положить плитку шоколада на 30 мин в теплое место температурой около 30°. Когда шоколад сделается пластичным, с широкой стороны плитки (не сбоку) настрогать его ножом на тонкие слои (широкие стружки).

Срезанный слой свертывается в трубочку. Получившиеся трубочки— шоколадную стружку — уложить на пирожное или торт. Украшение приобретает более красивый вид, когда шоколадную стружку, уложенную на изделие, слегка посыпают сахарной пудрой.

Для приготовления шоколадных усиков плитку шоколада («Прима», «Люкс», «Гвардейский», «Спорт», «Золотой ярлык» или «Серебряный ярлык») разламывают на кусочки, кладут в фарфоровую чашечку и ставят в теплое место для получения шоколадной массы консистенции густой сметаны. Эту массу кладут в бумажный корнетик, срезают узкий кончик его и выдавливают всевозможные фигурки на белую бумагу. Более сложные узоры рисуют на бумаге карандашом и по ним наносят из корнетика шоколад.

Можно также предварительно сделанный карандашом или чернилами рисунок положить под прозрачную бумагу и по ней нанести шоколадом рисунок.

Шоколадные рисунки, сделанные на бумаге, нужно поставить в прохладное место для затвердения, после чего осторожно ножом отделить от бумаги и поместить на украшаемое изделие.

Если шоколадные усики получатся серыми, без глянца, надо положить их обратно в чашечку, разогреть на водяной бане до жидкого состояния (50°С) и, мешая, охладить до получения густой плотной массы; затем вторично разогреть ее, помешивая, но не более чем до 35°С, и из этой массы корнетиком отсаживать различные рисунки.

Из более густой шоколадной массы можно сделать красивый узор с помощью корнетика с зубчатой трубочкой. Его также предварительно высаживают на бумаге, а после охлаждения укладывают на торт. Для этого к подогретому шоколаду, мешая, добавляют постепенно по капле воду, пока шоколад не загустеет до консистенции густой сметаны. Избыток воды может испортить шоколад.
Для украшения пирожных и тортов можно также использовать шоколадные конфеты фабричного изготовления.

Можно приготовить заменитель шоколада из 15% порошка какао, 40% сахарной пудры, 45% сливочного масла (0,5% всей смеси должен составить ванильный сахар). 1/4 порции сливочного масла согреть до 40—50°С, добавить ванильный сахар и порошок какао. Остальное масло смешать сначала с сахарной пудрой, а затем со всеми продуктами.

233. Украшения из марципана
Ингредиенты:
1 стакан миндаля, 1 стакан сахарного песку, 1/4 стакана воды.
Очистить миндаль, высушить его, затем растереть на миндалетерке (или на другой терке) до очень мелкой крупки.

Налить воду в сахар и уварить сироп до пробы на твердый шарик.

Положить в сироп растертый миндаль и, размешивая деревянной лопаточкой, нагревать массу еще 3—4 мин. После этого переложить массу из кастрюли на слегка смазанный маслом противень или тарелку и охладить.

Охлажденную массу пропустить через мясорубку с частой решеткой. Приготовленный таким образом марципан представляет собой пластичную массу, из которой можно формовать разнообразные украшения.

Если марципан оказался очень мягким (сироп не доварился до нужной пробы), надо добавить к нему тонко просеянную сахарную пудру и промесить.

Если же марципан слишком плотный и при формовке крошится, следует влить в него охлажденную кипяченую воду; для лучшей связи можно заварить клейстер из 1 чайной ложки крахмала и добавить в марципан.

Марципан быстро засыхает, поэтому его нужно покрыть влажной марлей или положить в плоскую тарелку и сверху накрыть мисочкой. Из марципана лепят вручную или делают при помощи форм грибки, ягоды, овощи, фигурки животных и т. п. Изделия из марципана с помощью кисточки можно разрисовывать пищевыми красками, растворенными в винном спирте. Можно раскатать марципан в тонкий пласт и накрыть им торт; марципан используют также в качестве начинки.

Можно приготовить также искусственный марципан.
Для этого 1 ст. ложку кукурузного, пшеничного или рисового крахмала перемешать с 1/4 стакана воды и смесь заварить 1/2 стакана кипятка.
Когда заварка немного остынет, к ней добавить 2—3 капли миндальной эссенции, кислоту по вкусу и самую мелкую сахарную пудру.
Всю эту массу мешать до тех пор, пока она не станет пластичной, подобно пластилину. После этого из нее можно формовать разные украшения.

234. Украшения из карамели
Ингредиенты:
1 стакан сахарного песку, 3/4 стакана воды, 3—5 капель уксусной эссенции 3%-ной или 10—12 капель раствора лимонной кислоты, ароматическая эссенция, краска пищевая.
Приготовить сахарный сироп по рецепту 84, как для помады, но уваривать его до пробы на карамель.

Чтобы карамель не засахарилась, в начале варки в сироп добавить уксусную эссенцию (сироп должен иметь кисловатый привкус). Можно добавить лимонную или виннокаменную кислоту, но от этого карамель желтеет.

Из карамели легко приготовить карамельные листики. Для этого из картофеля, моркови или репы вырезают штампик наподобие листа с прожилками.

Штампик укрепляют на столовой вилке и нижнюю часть его с рисунком обмакивают в горячую карамель; затем штампик с прилипшей карамелью кладут на слегка смазанную маслом холодную тарелку, карамель немного приклеивается к тарелке, и штампик легко отделяется от карамели.

Карамельный листик ножом отделяют от тарелки и, пока он не остыл, растягиванием или перегибанием на скалке придают ему любую форму.

Из слегка остывшей пластичной карамели можно сделать завитушки. Для этого надо скатать карамель в виде жгутика и спирально намотать на смазанную маслом палочку.

Можно покрасить карамель любой пищевой краской и ароматической эссенцией придать ей соответствующий вкус и запах.

235. Посыпка для торта
Кондитерские изделия можно украшать разноцветными посыпками, приготовленными из различных продуктов. Желательно посыпку просеивать через сито, чтобы крупинки ее были приблизительно одинакового размера.

Вначале просеивают через редкое сито, затем через частое, получают грубую среднюю и мелкую посыпку.

Для украшения изделий посыпкой очень удобно пользоваться картонными, целлулоидными шаблонами, изображающими разные эмблемы, фигуры животных, орнаменты.

После посыпки торт укладывают на блюдо, покрытое салфеткой из пергаментной бумаги. Такие салфетки могут быть вырезаны самостоятельно.

Миндальную посыпку можно приготовить из очищенного или неочищенного, жареного или сырого миндаля. Очищенный миндаль подкрашивают пищевыми красками в разные цвета. Можно разрезать его на половинки, четвертинки или нашинковать в виде соломки.

Ореховую посыпку приготовляют так же, как миндальную.

Фисташковую посыпку готовят из очищенных ядер фисташки или из подкрашенного в зеленый цвет рубленого миндаля.
Фисташку очищают ножом от жесткой кожицы, затем ошпаривают в течение 1—2 мин кипятком, перекладывают в холодную воду, шелуху удаляют, как у миндаля.

Сахарную посыпку приготовляют из крупных кристаллов сахарного песка или мелко дробленного и просеянного через сито кускового сахара, окрашенного в разные цвета и высушенного.

Бисквитную посыпку или из обрезков бисквита, которые протирают через сито с крупными ячейками или дуршлаг.
Полученную крупку поджаривают в духовке до светло-коричневого цвета или пересыпают сахарной пудрой или порошком какао, отчего получается белая или шоколадная бисквитная посыпка.

Крошковую посыпку делают из слоеных, песочных меренговых и эклерных крошек или обрезков, которые можно поджарить до красивого умяного цвета.

Шоколадную посыпку готовят из слегка нагретого плиточного шоколада, протертого сквозь сито.

Трюфельную посыпку получают из помады. Помаду, приготовленную из 2 ст. ложек сахара, подогревают до 40°С, добавляют чайную ложку порошка какао и 20 г масла, все хорошо перемешивают, немного охлаждают и, когда масса становится густой и пластичной, протирают ее через сито с не очень мелкими ячейками или дуршлаг.

236. Штрейзель
Ингредиенты:
1 ст. ложка муки, 20 г масла, 1 ст. ложка сахарного песка, 1 яичный желток.
Штрейзель представляет собой крупные мучнисто-масляные сладкие крошки, которыми посыпают сформованное тесто перед выпечкой.
Все продукты хорошо перемешивают до образования крошек.
Для получения равномерных по величине крошек надо просеять их через редкое сито.
Если масса очень мягкая и крошка не образуется, следует охладить массу или добавить муки, и, наоборот, если при растирании получается очень мелкая мучнистая крошка, надо добавить масло или желток.
Сметанный крем
Стакан сахара, стакан сметаны
Для приготовления крема сметану взбить с сахаром.
Hint: Не берите слишком жирную сметану - получите сладкое масло вместо крема. :)
Сливочно-маслянный крем
200 гр. сливочного масла, 8 ст. ложек сгущенки.
Размягченное масло взбить в пышную массу, продолжать взбивать, добавляя сгущенку по одной ст.л.
Шоколадный крем
В сливочно-масляный крем добавить какао.
Крем "Птичье молоко"
300 гр. сливочного масла, 1,5 стакана сахара, 2 стакана молока, 3 ст. л. манки, 2 лимона.
Масло растереть с сахаром. Сварить густую манную кашу на молоке. Остудить. Натереть на мелкой терке лимоны с цедрой и добавить а кашу, туда же положить частями масло, растертое с сахаром. Полученную массу взбить и поставить на холод на 20 мин.
Hint: Хорошо сочетается с посыпкой из грецких орехов. (интересно, что с ними плохо сочетается? :)
Глазурь
3ст. л. порошка какао, 6 ст.л. сахара, 50 гр. сливочного масла, 3 ст.л. молока.
Ингредиенты тщательно перемешать и довести до кипения. Быстро(!) выложить на торт и разровнять.
Крем с вареной сгущенкой
Банка сгущенки, 70-100 гр. масла, 100 гр. грецких орехов
Сгущенку сварить на водяной банне в течении 1,5 часов, остудить. Масло размягчить. Орехи порезать. Взбить сгущенку с маслом, всыпать орехи, перемешать.
Йогуртовый крем
600 гр. йогурта, 0,5 л. сливок, 50-90 гр. сахара, 0,5 ч.л. лимонной кислоты, 1 пачка желатина.
Желатин замочить в воде, затем растопить (но не доводить до кипения!). Смешать ингредиенты.
Суфле
1,25 стакана сахара, 1,5 ст. л. желатина, 1/3 стакана воды, 4 белка, 1/4 ч.л. лимонной кислоты, сливочно-масляный крем.
Желатин замочить на 2 часа, добавить сахар, поставить на слабый огонь до полного растворения. Взбить белки в устойчивую пену, продолжая взбивать влить тонкой струйкой горячий сироп. Соединить с масляным кремом и взбивать 5 минут. (Можно добавить половину лимона, тертого с цедрой.) Массу поставить на некоторое время в холодильник.
По данному рецепту эластичной или желатиновой мастики получается около 500 г. Этого количества мастики должно хватить на покрытие торта диаметром 25 см еще и на плоские украшения из мастики должно остаться. 
 
Ингредиенты:
400 гр сахарной пудры
35 мл воды
3 г желатина
1,5 ч. ложки глюкозы в порошке
0,5 ст. ложки растительного мягкого маргарина
Глюкозу можно купить в аптеке, где есть рецептурный отдел, принимающий заказы на изготовление лекарств.

Размножают орхидеи черенками, делением крупных растений, боковыми побегами, отводками, семенами и псевдобульбами. Иногда используют детки, образующиеся из верхних узлов бульб или из почек на цветоносах. При размножении делением, можно разъединить куст на части с корнями, при этом на каждой части желательно оставить по три ростка.

Деление - это самый простой способ для размножения орхидей с псевдобульбами. Орхидеи делят при пересадке, если им стало тесно в горшке, а псевдобульбы вылезают из земли. Вынуть растение из горшка, освободить корни, затем острым ножом отрезать фрагмент как минимум с одной мясистой псевдобульбой и несколькими корнями. Места срезов присыпают толченым углем. Посадить отдельно каждый фрагмент. Поливать слегка и ежедневно опрыскивать растение до появления новых листьев или побегов, подтверждающих, что растение принялось.

Можно отделить старую бульбу у отцветших орхидей и посадить в отдельный горшок, поддерживая влажный воздух при температуре 20 градусов. Через некоторое время из почек у основания старой бульбы появятся новые растения с собственными корнями. Их отделяют и рассаживают в горшочки.

Для размножения черенками берут старые, удлиненные стебли, боковые побеги или отцветшие цветочные стебли. Черенки берут около 10-15 см длиной. Срезанный черенок не втыкают в землю, как у других комнатных растений, а кладут плашмя на поверхность почвы (песка или мха) и помещают его в тепличку, желательно с подогревом.

Можно размножать орхидеи не срезанием черенков, а отводкой стебля в соседний горшок, отрезать его от материнского растения после укоренения.

Некоторые орхидеи, например фаленопсисы, обладают способностью образовывать детки из пазушных почек, расположенных на цветоносах. Отделяют боковые побеги только после того, как у них образуются собственные корни. Детки, не сформировавшие собственную бульбу, обязательно отрезают с частью бульбы материнского растения. Это обеспечивает молодое растение необходимым питанием в начале самостоятельного развития. Если деление материнской бульбы нежелательно, боковые побеги отделяют в тот момент, когда они полностью сформируют собственную бульбу и перейдут в состояние биологического покоя. После отделения их помещают в субстрат и ухаживают за ними, как за взрослыми растениями данного вида, находящимися в покое. Когда период покоя закончится, молодые растения начнут расти, образуют собственные корни и будут питаться самостоятельно. При правильном уходе даже из небольшого побега через 2-3 года развивается полноценный, готовый к цветению экземпляр, который сам способен образовать несколько отростков.

Боковые побеги, иногда образующиеся из пазушных почек цветоносов фаленопсисов, отделяют при наличии у молодых растений двух-трех небольших листьев и нескольких собственных корней. К сожалению, далеко не у всех фаленопсисов легко появляются детки на цветоносах. Исключение составляют только фаленопсисы фиалковый и Люеддеманна, которые при надлежащем уходе образуют их практически из каждого цветоноса. У большинства же других видов и гибридов спящие почки на цветоносах без непосредственного воздействия извне развиваются редко. Началу роста деток на цветоносах фаленопсиса способствуют повышенная температура (более +28 +30° С) и высокая влажность воздуха, однако даже в этих условиях спящие почки пробуждаются не всегда. Вероятность возникновения деток на цветоносах фаленопсисов сильно увеличивают, используя стимуляторы роста.

Орхидея фаленопсис, происходящий из дождевых тропических лесов, в настоящее время приобрела широкую популярность среди цветоводов. Эта орхидея относится к группе комнатных орхидей, выращивание которых под силу начинающему любителю цветоводу. Периода покоя почти не имеет и круглый год нуждается в равномерно теплом и влажном содержании. Размножают делением куста, стеблевыми черенками, верхушечными побегами - детками, образующими воздушные корни. Делить кусты следует не чаще чем через 3 - 4 года, тогда как верхушечные побеги можно снимать ежегодно.

У орхидеи фаленопсис размножение происходит преимущественно "детками", которые образуются у взрослого растения после цветения. У "детки" развиваются свои корни, и когда эти корни достаточно разовьются, новое растение отделяют от материнского и помещают в свой горшок. Дальше ухаживают как за взрослым растением.

Цветоносами размножают не только фаленопсисы, но и другие виды орхидей. Достаточно разрезать цветонос растения на отрезки, состоящие из одного - двух узлов, и поместить их на влажный мох, чтобы примерно через месяц из спящих почек начали развиваться молодые растения.

При размножении орхидей необходимо соблюдать некоторые правила. Работать только с продезинфицированными инструментами. Осторожно обращаться с корнями, так как они легко ломаются. Все места срезов присыпать толченым древесным углем. Свежий субстрат перед посадкой для укоренения следует хорошо смочить мягкой водой. Растения на 3-4 недели поставить в теплое, но не солнечное место. Опрыскивать один раз в день, не поливать. Удобрениями не подкармливать.

При размножении семенами берут почву из рубленого мха (можно добавить немного листовой земли), которую хорошо увлажняют. Семена засыпаются рядами и не присыпаются почвой. Посев держат при температуре около 22 - 25°С, при высокой влажности воздуха. Семена вместо полива лучше аккуратно опрыскивать мягкой водой. После появления у всходов первого листика, их пикируют в почву, состоящую из рубленого мха и торфа в равных частях. Вторую пикировку проводят после появления второго листика, при этом в почву, кроме мха и торфа, уже добавляют рубленые корни папоротников. С образованием четырех листиков сеянцы пикируют из плошки в постоянные горшки.

Дополнительная информация

Орхидеи | Все об орхидеях
Огромное разнообразие орхидей. Семейство Орхидные, или Ятрышниковые - красивоцветущие декоративные растения. Размеры и формы цветов блещут разнообразием и красотой, что просто дух захватывает от такого великолепия! Их красота, тайна и романтическое очарование привлекают множество любителей и это одно из самых наиболее активно собираемых и строго охраняемых групп растений в мире.

Знакомство с орхидеями
Орхидеи - безусловно, "аристократы" среди цветочного мира. Природа не пожалела фантазии, создавая орхидеи - венец растительного царства. В них всё удивительно... Ни одно другое семейство растений в мире не может похвастаться таким количеством представителей, как семейство Орхидеи.

Любка двулистная (ночная фиалка)
Орхидея любка и ее ценные лекарственные свойства. Лекарственным сырьем являются корнеклубни. Клубневидные корни любки и ятрышника (их называют "шишками", кисельным корнем или салепом, клубнем салепа).

div class="post">

Вентиляция.

В условиях комнатной культуры свежий воздух растениям дают при первой возможности. При этом зимой надо следить за тем, чтобы холодный воздух из форточек не опускался прямо на растения, а летом чаще поливать, потому что при интенсивной вентиляции субстраты быстро пересыхают.

Благодаря свежему воздуху снижается температура листьев, что предотвращает солнечные ожоги. Кроме того, при хорошей вентиляции растения получают достаточное количество углекислого газа для фотосинтеза и кислорода для дыхания. При плохом воздухообмене приросты получаются слабыми и, самое главное, их ткани плохо вызревают и не противостоят грибным и бактериальным заболеваниям.

Большое значение имеет вентиляция и для создания оптимального для орхидей температурного режима (этот вопрос уже подробно рассмотрен в соответствующем разделе).

Особенно тщательно вентилируют комнатные теплички и изоляторы, в которых подращивают сеянцы орхидей. Как правило, их содержат при высокой относительной влажности воздуха, а это в сочетании с плохим воздухообменом создает условия для быстрого развития и распространения различных гнилей. Изоляторы проветривают ежедневно, лучше всего вечером. Их можно даже оставить приоткрытыми на всю ночь.

Выращивая орхидеи, необходимо постоянно наблюдать за их чистотой.


Поддержание чистоты растений.

Пыль и грязь, скапливающиеся на листьях растений, не только очень портят их внешний вид, но и нарушают их газообмен и лишают притока столь необходимого им кислорода и углекислого газа. В результате орхидеи начинают хуже расти и слабеют. Кроме того, загрязненные растения чаще подвергаются нападению различных вредителей, которые могут их обезобразить или погубить совсем.

Во избежание всех этих неприятностей орхидеи регулярно моют. Удобнее всего это делать при поливе. Летом растения обмывают несильной струей воды из душа, а осенью и зимой листья протирают влажной ватой или губкой. В это время обильно обливать растения нельзя, так как вода может затечь в розетки и под кроющие чешуи бульб. При низкой освещенности и пониженной температуре это очень опасно, потому что вызывает загнивание тканей растения. Гниль быстро распространяется и нередко приводит к гибели молодых приростов, а то и всего растения.

Для мытья растений, как и для полива, используют воду, которая на несколько градусов теплее, чем воздух в комнате.


Поддержание чистоты субстрата.

Иногда в горшках и корзинах с орхидеями, так сказать, незаконно, вырастают папоротники, кислицы и даже сеянцы берез, занесенные вместе со мхом или другими компонентами субстрата. Далеко не все подобные «гости» мирно уживаются с орхидеями. Так, кислицы, безусловно, вредны. Разрастаясь, они быстро разрушают субстрат, превращая его в бесструктурную, закисающую массу.

То же самое можно сказать и о хельксине (Имеется в виду Helxine soleiroli Reg.— растение из семейства крапивных.), которой часто пытаются декорировать горшки и корзинки с орхидеями. Действительно, достаточно воткнуть в субстрат несколько веточек этого растения, и через 1—2 месяца вся поверхность корзинки покрывается чудесным, изумрудно-зеленым ковриком. Выглядит такая корзинка необычайно привлекательно, но увы, длится это очарование недолго. Плотный, как войлок, коврик хорошо задерживает воду, попадающую на него при поливе и опрыскиваниях. В результате этого основания бульб постоянно находятся во влажном компрессе, что не только приводит к отмиранию едва начавших свое развитие почек, но и вызывает загнивание самих бульб. Орхидея, задушенная в объятиях хельксине, гибнет.

Впрочем, не все растения плохо сосуществуют с орхидеями. С ними прекрасно уживаются небольшие папоротнички, селягинеллы, биофитумы, некоторые бромелии, создавая в корзинке или на блоке целые эпифитные композиции.

Серия сообщений "Комнатные растения":
Часть 1 - Полная энциклопедия комнатных цветов и растений
Часть 2 - Зимний уход за орхидеями
...
Часть 28 - Семенное размножение орхидей
Часть 29 - Размножение орхидей стеблевыми отпрысками
Часть 30 - Уход за орхидеями
Часть 31 - Энциклопедия цветовода
Часть 32 - Огород на городском подоконнике

Размножение стеблевыми отпрысками. Боковые побеги (детки) часто развиваются у орхидей, имеющих членистые бульбы,— каланте, катазетума, дендробиума, тунии и др. Кроме того, некоторые орхидеи, например фаленопсисы, обладают способностью образовывать детки из пазушных почек, расположенных на цветоносах.


Отделяют боковые побеги только после того, как у них образуются собственные корни. Детки, не сформировавшие собственную бульбу, обязательно отрезают с частью бульбы материнского растения. Это обеспечивает молодое растение необходимым питанием в начале самостоятельного развития.


Если деление материнской бульбы нежелательно (например, чтобы не портить внешний вид растения), боковые побеги отделяют в тот момент, когда они полностью сформируют собственную бульбу и перейдут в состояние биологического покоя. После отделения их помещают в субстрат и ухаживают за ними, как за взрослыми растениями данного вида, находящимися в покое. Когда период покоя закончится, молодые растения начнут расти, образуют собственные корни и будут питаться самостоятельно. При правильном уходе даже из небольшого побега через 2—3 года развивается полноценный, готовый к цветению экземпляр, который сам способен образовать несколько отростков.


Боковые побеги, иногда образующиеся из пазушных почек цветоносов фаленопсисов, отделяют при наличии у молодых растений двух-трех небольших листьев и нескольких собственных корней. К сожалению, далеко не у всех фаленопсисов легко появляются детки на цветоносах. Исключение составляют только ф. фиалковый и ф. Люеддеманна, которые при надлежащем уходе образуют их практически из каждого цветоноса. У большинства же других видов и гибридов спящие почки на цветоносах без непосредственного воздействия извне развиваются редко. Началу роста деток на цветоносах фаленопсиса способствуют повышенная температура (более +28...+30° С) и высокая влажность воздуха, однако даже в этих условиях спящие почки пробуждаются не всегда. Вероятность возникновения деток на цветоносах фаленопсисов сильно увеличивают, используя стимуляторы роста. Наиболее распространенный способ стимуляции спящих почек — их обработка цито-кининами. Их наносят на почки в виде пасты, что значительно продлевает время контакта растения с препаратом и увеличивает его проникновение в ткани. Пасту с необходимым содержанием цитокинина легко приготовить в домашних условиях. Для этого 10 мг препарата кинетина или 6-БАП (6-бензаминопурина) растворяют в 1 мл воды и смешивают с 1 г ланолина.


Полученную смесь тщательно перемешивают до образования однородной эмульсии белого цвета.


Перед нанесением пасты с цветоноса удаляют чешуи, закрывающие почки. Делают это очень осторожно, чтобы ни в коем случае не травмировать почки. Затем их аккуратно смазывают пастой. При температуре воздуха +20...+22° С однократная обработка почек на цветоносах фаленопсисов гарантирует появление боковой ветви цветоноса. Чтобы избежать этого и вызвать образование вегетативных побегов, обработанное растение помещают в изолятор с температурой воздуха не ниже +28° С. Через 3—5 дней обработку почек повторяют. Всего проводят 4—5 обработок . Однако даже под воздействием 6-БАП детки на цветоносах образуются не всегда. Часто вместо них развивается боковая ветка цветоноса. Несмотря на трудности и плохую воспроизводимость результатов, многие цветоводы-любители продолжают работать в этом направлении.


Цветоносами размножают не только фаленопсисы, но и другие виды орхидей. Сравнительно легко это удается у файусов (например, у ф. Танкервиля). Достаточно разрезать цветонос этого растения на отрезки, состоящие на одного-двух узлов, и поместить их на влажный мох, чтобы примерно через месяц из спящих почек начали развиваться молодые растения.

Размножение орхидей

1.

Серия сообщений "Комнатные растения":
Часть 1 - Полная энциклопедия комнатных цветов и растений
Часть 2 - Зимний уход за орхидеями
...
Часть 27 - Размножение орхидей
Часть 28 - Семенное размножение орхидей
Часть 29 - Размножение орхидей стеблевыми отпрысками
Часть 30 - Уход за орхидеями
Часть 31 - Энциклопедия цветовода
Часть 32 - Огород на городском подоконнике

Среди представителей растительного мира семейство орхидных имеет самые мелкие семена. Их длина составляет 0,25-1,5 мм, ширина 0,27-0,9 мм, масса 0,3-14 мкг. В 1 плоде может быть от нескольких тысяч до нескольких миллионов семян.
Семя орхидных состоит из небольшого (0,04-0,26 мм) сферического зародыша и прозрачной сетчатой, иногда пигментированной семенной оболочки. Зародыш занимает 4-21% общего объема семени, остальное пространство составляет воздушная полость. В природных условиях семена распространяются ветром, и такая структура обеспечивает им легкость и летучесть. В результате эмбриологических исследований, проведенных В.А. Поддубной-Арнольди, показано, что к моменту опыления семяпочки представляют собой недифференцированные бугорки. Пластиды генеративных органов несколько редуцированы по сравнению с вегетативными, но они и здесь являются очагами синтеза пластических и филиологически активных веществ, ферментов и витаминов.
У видов Cypripedium до и в момент оплодотворения пластиды синтезируют крахмал в клетках покровов семяпочки, археспория, макроспор и зародышевого мешка.

Зародыш большинства видов бесцветный, иногда желтый, светло-зеленый или коричневый, округлый, сферический или веретеновидный. У орхидных часто встречаются различные типы полиэмбрионии (многозародышевости), свойственные покрытосеменным растениям. Добавочные зародыши могут возникать вследствие регенерационных процессов в зиготах, часто почкование зародыша приводит к формированию нескольких точек роста.

В семеных орхидных эндосперм не развит или развит очень слабо. Без эндосперма в семени запасные питательные вещества скапливаются в зародыше, т.е. у орхидных он функционирует как резервуар питательных веществ.
Н. Бернар впервые показал, сто прорастание семян орхидных в природе происходит под влиянием симбиотических грибов. Гифы гриба проникают в семя и заполняют клетки зародыша , свиваясь в плотные клубочки. Мицелий гриба локализован только в клетках, завершивших рост. Грибы никогда не достигают меристематических клеток конуса нарастания проростка, так как гифы, проникающие в меристематическую зону подвергаются внутриклеточному перевариванию. очевидно, клеточный сок имеет фунгицидное действие. Следовательно, орхидные обладают эффективным средством контроля за грибом и его ростом.

После инфицирования в клетках зародыша исчезает крахмал, который превращается в сахар, и увеличиваются концентрация и осмотическое давление клеточного сока, что, по мнению. Н. Бернара, вызывает прорастание семян. Впоследствии Г. Бургефф разработал методику проращивания семян на искусственных питательных средах в присутствии симбиотических грибов. Однако широкого применения на практике этот метод не получил из-за трудностей выделения и культивирования гриба и сложностей заражения им семян. Н.Бернар установил, что наличие симбиотических грибов является одним из факторов, повышающих концентрацию клеточного сока семян орхидных, именно в этом и заключается воздействие на них гриба. В связи с этим при прорастании семян и образовании протокормов у орхидных определенные концентрации питательного раствора вызывают такое же действие, как и микоризный гриб. результаты данных исследований позволили Л. Кнудсону разработать методику асимбиотического проращивания семян орхидей. Используя минеральные питательные растворы с добавлением сахарозы, он показал, что многие виды орхидей могут прорастать и расти в асептических условиях. Это открытие положило начало массовому размножению орхидей.
Прорастание различных видов орхидей происходит с неодинаковой скоростью и сопровождается развитием структур, общих для многих видов. Вначале семена набухают, меняется их окраска, увеличиваются размеры. У большинства видов эти изменения начинают появляться через месяц после посева. затем формируются протокормы, базальная часть которых покрыта всасывающими волосками-ризоидами. После того, как на апикальной части дифференцируются листья, появляется первый корень.
Протокорм имеет типичную для определенных видов форму: грушевидную у каттлеи, цимбилиума и каланты; веретеновидную у фаленопсиса, пафиопедилума и ванды; булавовидную у дендробиума фаленопсисовидного.

Характерной особенностью орхидных является почкование протокорма, которое способствует формированию из одного семени многочисленных растений. Одной из причин этого может быть полиэмбриония. Добавочные зародыши возникают вследствие регенерационных процессов в зиготах. Дополнительные протокормы могут так же дифференцироваться из эпидермальных клеток первоначального протокорма под действием химических веществ питательной среды (или грибов в природных условиях).

Многочисленыне почки, образующиеся на протокорме, можно регулярно отделять и пересаживать на свежую питательную среду, тем самым увеличивая количество растений, полученных из каждого семени.Следовательно, в процессе деления протокорма в зависимости от вида орхидей можно получить до 200 растений.

Благодаря повышенной меристематической активности и большой способности протокормов к вегетативному размножению в их разросшемся агрегате могут одновременно находиться хорошо сформированные растений и ткань, активно пролиферирующая новые протокормы. На жтой стадии протокормы способны к фотосинтезу и не нуждаются в добавлении фитогормонов к питательной среде.

Формирование растений заканчивается у большинства видов через 170-200 дней, через 300-500 дней сеянцы многих орхидей готовы к пересадке в субстрат. Для посева семя используются питательные среды, различающиеся составом и формами макро- и микроэлементов: Кнудсона, Бургеффа, Томпсона, Прасада и Митры и др.

В природных условиях после растрескивания плода семена из него высыпаются, через некоторое время они набухают, разрывая семенную оболочку, и достигают стадии протокорма. Медленное потребление запасных метаболитов зародыша позволяет проростку орхидей существовать длительный период, рока он не инфицируется эндофитными грибами и не обеспечивается углеводами. После этого из апекса протокорма образуются первые листья, а позднее корни. Для дальнейшего роста сеянцев присутствие грибов не обязательно.


Пересадка

Фаленопсис гибридный пересаживают в двух случаях: когда растение переросло емкость или возникла необходимость сменить слежавшийся субстрат. Об этом можно судить по внешнему виду растения, которое выглядит угнетенным и прекращает развитие, а корни становятся коричневатыми. Пересаживать орхидею нужно после того, как она отцветет.

При пересадке растение осторожно вынимают из горшка. Старый субстрат стряхивают. Корни и листья промывают под струей теплой воды. Старые высохшие корни отрезают и немного подсушивают. Свежие срезы лучше присыпать толченым углем.

Фаленопсис, обрезка старых корней

Стандартный субстрат для фаленопсисов состоит из нарезанного влажного мха сфагнума, влажной сосновой коры мелкой (0,5–1 см) и средней (1,3–2 см) фракций и древесного угля (1:1:1). Для лучшей аэрации к нему добавляют мелкие крошки пенопласта. При посадке на дно емкости насыпают слой гравия или керамзита, два-три небольших кусочка пенопласта, два-три кусочка коры крупной фракции (2,5–3,5 см), последним – слой субстрата.

Корни аккуратно размещают на этой горке и засыпают субстратом. Чтобы растение лучше закрепилось в почве, стебель привязывают к опоре,воткнув ее в субстрат. В первые две недели, чтобы он не пересыхал, был теплым и слегка влажным, его регулярно опрыскивают чуть теплой водой.Про субстрат написано еще двумя абзацами ниже: "Стандартный субстрат для фаленопсисов состоит из нарезанного влажного мха сфагнума, влажной сосновой коры мелкой (0,5–1 см) и средней (1,3–2 см) фракций и древесного угля (1:1:1). Для лучшей аэрации к нему добавляют мелкие крошки пенопласта. При посадке на дно емкости насыпают слой гравия или керамзита, два-три небольших кусочка пенопласта, два-три кусочка коры крупной фракции (2,5–3,5 см), последним – слой субстрата."

Такую смесь в магазинах не продают. В магазинной смеси, которая называется "грунт для орхидей", преобладает торфо-перегнойный компонент. Такая смесь подойдет для весьма ограниченного числа орхидей-наземников. Чтобы пересадить фаленопсис, придется приготовить смесь для посадки самостоятельно, например, по этому рецепту из статьи. И кора, и сфагнум, и древесный уголь продаются в цветочных магазинах. Все остальное можно и не добавлять.
Полив

Фаленопсис гибридный поливают только когда субстрат полностью высохнет. Проверить влажность почвы в горшке можно несколькими способами. Если растение находится в полупрозрачной емкости, то наличие капель воды внутри говорит о том, что поливать еще рано. Если горшок непрозрачный, субстрат можно просто потрогать пальцем. Он оказался влажным в глубине? Значит, с водными процедурами стоит повременить. Также можно прикинуть вес горшка с цветком: если он заметно полегчал, значит, пришло время полива. Зимой орхидеи поливают реже, чем летом.

Фаленопсис гибридный, полив
Подкормка

Поскольку все орхидеи – растения эпифитные, то есть привыкшие получать питательные вещества из воздуха и влаги, то главное правило при их выращивании – не перекормить.

Приобретенный вами взрослый фаленопсис гибридный уже получил все необходимые питательные вещества в период выращивания, и теперь ему необходимо отдохнуть от интенсивного роста и развития, привыкнуть развиваться естественно и свободно. Поэтому в первые два года он не требует никакой подкормки. У перекормленного удобрениями растения развиваются широкие большие листья, которые начинают трескаться и разламываться, цветение прекращается.

1.


2.


3.

Серия сообщений "Комнатные растения":
Часть 1 - Полная энциклопедия комнатных цветов и растений
Часть 2 - Зимний уход за орхидеями
...
Часть 26 - Орхидея "Золото Кинабалу".
Часть 27 - Размножение орхидей
Часть 28 - Семенное размножение орхидей
Часть 29 - Размножение орхидей стеблевыми отпрысками
Часть 30 - Уход за орхидеями
Часть 31 - Энциклопедия цветовода
Часть 32 - Огород на городском подоконнике

Только сильные, пышные, прожившие много лет орхидеи переносят разделение корней или обрезку верхушек на черенки. Лучшее время для размножения орхидей – когда они начинают пускать побеги. Секатором разрезают стебель, стараясь оставить верхушку с 2 воздушными корнями и пенек с 2-4 листьями. Очень скоро на пеньке начинают расти 1-2 новых роста. Через 2-3 года – это уже взрослые цветущие орхидеи. Верхушка укореняется и растет медленнее, но тоже становится самостоятельным растением. Место среза нужно посыпать антисептиком, толченым древесным углем. Для орхидей нужна специальная земля. Сажают орхидеи с сосновую кору, если нет ее, то можно использовать кору других деревьев, сверху обязательно обкладывают мхом сфагнумом. Некоторые разновидности мха сфагнума растут и в лесах и на болотах.

1.


2.


Таже размножают путем выращивания на воздушных корнях "деток".На сухом воздухе воздушные корни как бы сморщиваются и подсыхают. Но сосуды внутри остаются живые. Если корни брызгать из пульверизатора Или поливать орхидею методом погружения, то они остаются долго живыми. Закапывать их не советуют, считается, что растение ими "дышит". Кроме того корни фаликов содержат хлорофилл. Поэтому горшки для них лучше прозрачные.


1.

В ясные дни всё растение и его цветоносы нагреваются солнцем.На листьях может появиться слабый "загар". Он не опасен для фаленопсиса.Под действием этих факторов просыпается спящая почка.Растение можно начинать подкармливать
Есть специальные гормональные пасты, намазал почку орхидеи на цветоносе через какое-то время детка выростает .
..Но это только для взрослой орхидеи в хорошем состоянии иначе погибнет растюха...
Еще есть способ получения детки с понижением температуры где находится растение
Размножение фаленопсисов в домашних условиях
Размножение фаленопсисов в домашних условиях считается делом сложным, отчасти рискованным (деление растения на две части), часто непредсказуемым и ненадежным (стимуляция специальными гормонами почек на цветоносе). И, тем не менее, я несколько последних лет успешно выращиваю деток на цветоносах этих орхидей без особенных сложностей и без применения гормональных паст.
Познакомившись с орхидеями 7 лет назад, я приняла два решения: первое — содержать эти растения только в естественных условиях комнат и балкона, избегая по возможности орхидариумов и искусственных досвечиваний. Второе — вести дневник-календарь, как можно более подробный. Придерживаюсь этих принципов и сейчас. Орхидариум с подсветкой все-таки был сооружен, но используется он только как «отделение реанимации». Дневник по орхидеям веду до сих пор. Сейчас он менее подробный и лучше систематизированный. Эти записи не раз помогали понять причину того или иного поведения растений. Так произошло в случае с фаленопсисами.

[IMG]
Приобретая этих роскошных красавцев, я хотела, чтобы они цвели круглый год! Ну, в крайнем случае, два раза в год. Я наблюдала такое поведение этих растений у своей подруги. Мои же фаленопсисы каждую весну лишь обзаводились детками. Когда это произошло и на третий год, я перечитала все записи в дневнике. Проанализировав, получила удивительно простую и лаконичную схему, которая полностью вписывалась в естественный ритм жизни этих растений. Еще три весны проверяла этот метод и получала неизменно положительный результат, о котором и хочу рассказать цветоводам, желающим получить деток фаленопсисов.
Все довольно просто. Единственное серьезное ограничение: в окна, на которых содержались фаленопсисы, должно по нескольку часов в день заглядывать солнце. Северные и северо-западные — не подходят. Время года: со второй половины февраля до середины июня. Требования к растениям: взрослый экземпляр, имеющий хорошую корневую систему и не менее 4-х крупных листьев. Естественно, фаленопсис должен быть отцветшим. То есть иметь свежий (не старше полутора лет) цветонос, подрезанный до верхней «спящей» почки. Хорошо, если орхидея отдохнула после цветения пару месяцев.
Я опробовала три варианта, которые дают нужный результат. Во всех трех случаях ночные температуры — +16-18 град. Полив, соответственно, очень скудный или не поливаю совсем 10-15 дней. Все делается так же, как для стимуляции цветения. Необходимо «разбудить» «спящую» цветочную почку, а дальше свою роль сыграет весеннее солнце.
Вариант первый. Февраль-март, западное окно, освещаемое солнцем с 15 часов. В это время года ночи на подоконнике еще холодные. Перепад дневных и ночных температур в ясные дни значительный. Цветоносы у фаленопсисов подвергаются нагреванию солнечными лучами не менее часа вдень. На листьях некоторых растений появляется пурпурный налет, так называемый «загар», но довольно слабый, не опасный. Этот вариант самый удачный. Молоденький фаленопсис срезаю с цветоноса уже в июне. Материнское растение успевает отдохнуть (часто отрастить лист) и к осени полно сил и готово к цветению.
Вариант второй. Апрель-начало мая. Выношу растения на застекленный балкон восточной ориентации как только позволяют дневные и ночные температуры. Перепад температур в это время также значительный. Фаленопсисы получают прямые лучи солнца с 7-ми до 11 часов. Даже при расположении в 120 см от стекла они имеют "загар", иногда довольно сильный. Гибриды с темными листьями реагируют особенно остро. Следует соблюдать осторожность, ведь здоровье самого растения гораздо важнее получения потомства. По возможности, затеняю листья (но не цветоносы) другими крупными растениями. Например, антуриумом. Этот вариант неудобен еще и тем. что необходимо внимательно следить за прогнозом погоды и прекращать полив за 3-4 дня до похолодания.
Вариант третий. Похож на номер два. Самый сложный и ненадежный, потому что удается только в период похолодания с конца мая до середины июня. Растения оставляю на балконе, затеняю их в этом случае особенно тщательно. В этом-то и заключается вся хитрость: исключить перегревание листьев фаленопсиса и достаточно сильно прогреть его цветоносы на солнце. Если орхидея дает потомство именно в этот период, то скорее всего до конца года она не зацветет. Ей потребуется отдых. Как правило, через одну-две не¬дели просушки грунта в горшке с ор¬хидеей замечаю увеличение почки, а еще через неделю разворачивается первый крошечный (0,5 см) листик. Количество деток на одном растении предсказать невозможно. Случается, что некоторые гибриды «выдавали» и потри молодых растеньица одновременно с одного цветоноса. Но чаще всего активизируется только одна, самая верхняя почка.

[IMG]
С этого момента фаленопсис убираю в более теплое и затененное место. Это важно для последующего осеннего цветения. Растение начинаю подкармливать при поливе и активно по листьям. Удобрения в это время очень нужны, но увеличивать частоту питательных поливов или их концентрацию не стоит. Заметила, что даже очень сильные экземпляры, если и отращивают лист одновременно с потомством, то этот лист, как ни корми растение, всегда получается меньше и слабее предыдущих. Фаленолсис все отдает «детям». Интенсивные подкормки по листу позволяют исправить это положение, а молодое растение в этом случае наращивает биомассу особенно быстро. Сначала нарастают три листика (изредка два), один больше другого, затем начинается бурное корнеобразование. В этот момент готовлю горшочек с корой для молодого фаленопсиса. Горшочек обязательно прозрачный. Так легче определять необходимость полива, следить за нарастанием корней и исключить их загнивание. Первое время я составляла субстрат для малышей в тех же пропорциях, что и для взрослых растений, обязательно добавляла мох сфагнум. Теперь использую только сосновую кору (размер частиц 0,5-1 см). Мох сфагнум исключаю полностью. Дело в том, что молодые растения первый год обязательно содержу в тепличке с высокой влажностью, мох дает излишнюю сырость в горшочке и корни быстро отгнивают. Не менее половины необходимой коры для нового растения беру из горшка взрослого фаленопсиса (дополнительно измельчаю). Это значительно улучшает приживаемость деток, потому что в таком субстрате уже есть все необходимые для жизни растений микроорганизмы - Когда место посадки подготовлено, решаю: снимать деткус цветоноса или нет. У некоторых гибридов цветоносы сохраняют гибкость, либо фаленопсис выращиваю в подвесной корзинке и цветонос не подвязываю. При этом он изгибается и свешивается ниже края горшка. Тогда маленькую орхидею не срезаю, а притягиваю ее к подготовленному горшочку и закрепляю проволокой. Сам цветонос сначала надежно фиксирую, притягивая проволокой к краю горшка взрослого материнского растения. В этом случае не нужна тепличка-орхидариум, а маленький фаленопсис развивается особенно быстро. Такой вариант предпочтительнее всего, но случается редко. Значительно чаще крепкие цветоносы поднимаются высоко над растением. Тогда жду несколько дней, пока корешки у детки отрастут на 2-4 см. и срезаю ее вместе с кусочком цветоноса длиной не менее 1 см. Срезы обрабатываю порошком фундазола. Сажаю и помещаю в тепличку. Там детка развивается примерно год. За это время вырастают два-три листика, а несколько корешков должны достигнуть дна горшочка. После этого растение можно содержать открыто на подоконнике как взрослое. При хорошем уходе каждый лист вырастает больше предыдущего, и еще через год молодое растение способно цвести.

[IMG]
На материнском растении цветонос можно полностью срезать. Ни потомства, ни цветов он уже никогда не даст. Дважды, когда я упускала момент, корни нарастали слишком длинные, и их невозможно было поместить в горшочек, не сломав. Тогда оставляла малышей на цветоносе и наблюдала следующую картину: нарастает огромная «борода» корней, а листья не растут совсем. Осенью при естественном похолодании и сокращении полива маленький фаленопсис выпускает цветонос 10-12 см и цветет одним или двумя цветочками вполне нормального размера. При таком развитии событий лучше всего дождаться окончания цветения и появления нового листика. Одновременно начинают расти корни. Важно срезать маленькую орхидею, не упустив момент начала корнеобразования. Эти молодые корешки и станут основными, а длинные воздушные корни постепенно отомрут в горшке, поэтому их можно подрезать до удобной длины. Срезы обязательно обрабатываю угольным порошком или фундазолом. Такой процветший экземплярчик также следует растить в тепличке не менее года. В предложенном мною способе ключевым моментом считаю нагревание цветоноса после пробуждения почки. Солнце при этом — самый доступный, бесплатный «нагревательный прибор», не способный обжечь цветонос. У меня случился еще один любопытный опыт, подтверждающий важность нагревания.
В середине февраля 2006 г пришлось срочно убрать растения с западного окна из-за ремонта. Зима того года была на редкость холодной. Температура на подоконнике едва достигала + 15 град. Полив всю зиму был более чем скудный. После полива оставляла орхидеи на 1-2 дня в глубине комнаты, чтобы обсохли. Место для одного крупного фаленопсиса нашлось самое невыгодное: как ни разворачивай растение, либо листья, либо прихотливо изогнутый цветонос оказывались над горячей батареей. Рассудив, что листья важнее, я развернула орхидею таким образом , что над током горячего воздуха оказался именно цветонос. Сначала я даже хотела его сразу обрезать, но вовремя вспомнила заповедь опытных цветоводов: с ножом или секатором подходить к орхидеям как можно реже, без серьезной необходимости ничего не срезать — все, что не нужно, пожелтеет и отомрет само. А батареи в ту зиму были предельно горячими. Каждый день я ждала усыхания цветоноса. Солнечного света на этом окне не бывало совсем. Необходимый свет давали две лампы ЛБ-40 по 12-14 часов в сутки. Уже через пять дней тронулась в рост цветочная почка. Еще через неделю стало ясно, что это будут не цветы, а потомство. К моему немалому удивлению, крошечная орхидея на цветоносе не только не страдала от горячего воздуха батареи, но и развивалась необыкновенно быстро. Согласно записям в моем дневнике, она опередила в росте другие экземпляры на 1,5 месяца! Можно сделать вывод» что для быстрого роста потомства фаленопсисам предпочтительно обеспечить температуру от +25 до + 30 град. Чем ниже температура, тем медленнее развиваются детки. Из восьми растущих у меня гибридных фаленопсисов я не смогла размножить только один — Ph. equestris 'Pink Twilling'. Дело в том. что у этого гибрида сами собой отмирают цветоносы сразу после цветения. Независимо от того, подрезают их или нет.
Источник:
http://flowersweb.info/orchids/experience/phalenopsis.php

Когда в моем доме появилась первая орхидея фаленопсис,у меня сразу возник вопрос : а как можно размножать эти цветы ? Эти цветы сразу запали мне в душу и я хотела ,чтобы их у меня было много. Прочитав в интернете кучу разной информации о размножении орхидей,мне показалось,это дело в домашних условиях совершенно безнадежным.Но судьба распорядилась иначе и чуть позже преподнесла мне приятный сюрприз, на старом цветоносе ,в виде детки у фаленопсиса.Детка появилась вместе с цветком из одной почки .Моей радости не было предела.Оставалось всего ничего ,сохранить и вырастить эту детку.



Стала ждать что будет дальше.А дальше цветок распустился,но не до конца,а детка потихоньку росла на цветоносе.Корней детка упорно давать не хотела и росла за счет материнских питательных веществ.Я попробовала ее обернуть мхом,чтобы увлажнить место прорастания корней,но это не помогло.Шли месяца,а корней не было ....Делать было нечего нужно было ее отделять от материнского растения,пока она все соки из нее не выпила :))Для меня это было сложно.На как говорится в народной пословице :" глаза боятся,а руки делают "


Читая литературу по орхидеям ,я поняла,что очень важно соблюдать стерильные условия при пересадке и при размножении этих растений.
Я взяла острый нож,обработала его над огнем и аккуратно срезала вредную детку .Место среза на цветоносе и на детке, я обработала корицей,для дезинфекции.Соорудила для нее мини тепличку из пластиковой банки.На дно положила живой мох сфагнум ,так как мох обладает антибактериальными и воздухопроницаемыми свойствами ,на него поместила детку , закрыла крышку и поставила мини тепличку к лампе на окошко.Необходимый свет давала лампа по 12-14 часов в сутки. Вот так выглядело мое сооружение.Иногда я открывала тепличку для проветривания.



Через месяц детка дала свои корешки ,еще через два перекочевала в маленький орхидный горшок и уже росла в обычных комнатных условиях.Через год детка стала вот такой красавицей.И теперь осталось дождаться ее цветения .

1.


2.

Серия сообщений "Комнатные растения":
Часть 1 - Полная энциклопедия комнатных цветов и растений
Часть 2 - Зимний уход за орхидеями
...
Часть 25 - Орхидея фаленопсис. Размножение
Часть 26 - Орхидея "Золото Кинабалу".
Часть 27 - Размножение орхидей
Часть 28 - Семенное размножение орхидей
Часть 29 - Размножение орхидей стеблевыми отпрысками
Часть 30 - Уход за орхидеями
Часть 31 - Энциклопедия цветовода
Часть 32 - Огород на городском подоконнике

Подарил мне муж Галакси айс....хочу закачать игры....а они или не идут вообще или запрашивает интернет...а я просто хочу в игрушки играть...без соединения с нетом....Помогите...че делать? :-(

1. ДВИГАЙТЕСЬ
Всего 30 минут любой физической активности в день значительно снизят ваш биологический возраст. Если заниматься около 200 минут в неделю, вы будете выглядеть на 10 лет моложе.

2. ЕШЬТЕ ПЕЧЕНУЮ РЫБУ
Рыбу лучше запекать или варить, чтобы сохранить ценные жирные кислоты омега 3, которые содержатся в жирных сортах.

3. НЕ ЗАБЫВАЙТЕ О ДЕСНАХ!
Если не очищать межзубные промежутки, в полости рта размножаются бактерии, которые могут привести к кровоточивости десен. А попадая в кровь, эти бактерии даже становится
причиной сердечных заболеваний.

4. ЕШЬТЕ ЧАЩЕ
У тех, кто ест понемногу 6 раз в день, уровень холестерина снижается на 5%. Кроме этого, старайтесь не есть жирного и сладкого и следите, чтобы дневной рацион не превышал
2000 ккал.

5. ДЕРЖИТЕ СЕБЯ В РУКАХ
Злоба и стресс могут разрушать наше здоровье, особенно это отражается на деятельности легких. В Гарварде исследовали 700 добровольцев в течение 8 лет и пришли к выводу: те,
кто часто испытывает гнев и враждебность, чаще страдают от болезней легких.

6. НЕ ВЕС, А ЗДОРОВЬЕ!
Если вы постоянно стараетесь похудеть, поменяйте приоритеты. Думайте не о лишнем весе, а об оздоровлении. Физически активные люди живут дольше, даже если у них есть лишний вес.

7. ПЕЙТЕ КОФЕ
Кофеин положительно влияет на активность мозга. Французские исследователи пришли к такому выводу: женщины, которые выпивают 3 чашки кофе в день, на 30% реже страдают от нарушений памяти.

8. ВИТАМИН D НА УЖИН
Этот чудесный витамин защищает от сердечно-сосудистых заболеваний и рака. Его главный источник - солнечные лучи, поэтому в холодное время года принимайте пищевые добавки.

9. УКРЕПЛЯЙТЕ МЫШЦЫ
С возрастом разрушаются клетки, которые отвечают за работу мышц. И чем больше в вашей жизни регулярной нагрузки, тем крепче мышцы. Причем ученые заметили: повседневная
активность в этом случае гораздо эффективнее силовых тренировок в спортзале.

10. ХОДИТЕ НА ЦЫПОЧКАХ
Попробуйте стоять на одной ноге или ходить босиком на цыпочках, чтобы тренировать умение сохранять баланс. Начните с 30 секунд в день и постепенно увеличивайте это время. Такое упражнение помогает укрепить вестибулярный аппарат.

11. СЛЕДИТЕ ЗА ОСАНКОЙ
Хорошая осанка не только позволяет вам выглядеть более молодой и подтянутой, но и очень полезна для позвоночника. Это упражнение поможет вам сделать спину более гибкой,
подтянуть мышцы.

1. Лягте на живот, вытяните и расслабьте ноги, руки положите вдоль тела ладонями вверх.
2. Вдохните, медленно поднимая голову, затем шею, грудную клетку. Ваша поясница должна не терять контакта с полом. Вытяните руки вдоль тела, поверните их ладонями к
себе. Ноги должны быть вытянуты и плотно сжаты.
3. Задержитесь на вдохе в этом положении, а на выдохе вернитесь в исходное положение. Расслабьтесь.
4. Повторите это упражнение на растяжку 10 раз.

12. ЛОМАЙТЕ СТЕРЕОТИПЫ
Чем чаще мы действуем автоматически, тем меньше работы остается мозгу. Попробуйте делать привычные вещи по-новому, чтобы активизировать те участки мозга, которые раньше не были задействованы. Например, возьмите компьютерную мышку в другую руку или одевайтесь с закрытыми глазами.

13. ЕШЬТЕ ОРЕХИ
Это эффективный способ обеспечить свой организм селеном, который активизирует работу мозга. 55 г селена в день (один бразильский орех содержит 50 г) в течение года, и ваш
интеллект помолодеет примерно на 10 лет.

14. НЕ СИДИТЕ НА МЕСТЕ!
Американские медики подтвердили: у тех, кто сидит неподвижно в течение 6 часов в день, риск ранней смерти гораздо выше. Причем у женщин этот риск в 2 раза выше, чем у мужчин.

15. АРОМАТ ГРЕЙПФРУТА
тонизирует и бодрит. По результатам исследований французских специалистов, женщины, которые окружают себя цитрусовыми ароматами, кажутся окружающим гораздо моложе своих лет.

16. ВЕДИТЕ ДНЕВНИК
Записывая все, что вас беспокоит и тревожит, вы помогаете себе избавиться от негативных переживаний, легче справляться со стрессами и даже уменьшить симптомы таких
заболеваний, как гастрит, астма и артрит.

17. БОЛЬШЕ ОБЩЕНИЯ!
Люди, живущие активной общественной жизнью и имеющие широкий круг общения, дольше живут и меньше болеют.
Некоторые врачи даже считают, что недостаток общения так же опасен для
здоровья, как курение.

18. ЕШЬТЕ СВЕЖИЕ ЯГОДЫ
Они содержат антиоксиданты и пектины, защищающие организм от свободных радикалов и токсинов, ускоряющих старение и разрушение клеток . А такие ягоды, как черника, богаты
лютеином и зеаксантином, которые защищают меткие сосуды глаз и служат хорошей профилактикой возрастных изменений сетчатки.

19. ЕШЬТЕ ТОМАТЫ
А лучше томатную пасту, приготовленную в домашних условиях. Дело в том, что именно в томатах, подвергшихся тепловой обработке, содержится большое количество полезного вещества ликопена, которое влияет на выработку коллагена и эластина и улучшает состояние вашей кожи.

20. КОРИЧНЕВЫЙ АКЦЕНТ
Коричневый рис, тростниковый сахар, черный хлеб - все это поможет вам существенно снизить риск возникновения диабета II типа. Причем достаточно всего двух порций
коричневого риса в неделю.

21. ПРИНИМАЙТЕ ВИТАМИНЫ ГРУППЫ В
Достаточное количество витаминов В6 и В12 улучшает работу головного мозга на 30% и даже снижает риск таких серьезных неприятностей, как старческое слабоумие и болезнь
Альцгеймера.

22. МЕНЬШЕ АЛКОГОЛЯ
Разбавляйте вино водой, чтобы снизить концентрацию алкоголя. И не превышайте <<терапевтическую>> дозу (50 г крепкого напитка или 1-2 бокала вина не чаще 3 раз в неделю). Алкоголь разрушительно влияет не только на печень, но и на обмен веществ,
эндокринную и нервную систему.

23. ПОТЯГИВАЙТЕСЬ
Очень важно, чтобы суставы сохраняли гибкость. Кроме потягивания полезно такое упражнение: сидя на стуле, медленно вытяните ноги вперед, задержитесь на 5 секунд и вернитесь в исходное положение. Повторите 12-15 раз.

24. РИСУЙТЕ КАРАКУЛИ
Возможно, совет покажется вам странным. Но те, кто рисует каракули, лучше концентрируются и более внимательны. Исследования показали, что те, кто рисует во время
лекции, запоминают гораздо больше информации.

25. СРЕДИЗЕМНОМОРСКАЯ ДИЕТА
Оливковое масло, рыба, овощи, немного сухого вина - продукты, которые помогут вам поддерживать молодость, здоровье и красоту.

26. ДУМАЙТЕ О СЕБЕ: <<Я МОЛОДАЯ!>>
Мысли действительно влияют на биологический возраст. Чем больше вы уверены в своих силах и возможностях, чем больше вы себе нравитесь, тем моложе вы выглядите!

27. МЕНЬШЕ ЖИРНОГО И СЛАДКОГО
Продукты, содержащие насыщенные жиры (в том числе пальмовое и кокосовое масла), должны составлять не больше 1/3 всех потребляемых вами жиров. И содержание сахара не должно превышать 15 г на 100 г продукта. Также следует исключить потребление
трансжиров, которые содержатся в готовых кондитерских изделиях.

28. ПЕЙТЕ ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ С ЛИМОНОМ
Китайские ученые доказали, что биологический возраст любителей зеленого чая в среднем на 5 лет меньше, чем у тех, кто чай не пьет. А лимонный сок помогает организму
лучше усваивать полезные вещества, которые содержатся в зеленом чае.

29. БОЛЬШЕ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
Покупайте больше овощей и фруктов и храните их в холодильнике. Комнатная температура и свет разрушают витамин С. Чтобы сохранить полезные вещества, овощи лучше тушить или запекать на гриле.

30. Улыбайтесь!

  

1. Закрепляем нить 

2. Отступив 0,5-0,7см вкалываем иголку 

3. Накидываем нить на иголку 

4. Тянем нить влево, затягиваем 

5. Вкалываем иглу в тот же прокол 

6. Накидываем нить на иголку 

7. Тянем иглу вправо 

8. Зятягиваем 





9. Отступив 0,5-0,7см вкалываем иголку, накидываем нить на иголку 

10. Придерживая уголок предыдущей петли 

11. Тянем нить влево, затягиваем 

12. Вкалываем иглу в тот же прокол, накидываем нить на иголку, тянем иглу вправо, зятягиваем 

13. Повторяем п.2-12



Результат

лицо 

изнанка 

ребро 

Источник: http://club.season.ru/index.php?showtopic=11215&am...&p=394393&#entry394393

Серия сообщений "МАТРЁШКИ":

Часть 1 - Вот и я решила позабавиться.
Часть 2 - МК. Матрешка от Лидии Каламбет.
...
Часть 14 - Матрешки Подарочные Весенние от Надежды Панькив
Часть 15 - Текстильная кукла - Матрешка.
Часть 16 - Ручной оверлок.

Рубрики:

Лоскутное шитье. Пэчворк ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПРИЯТНЫЕ МЕЛОЧИ КУКЛЫ РАЗНЫЕ И МК ЗАБАВНЫЕ МЯГКИЕ ПОДЕЛКИ РАЗНЫЕ разности МАСТЕР КЛАСС - разное

Теги:
шитьё разное

полезное-нужное

разное (все обо всем)

куклы

мягкие поделки

мягкие зверушки

 


Понравилось: 1 пользователю

Необходимые материалы




Отрез бязи шириной 80 см и длиной 2 м 40 см.
2 поролоновых ленты размером 2х3х130 см каждая.
Поролон размером 2х15х30 см.
2 кольца внешним диаметром 5 см, внутренним диаметром 3 см.
Сантиметровая лента.
Мелок, ножницы.
Булавки портновские.
Нитки х/б.

Раскрой


С одного конца лоскута отрезать полоску шириной 10 см.
Из нее вырезать прямоугольник 10х15 см. Это будет петля для колец.
Расчертить оставшийся лоскут так, как показано на рисунке.

Описание работы


У лоскута ткани 10х15 см подвернуть внутрь края, сложить его пополам изнанкой внутрь и прострочить по краю так, чтобы получился лоскут 9х7 см.
С хвостовой части слинга сложить лоскут вдоль пополам и сострочить края до отметки 45 см.
Вывернуть хвостовую часть на лицевую сторону, сложить как показано на рисунке и прострочить по краю треугольника.Хвост слинга готов.
С кольцевой части сострочить по линиям АА1 и ББ1, ВВ1 и ГГ1.
Начиная от конца застроченных линий подогнуть края лоскута и вставить в них поролоновые ленты. От конца поролоновой ленты и до шва на хвостовом конце должно остаться около 10-15 см. Их также погибаем и застрачиваем, но уже без поролона.
С кольцевого края кладем посредине поролоновую подушку, подворачиваем края ткани.
Подгибаем подушку на изнаночную сторону слинга до начала поролоновых лент.От края подгиба до поролона в подушке должно остаться чуть более 5 см. На этом кусочке, отступив от края подгиба 2 см пристрачивам посредине параллельно краю короткий конец петли для колец.
Одеваем на петлю кольца и, отступив еще 2 см, пристрачиваем второй конец петли. Советую прострочит несколько раз, так как на петлю приходится максимум нагрузки веса ребенка.
Прострачиваем по периметру подушку.

Слинг готов!

1.


2.


3.


4.


5.


6.


http://forum.damadoma.ru/viewtopic.php?f=65&t=287&

http://forum.mamamia.by/viewtopic.php?t=55&

http://apriori479.livejournal.com/16363.html

http://daolubvi.ws/2009/08/07/vse-svoe-noshu-s-soboj.html

1.


2.


3.


4.


5.


6.


7.


8.


9.


10.


11.


12.

Серия сообщений "Спи спокойно, малыш":
Часть 1 - Одеяло-трансформер для ребенка.
Часть 2 - сшила конверт Babynomade(выкройки 0-4мес, 4-9мес, для недоношенных).
...
Часть 25 - сшила конверт Babynomade(выкройки 0-4мес, 4-9мес, для недоношенных).
Часть 26 - >Слинг за час
Часть 27 - СЛИНГ для деток
Часть 28 - Шьём распашонки
Часть 29 - Шапочка для новорожденных или для кукол
...
Часть 45 - Много детских журналов
Часть 46 - Сердечная подушка из мотивов "африканский цветок".
Часть 47 - Любимый африканский цветок крючком по схемам и МК

Как и обещал разместить шаблон для изготовления кресла качалки, о котором писалось в статье "Кресло качалка своими руками (или не совсем кресло)"

Размеров строгих не задается, потому что кресло может делаться под размеры хозяина. Как правило размер детали по длине можно делать 1,5 -1,8 метра (по росту взрослого человека) .

Делается из толстой фанеры, ДПС или дерева



кресло - качалка. Шаблон детали для изготовления из дерева или толстой фанеры

Как показано на рисунке — одинаковых деталей 8 штук. На рисунке вы видите что все детали соединены двумя шпильками. Все же лучше я думаю еще и посередине соединить, чтоб не расшатывалось.

Вы можете скачать Увеличенный вариант детали. Для нанесения его на материал можно увеличить в любом графическом редакторе до нужных размеров.

А можно распечатать, нанести сетку и в соответствии с сеткой и пропорциям перенести на дерево или фанеру.

Скачайте чертежи:


рисунок в png формате

чертеж в svg формате - векторный формат (рекомендуется скачать его для увеличения размеров без потери качества) для просмотра используйте программу inkscape >> http://inkscape.org/download/?lang=ru

Рубрики: Супер-идеи

1.


2.

Вам потребуется: пряжа ”Rot - Tulpe “ бежевого цвета (100 %хлопка; 250 м. / 50 г. ) – 400 г, крючок № 1,6. Внимание!: Спинку и две полочки вязать до проймы одним полотном без швов. Основной рисунок: вязать по схеме 1. Плотность вязания: 40 п. х 13,5 р. = 10 х 10 см. Спинка и полочки: выполнить цепочку из 337 в.п., вязать 12 см. (=16 р.) основным рисунком по схеме 1, в 16-м р. отметить 85-ю п. и 253-ю п. (= боковые линии, т.е. линии соединения спинки и полочек). Для приталенного силуэта выполнить по боковым линиям убавления по схеме A, вязать 4 р. ровно по схеме 1, затем выполнить прибавления по схеме B, вязать 9 см. (=12 р.) ровно по схеме 1. На высоте 43 см. (=56 р.) от начального ряда петли разделить по боковым линиям на 3 полотна (= спинка и две полочки), далее вязать каждое полотно отдельно. Спинка: для образования пройм в 57-м р. от начального ряда с обеих сторон вязать 8 р. по схеме C, затем 20 р. ровно (= повторить еще 4 раза с 66 р. по 69 р.). На высоте 64 см выполнить вырез горловины и скос плеча по схеме D. Полочки: со стороны боковой линии выполнить пройму, как на спинке. Вырез горловины и скос плеча выполнить по схеме E. Рукав: выполнить цепочку из 96 в.п., вязать по схеме 1 на высоту 9 см. (=12 р.), в 12-м р. замкнуть полотно в кольцо соединительным столбиком, повернуть работу, вязать следующий ряд в обратном направлении, далее каждый ряд замыкать в кольцо соединительным столбиком, поворачивать работу, вязать следующий ряд в обратном направлении. Для скоса боковых линий выполнить 2 раза прибавления по схеме B, один раз начать прибавлять в 17-м р., второй раз начать прибавлять в 33-м р. Для образования линии оката рукава с 53-о р. от начального ряда вязать по схеме F. Сборка: детали увлажнить, высушить, выполнить плечевые швы, вшить рукава. Планки: края полочек обвязать 10-ю р. ст. б/н, при этом выполнить на правой полочке 7 отверстий для пуговиц: равномерно в семи местах вязать цепочку из 3 в.п., при этом пропустить 3 петли нижнего ряда. Воротник: по линии выреза горловины вязать 6 р. ст. б/н., при этом в 4-м р. на правой полочке выполнить отверстие для пуговицы. С обеих сторон закрыть по 7 п., вязать еще 24 р. ст. б/н, при этом с обеих сторон прибавить 12 раз в каждом 2-м р. по 1 п.: вязать по 2 ст. б/н из п. нижнего р. Манжеты: нижние края рукавов обвязать 20-ю р. ст. б/н., при этом на каждой манжете в 12-м р. выполнить отверстие для пуговицы ранее указанным способом.

Пуловер ажурный. (Модель 145) Чертеж Схема 1 Схема A Схема B Схема C Схема D Схема E Схема F

1.


2.


3.


4.


5.


6.


7.


8.


9.

1.


2.


3.


4.

http://www.fishspa.kharkov.ua/moda/jeans.html

title="Приготовление удобрений для комнатных растений" />

— Возможно ли и в каких количествах принимать на вооружение аммиачную селитру, суперфосфат, калийную соль для подкормки комнатных растений? Какое количество раствора нужно для одной подкормки?

— Все привыкли применять готовые удобрения для комнатных растений. Хотя вполне вероятно их приготовить и лично.

Во время роста вносят удобрения с преобладанием азота, а перед цветением должно быть более фосфора и калия.

Весной и в первых числах лета, в период подъема растений для подкормки в 10 л воды разведите 2.5 ч.л. аммиачной селитры, полчайной ложки калийной соли, 1 ч.л. суперфосфата. На 1 литр основы выливают 50?–70 мл раствора удобрений. Одним литром раствора удобрительной смеси подкармливают 10–15 растений. Перед внесением раствора удобрений основу как положено поливают.

Перед цветением и в период цветения подкормку готовят из: 1.5 ч.л. аммиачной селитры и 2.5 ч.л. калийной соли и 2.5 ч.л. суперфосфата на 10 л воды. Возможно добавить немножко микроудобрений (как станет предписано на пакетике). С марта по сентябрь растения надо подкармливать 1–2 раза в месяц. Быстрорастущие подкармливают больше, нежели те, непосредственно растут медленно. Подкормки под корень чередуют с опрыскиванием листьев этими растворами удобрений Наверное внекорневая подкормка).

Медленнорастущие растения и взрослые пальмы подкармливают 1 раз в квартал, а крупные экземпляры — 2 раза. В период бутонизации и цветения нужны наиболее частые подкормки. 1 раз еженедельно подкармливают аспарагус, гардению, гибискус, олеандр, пассифлору, колеус, розы. Аукубу, кодиуем, пуансеттию — всевозможные 10 дней; а абутилон, драцену, жасмин, кливию, кофе, пеларгонию, фикус ДВУХ — раза в месяц; пеларгонию, сансевиерию — 1 раз в месяц.

Цветы-крупномеры, растущие в осеннее-зимний период подкармливают в начале подъема грядущим раствором минеральных удобрений. На I л воды берут 1.5 г мочевины и аммиачной селитры, I г калийной соли, 1.5 г суперфосфата. Не стоит забывать и о органических удобрениях — настоях коровяка (1:10), птичьего помета (1:40). Замечательная подкормка для суккулентов и кактусов — чуть-чуть подкисленная вода, в которой некоторое количество дней пролежала проваренная размельченная яичная скорлупа.

Для цитрусовых вполне вероятно применять отфильтрованный 2-х часовой отвар костей и чешуи лосося Или же иной солидной морской рыбы).

Для папоротников и всех субтропических экзотов вполне вероятно принимать на вооружение воду, в которой вымыли говяжье или же куриное мясо, или жидкость в последствии оттаивания мяса. Хотя наверное удобрение перед использованием необходимо кипятить не меньше 20 мин. в целях личной защищенности (а неожиданно там окажутся небезопасные вирусы и кишечные паразиты). Долгое кипячение переводит органические вещества этого бульоны в наиболее легкодоступные соединения для пользования корнями растений.

Собственно еще весомо знать про подкормку, собственно наверное то, непосредственно пациенты растения не удобряют. Сначала надо разобраться в первопричине вызвавшей заболевание. Частой ошибкой происходит то, непосредственно корни загнивают от избытка удобрений, а их опять подкармливают.

В последствии пересадки растения не подкармливают. Они поначалу обязаны как надлежит прижиться и тронуться в подъем. Вечнозеленые листовые растения подкармливать удобрениями вполне вероятно не раньше нежели через 7–10 дней в последствии пересадки, а остальные — через 15 дней.

Для подкормки вполне вероятно принимать на вооружение и иные минеральные удобрения. Азот располагаться в аммиачной селитре, калийной селитре, кальциевой селитре, мочевине. Фосфор содержат элементарный суперфосфат, двойной суперфосфат, фосфорнокислый калий. Информатор калия — калийная соль. Кальций есть в азотнокислом кальции, сернистом кальции. Магний располагаться в сульфате магния. Железо содержат сульфаты железа, хлориды железа. Источником марганца будет сульфат марганца. Для внесения бора используют борную кислоту, а меди и цинки — сульфат меди и сульфат цинка согласно с этим. Раствор марганцовокислого калия слабой концентрации применяется для полива растений ДВУМ раза в год как информатор микроэлементов.

Для обильноцветущих и красивоцветущих растений подойдет данная минеральная подкормка. В 1 л воды растворить 1 г сернокислого аммония, 1 г калийной соли (30–40%) и 1,5 г суперфосфата. Данным раствором поливать растения 1 раз еженедельно во время бутонизации и цветения.

Декоративно-лиственным растениям понравится другой состав удобрений. На 1 л воды добавить 0,4 г аммиачной селитры, 0,1 г калийной селитры и 0,5 г простого суперфосфата. Поливать растения ДВУМЯ раа ежемесячно во время отрастания листьев.

Личную смесь микроэлементов и удобрений для суккулентов, кактусов, цитрусовых и азалий вполне вероятно приготовить грядущим образом. В 0,5 л воды растворить по 1 г солей кальция, магния, железа, марганца, меди, цинка и борной кислоты, ДВУМЯ г аммиачной селитры, ДВУХ г калийной соли и 3 г двойного суперфосфата. При поливе 1 чайную ложку этого раствора развести в 1,0-0,5 л воды, исходя из объема горшка и растения.

Неплохим удобрением говорят древесная зола, имеющая калий, фосфор и кальций. Делают настой — 25 г золы заливают литром воды и настаивают неделю, ежедневно настой встряхивают. Его применяют сообща с органическими удобрениями либо в отдельности в последствии цветения растений. Перед посадкой растений золу добавляют в основу — 1 часть золы на БОЛЕЕ ПОЛОВИНЫ ИЗ НИХ частей территории.

Летом для подкормок используют крапиву. Новой крапивы 1 кг или 200 г сухой залейте 10 л воды и настаивайте в течение суток. Отфильтрованный настой разбавляют в пропорции 1:10 и поливают растения 1–2 раза за лето между иными подкормками.

Подкормка комнатных растений

Комнатные растения надо подкармливать систематически, так как площадь питания в цветочной посуде невелика, и земля достаточно быстро истощается. Но подкормки, внесенные не вовремя или в слишком большой концентрации, могут оказать вредное влияние. Нужно хорошо знать, как действует то или иное удобрение, чтобы не ошибиться.

Подкормка комнатных растенийПодкармливать нужно только здоровые, хорошо растущие комнатные цветы, лучше органическими удобрениями - коровяком (1 : 10), птичьим пометом (1 : 20). Но применять их в квартирах не всегда удобно, да и достать в городе не так легко. Поэтому целесообразнее использовать готовые минеральные удобрения для комнатных цветов.

Применять минеральные удобрения нужно по инструкции, не увеличивая дозу: это опасно для растений. А для таких нежных видов, как сенполии, колумнеи и другие, следует брать лишь половинную дозу. Рекомендуется удобрять комнатные растения не более одного раза в 2 недели.

Частые подкормки могут, как допинг, вызвать буйный рост зеленой массы, растение "зажирует", не будет цвести.

Если растение по каким-то причинам упорно не растет, внесение удобрений может только ухудшить его состояние, так как слабые, возможно, загнившие корни не смогут справиться с избытком питания. Поэтому его лишь изредка поливают и рыхлят почву. Если это не поможет, заболевшее растение следует пересадить в меньший по объему сосуд с легкой песчанистой землей.

Не торопитесь подкармливать цветы, пересаженные в свежую питательную землю, на сезон они будут вполне обеспечены питанием. Вносить подкормки следует, не злоупотребляя их количеством, только во влажную землю, минут через 40-50 после полива; лучше всего это делать после захода солнца.

Подкармливают цветы весной и летом, осторожно поливая растение только вокруг стебля, чтобы не обжечь корни. С помощью небольшой лопаточки рыхлят почву - это позволяет воздуху проникать глубже в почву и освежать ее, а воде - достигать корней.

Подкормка комнатных растенийНаиболее применимые минеральные удобрения - аммониевая селитра (для роста растений), калиевая селитра (для улучшения цветения), сульфат аммония, нитрат аммония, суперфосфат и другие, хорошо растворяющиеся в воде. Раствор делается слабой концентрации - 0,5 г на 1 л воды.

Отличной подкормкой для комнатных растений служит вода, в которой несколько дней лежала растертая яичная скорлупа. Еще лучше скорлупу от яиц размельчить и смешать с сахарной пудрой.

Вода, в которой промыли мясо, тоже может быть хорошим удобрением. Ее обязательно нужно процедить через марлю, иначе кусочки жира затруднят доступ воздуха к корням.

Иногда на 1 л поливной воды можно добавить чайную ложку молока или же использовать воду, оставшуюся после мытья молочной посуды, тарелок с мясными и рыбными блюдами. Такая необычная подкормка даст растениям все необходимые питательные соли.

Зимой тоже нужны подкормки, но более редкие, чем при уходе за комнатными растениями летом. Цветущие растения подкармливайте от появления бутонов и до конца цветения. Остальные - раз в 2-3 недели.

Питательные растворы должны быть только слабой концентрации. Крепкие - обжигают корни, приводят к гибели цветов. Можно предварительно заготовить крепкий раствор, взяв 1 столовую ложку полного минерального удобрения на 0,5 л воды. А когда наступит время подкормки - размешать 1 чайную ложку готового раствора в 0,5 л воды.
Чем же можно удобрять домашние растения?

Например, яичная скорлупа, кофейная гуща, спитый чай... Бесплатные удобрения для домашних растений всегда можно найти на своей собственной кухне!.

Спитые кофе и чай это кладезь полезных для растений макро- и микро-элементов их можно выложить на поверхность почвы в горшке. Чтобы в них не поселились мелкие мушки, положите рядом с цветочными горшками гранулы "Флайт".

Также спитые чай и кофе можно применить и в качестве добавки в почву при следующей пересадке растений. Высушенные в тепле кофе и чай мешают с почвой в пропорции 1:10. Иногда их сыпят на самое дно горшка в качестве дренажа и подкормки одновременно.

Но лучший дренаж это размельченные еловые и сосновые шишки. Они содержат смолистые вещества, с помощью которых предохранят корни от загнивания.

Самая наилучшая вода для полива комнатных растений - талая. Она в отличается от водопроводной тем, что она мягкая, не содержит хлора, не перенасыщена солями кальция и магния. Но собирайте только свежевыпавший снег и нужно фильтровать получившуюся из него воду сквозь двойной слой марли. Не нужно поливать растения холодной водой, подогрейте ее до 30 градусов.

Кстати, обычную водо-проводную воду перед поливом можно не фильтровать, если положить в цветочные горшки древесные опилки слоем в 2-3 сантиметра. Это получится самый наилучший естественный фильтр. Опилки можно вымочить в водном растворе аммиачной селитры или мочевины из расчета одна столовая ложка на ведро. Тогда опилки будут не только абсорбировать вредные соли, но и подкислять обычную водопроводную воду.

Можно поливать комнатные цветы "кровяной" водой, которая осталась после промывки мяса. В такой воде наверняка содержатся полезные растениям азот и фосфор, но земля в горшке после полива неприятно пахнет, там заводятся мушки. Поэтому вместо "мясной" воды лучше использовать слабый раствор удобрения "Семицветик".

Попробуйте накопить побольше яичной скорлупы - в ней содержится много кальция, фосфора и различных микроэлементов, которые понадобятся весной на даче. Правда, чтобы из скорлупы получилось удобрение, ее нужно сжечь. Да и кстати, печь на даче - это мини-завод по производству бесплатных удобрений, ведь в древесной золе тоже есть много кальция, нужного растениям. Однако для комнатных цветов желательна зола из соломы или стеблей сорняков.
Значение минеральных и органических удобрений
для комнатных растений

В качестве минеральных удобрений, применяющихся как стимуляторы роста, многие цветоводы используют аммиачную селитру, калийную соль, суперфосфат, в качестве органических – коровий навоз или птичий помет. В состав и тех, и других удобрений входят такие незаменимые элементы как азот, аммиачная кислота, фосфор, калий, магний.

Каждый из этих элементов играет очень важную роль в нормальном развитии растения.
Фосфор

Фосфор является основным элементом, обеспечивающим энергетические процессы в клетках растений. Фосфор также входит в состав так называемых нуклеопротеидов – главной составной части клеточного ядра.

При недостатке фосфора – листья становятся темно-зеленого цвета, приобретают несколько голубоватый оттенок, появляются бурые или красно-фиолетовые пятна, которые постепенно захватывают весь лист. В первую очередь поражаются старые нижние листья, затем процесс распространяется на все растение. Рост побегов и корней сильно замедляется, новые листья мелкие, задерживается цветение.

При избытке фосфора, что встречается довольно редко, у растения нарушается усвоение железа и цинка – на листьях появляется мезжилковый хлороз.

Потребность в фосфоре особенно возрастает перед началом цветения. Удобрения, в состав которых входит этот элемент, являются стабилизаторами быстрого роста корневой системы. К фосфорным минеральным удобрениям относятся суперфосфат, фосфоритная мука и др.
Калий

Калий участвует в азотном обмене (помогает растению усваивать углекислоту из воздуха) и гидратации протеинов в клетках. Калий особенно необходим цветкам, при недостатке калия цветки не образуются либо они очень мелкие.

При недостатке калия, в клетках происходит накопление аммиака, от чего начинается отмирание тканей (листья желтеют с краев и начинают постепенно опадать). Рост растений резко задерживается.

Характерный признак калийного голодания – светлая каемка по всей поверхности листа. Причем пожелтение начинается с верхушки листа и далее вниз между жилок к черешку.

Кроме того, при недостатке калия растения легче подвергаются грибковым заболеваниям. Поэтому если растение ослаблено и у него отсутствует устойчивость к различным заболеваниям, а также к неблагоприятным условиям окружающей среды, рекомендуются подкормки, в состав которых входят калийные соединения.

При избытке калия также можно отметить замедление роста. Листья при этом приобретают более темный оттенок, а новые листья мельчают. Избыток калия приводит к затрудненному усвоению таких элементов как кальций, магний, цинк, бор и др.

К калийным минеральным удобрениям относятся хлористый калий, сернокислый калий, 40%-ная калийная соль и др. Если установлено, что у растения наблюдается недостаток калия, то лучше всего применить в виде полива или опрыскивания Гумат калия.
Азот

Азот входит в состав сложных соединений, из которых строится белок – основа живой материи. Азот также входит в состав хлорофилла, играющего важную роль в фотосинтезе растений. Азот особенно необходим листьям, при недостатке азота листья становятся бледно-зелеными, затем желтеют, рост растений задерживается, листья мельчают.

От недостатка азота в первую очередь желтеют нижние листья растений, затем постепенно пожелтение охватывает все растение.

При избытке азота – листья становятся темно-зелеными, крупными и сочными, цветение (и созревание плодов у лимона, апельсина и др.) задерживается. У суккулентных растений (например, кактусов, алоэ и др.), избыток азота вызывает истончение кожицы, которая лопается, приводя растение к гибели или оставляя уродливые шрамы.

Для питания растений азотом применяют азотные минеральные удобрения (аммиачная селитра, сульфат аммония) и органические удобрения (навоз или навозная жижа).
Магний

Магний входит в состав хлорофилла и участвует в фотосинтезе растений.

При недостатке магния листья бледнеют, возможен мезжилковый хлороз, который проявляется в том, что на листовой пластинке начинается пожелтение между продольными жилками. Сначала это мелкие пятнышки, увеличивающиеся в размерах, затем широкие полосы, сами жилки остаются зелеными. Затем лист приобретает оранжевый и красноватый оттенок, буреет и отмирает.

При недостатке магния цветение задерживается, замедляется рост растения, плоды растения не вызревают. В первую очередь недостаток магния проявляется на старых нижних листьях растений.

При избытке магния, у растения начинают отмирать корни, растение перестает усваивать кальций, и наступают такие симптомы, которые характерны при недостатке кальция.

Магний получают из органических удобрений. Недостаток магния в первую очередь наступает на кислых почвах.

Помимо основных питательных веществ, любому комнатному растению требуются такие микроэлементы, как железо, медь, марганец, молибден, цинк.
Как определить, нужна ли растению
подкормка удобрениями?

Чтобы, в первую очередь, не навредить растению, нужно точно знать, нуждается ли оно в подкормке удобрениями вообще. Основным критерием заболевания растения или нехватки питательных веществ является его внешний вид. Именно по нему можно точно определить избыток или недостаток того или иного вещества, что позволит скорректировать тип подкормки, режим, меру полива и дальнейший уход.
Признаки недостатка в почве минеральных веществ
могут проявляться в следующем:

нижние части растения отмирают и опадают;
отсутствует сопротивляемость растения к вредителям и болезням;
растение медленно развивается;
изменяется окраска листьев, появляются пятна;
цветение задержано или отсутствует;
побеги слишком хрупкие.

Избыток минеральных веществ можно определить
по следующим признакам:

при поливе растения мягкой водой на поверхности почвы может появиться белый налет;
листья начинают увядать;
летом растение медленно растет;
кончики листьев засыхают;
стебли становятся хрупкими и ломкими.

При подкормке растений также следует учитывать их биологические особенности.

Так цветущие растения нуждаются в фосфорных и калийных удобрениях, декоративные травянистые — в азотных.

Кактусы и суккуленты необходимо подкармливать только до появления цветочной почки. Кактусы не рекомендуется подкармливать органическими удобрениями.
Когда и как подкармливать комнатные растения минеральными удобрениями?
В период интенсивного развития растение
рекомендуется поливать:

растворенной в воде аммиачной селитрой – 2,5 чайные ложки на 10 л воды;
калийной солью – 2 чайные ложки на 10 л воды;
суперфосфатом – 1 чайная ложка на 10 л воды.

Во время появления бутонов и цветения растение рекомендуется поливать:

растворенной в воде аммиачной селитрой – 0,5 чайной ложки на 10 л воды;
калийной солью – 1 чайная ложка на 10 л воды;
суперфосфатом – 2,5 чайные ложки на 10 л воды.

Как вносить органические удобрения?

Органические удобрения улучшают физические свойства почвы, повышают способность ее поглощать влагу, уменьшают кислотность почвы, улучшают ее аэрацию.

Но применять органические удобрения можно далеко не ко всем растениям. Как правило, органику хорошо принимают крупные или быстро растущие растения, такие как цитрусовые, пальмы, фикус эластика, монстера, диффенбахия и д.р. А вот кактусам органические удобрения противопоказаны.

В качестве органических удобрений чаще всего применяют коровий навоз или птичий помет. Для приготовления органической смеси навоз или помет следует поместить в подходящую емкость, залить водой в нужной пропорции и настаивать до брожения (около недели). Ежедневно смесь необходимо тщательно перемешивать.

Перегной (перепревший навоз) исключительно ценное азотное удобрение. В качестве удобрительной поливки применяют настой коровяка (1 часть навоза на 10 частей воды). Навозная подкормка содержит недостаточно фосфора, поэтому в нее можно добавлять суперфосфат из расчета 12-15 г на ведро подкормки.

Есть растения, например аспарагус, которые очень любят подкормку коровяком. Лучше всего при их пересадке вымазать стенки горшка коровьей лепешкой, а потом засыпать землю.

Подкормка птичьим пометом дает еще больший эффект, чем подкормка коровяком. По питательности птичий помет превосходит коровяк и к тому же не имеет такого сильного запаха. Перед применением птичий помет разводят водой в пропорции: 1 часть помета и 18-20 частей воды.

Имейте в виду, что раствором высокой концентрации можно погубить растение, поэтому применять подкормку птичьим пометом нужно очень осторожно.

Хорошим удобрением для комнатных растений может послужить вода, в которой промывалось сырое мясо, а также вода, оставшаяся после варки неочищенного картофеля.

Другим видом эффективной подкормки является измельченная яичная скорлупа в сочетании с сахарной пудрой. Для приготовления такого удобрения скорлупу следует смешать с сахарной пудрой, высыпать в воду и настаивать в течение нескольких дней.

Для того чтобы улучшить рост растений, рекомендуется применять внекорневые подкормки. В их число входят 1%-ные растворы мочевины, сернокислого калия и суперфосфата. Наносить удобрения на растения можно с помощью пульверизатора.
Виды готовых удобрений для комнатных растений

Для выращивания растений в комнатных условиях удобнее всего использовать готовые удобрения, приобрести которые можно в специализированных магазинах.

Наиболее распространенными считаются следующие удобрения:

«Кактус» — удобрение для всех видов кактусов. выпускается в жидком виде.

«Гиацинт» — концентрированное удобрение для луковичных растений, выпускается в жидком виде.

«Пальма» — концентрированное удобрение для субтропических растений, выпускается в жидком виде.

«Цветочек» — комплексная универсальная подкормка для комнатных декоративно-цветущих растений. выпускается в гранулированном виде.

«Каскад» — внекорневая подкормка для цветущих растений в аэрозольной упаковке.

Правила подкормки комнатных растений минеральными удобрениями

Существует несколько важнейших правил, соблюдать которые должен любой цветовод-любитель.

Ни в коем случае не следует удобрять растения, которые были посажены недавно.

Вносить удобрения можно только в почву тех растений, корневая система которых достаточно развита и здорова.

Концентрация удобрительных поливок должна быть слабой, особенно в начале роста растений. При подкормке многих цветов рекомендуется вносить только половину дозы удобрений. Лучшее действие оказывают более частые поливки слабым раствором.

Если растение находится в стадии интенсивного развития или цветения, то подкармливать его нужно весной или летом не чаще одного раза в две недели.

При внесении удобрений необходимо придерживаться принципа золотой середины. Перекармливание чревато разрастанием стеблей и листьев, но в то же время задержкой цветения.

Перед внесением удобрения почву рекомендуется увлажнить.

После внесения внекорневой подкормки растение нуждается в мелкокапельном опрыскивании. Это необходимо делать для того, чтобы на листьях не оставались частицы удобрений.

Если после внесения удобрения растение развивается очень медленно или болеет, то подкормки следует прекратить, заменив их умеренным поливом и тщательным рыхлением почвы.

Температура растворов для подкормки должна быть выше комнатной на 3-5 °С.

Не рекомендуется проводить подкормку удобрениями:

Растения в период покоя или в конце периода роста перед периодом покоя.

Только что купленное растение (подкормка не ранее чем через 2 недели).

Больные растения, когда не установлена причина болезненного состояния.

Растения с пострадавшей корневой системой (корневая гниль, если растение было сильно залито и т.п.).


Пересадка комнатных растений

В начале весны все любители комнатных растений начинают активный уход за своими зелеными любимцами, главной составляющей которого является их пересадка. У многих начинающих цветоводов в связи с этим появляется масса вопросов. Именно поэтому мы построили эту статью в форме вопросов и ответов, почерпнув из всех доступных источников весьма ценную информацию.


Вопрос 1. Почему пересаживать растения нужно именно весной?

Весной растения идут в рост, им требуется усиленное питание, а корням – более просторное место. Новым корням в этот период легче привыкнуть к новому горшку. Поэтому в марте-апреле (в крайнем случае в мае) надо заняться пересадкой цветов.


Вопрос 2. Обязательно ли нужно пересаживать растение?

Нет, пересаживать нужно лишь в том случае, если возникла в этом необходимость. Иначе растение лучше не трогать. Первая причина для пересадки: ему стало тесно в прежнем горшке. Сигналом к пересадке служит слишком быстрое высыхание субстрата (земляной смеси) после полива, а это значит, что корни освоили весь его объем, и горшок стал тесен. Сначала поднимите горшок и посмотрите на дренажное отверстие. Если через него видны корни, то если вы его не пересадите, есть вероятность засыхания кончиков корней. Аккуратно выньте растение из горшка. Теперь внимательно осмотрите - если до края кома проникли только некоторые корни, значит, с пересадкой можно повременить, тогда растение осторожно вставьте обратно в горшок. Если же корни оплели ком или образовали плотную массу, напоминающую войлок - пересадка нужна. Но предварительно нужно вырезать сгнившие корни. Еще одна наиболее распространенная причина – плохая земляная смесь). Такое бывает не только при неумелом поливе. Нередко земляные смеси составляются неправильно, или они не соответствуют потребностям данного растения. Случается, что разбивается горшок, или вы захотели поменять его на другой, более подходящий к интерьеру. Почвенные вредители - редкая, но неприятная и основательная причина приступить к пересадке.


Вопрос 3. Как безопасно для растения вынуть его из горшка?

Чтобы вынуть из горшка ком земли с корнями неповрежденным - проще всего выбить его оттуда. Для этого нужно взять в правую руку горшок, а левой прикрыть землю, пропуская стебель между указательным и средним пальцами, затем перевернуть и слегка ударить краем горшка о стол, тогда земляной ком отстанет от стенок. Он не развалится, если земля будет чуть влажной, поэтому полейте растение не сразу перед пересадкой, а накануне.


Вопрос 4. Когда лучше начать пересадку?

Обычно растение пересаживают на следующий день после полива, так как в этот момент земля в горшке должна быть не сырой, а влажной.


Вопрос 5. С чего нужно начать пересадку растений?

Сначала проверьте инвентарь - совки, цапки, секаторы; купите свежей земли; посмотрите, что там у вас с горшками, остался ли с прошлого года песок и керамзит, есть ли черепки и запасные поддоны.


Вопрос 6. Какой горшок лучше выбрать?

Во что вы посадите свои растения- дело вкуса. Подойдут горшки и керамические, и пластиковые, и деревянные кадки. Гораздо важнее размер и форма. Маленькие горшки до 10 см диаметром понадобятся для посадки укорененных черенков. В дальнейшем при пересадке горшок меняйте на больший только в том случае, если корни растения оплели весь земляной ком и вышли через дренажное отверстие наружу. Следующий по размеру горшок должен без излишнего зазора входить в предыдущий. В большинстве случаев новый горшок должен быть всего на 1-2,5 см. больше диаметром, чем прежний. "Правильная" емкость для посадки растений, будь то горшок или кадка, должна иметь одно или несколько дренажных отверстий в дне. В керамические плошки без дренажного отверстия вы можете высаживать композиции из суккулентов при условии, что будете осторожны с поливом. Старайтесь избегать горшков, суживающихся кверху (в форме шара или вазы) или имеющих внутри по краю заметный выступ. Иначе при пересадке вам придется чем-то пожертвовать: либо горшком, либо растением, так как вынуть земляной ком с корнями, не оборвав их, будет невозможно. Не приобретайте слишком узкие высокие горшки или широкие мелкие плошки просто так, из-за "красоты". Первые подойдут разве что для антуриумов, чей стебель по мере роста нужно либо заглублять, либо укутывать влажным мхом. Мелкие плошки хороши лишь для композиций из суккулентов, которым быстрое высыхание субстрата даже полезно.


Вопрос 7. Можно ли сажать растение в старый горшок?

Если у растения корни не сильно развиты ( их кончики лишь чуть видны на поверхности земляного кома), можно сажать в прежний горшок. Его только надо отмыть от старой земли горячей водой и немного обсушить.


Вопрос 8. Можно ли использовать горшок без поддона?

Частый недостаток тех поддонов, что продаются в комплекте с горшками, в том, что они слишком плотно "прилегают" к горшкам, и для вытекающей при поливе воды в них просто нет места. Если вы покупаете керамические поддоны, то надо выбирать плотные, покрытые глазурью как с внутренней стороны, так и снаружи. Другие нередко пропускают воду. Пластиковые поддоны лишены этого недостатка. К тому же они легкие и не бьются.


Вопрос 9. Какие нужны инструменты для пересадки?

Для комнатных растений инструментов требуется совсем немного. Некоторые обходятся и без них, но имея железный или пластмассовый совок, цапку, заостренную палку и секатор вы заметно облегчите себе труд. В дополнение к обычному садовому совку, неплохо иметь более мелкий вариант, если у вас есть растения в маленьких горшках (диаметром 5-10 см). Здесь вполне сгодится детский совок или столовая ложка. То же и с цапкой - старая вилка из "нержавейки" с прочной ручкой дополнит комплект.

Для того, чтобы при посадке уплотнять землю в горшке используют заостренные палки (их еще называют "сажалками"), разной толщины и длины в зависимости от емкостей, в которые будут посажены растения. Для крупномерных экземпляров в кадках приготовьте сажалку из отрезка деревянного черенка для грабель (он тоньше, чем лопатный), длиной 60-70 см. На одном конце сделайте длинный косой спил или срез. Этим концом и уплотняют подсыпаемую понемногу в кадку землю. Чем меньше емкость, тем тоньше и короче потребуется сажалка. Совсем маленькую может заменить ненужный заточенный карандаш.

Не обязательно покупать дорогой секатор. Можно выбрать из недорогих отечественных такой, у которого оба лезвия по ходу движения смыкаются наиболее плотно. Еще лучше, если есть возможность опробовать его в магазине на свежей древесной веточке. Секатор должен не "жевать" древесину, а срезать ее чисто и ровно.


Вопрос 10. Как подготовить почву?

Есть комнатные культуры, которым для нормального развития и цветения необходимы земляные смеси, составленные по определенной рецептуре, среди них орхидеи, бромелии, азалии, сенполии, кактусы. Для большинства других вполне подойдут "усредненные", или, как их называют специалисты, "общие" субстраты. Их можно составить самим, смешивая взятые в равных частях дерновую и листовую землю, перегной, торф и песок. Но такие компоненты, как дерновая и листовая земля не продаются, а приготовить их в домашних условиях вы не сможете. Да в этом и нет особой нужды. Сейчас не только в цветочных, но и во многих хозяйственных магазинах продаются субстраты, приготовленные на основе низинного (черного) торфа, обогащенные необходимыми элементами питания. Они могут называться по-разному, но должны быть предназначены именно для комнатных растений. Конечно, они не будут абсолютно идентичны, так как одни и те же компоненты могут заготавливаться в разных местах, но это не существенно. Выбирайте такие, которые более или менее однородны по механическому составу, без крупных комьев торфа и не слишком влажные.


Вопрос 11. Можно ли использовать прошлогоднюю землю?

Если у вас сохранилась земля с прошлого года, то скорее всего она уже совершенно сухая, и в таком виде для посадки тоже не годится. Ее можно привести в норму непосредственно перед работой. Для этого ссыпьте землю в тазик и влив немного теплой воды, как следует все перемешайте, чтобы не осталось слипшихся комьев. При необходимости добавьте еще немного воды и снова перемешайте. Готовый субстрат должен быть чуть влажным, не пылить, но и не слипаться в комок при сжатии. Удалите из него камешки, разомните руками крупные комочки почвы.


Вопрос 12. Как подготовить место для работы?

Самое подходящее для этого место в доме - обеденный стол на кухне, и чем он больше, тем лучше. Его поверхность застелите пленкой, а сверху газетами в 2-3 слоя. В процессе работы вам придется выбивать растения из горшков, поэтому ближе к краю положите деревянную (можно разделочную) доску. На столе перед началом работы разместите горшки, инструменты, песок, керамзит, черепки и пластиковый тазик для земли. Рядом со столом поставьте ведро для мусора. Чтобы меньше сорить на пол, ведро лучше поднять на стул. Если растения маленькие, то удобнее работать сидя.

Тяжелые растения в кадках или больших горшках придется пересаживать на полу. Если растение высокое, раскидистое и тяжелое, советую делать это в том же месте, где оно обычно стоит. Пол можно обезопасить от ударов и царапин, подстелив вначале старое одеяло, затем клеенку или толстую пленку, а поверх нее - плотную бумагу или газеты в несколько слоев.


Вопрос 13. Что такое дренаж?

Это рыхлый слой на дне цветочного горшка, необходимый для удаления лишней влаги из почвы. Без дренажного слоя мокрая земля, соприкасаясь с дном горшка, будет закисать. Растение может погибнуть.


Вопрос 14. Как подготовить дренаж?

Для устройства дренажа вам понадобятся черепки, а также песок или керамзит, а лучше и то, и другое. Для черепков пожертвуйте старый глиняный горшок. Размер осколков зависит от величины дренажных отверстий, обычно 2-5 см в поперечнике. Они не должны быть слишком выпуклыми, иначе под их края, неплотно прилегающие к дну, будет при поливе "утекать" земля. Проблем с заготовкой речного песка и керамзита, вероятнее всего, вы не встретите. Желательно, чтобы песок был крупнозернистым, что касается керамзита, то, для больших кадочных растений лучше использовать его крупную фракцию.


Вопрос 15. Какие бывают способы пересадки растений?

Различают три способа пересадки растений.

1 способ: собственно пересадка растений, когда корневая система максимально очищается от старого субстрата.

2 способ: перевалка, при которой ком земли с корнями сохраняется. Его осторожно вытаскивают из горшка и затем сажают в новый подготовленный горшок, не разбивая.

3 способ: замена верхнего слоя земли. Этот способ годится для тех растений, которые вы не можете пересадить (из-за размера, например). Тогда вы разрыхляете (если требуется) верхний слой земли, удаляете его и заменяете на новый.


Вопрос 16. В каких случаях нужно полностью удалять старую почву с корней растения?

По-настоящему пересадку проводят крайне редко, так как при этом сильно травмируются корни. Чтобы сохранить растение, его надземную часть приходится значительно обрезать, уменьшая таким образом испарение влаги листьями. Подобной операции подвергают растение только в исключительных случаях, например, если субстрат совершенно испорчен, или когда вследствие неправильного полива сильно пострадала корневая система. В последнем случае речь идет уже скорее о реанимации - корни не только очищают от земли, но и отмывают в воде, а затем обрезают до здоровой ткани. При этом сильно обрезают и надземную часть, растение высаживают в очень легкий субстрат и помещают в тепличку.


Вопрос 17. Как правильно пересаживать здоровое растение?

Действуйте по следующей схеме:

1. Возьмите новый горшок и закройте дренажное отверстие (одно или несколько) черепком (выпуклой стороной кверху), кусочком тонкого пенопласта или москитной сеткой в несколько слоев.

2. Засыпьте на дно дренаж (мелкий керамзит, крупнозернистый песок или крошку пенопласта слоем 1-2 см)

3. Насыпьте слой земли (1,5-2,5 см). Ее потребуется такое количество, чтобы установленный в горшке корневой ком был в итоге полностью прикрыт землей и до края горшка еще оставалось 1-2 см (таким образом мы оставляем место для полива). Но и заглублять растения, особенно такие, как пальмы, опасно. Уровень земли должен находиться на границе основания стебля, то есть ниже корневой шейки (места перехода стебля в корень). Корневая шейка не должна быть засыпана землей!

4. Вытащите растение из старого горшка и аккуратно удалите часть земли рукой, стараясь не повредить корни. Можно также слегка счистить землю вилкой или цапкой. Если корни сильно опутали земляной ком, сухие мелкие корни («войлок») надо срезать острым ножом. В случае, если корни развиты слабо и еле видны на поверхности земляного кома, землю можно счистить более основательно, стараясь не повреждать корней. Толстые и слабо разветвленные корни не нужно трогать, а только в случае загнивания обрезать до здорового места, порезы присыпать толченым углем.

5. Поставьте растение ровно в центр горшка. Равномерно разместите корни в горшке.

6. Придерживая растение одной рукой, другой рукой (можно совком или ложкой) понемногу досыпайте землю и уплотняйте ее, проталкивайте вниз палочкой с острым концом.

Внимание! Крупные экземпляры сажают плотно, уминая землю пальцами. Бегонии, сенполии, эпифиллюмы, зигокактусы и другие виды с тонкими и нежными корнями лучше растут в более рыхлой почве. У красивоцветущих растений плотная посадка вызывает более раннее цветение, а рыхлая - активный рост.

7. Заполнив необходимое пространство, уже пальцами обожмите по периметру горшка землю.

8. Поставьте растение на поддон.

9. Обильно полейте, пока вода не выйдет в поддон.

Внимание! Кактусы, за исключением эпифиллюмов и зигокактусов после пересадки не поливают в течение трех дней. Остальные комнатные цветы - в этот же день.

10. Насыпьте сверху слой дренажа для создания микроклимата.

11. Примерно через полчаса лишнюю воду слейте, а растение верните на место.


Вопрос 18. Как нужно ухаживать за только что пересаженным растением?

В первые 1-2 дня особенно в жаркую погоду на солнечном окне пересаженные растения нужно слегка затенять. Очень полезно в это время почаще опрыскивать их водой. А вот поливать в следующий раз нужно только, когда поверхность земли в горшке подсохнет.

Тронувшиеся в рост растения можно 1 раз в 3-4 недели подкармливать раствором минерального удобрения (15 г. аммиачной селитры, 15 г. суперфосфата и 10г калийной соли на 10 л. воды). Переросшие клубни бегоний пересаживают в горшки.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Комнатные растения подкармливают только в период роста (март-август).
Вода после промывки мяса – прекрасное удобрение для комнатных цветов.
Тщательно размельчив яичную скорлупу и смешав ее с сахарной пудрой, вы получите превосходное удобрение для комнатных растений.

Где-то слышала или читала, что кофейная гуща может служить удобрением для комнатных цветов. Правда ли это? И какие еще подручные средства можно использовать для подкормки горшочных растений?

Действительно, цветоводы используют для подкормки цветов кофейную гущу. Многие дачники весь год собирают кофейную гущу и чайную заварку (в межсезонье их тщательно просушивают у батареи и складывают в целлофановый пакет до весны), применяют их для мульчирования почвы и удобрения (говорят, что детки гладиолусов от такой "добавки" вырастают за лето очень крупными). В отношении комнатных цветов с чайной заваркой могут быть проблемы - заварку в почве и на поверхности очень "любят" чёрные мушки (грибные комарики, сциариды) и активно в ней размножаются. Использованные чайные пакетики цветоводы используют вместо дренажа в горшках, когда под рукой нет традиционных черепков (кладут на дно горшка эти чайные пакетики в один-два слоя).
Из подручных органических веществ используют для подкормки комнатных цветов (кроме любящих кислый субстрат) настой толчёной скорлупы сырых яиц (скорлупу дробят, заливают водой и настаивают 10-15 дней, поливают этим настоем комнатные цветы раз в месяц). В саду при посадке растений (кроме предпочитающих кислую почву) на дно посадочной лунки насыпают слой измельчённой яичной скорлупы - это обеспечивает растения кальцием и создаёт хороший дренаж. Для любящих кислую почву растений на дно лунки насыпают слой крупно порубленного папоротника - он добавляет в почву кислотности и улучшает структуру субстрата. Многие цветоводы добавляют на дно посадочных лунок растений сушёную и измельчённую банановую кожуру.
Для удобрения растений цветоводы используют воду, в которой мыли мясо (процеживают эту воду через ткань и поливают растения).
В качестве хорошего удобрения для растений, содержащего калий и фосфор, используют даже столярный клей (!): его дробят, заливают водой (3-5 г клея на литр воды) и кипятят до тех пор, пока не исчезнут его клеящие свойства; остывшей жидкостью поливают растения.
Зола древесных растений содержит калий, фосфор, кальций; 25 г золы заливают литром воды, настаивают неделю с периодическим перемешиванием и используют настой для полива растений. Для смягчения воды и подкормки комнатных растений воду настаивают на торфе, а также делают настой на плодородном субстрате (чернозёме).
Для подкормки, а также профилактики болезней комнатных растений их периодически поливают под корень слабым (бледно-розовым) раствором марганцовки (марганцово-кислого калия).

Читатели сайта "Гардения" рассказывают:

Antanas делится опытом:
- Я для удобрения всех цветов употребляю и кофейный, и чайный отвар. Также воду после промывания крупы (риса, перловки и т.д.). Нельзя употреблять воду от промытия мяса, чтобы не привлекать мух.

Ирина советует:
- для лучшего роста комнатных цветов советую при пересадке положить на дно горшка сырую рыбью голову или смешать часть посадочной земли с использованной крупнолистовой чайной заваркой.

Схема колье "Свадебное".

salon-bisera.ru/content/skhema-kole-svadebnoe

Моделирование летнего жакета с коротким рукавом от Oscar de la Renta

Среда, 20 Июля 2011 г. 07:22

(ссылка)


+ в цитатник

Серия сообщений "Костюмы":
Часть 1 - Выкройки одежды в CDR... классные модельки...
Часть 2 - >Boutique №5 2011 с выкройками
...
Часть 7 - Построение выкроек основ мужского костюма (брюки, рубашка, жилетка).
Часть 8 - Жакетик с примитивной схемой моделирования.
Часть 9 - Моделирование летнего жакета с коротким рукавом от Oscar de la Renta
Часть 10 - костюмы и платья_подборочка

Новый год, наверное, самый красивый и любимый праздник у всех россиян!

И пусть новогодняя елка в каждом доме будет сказочно красива!

4427642_sneginka (190x245, 20Kb)

Вот такую чудесную игрушку я нашла здесь:

http://woman7.ru/rukol/podarki-novi-god-2012/447-sneginka-kruchkom.html

Сердечное спасибо автору Виктории Яковец (Lvicia)

Для работы нам понадобится:

- нитки хлопковые Maxi 100г/565 м белого цвета;

- остатки красных ниток для улыбки;

- крючок № 1,0;

- две бусины для глазок;

- наполнитель (синтепух, халофайбер, вата и т.д.)

Сокращения:

1 п. - столбик без накида;

2 п. из 1 п. - 2 столбика без накида в одну петлю;

** - раппорт вязания.



Тело снежинки (мордочка) - 2 детали:

1). Набрать цепочку из двух воздушных петель. Во вторую петлю от крючка провязать 6 полустолбиков (6 п.);

2). *2 п. из 1 п.* 6 раз (12 п.);

3). * 1 п., 2 п. из 1 п.* 6 раз (18 п.);

4). * 2 п., 2 п. из 1 п.* 6 раз (24 п.);

5). * 3 п., 2 п. из 1 п.* 6 раз (30 п.);

6). *4 п., 2 п. из 1 п.* 6 раз (36 п.);

7). * 5 п., 2 п. из 1 п.* 6 раз (42 п.);

8). * 6 п., 2 п. из 1 п.* 6 раз (48 п.);

9). * 7 п., 2 п. из 1 п.* 6 раз (54 п.);

10). * 8 п., 2 п. из 1 п.* 6 раз (60 п.);

11). * 9 п., 2 п. из 1 п.* 6 раз (66 п.).

Сложить две детали вместе и соединить их. Для этого мы захватываем соответствующие петли обоих деталей и провязываем их столбиками без накида (66 п.). В процессе соединения деталей набиваем снежинку наполнителем.

Далее по краю нашей снежинки вяжем лучики. Для этого можно использовать любые схемы вязания снежинок. Я использовала снежинку на рис.1 (6 и 7 ряды).

Носик:

1). 1). Набрать цепочку из двух воздушных петель. Во вторую петлю от крючка провязать 6 полустолбиков (6 п.);

2). *2 п. из 1 п.* 6 раз (12 п.);

3). 12 п.;

4). 12 п.

Cборка:

Пришить носик к снежинке, предварительно набив его наполнителем для объема. Пришить бусины-глаза (можно также вышить глазки нитками для вышивки с помощью французких узелков или использовать готовые глазки для игрушек). Вышить улыбку.

И Вам, милые рукодельницы, улыбок, улыбок и ... улыбок!

1.

http://fashdress.narod.ru/id/2.html

Это шикарное платье с открытой спиной пойдет, в первую очередь миниатюрным женщинам. Выкройка платья с открытой спиной моделируется по Выкройке-основе платья, построенной по собственным меркам.

Как смоделировать выкройку платья

На выкройку спинки платья нанесите линии моделирования, как показано на выкройке 1.

Плечо платья укоротить на 2 см от проймы, длина плеча – 4 см.

По лекалу начертить вырез спины. Форму выреза спинки платья можно углубить, уменьшить или изменить по собственному выбору.

Заузить спинку платья по боку на 2 см.

На выкройке переда платья перенести нагрудную вытачку в бок, плечо платья укоротить от проймы на 2 см, длина плеча – 4 см.

Вырез горловины платья поднять на 2 см. По лекалу начертить вырез-лодочку.

Дополнительно построить Узкий рукав к платью. Длина рукава – 3/4.

Перед и спинка платья дублируется светлым атласом.

Выкройка 1

Выкройка 2

 

 

http://portnojpljus.ru/shem-ili-prosto-vybiraem-fa...bzor-i-idei-dlya-vdoxnoveniya/


Шьем (или просто выбираем фасон) модного платья на Новый год! Выкройки разнообразных вечерних платьев, модный обзор и идеи для вдохновения!!!