Медовые корзиночки с сырно-шоколадным кремом "Яблоки на снегу"

Пятница, 23 Декабря 2011 г. 02:52 + в цитатник

автор Ruletka

от автора:" Невозможно вкусные пирожные, очень рекомендую попробовать! Тесто фило можно заменить слоёным бездрожжевым (тесто выпекается в корзиночках смазанных медовым маслом, сверху выкладывается кусочек кондитерской бумаги и бобовые). Угощайтесь!"

/www.koolinar.ru/img/shadow2.jpg" target="_blank">http://www.koolinar.ru/img/shadow2.jpg); border-bottom-width: 2px; border-bottom-style: solid; border-bottom-color: rgb(255, 143, 32); clear: both; background-position: 0% 0%; background-repeat: no-repeat no-repeat; ">

Ингредиенты

Способ приготовления

для корзиночек:
9 листов теста фило (можно заменить бездрожжевым слоёным)
150гр сливочного масла
3 стол.ложки мёда
для сырно-шоколадного наполнителя:
180гр белого шоколада
450гр сливочного сыра (у меня "альметте")
125мл 38% сливок (для растапливания шоколада)
250мл 38% сливок (взбить, идут непосредственно в начинку)
50гр сливочного масла
3 стол.ложки сливочного ликёра (или Бейлиса)
3 чайн.ложки ванильного сахара
10гр желатина
4 стол.ложки кипячёной воды (для замачивания желатина)
для карамельных яблок в меду:
3 яблока сорта "Гранд Смит" (вес = 720гр)
100гр коричневого сахара
30гр сливочного масла
3 стол.ложки мёда
2 стол.ложки коньяка (или кальвадоса)

КОРЗИНОЧКИ. Растопите сливочное масло с мёдом на водяной бане или в СВЧ. На рабочей поверхности разложите лист теста фило, тщательно смажьте его медовым маслом. Накройте вторым листом, а затем смажьте маслом, накройте третьим и смажьте маслом ещё раз. Разрежьте тесто на 6 равных прямоугольных частей. Силиконовую форму для маффинов смажьте растопленным медовым маслом (эту процедуру следует осуществить только один раз, в последующие разы форма в смазывании не нуждается). Выложите прямоугольники теста в углубления для маффинов, излишки теста обрежьте ножницами и разложите по донышкам форм. Выпекайте 10 минут в разогретой до t=180С духовке. Аналогичным образом поступите со всеми листами фило. В итоге у вас получится 18 корзиночек.
СЫРНО-ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ. Желатин залейте 4 стол.ложками кипячёной воды и оставьте на 20 минут для набухания. Взбейте сливочный сыр со сливочным ликёром до пышной массы. В подходящей посуде соедините измельчённый шоколад, 125мл сливок и сливочное масло. Поставьте ёмкость на водяную баню, помешивая, дождитесь полного растворения шоколада. Желатин распустите на водяной бане или в СВЧ и соедините с растопленным шоколадом, остудите до комнатной температуры. Соедините творожный сыр, остуженный шоколад, добавьте ванильный сахар и взбейте до однородной массы. Подмешайте к крему 250мл крепко взбитых сливок. Переложите наполнитель в чистую посуду и уберите в холодильник на 3-4 часа.
КАРАМЕЛЬНЫЕ ЯБЛОКИ В МЕДУ. Яблоки очистите от кожуры и семян, а затем измельчите кубиками (5мм х 5мм). В широкой сковороде растопите мёд и коричневый сахар до светло-коричневого карамельного цвета (огонь средний). Всыпьте в карамель яблоки, изредка помешивая, дождитесь выделения сока. Влейте в яблоки коньяк и добавьте сливочное масло. Увеличьте огонь до максимального, выпарите сок и доведите яблоки до готовности. Остудите до комнатной температуры.
СБОРКА ПИРОЖНЫХ. На дно каждой корзиночки выложите по полторы чайной ложки медовых яблок. Наполните сырно-шоколадном кремом шприц с наконечником зубчатого профиля. Отсадите крем на яблоки в виде куполообразных шапочек. Украсьте корзиночки кубиками медовых яблок.
Готовые пирожные храните в холодильнике.