ТОРТ ГРУШЕВО-КАРАМЕЛЬНЫЙ

Ингредиенты (на форму ø 17 см):

• 200 г. нежирного йогурта;
• 200 г. молока;
• 3 яйца (желтки отделить от белков);
• 6 ст.л. сахара;
• 10 ст.л. воды;
• 1 ст.л. + 1 ч.л. крахмала;
• 4 груши (у меня сочные);
• 0,25 ч.л. соды;
• 0,25 ч.л. лимонной кислоты;
• 1,25 ст.л. желатина;
• 1 ст. + 1 ст.л. воды.

Приготовление:

Грушевый бисквит.
Духовку разогреть до 180*С. Чистим 1 грушу. Режем на мелкие кусочки. 3 ст.л сахара насыпаем в сотейник, добавляем 1 ст.л. воды. Растворяем сахар и ждем, пока он станет красивого золотистого цвета, добавляем еще 5 ст.л. горячей воды. Получился жидкий янтарный сироп.

Теперь добавляем в него мелконарезанную грушу и провариваем ее до мягкости. Как только груша станет мягкая, взбиваем грушевый сироп блендером до однородности.

Взбиваем яичные желтки миксером, добавляя в них 3 ст.л. грушевого сиропа. Взбиваем яичные белки в густую пену и постепенно вливаем оставшийся грушевый сироп, продолжая взбивать до мягких пик.

В отдельную миску отбираем 1/3 взбитых желтков, 1/3 взбитых белков, 1 ст.л. крахмала, 0,25 ч.л. соды, 0,25 ч.л. лимонной кислоты и аккуратно, но решительно перемешиваем, чтоб тесто не опало, но не было комков.

Выкладываем тесто в форму, дно которой застелено пергаментом. Выпекаем в течение 12 минут при температуре 180*С.

Воздушный грушево-карамельный крем-суфле
Добавляем в оставшиеся взбитые желтки 1 ч.л. крахмала.
Нагреваем в сотейник молоко и подогреваем, но не до кипения. Как только на молоке появится тонкая плёночка, переливаем немного молока во взбитые желтки и перемешиваем. Теперь переливаем желтковую массу в сотейник с горячим молоком, и варим заварной крем на среднем огне, постоянно помешивая деревянной лопаточкой. Бросать и отходить от крема нельзя! Иначе получится отличный омлет 

Как только крем начет загустевать и начнут появляется пузырьки, снимаем его с огня. Распускаем 1 ст.л. желатина в 5 ст.л. воды и добавляем его в крем . Перекладываем крем в холодную миску и остужаем. Теперь добавляем в него йогурт и оставшиеся взбитые белки. Аккуратно перемешиваем.

Выкладываем на дно формы корж, поверх выливаем наш крем-суфле и ставим в холодильник для застывания.

Пока торт застывает, готовим верх из карамельных груш.
Чистим 3 груши. Режем на половинки. В сотейник насыпаем 3 ст.л. сахара и 1 ст.л. воды Растворяем сахар и ждем пока он станет красивого золотистого цвета, добавляем еще 1 ст. горячей воды. Получился жидкий янтарный сироп (больше чем при первом этапе). Кладем половинки груш в сироп и варим под закрытой крышкой в течении 10 минут.

После 5-ти минут варки груши стоит перевернуть. Груши вынимаем из сиропа и остужаем. Оставшийся сироп увариваем так, чтоб он покрывал дно сотейника на 3мм (примерно). Распускаем 1.ч.л. желатина в сиропе. Сироп отставляем для остывания.
Половинки груш режем на тонкие пластинки. 

Достаем торт из холодильника и красиво выкладываем груши на торт. 
Сверху поливаем уваренным сиропом с желатином. Он придаст блеск грушам. 

В общей сложности торт должен простоять в холодильнике не менее 4 часов, до того ка его можно будет резать. Торт можно украсить звездочкой бадьяна(аниса) и палочкой корицы.

Приятного чаепития! 

Бисквит
* яйца 2 шт
* сахар 50г
* мука 40г
* цедра лимона половина чайной ложки

творожный мусс
* творог 600г
* молоко 25мл
* яйца 3 шт
* сахар 100г
* сливки 33% 200мл
* ванилин
* малина
* масло сливочное 100г
* шоколад белый 100г

лимонный сироп
* сок одного лимона
* вода 100мл
* сахар 80г

глазурь
шоколад белый 100г
* желатин пол чайной ложки
* вода 25мл
* молоко 20мл

Бисквит готовить, как всегда: желтки взбить с половиной сахара и белки отдельно взбить с другой половиной сахара и лимонным соком до устойчивых пиков. Все соединить, добавить цедру и муку. Аккуратно перемешать. Выпекать 30 мин при 170 град. Вынуть, остудить.
Готовим мусс. Желтки с сахаром и молоком нагреть до загустения, до растворения сахара на маленьком огне (я на водяной бане грела). Добавить туда же шоколад. Перемешать. Остудить. Добавить масло. Добавить протертый творог. Взбить. Отдельно взбить сливки с двумя ложками сахара. Добавить в творожную смесь.
На дно формы положить корж. Пропитать сиропом. Выложить половину мусса. На него выложить малину. Затем вторую часть мусса. Поставить в холодильник на ночь.
Приготовить глазурь. Желатин залить водой и дать ему набухнуть. Растопить шоколад с молоком. Добавить желатин. Растворить. Залить сверху торт и украсить ягодами.

Ингредиенты

Для теста:

мука 1.5 стакана
растопленное масло 100 г
сметана 2/3 стакана
сахар 1/2 стакана
молотые грецкие орехи 1/2 стакана
гашеная сода 1/2 ч.л.

Для крема:

жирная сметана 1 стакан
сахар 1 стакан
молотые грецкие орехи 1 стакан
90 мин 12 порции

1. Масло растереть вместе с сахаром, добавить сметану, орехи и соду. Всыпать просеянную муку и хорошо перемешать.
2. Разделить тесто на три равные части и выпечь их в разогретой до 180 С духовке до золотистого цвета. Остудить.
3. Взбить сметану вместе с сахаром, добавить орехи и перемешать.
4. Прослоить коржи кремом, смазать верх и бока торта. Украсить молотыми орехами. Поставить в холодильник на несколько часов.

Превосходный ореховый торт с вкуснейшим кремом

Ингредиенты:

Шоколад горький — 200 г
Яйца средние — 4 шт. 
Сахар — 3 ст. л.
Какао-порошок — 4 ст. л.
Мука — 1 ст. л.
Крахмал кукурузный — 2 ст. л.
Сливки 20% — 4 ст. л.
Разрыхлитель — 1/2 ч. л.
Имбирь — по вкусу
Апельсин средний — 1 шт. 
Горький апельсиновый ликер — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Тщательно просеять пару раз в миску смесь сухих компонентов вместе с разрыхлителем.
2. Натереть на мелкой терке цедру апельсина (предварительно ошпаренного кипятком) и кусочек имбиря.
3. Шоколад (100 г) залить сливками и растопить в микроволновке или на водяной бане. Чуть остудить.
4. Яйца взбить с сахаром в стойкую крем-пену.
5. В миску с сухой смесью выложить треть яичной пены и, аккуратно мешая и поворачивая миску по кругу, влить растопленный шоколад. Легко вымесить.
6. Оставшиеся яйца вмешать в два приема. Вылить смесь в смазанную чашу мультиварки и печь в режиме «Выпечка» ровно 1 час. Дать постоять в режиме «Сохранения температуры» 5 минут. Открыть крышку и дать слегка остыть.
7. Выжать сок из половины апельсина и смешать его с ликером. С помощью силиконовой кисточки смочить теплый пирог в чаше ликерной смесью. Дать постоять 7 минут.
8. Вынуть с помощью вставки пароварки и дать остыть на решетке.
9. Растопить в микроволновке две трети поломанного шоколада (вторую шоколадку) и остаток ликерной смеси. Выложить в горячую смесь остатки шоколада мелкими кусочками и тщательно вымесить. Залить сверху пирог и дать постоять на холоде 30 минут, но лучше оставить на ночь.
10. Подавать с шариком ванильного мороженого и кофе с коньяком.

Если Вы соблюдаете пост,но хочется чего-нибудь сладенького и вкусного, то этот тортик удовлетворит всем требованиям.

Ингредиенты: на форму 22 см

Для теста:
Сок - 400гр
Сахар - 125гр
Растительное масло - 120гр
Какао - 40гр
Мука - 300гр
Разрыхлитель - 15гр

Для крема:
Сок - 500мл (любой)
Манка - 40гр
Сок лимона - 1/4
Сахар - 100гр
Крахмал - 15гр (кукурузный)

Этапы приготовления:

Готовим тесто и выпекаем бисквит.
1. Включаем духовку и разогреваем до 180 градусов.
2. Берем емкость, выливаем в нее 400 мл любого сока (подойдет магазинный или домашний), добавляем 125 гр сахара, щепотку соли, 120 гр растительного масла без запаха и все перемешиваем венчиком до растворения сахара и соли.
3. В сок просеиваем 40 гр какао, половину всей муки и 15 гр (полторы пачки) разрыхлителя, перемешиваем венчиком до однородности, чтобы не было комочков.
4. В общую массу добавляем по одной столовой ложке оставшуюся муку, постоянно перемешивая венчиком до однородности (долго мешать не надо).
5. Берем разъемную форму диаметром 22 см, дно застилаем пергаментной бумагой (бока не смазываем), выливаем тесто в форму, равномерно распределяем и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут. Готовность проверяем зубочисткой. Готовый бисквит остужаем прямо в форме до комнатной температуры.

Готовим крем для торта.
6. В небольшую емкость вливаем 500 мл сока, добавляем 100 гр сахара, сок 1/4 лимона, столовую ложку (без горки) кукурузного крахмала, 40 гр манной крупы и все это хорошо перемешиваем венчиком, чтобы не осталось комочков крахмала.
7. Полученную массу ставим на большой огонь до закипания, постоянно перемешивая венчиком. Затем огонь убавляем до минимума и, периодически перемешивая венчиком, варим около 5-ти минут.
8. Снимаем крем с огня, даем немного остыть, накрываем пищевой пленкой в контакт и ставим в таз с холодной водой, чтобы его полностью остудить.
9. Остывший крем взбиваем миксером 7 минут на максимальной скорости до заметного побеления и загустения. Крем готов.

Собираем торт.
10. Немного срезаем с бисквита верхнюю шапочку, подсушиваем ее недолго в духовке и измельчаем до состояния крошки при помощи блендера (или скалкой в обычном кульке).
11. Бисквит разрезаем на 2-3 коржа.
12. Берем блюдо для торта, капаем в центр каплю крема, выкладываем первым тот корж, у которого была срезана шапочка, срезом вниз.
13. Пропитываем корж горячим вареньем (любым без косточек).
14. Сверху выкладываем слой крема, затем кладем второй корж и таким образом повторяем, собирая торт до конца. Самый верхний корж пропитываем вареньем в стороне и кладем пропитанной стороной на крем. В итоге низ бисквита получается сверху, а верх снизу.
15. Верх и бока торта полностью обмазываем кремом и в конце полностью обсыпаем крошкой и украшаем кондитерскими бусинами. Оставляем при комнатной температуре на 30 минут.
16. Ставим готовый торт (1,5 кг) в холодильник на 4 часа.

Ингредиенты:

ДЛЯ ТЕСТА:

6 яиц
1.5 чашка коричневого сахара (360 мл)
1 ч.л. ванили
8 ст.л. меда
3 ч.л. соды
4 чашки муки (960 мл)

ДЛЯ КРЕМА:

1 чашка сахара
1 банка сгущенного молока с сахаром
1.5 л сметаны
1-2 лимона


1 Готовят тесто. В большой миске взбивают яйца с коричневым сахаром и ванилью.
2 Всё время мешая, в сотейнике нагревают мед с содой до появления золотистой пены. Следите, чтобы масса не «убежала» из кастрюли.
3 Постепенно добавляют медовую пену в яичную массу и взбивают до однородной массы.
4 Непрерывно мешая, постепенно добавляют не более четырёх чашек муки, до образования не слишком крепкого теста, по консистенции похожего на холодное ореховое масло.
5 Силиконовой лопаткой или влажными руками намазывают тесто тонким слоем на пекарскую бумагу.
6 Готовят крем. Делают цедру из двух лимонов. Хорошо перемешивают (смешивают, не взбивают) сахар со сгущенным молоком, сметаной и цедрой.
7 Выпекают коржи. Разогревают духовку до 200 градусов. 5-8 минут по отдельности выпекают коржи. Время зависит от толщины теста.
8 Делают торт. Торт складывают пока коржи ещё тёплые. Складывают коржи, смазывая их кремом, пока крем не закончится. Последним должен быть слой крема.
9 Из одного коржа делается крошка, которой посыпают готовый торт.
10 Торт закрывают и оставляют на ночь в холодном месте.

Для орехового безе

3 яичных белка (90г)
110 гр. мелкого сахарного
1ст л варенного кофе
75г поджаренных и толченых бразильских орехов

Для бисквита

125г темного шоколада
25 г сливочного масла
4 яйца с1
110 гр. сахара
120 гр. муки
1 чл разрыхлителя

Для крема

200 гр. шоколада (темный, молочный)
500 мл. сливок 33-35%
3ст л варенного кофе
2 ст. л молока

Для прослойки

80 г бразильских орехов (крупно нарезать)
50 г темного шоколада
100 г взбитых сливок

Заварить кофе с 1чл молотого кофе и 45 мл воды.

Духовку предварительно нагреть до 100гр. Начертить на пергаменте 2 круга по 20см.

Взбить белки в крепкую пену и постепенно добавить сахар. Продолжать взбивать пока масса не станет глянцевой. Осторожно влейте кофе и всыпьте орехи.Аккуратно размешайте. С помощью кондитерского мешка нанесите на начерченные круги.
Выпекать 1,5 часа.

Выньте из духовки, дайте полного остыть и аккуратно отделите от пергамент.
Температуру в духовке увеличьте до 180гр.

Для бисквита растопите шоколад с маслом и слегка остудите.

Взбейте яйца с сахаром в течение 8 минут, пока масса не станет густой и светлой, а венчик должен оставить след. Осторожно добавьте шоколад. Просейте муку с разрыхлителем и аккуратно перемешайте с шоколадной массой. переложите в форму (20 см) и выпекайте 35-40 минут.

Выньте из духовки, оставьте в форме 10 минут, затем достаньте, уберите пергамент и оставьте до полного остывания. *Я завернула в пленку и на 6 часов убрала в холодильник.

Для крема растапливаем над водяной баней шоколад вместе с кофе и молоком. Снимаем с бани и перемешиваем, даем остыть.

Взбиваем сливки до средних пиков (100г сливок отложить для прослойки) Добавляем шоколад и взбиваем до пышной и устойчивой массы.

Для прослойки перемешать рубленные орехи с рубленым шоколадом, добавить взбитые (100г) сливки.

Сборка
Бисквит разрезать на 3 части. Подровнять по ним края белкового коржа. Крем разделить на 3 части.
На 1 часть шоколадного коржа наносим слой крема, закрываем белковым коржом, тонко наносим слой крема. Снова бисквит, шоколадно - ореховый слой, белковый корж, снова крем и закрываем вторым шоколадным коржом.
Верх и бока торта покрываем кремом.
Убираем в холодильник как минимум на 6 часов.
Украсить по желанию.

Изумительный тортик «Степка-растрепка»