Карельские калитки.

Калитки – самое знаменитое блюдо карельской кухни.

Это открытые пирожки из ржаного теста с начинкой из картофеля, каши, грибов, ягод.

Название происходит от слова kalittoa. Калитки распространены не только в Карелии, но и в Архангельской, Вологодской, Ленинградской областях и даже за Уралом. В старину калитки пекли только из ржаного пресного теста и за один раз заготавливали на месяц вперед. Когда пирожки подсыхали, их ели размачивая в теплом молоке или супе.

Потребуется: 

для теста:

кефир – 1 стакан,

мука пшеничная – 1 стакан,

мука ржаная – 1 стакан,

соль – 1 ч. ложка;

для начинки:

картофель – 5 шт.,

масло сливочное – 100 г,

соль – 0,5 ч. ложки.

 Приготовление:

1. Картофель очистите, отварите, слейте воду, добавьте сливочное масло и соль, приготовьте густое пюре без комков и оставьте остывать.

2. Смешайте муку и соль, добавьте кефир и замесите пластичное тесто. Накройте его сухим льняным полотенцем и дайте отдохнуть десять минут.

3. Раскатайте тесто в жгут толщиной 3 см и нарежьте на ровные кусочки по 2 см. Каждый кусочек расплющите или раскатайте в тонкую лепёшку размером с ладонь.

4. В центр лепёшки положите немного картофельной начинки и размажьте тонким слоем не более 0,5 см, отступая от края примерно 0,5 см. Свободные от начинки края, слегка приподнимая, защипните в нескольких местах так, чтобы вокруг начинки образовался бортик из теста.

5. Калитки выложите на противень, смажьте взбитым яйцом или растительным маслом и выпекайте в разогретой до 200° духовке примерно 15–20 минут.

6. Горячую ржаную корочку обильно смажьте растопленым сливочным маслом, пирожки станут ароматными.

7. Горячие калитки очень хороши с холодным молоком и горячими щами. Холодные калитки прекрасно сочетаются с овощным салатом и зелёным чаем с молоком.

Татьяна Бодябина, sotki.ru