Не знаю как у кого с кулинарными предпочтениями, но я пол жизни , хотя больше чем половину , прожила в Казахстане. Казахи не удивляют разнообразием кулинарного полета,но бешбармак.... это незабываемо.Самое смешное, что ни чего нет сложного. Все просто , до безобразия и просто как все гениальное. Инет не обидел рецептами этого блюда, только по мне, извращения в виде картошки уничтожают саму суть бешбармака и его исторические корни. Казахи-кочевой народ и никогда не занимались земледелием. И навряд ли кто-нибудь сможет найти в казахской исторической кухне картошку. Так в продолжение деферамбов бешбармаку. Если кто-нибудь хоть раз пробовал его- знает. Сколько бы ты его не съел все время хочется еще.Я не знаю почему так. Но это факт. я в свое время задалась целью научится его готовить. Благо сестра была замужем за казахом и проблемы с учителями у меня не было. Ее свекровь ,кстати с огромным удовольствием , согласилась научить меня искусству приготовления.И вот он процесс.
Вначале она положила в котёл три сорта мяса конину, говядину и баранину.(Я категорически против говядины, бо казахам не свойственен этот сорт мяса и искажается историческая сущность блюда но учитывая то, что и конину и баранину в соответствующем качестве найти у нас практически невозможно, говядина таки имеет место быть в рецепте). и варила почти весь день, добавляя воду и соль по вкусу. Готовое мясо должно было само отставать от костей. Затем на сурпе (Сурпа - вода в которой ворилось мясо) замесила тесто и из него раскатала лепёшки (лепёшки были очень тонкие и даже светились). После этого она приготовила лук, который нарезала колечками и в глубокой отдельной посуде залила горячей сурпой. Выложив готовое мясо на круглый поднос, она начала ворить в сурпе лепёшки. Пока ворились лепёшки, она разделила готовое мясо руками на среднии кусочки. После этого на мясо выложила ворённые лепёшки и перемешала их с мясом. Поверх, на готовый бешбармак, она вылила сурпу с луком и поставила рядом пиалы с сурпой. Мне предложили есть бешбармак руками и запивать его сурпой из пеалы. Когда я ела, то не могла определить по вкусу, какой кусочек мяса какого сорта, но было безумно вкусно.
Я же, посещаемая кулинарной музой, научилась готовить это чудо. Хоть и не с первого раза. Уникальная способность восточных женщин раскатать тесто в полупрозрачные пласты так до конца и не покорилась мне. Хотя я совершенствую свое мастерство)))

Ингредиенты:

500гр куриной грудинки;
150гр сыра;
2 яйца;
3ст.л майонеза;
3ст.л муки;
Укроп;
Соль, перец, масло для жарки;

Приготовление:

Куриную грудку разрезать на порционные кусочки. Отбить, посолить и поперчить. Оставить немного настояться.
Отдельно в тарелке смешиваем яйца, майонез, муку, зелень. Добавляем немного соли и перца.
Сыр натираем на терке.
На каждый кусочек отбитого мяса, с помощью ложки накладываем нашу яичную смесь.
Выкладываем на раскаленную сковороду яичным соусом к низу.
Сверху выкладываем сыр.
Затем аккуратно ложкой заливаем отбивную соусом.
Обжариваем с двух сторон до готовности.
Подаем с любимым гарниром.

На 12 штук
Тесто:
300 г муки
150 г масла
2 желтка
2-3 ст.л. ледяной воды
Начинка:
180-200 мл сливок
2 яйца
150-200 г слабосоленого или копченого лосося/семги
пол пучка укропа
соль, перец
цедра 1/3 лимона
1.Замесить песочное тесто из сахара, муки, соды, сливочного масла, яйца и соли (порубить ножом муку с маслом до мелкой крошки, добавить остальные ингредиенты и собрать тесто, долго не вымешивая) Завернуть в пленку и оставить в холодильнике на 30 мин.
2.Раскатать тесто, толщиной 3-4 мм и вырезать из него кружочки, выложить в формы, наложить сверху кусочки пергамента, насыпать бобы или рис и выпекать в духовке около 8 мин. при 200* Снять пергамент с бобами.
3.Взбить до однородности яйцо и сливки, посолить, поперчить (с солью аккуратно, если рыба достаточно соленая), вмешать измельченный укроп и цедру. Выложить на тесто кусочки рыбы, залить заливкой и запекать около 15-20 мин в разогретой до 170* духовке.

Ингредиенты:

500 г филе курицы, нарезать тонкими полосками или кубиками
2 ст л масла
1 средняя луковица, нарезанная
4 зубчика чеснока, очищенных оставить целыми или нарезать лепестками
1-2 сладких перца нарезанных соломкой (или 1 морковь, нашинкованная соломкой)
1-2 ст л бальзамического (винного) уксуса
2-3 ст л соевого соуса
1 ст л сахара

Приготовление:

Разогреть сковороду, добавить 1 ст л масла и обжарить курицу до золочения пару минут, выложить из сковороды

В ту же сковороду добавить 1 ст л масла, выложить лук и чеснок и жарить до появления аромата.

Добавить перец (морковь) и жарить одну минуту, пока перец не смягчится.

Добавить уксус, соевый соус и сахар и жарить 1 мин, помешивая
- вернуть курицу в сковороду, перемешать, накрыть крышкой и тушить 20 мин на слабом огне.

Разогреть заранее духовку до 220*.

Ингредиенты:

На один горшочек:
250г любого мяса (у меня свининая лопатка),
50мл сливок 33%,
соль и черный с/м перец по вкусу,
1/2 белой луковицы,
чуть-чуть лимонной цедры,
один размятый помидор без кожицы.

Приготовление:

Мясо крупно режем (как на шашлык),
добавляем сливки,
помидор,
лук кольцами и специи,
заливаем кипятком до полного горшочка.

Запекаем 60-70мин.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

Тефтели:
Фарш - 500 г
Рис - 1 горсть
Лук - 1 небольшая луковица
Яйцо - 1 шт
Соль
Специи
Мука

Соус:
Лук - 1 большая луковица
Морковь - 1 большая
Чеснок 1-2 зуббчика
Сметана - 3 ст ложки
Томатная паста - 3 ст ложки
Соль
Специи

Приготовление:

Отвариваем горсть риса. Режем мелко лук. Смешиваем фарш, рис и лук, добавляем яйцо, соль и специи. Перемешиваем. Формируем тефтельки, обваливая в муке. Отправляем их в холодильник на 10-15 минут.
Далее отправляем тефтели в духовку разогретую до 200 градусов на 30 минут минут.
Делаем соус. Режем лук полукольцами, трем крупно морковь. Обжариваем на растительном масле. Добавляем 3 столовых ложки томатной пасты, тушим пару минут, добавляем 3 столовых ложки сметаны, соль и специи по вкусу - доводим до кипения.Выдавливаем в соус 1-2 зубчика чеснока.
Достаем тефтели из духовки, заливаем их соусом и отправляем в духовку еще на 20 минут. Вот и все...тефтели готовы)

Приятного аппетита!!!)

Ингредиенты:

7 крупных картофелин
1 яйцо
2 ст. л сметаны
200 гр. сырокопченого бекона
100-120 гр. твердого сыра
1 небольшая луковица
соль по вкусу
высокая прямоугольная форма для запекания

Приготовление:

1. Чистим картофель и варим его до полуготовности. Солим по вкусу. Я обычно варю минут 10 после закипания. Но время очень зависит от сорта картофеля. Какой-то и за 5 минут разварится.
2. Бекон режем небольшими кусочками. Лук мелко шинкуем.

3. Слегка обжариваем лук и бекон.Буквально минуты 3-4.
4. Сыр натираем на крупной терке.

5. Картофель остужаем, натираем на крупной терке.
6. Смешиваем картофель, яйцо, сметану и треть сыра.

7. Форму для запекания смазываем маслом. У меня форма силиконовая - я просто побрызгала водой.
8. Выкладываем половину картофельной массы.

9. На нее кладем слой бекона с луком, смешанные с оставшимся сыром.

10. Выкладываем второй слой картофеля.

11. И ставим в духовку.
Выпекаем при 180 градусах около 40 минут. Края запеканки должны подрумяниться. А в силиконовой форме они начинают отходить от стенок.
Режем на порционные кусочки (террин отлично режется и не разваливается) и сразу подаем!
Приятного аппетита!

СЕКРЕТ № 1

Непосредственно перед замешиванием теста просейте муку. Смысл даже не в том, чтобы она стала кристально чистой и не содержала комочков и примесей, а в том, чтобы максимально насытить ее воздухом и тем самым придать тесту пышность и легкость.

СЕКРЕТ № 2

В момент смешивания молока и яиц оба ингредиента должны быть комнатной температуры. Поэтому яйца стоит заранее достать из холодильника, а молоко – немного подогреть.

СЕКРЕТ № 3

Сначала нужно смешать жидкие ингредиенты – молоко и взбитые с сахаром и солью яйца. И только потом постепенно подсыпать просеянную муку, всякий раз тщательно перемешивая тесто, чтобы не было комков.

СЕКРЕТ №4

Перед тем, как выпекать блины, добавьте в тесто столовую ложку растительного масла и хорошо перемешайте. Тесто получится более эластичным, а блины не будут липнуть к сковородке.

СЕКРЕТ №5

Тесто должно быть не слишком жидким и не слишком густым. По своей консистенции идеальное блинное тесто больше всего похоже на жидкую сметану.

СЕКРЕТ №6

Лучший друг румяных, хорошо пропеченных блинов — сковородка из чугуна — он равномерно нагревается и долго держит тепло.

СЕКРЕТ №7

Смажьте сковородку небольшим количеством масла. Это важно: масла должно быть совсем немного, иначе блины получатся слишком жирными. Чтобы не промахнуться с количеством, пользуйтесь силиконовой кулинарной кистью. Внутреннюю поверхность сковородки нужно смазать полностью, но масляных подтеков при этом оставаться не должно.

СЕКРЕТ №8

От того, сколько теста вы нальете на сковородку, зависит то, насколько тонкими и нежными получатся блины. Поэтому найдите идеальную пару сковородка-половник и всегда используйте их для жарки блинов. Налейте немного теста в центр сковородки и несколько раз наклоните ее из стороны в сторону, чтобы оно равномерно растеклось по всей поверхности.

СЕКРЕТ №9

Выпекайте блины на очень горячей сковородке. Первый блин часто получается «комом» как раз потому, что сковородка еще не успевает как следует прогреться.

СЕКРЕТ №10

Чтобы не пересушить блины, не ждите появления снизу корочки шоколадного цвета: переворачивайте блин, как только он зазолотится.

СЕКРЕТ №11

Используйте тонкую деревянную лопатку: в отличии от металлической, она не порвет тонкие блинчики и не повредит покрытие сковородки.

СЕКРЕТ №12

Не оставляйте жарящиеся блины без присмотра! С каждым новым блином сковородка будет прогреваться все сильнее, а времени на каждый блин будет уходить все меньше. Стоит отойти от плиты, и блин моментально подгорит.

Ингредиенты:

1. 700 гр куриного филе
2. майонез
3. сметана (столько же, сколько и майонеза)
4. луковица
5. крупный помидор
6. половина большого свежего огурца
7. лаваш или лепешка (типа "Ладушки")
8. пара зубчиков чеснока
9. соль, перец, карри и др. специи по вкусу

Приготовление:

Курицу измельчаем, солим, добавляем приправы по вкусу и обжариваем до готовности, но не пережариваем, чтобы она была сочной. Измельчаем огурчики. В ту же посуду добавляем измельченный лук и помидоры.

В отдельной емкости смешиваем в пропорции 1:1 сметану и майонез

Лаваш сворачиваем трубочкой

Смешиваем овощи и соус. Начиняем ими лавашный рулет и обжариваем с двух сторон.

Ингредиенты:
6 яиц
2 ст. л. молока
1 щавель (горсть, можно шпината или рукколы)
12 бекона (ломтиков)
соль
паприка
сливочное масло

Приготовление:
1.Перемешайте яйца с молоком ( не взбивайте), посолите и добавьте паприку.
2.Щавель (рукколу или шпинат) промойте, обсушите и мелко порежьте. Добавьте к яйцам.
3.Разогрейте сковороду и смажьте её сливочным маслом. Поджарьте омлетики с обеих сторон, выливая в сковороду по 2-3 столовых ложки смеси. Немного остудите.
4.Омлетики разрежьте пополам каждый. Сверните рулетиком и оберните беконом. Закрепите шпажкой.
5.Можете подать мини омлеты с беконом к столу с салатом из свежих овощей.

Ингредиенты:

200 г шпрот
лук репчатый
картофель - 8-10 шт среднего размера
морковь - 1 шт
яйцо - 1 шт
масло сливочное 2 ст.л.
1,5 ст. л. муки
зеленый лук
укроп, петрушка
масло растительное для обжаривания
соль, перец

Приготовление

Картофель и морковь очистить, порезать и сварить до готовности. Слить воду и приготовить пюре, добавить в него сливочное масло и 1 яйцо.
Репчатый лук очистить и измельчить. Зеленый лук вымыть, обсушить и мелко нарезать. Шпроты без масла выложить в миску, размять вилкой. Добавить репчатый и зеленый лук, укроп, петрушку и перемешать.

Из картофельного пюре скатать шарики диаметром 4,5 см. Сделать в центре каждого углубление, положить по 1 ч. л. начинки, сомкнуть края.

Обвалять каждый шарик в муке (в муку можно добавить специи для картофеля)

Обжарить биточки в разогретом масле до румяной корочки.

Размер: диаметр большой салфетки около 27 см, диаметр маленьких салфеток 21 см.

Материалы: 100 гр. х/б ниток, крючок №1,5.

Описание работы:

Большая салфетка: Набрать цепочку из 8 возд. петель и соед. ст.замкнуть в кольцо. 1-й ряд: вяжем 3 возд. петли подъема, 23 ст. с/н под петли цепочки, соед. ст. 2-й ряд: 3 возд. петли подъема, «1 возд. петля, 1 ст. с/н» повторять 23 раза, 1 возд. петля, соед. ст. Ряды: 3 – 21 выполнять по схеме 1.

Маленькая салфетка вяжется по схеме 2. Для комплекта свяжите одну большую и 6 маленьких салфеток. Готовые салфетки постирайте осторожно руками, накрахмальте, придайте им нужную форму, разгладьте и дайте высохнуть.

1.

Вам потребуется: 1200 г полушерстяной пряжи «Легенда» с добавлением мохера и вискозы (300 м х 100 г); крючок № 2,75.

Описание вязания пальто:

Перед началом работы сделайте выкройку деталей в натуральную величину, откорректировав по своим меркам (смотрите рис. 1). По схеме 1 выполните образец квадрата и проверьте его на соответствие размерам, указанным на рисунке. Вяжите мотивы, соединяя между собой, в местах, обозначенных стрелками. Для чего вместо средних ВП арочек из 5-ти ВП вяжите соединительный столбик в средние ВП симметричной арки соседнего квадрата. В арочках из 3ВП вместо ближайшей к С1Н воздушной петли вяжите 1 соединительный столбик в соответствующую ВП соседнего мотива.

Соберите нижнюю единую деталь полочек и спинки по выкройке.Сначала соедините 14 мотивов и 2 полумотива (сх. A) в ряд. Вяжите подобным образом, соединяя ряды между собой и формируя полотно в соответствие с выкройкой. Таким образом выполните и соедините между собой еще 7 рядов. Следующие два ряда составьте из 16-ти квадратов. От пройм довяжите детали раздельно.

В последнем ряду квадратов соедините мотивы плеч полочек с соответствующими мотивами плеч спинки. Продолжите работу от пройм, выполняя рукава из мотивов согласно выкройке. От выреза горловины свяжите 1 ряд из 8-ми квадратов, формируя воротник. По периметру изделия выполните обвязку как показано на схеме Б.

Схема вязания мотивов для пальто и схема сборки:


1.

Материалы: 1000 г пряжи (50 % акрил, 50 % шерсть) светло коричневого цвета, 200 г пряжи бежевого цвета и 2 пуговицы в тон; крючок №4 и 4,5.

Мотивы: по схемам 1, 2, 3,4 и 5.

Отделка: по схеме 6.

Резинка: по схеме 7.

Плотность вязания: Диаметр большого мотива около 13 см. Диаметр маленького мотива около 10 см.

Описание вязания жакета:

Нитью светло-коричневого цвета связать 28 мотивов по схеме 1, 28 мотивов по схеме 2, нитью бежевого цвета связать 44 мотива по схеме 3, 22 мотива по схеме 4 и 2 мотива по схеме 5. Объединить мотивы между собой в процессе вязания, руководствуясь схемой сборки.

Для центральной детали каждой полочки нитью светло-коричневого цвета связать по 3 мотива по схеме 1, по 2 мотива по схеме 2, нитью бежевого цвета по 8 мотивов по схеме 4 и по А мотива по схеме 5 и соединить их так же.

Нитью светло-коричневого цвета обвязать все кромки основной детали и центральных деталей полочек, чередуя 1 ст. б/н и 3 в. п. Затем нитью светло-коричневого цвета обвязать кромку полочек основной детали и одну сторону центральной детали каждой полочки 2 р. отделки по схеме 6. Так же обвязать кромку выреза горловины спинки. Нитью бежевого цвета соединить детали полочек по схеме.

Сборка жакета: Для воротника обвязать вырез горловины нитью светло-коричневого цвета резинкой по схеме 7, выполняя в 7-м р. С правой стороны 2 отверстия для пуговиц (2 в. п., пропустить 2 п.). Связав 12-й р., обрезать нить. Пришить пуговицы. Готовое изделие увлажнить и дать ему высохнуть.

Схема вязания мотивов для жакета:

1.


2.

Кофточка цвета капучино
Размер: 40/42

Вам потребуется: пряжа Pingouin 1000 (в два сложения): 3 мотка цвета капучино (712); крючок Pingouin № 3.

Виды петель и узоры:
Воздушная петля (в.п.). соединительный столбик (соед. ст). столбик без накида (ст. б/н), столбик с накидом (ст. с/н).

«Пико»: см. схему.
Филейная сетка: 1 ст. с/н. * 1 в.п., 1 ст. с/н *.
«Рачий шаг»: ст. б/н, выполненные слева направо.
Плотность вязания: диаметр кр/гового мотива — 16 см.

Описание работы: Связать 38 круговых мотивов и 8 половинок мотива, соединяя их друге другом при вывязывании последнего ряда (см. схему сборки). Связав все мотивы, заполнить филейной сеткой соответствующие участки, указанные на схеме сборки.
Обвязать низ рукавов и низ кофточки 1 рядом ст. б/н и 1 рядом «рачьего шага». Обвязать горловину 2 рядами филейной сетки и 1 рядом «пико».

1.

Ажурная кофточка из мотивов крючком
Размер: 44/46
Вам потребуется: 200г тонкой, однотонной пряжи (50% шерсти, 50% акрила), крючок №1,5.
Большой мотив (68шт.): набрать цепочку из 6в. п. и замкнуть в круг соед. ст. 1-й р.: 6в. п. (4в. п. подъема +2в. п.), * 1ст. с 2/н. в получившееся кольцо, 2в. п. *, повторить от * до* 14раз, всего 16 арок. Ряд закончить с помощью соед. ст. 2-й р.: 1в. п. подъема, 2ст. б/н. в арку из 2в. п. предыдущего р., * 1ст. б/н. 8 следующий ст. с 2/н. предыдущего р. от крючка, 2ст. б/н. в следующую арку из 2в. п. предыдущего р. *, повторить от * до * 14раз, всего 16 арок. Ряд закончить с помощью соединительного столбика.3-й ряд: 6 в.п. (4 в.п. подьема +2в. п.), * 1ст. с/н. в 3-й ст. б/н. предыдущего р. от крючка, Зв. п. *, повторить от* до * 14раз, всего 16 арок. Ряд закончить с помощью соединительного столбика.
Работу продолжить по кругу по схеме большого мотива по 7-й р. включительно.Маленький мотив (59шт.): набрать цепочку из 12в. п. и замкнуть в круг соед. ст. 1-й р.: 23в. п. (1в. п. подъема +22в. п.), * 1ст. б/н. в получившееся кольцо, 22в. п. *, повторить от *
до 22раза, всего 24 арки. Ряд закончить с помощью соединительного столбика.

Сборка перед кофты: 18 больших и 11 маленьких мотивов соединить между собой в последнем ряду, ориентируясь на схему и фото.

Сборка спинка: 20 больших и 20 маленьких мотивов соединить между собой в последнем р., ориентируясь на схему и фото.

Правый рукав: 15 больших и 15 маленьких мотивов соединить между собой в последнем р. по схеме и фото.

Левый рукав кофты: выполнить аналогично правому рукаву.

Спинку и перед соединить между собой с помощью маленьких мотивов, ориентируясь на схему и фото (по 4 мотива на боковую часть).

Рукава вшить в проймы. Линию горловины, низ рукавов и низ кофточки обвязать по кругу * 2ст. б/н.. 1 пико*.

1.

Ингредиентыговяжий фарш 500 г
репчатый лук 1 шт.
яйцо 1 шт.
рис 80 г
бульон (любой) 500 мл
яйца 2 шт.
лимонный сок 50-75 мл

Простое, вкусное, любимое блюдо взрослых и детей.
В Греции относится к категории супов.
Из ингредиентов для тефтелек приготовить фарш.
Скатать в шарики диаметром 3 см.
Тефтельки опустить в кипящий бульон и варить 30 минут на среднем огне, ближе к медленному.
СОУС:
Подсоленные яйца слегка взбить, постепенно вливая лимонный сок.
В яично-лимонную смесь тонкой струйкой ввести горячий бульон (100 мл).
Влить полученный соус в кастрюлю с тефтелями (тонкой струйкой).
Довести до кипения на медленном огне, постоянно помешивая.
Подавать тефтели с соусом, посыпав нарезанной зеленью петрушки.
Приятного аппетита!

1.


2.


3.


4.


5.


6.

Курица — 600 г. (Половина курицы)
Лук — 3 головки.
Помидоры — 4 шт.
Томатная паста — 1,5 ст.л.
Чеснок — 3 зубка.
Сливочное масло — 10 г.
Перечная аджика — 1 ч.л.
Петрушка — 3 веточки.
Укроп — 2 веточки.
Кинза — 3 веточки.
Тархун — 2 веточки.
Хмели сунели — 0,5 ч.л.
Кондари — 0,5 ч.л.
Кориандр — 1 ч.л.
Уцхо сунели — 0,5 ч.л.
Рис басмати — 1 стакан.

Курицу нарубить на средние кусочки, поместить в кастрюлю с толстыми стенками, и готовить с накрытой крышкой на среднем огне без какого либо масла. Через минут 10 курица даст сок который мы должны слить в мисочку, что бы он не выпарился, используем этот сок в финале. Далее добавляем к курице нашинкованный лук, кусочек сливочного масла, и готовим уже не закрывая крышкой, минут 10. Ошпариваем помидоры кипятком, снимаем с них кожуру, нарезаем мелким квадратиком, добавляем луку и курице, сверху томатная паста, перечная аджика, соль по вкусу, уменьшаем огонь, накрываем крышкой, и тушим минут 20. Далее всыпаем специи, мелко рубленный чеснок, зелень, сок с курицы, накрываем крышкой и снимаем с плиты. Рис отварить по вашему любимому способу. Приятного аппетита!

Ингредиенты
Куриное филе 500 г
лук 1 шт.
Перец болгарский 2 шт.
морковь 1 шт.
кисло-сладкий соус «Азиатский» ТМ «Торчин» 1 шт.
Расчитанно на 2 порции


Ароматное и простое в приготовление блюдо, с кисло-сладкими восточными нотками.
Филе и овощи нарезать соломкой средней толщины.
Нарезанное куриное филе полить кисло-сладким соусом, хорошо перемешать и оставить мариноваться минут на 10.
На разогретую сковороду, на растительном масле, сперва выкладываем промаринованную в соусе курицу и обжариваем на сильном огне. Не забывает регулярно помешивать.
Чуть позже добавляем нарезанную морковь, чуточку воды и соуса.
Когда филе будет уже почти готово — добавляем болгарский перец и обжариваем еще пару минут.
Вуаля! Ароматная пикантная «Курица по-азиатски» в кисло-сладком соусе готова!
Перед подачей курицу рекомендую полить соусом «Азиатский» чтобы раскрыть настоящий вкус куриного мяса и придать блюду восточных ноток.
Сервировать овощами и отварным рисом

Когда мне показали как готовить рецепт печеной с салом картошки в фольге, сама идея – мне показалась забавной, но после того как я попробовал запеченную таким образом картошку, я был вынужден признать, что результат превзошел все ожидания. Настоящий рецепт картошки запеченной с салом в фольге – без преувеличения можно назвать гордостью моей коллекции!
Ингредиенты: Картофель - 1 кг.
Сало (лучше копченое) - 300 гр.
Соль
Фольга, костер

Описание рецепта:



Картошку лучше брать средних размеров. Чистим, моем, оставляем в воде чтоб не почернела.


Сало (лучше с прослойками и копченое) нарубаем крупными ломтями примерно в половину сантиметра. Обратите внимание при нарезании сала, что куски должны быть достаточными чтоб полностью покрыть половинку картофелины.


Готовим куски фольги по количеству картофелин и соль. Куски фольги должны быть таким размером, чтоб в них можно было завернуть в несколько слоев картофелину.


На одну фольгу выкладываем предварительно разрезанный пополам и слегка натертый солью картофель, между двумя половинками ровно посередине - выкладываем кусок сала,


И делаем вот такой бутерброд из картофеля и сала.


Тщательно и плотно заворачиваем картошку с салом в фольгу - и это и будет наш полуфабрикат нашей будущей запеченной картошки. Проделываем описанную процедуру со всеми картофелинами.


Когда все заготовки готовы, из костра убираем горящие дрова и оставляем в нем угли, разгребаем угли и выкладываем туда завернутый в фольгу картофель, затем, аккуратно и полностью засыпаем картофель углями и золой, после чего,


Разводим над картошкой огонь, и поддерживаем его в течение 30-40 минут.


По истечении указанного времени разбираем огонь, и аккуратно вынимаем из него нашу запеченную картошку с салом.


Затем разворачиваем фольгу,


Раскрываем картошку, ждем немного чтоб остыла, быстро съедаем и…


Быстренько хватаем еще одну запеченную с салом картошку, мгновенно съедаем ее и … проделываем тоже самое, ровно столько раз, сколько можно успеть в большой компании!

Казахский бешбармак, рецепт которого я предлагаю вашему вниманию. Блюдо, по описанному здесь рецепту бешбармака, готовиться из баранины, говядины и конины. К сожалению, мне так и не удалось добыть неведанные для Сибири колбасы из конины - казы и шужука, но данный факт по моему глубокому убеждению не может умалять этого блюда, которое очень сильно подходит для дачи. Собственно и на пикнике его возможно сделать, если конечно сделать тестяную составляющую бешбармака заранее дома.
Из чего готовим бешбармак
Баранина (можно с косточкой) - 800 гр. (или 1500 гр. если не использовать говядину)
Говядина (я брал лопатку) - 700 гр. (вообще, в ет говядина не используется, можно заменить на баранину)
Конина (мякоть) - 800 гр. (в оригинале - 500 гр. казы, и 300 гр. шужука, которые в Сибири хрен найдешь)
Репчатый лук - 4-5 шт.
Морковь (только для отваривания бульона)
Стебли молодого чеснока или колбы - 1 пучок (или 1 стакан в нарубленном виде)
Пучок петрушки - 1 шт.
Соль, черный перец, зирра
Тесто для бешбармака
0,5 кг муки
2 яйца
около 0,5 стакана воды
1 ч. ложка соли

Готовим бешбармак

Начнем готовить бешбармак с мяса. Мясо обрабатываем, снимаем с него пленки, но ни в коем случае, не удаляем жир с мяса, так как он нам еще понадобится.


Теперь промываем его в холодной воде,


Перекладываем мясо в казан,


Заливаем холодной водой, примерно литра 3, можно больше. Просто нужно понять, что из этой воды у нас получится бульон, в котором в дальнейшем мы будем отваривать лапшу и этим бульоном заливать основное блюдо.


Пока будет вариться мясо для бешбармака, соответственно будет образовываться пенка, которую необходимо тщательно снимать.


И делать так до тех пор, пока она совсем не перестанет образовываться. После этого, исходя из убеждения того, что мясо будет вкусным лишь тогда, когда варится с морковкой и репчатым луком, я положил в казан с мясом, одну почищенную морковь и очищенную луковицу.


Ну вот теперь, казан с бешбармаком закрываем крышкой и варим его в течение 2-х часов на умеренном огне. Пока мясо в процессе варки, приступим к приготовлению лапши для бешбармака.
Приготовления лапши для бешбармака
Замешивается тесто, и нарезается квадратиками или ромбиками и отваривается в мясном бульоне. Ниже более подробно расписано, как это сделать.



В глубокую емкость, просеиваем 0,5 кг подготовленной муки, делаем в середине горки муки углубление, и кладем туда 1 ч.л. соли и пару разбитых яиц.


Вливаем теплую воду примерно 100 гр. и хорошенько перемешиваем, затем,


Перекладываем тесто на стол и продолжаем месить тесто уже руками,


До состояния его однородности и пока оно не станет крутым.


После этого, тесто прячем в полиэтиленновый пакет или накрываем миской, оставив его так примерно на 20-25 минут,


По истечении прошедшего времени, тесто еще раз месим,


И делим его на 4 равные части,


И затем каждую часть раскатываем на тонкие пласты, толщиной около 2 мм. После этого, посыпав их мукой, необходимо их подветрить, чтобы они подсохли, это где то в течение 20 минут.


Теперь такие пласты нарезаем ромбами или квадратами размером примерно (6х6), или можно поступить так,


Начать с того, что пласты нарезать на полоски шириной примерно 6 см


Затем сложить их в одну стопку и нарезать на ромбы или квадраты. Вообщем кому как удобнее!


Уже нарезанные пластики продолжают лежать и подсыхать.


Как только мы с этим закончили, открываем казан с мясом, и снимаем сверху бульона образовавшийся жир,


И собираем его в отдельной емкости. Необходимо его будет примерно 1,5-2 стакана, т.к. им мы будем смазывать нашу отваренную лапшу, чтобы она не слипалась.


Теперь, когда жир собран из бульона, в котором варилось мясо для бешбармака, приступаем вкладывать в него головки молодого чеснока или черемши, 1/2 ч.л. зирры, и соли по вкусу,


Еще в течение 15 минут мясо варим и затем,


Все вынимаем из казана: мясо, лук, морковь, чеснок,


Срезаем мясную мякоть и нарезаем ее ломтиками поперек волокон размером (примерно 4x4 см),


Половинку головки репчатого лука откладываем в сторону, а весь оставшийся нарезаем полукольцами,


Перекладываем нарезанный лук в отдельную емкость,


В этот лук добавляем нарезанное мясо, приправляем черным перцем, кладем часть мелко нарезанной зелени стеблей чеснока или черемши, и заливаем содержимое мясным бульоном таким образом, чтобы бульона было примерно наполовину от объема содержимого,


И помещаем на огонь примерно на 5-6 минут, постоянно перемешивая,


Теперь берем ту половинку лука, которую мы откладывали нарезаем ее также полукольцами, и еще нарезаем зелени петрушки,


Затем в казан с кипящим бульоном, где варилось мясо, кладем нарезанный лук и петрушку,


И к ним закладываем лапшу для бешбармака, при этом, постоянно ее помешивая. (Чтобы лапша не слипалась, ее лучше варить частями)


Примерно через 3-5 минут, лапшу вынимаем шумовкой,


И перекладываем на блюдо. Когда вся лапша будет отварена, ее поливаем жиром, который мы собирали для этой цели, и посыпаем нарезанным чесноком или черемшой, черным перцем и зеленью,


И последнее, на лапшу для бешбармака выкладываем нарезанную мякоть мяса горкой, а также мясо с костями. А оставшуюся часть бульона от мяса и бульона в котором варилась лапша соединяем и разливаем по отдельным пиалам, посыпав бульон нарезанной зеленью.


И главное, такое блюдо бешбармак, нужно употреблять сразу же, горячим! Мясо и лапшу едят руками и запивают бульоном разлитым по глубоким пиалам. Приятного Вам аппетита, и успехов в приготовлении данного блюда!

Рецепт лагмана, а точнее, рецепт подливы его уйгурской разновидности. Для приготовления лагмана я готовил тянутую лапшу, ссылку на приготовление я привожу в самом рецепте, а подлива, готовилась на основе баранины и курдючного сала. Если вам захотелось на пикнике или даче приготовить большое и сытное блюдо для большой компании, рекомендую остановить свой выбор на этом лагмане.
Из чего готовим лагман


Лапша для лагмана
Вода - 1,5 стакана
Яйца - 2 шт.
Соль - 1 чайная ложка (с горкой)
Мука - около 800 - 1000 гр.
Для содо-солевого раствора
Вода - половина стакана
Соль - 1 чайная ложки (с горкой)
Сода - 0.5 чайной ложки
Для вытягивания лапши
Растительное масло - около 150 гр.
Для подливы (ваджи)
Мякоть баранины - 1 кг. (а лучше 1,5 кг.);
Курдючное сало - 100 гр. (не обязательно, можно заменить растительным);
Репчатый лук - 400 гр.
Морковь - 400 гр.
Помидоры - 500 гр.
Болгарский перец - 3 шт. среднего размера, желательно разных цветов (так красивее)
Красный жгучий перец - 2 шт. (по желанию)
Джандо (можно заменить обычной стручковой фасолью) - 250 гр.
Зеленая (или другая) редька - 250 гр.
Пекинская капуста - 5-7 листочков (можно заменить 250 гр. белокочанной);
Чеснок - две крупных головки
Растительное масло - 100 гр. (если не используете курдюк - тогда 200)
Небольшой пучок джусая (душистый нежный лук со слабо-чесночным привкусом) - легко можно заменить или небольшим пучком черемши, или, как это сделал я - зелеными перышками молодого чеснока.
Сельдерей - пару стеблей (в нарубленном виде - около 0,5 стакана)
Специи для лагмана: две чайные ложки (без горки) кориандра среднего помола, 1 чайная ложка (без горки) зиры, две звездочки бадьяна
Соль - по вкусу
Для посыпания готового блюда: нарубленная зелень петрушки, укропа и кинзы - чем больше тем лучше, каждый кладет столько - сколько нужно, кашу маслом не испортишь!
Добавки к лагману
Уксусная подлива: уксус, вода, 0,5 моркови, 5 зубчиков чеснока, зелень петрушки и укропа
Острый соус для лагмана: головка чеснока, две столовых ложки красного жгучего перца, пол чайные ложки молотого кориандра, пол чайные ложки соли, 30 гр. растительного масла.


Уж каких только рецептов лагмана не существует! Лагман имеет узбекскую, уйгурскую, таджикскую и дунганскую разновидности. И готовил я их в своей жизни не один и не два, но решил представить вашему вниманию именно этот рецепт лагмана (его уйгурскую версию), который по моему мнению получается очень вкусным. Хотелось сделать бы сразу поправку: уйгурский лагман готовится в тонкостенных сковородках (наподобие вок) и там все ингредиенты быстро обжариваются, но я приготовил по-другому - в казане! Получилось невероятно вкусно, поэтому делюсь с вами нижеприведенным рецептом.
Лапша для лагмана

Скажу сразу, я не профессионал в вытягивании лапши, поэтому процесс ее приготовления у меня занял уйму времени! В процесс приготовления лапши для лагмана входит: непосредственно само замешивание теста, его обработка раствором соды и соли для придания ему эластичности; вытягивание теста в лапшу и ее отваривание.


Чтобы не перегружать эту страницу, подробный процесс приготовления теста и вытягивания его в лапшу, вы найдете здесь: рецепт тянутой лапши для лагмана.
Подлива для лагмана


Начнем приготовление подливы для лагмана с мяса. Промытую баранину обрабатываем, т.е. очищаем мясо от пленок и жилок, нарезаем курдюк кусочками. Мясо я нарезал крупными ломтямии готовил его в таком виде, а затем в конце приготовления - нарезал на кусочки. Можно сделать по-другому, нарезать сразу мясо на небольшие кусочки.


Полукольцами режем репчатый лук,


Ломтиками нарезаем морковь,


Затем на огонь помещаем казан, наливаем на дно растительного масла (100 гр.) и как только оно накаливается, выкладываем в него курдюк и все обрезки от мяса, тут же все перемешиваем и зажариваем до золотистой корочки. Нам это нужно для вытапливания жира из курдюка.


Как только они приобрели тот самый золотистый цвет, вынимаем,


И посыпав их солью, можно употребить или в пищу, или на закусь... это очень вкусно!!!


Теперь в казан кладем куски баранины, и обжариваем их со всех сторон в течение 20 минут. И да, чтобы мясо именно жарилось, а не тушилось, огонь должен быть очень сильным!


Когда у баранины появляется золотистый цвет, добавляем к ней репчатый лук,


И перемешав, в течение 10 минут обжариваем,


Следующим этапом, я закладывал в казан с лагманом нарезанную морковь,


И готовил еще в течение 10 минут, периодически помешивая,


Режем небольшими ломтиками помидоры,


Болгарский перец - полукольцами,


Редьку - соломкой,


Вот теперь нужно подливу немного присолить, но не сильно! Так как досаливать мы будем уже в конце приготовления. После того, как мы добавили соль, мясо с морковью и луком готовится еще примерно 5 минут, во время которых,


Можно успеть нарезать соломкой пекинскую капусту,


Теперь в лагман кладем помидоры. И тушим также в течение 5 минут, так вот пока все это тушится,


Мы берем зелень сельдерея и нарезаем,


По истечении 5 минут, как мы добавили помидоры, закладываем в казан джандо, или, обычную стручковую фасоль, также тушим в течение 5 минут,


Так как в наших краях не найти джусай, то делаем ему замену! Набираем зеленые перья молодого чеснока, затем нарезаем.


Как только с этим закончили, в подливу лагмана добавляем нарезанный болгарский перец, перемешиваем лагман и пока он готовится,


Очищаем 2 головки чеснока, а затем зубчики нарезаем пластинками,


Теперь самое время в подливу добавить бульон, который остался после отваривания лапши! Если вы используете обычные макароны или нет такого бульона, можно заменить на кипяток. Я считаю, что бульона в лагмане должно быть столько, чтобы он лишь на 1 см сверху покрывал наши овощи с мясом.


Когда этот бульон закипит, закладываем в казан пекинскую капусту,


Следом за ней, нарезанную редьку,


Перемешиваем и теперь смотрим, уровень жидкости, после добавления в подливу капусты и редьки должен находиться чуть ниже имеющихся в подливе продуктов, или же, вровень с ними. Поэтому корректируйте с учетом этого!


После того, как истекли 5 минут тушения, добавим в лагман пару штучек красного жгучего перца.


Накрываем крышкой и готовим еще примерно 15 минут,


Во время этого, подготовим специи для лагмана: 1 чайная ложка (без горки) зиры, две чайные ложки (без горки) кориандра среднего помола и 2 звездочки бадьяна


Когда истекут эти самые 15 минут тушения, вынимаем мясо из казана,


Желательно тут же его нужно разделать и нарезать на кусочки.


Как только закончили, кусочки мяса перекладываем обратно в казан с подливой,


Вслед за мясом кладем нарезанный сельдерей,


А за ним рубленые зеленые перья чеснока или колбы и конечно же нарезанный пластинками чеснок,


Теперь засыпаем специи для лагмана,


И хорошенько перемешав, накрываем крышкой,


В течение 5 минут еще готовим на слабом огне, а затем снимаем с огня и пусть подлива для лагмана томится еще под закрытой крышкой примерно 10-15 минут, и в это же время можно приготовить добавки к лагману, такие например:


Нарезаем мелко зелень кинзы, укропа и петрушки. Такой зеленью будем посыпать готовый лагман. Еще можно подготовить уксус для лагмана: в емкости разводим уксус водой, добавив в него несколько ломтиков моркови, небольшое количество нарезанной зелени укропа и петрушки, 5-6 зубчиков чеснока.


А острая приправа для лагмана, готовится из 30 гр. раскаленного растительного масла, головки мелко нарезанного чеснока, пары столовых ложек жгучего сухого перца, половинки чайной ложки молотого кориандра, соли, и все это перемешивается.


Вот теперь снимаем крышку с казана и глядим, что у нас получилось!


Берем отваренную лапшу, и на несколько секунд ее нужно опустить в кипящий бульон (чтоб холодная лапша не остудила подливу), и затем перекладываем в глубокую емкость,


После этого, лапшу заливаем подливой, посыпаем нарезанной зеленью, и вот уйгурский лагман готов!


Придвигаете к себе готовое блюдо, лепешку, и различные добавки, только что сделанные и приступаете к поеданию этого наивкуснейшего лагмана! Приятного вам аппетита и успехов в его приготовлении!

Описание рецепта Для приготовления шашлыка из печени нам понадобится: печень говяжья - 1 кг, сало - 100 гр., масло растительное - 40 гр., масло сливочное - 40 гр., перец, соль - по вкусу.
Ингредиенты
Печень говяжья - 1 кг, сало - 100 гр., масло растительное - 40 гр., масло сливочное - 40 гр., перец, соль - по вкусу.
Приготовление рецепта

Берем промытую и очищенную от пленок говяжью печень, и нарезаем на небольшие ломтики, примерно (3х4 см) и посыпаем каждый кусочек черным молотым перцем.

Теперь на сковороде, на растительном и сливочном масле обжариваем кусочки печени до румяной корочки. После чего, обжаренные куски нанизываем на шампуры, перемежая их кусочками сала, и запекаем над раскаленными углями до готовности. Перед окончанием не забудьте посолить. К столу можно подавать с гарниром из овощей.

Здесь написан рецепт приготовления люля-кебаба из баранины в состав которого входит: мясо баранины, курдючное сало, репчатый лук, соль и всевозможные специи. По собственному опыту знаю, что этот люля-кебаб очень здорово готовить как на даче, так и на пикнике, блюдо получается очень вкусным и сочным. Этот рецепт кебаба многократно проверялся на практике, поэтому я убежден, что и у вас получиться без труда его приготовить, если вы будете придерживаться моих рекомендаций.
Из чего готовим Мякоть баранины - 1,5 кг.
Курдючное сало - 300-400 гр. (из расчета: 200-300 гр. на 1 кг мякоти баранины)
Репчатый лук -300-400 гр. (из расчета: 200-300 гр. на 1 кг мякоти баранины)
Специи для люля-кебаб: кориандр, черный перец (можно по желанию также добавить: зиру, сухой базилик и красный перец)
Соль


Перед тем как описывать рецепт люля-кебаба хотел бы обратить внимание, что если вы желаете получить хорошее и правильное блюдо, не в коем случае не поддавайтесь соблазну добавить в фарш ни муки, ни яиц, ни прочих составляющих, которые обычно добавляют в котлеты для вязкости. Если вы сделаете фарш для люля-кебаба по описанному ниже рецепту, у вас и так все получиться, и мясо, я уверен, останется на шампурах а не на углях!
Приготовление фарша для люля-кебаб


Для люля-кебаб берут молодую баранину (я использовал заднюю ногу), которую нужно хорошенько промыть водой,


Срезать с мяса жилки и пленки (нам они в готовом кебабе вообще не к чему),


И нарезать мясо крупными кусками. Кость нам для приготовления люля-кебаба не нужна, поэтому мы ее убираем на время в холодильник, до той поры, когда нам захочется приготовить какой ни будь суп из баранины, к примеру, шурпу,


Репчатый лук нужно порезать очень мелкими кубиками,


И, аналогичными мелкими кубиками нарезаем курдючное сало,


Теперь у нас имеется все что нужно для приготовления фарша для люля-кебаб, а именно: нарезанная мякоть баранины, и нарезанные мелкими кубиками репчатый лук и курдючное сало,


Для приготовления фарша на люля-кебаб я использовал вот это полено,


которое нужно натереть куском курдючного сала (чтоб щепки не попадали в фарш),


а также, пара топориков для мяса, которыми мы и будем делать фарш на люля-кебаб. Небольшая подсказка - вовсе не обязательно за один присест рубить все мясо, если у вас не достаточно широкое полено (как у меня) оно будет постоянно сваливаться! Просто разделите мясо (и, соответственно курдюк) на 2-3 части и делайте фарш для люля-кебаба в несколько партий.


Итак, фарш делается просто - берем и рубим мясо (часть мяса) минут 5,


рубим его под разными углами, чтоб полностью измельчить баранину,


затем добавляем к мясу нарезанное кубиками курдючное сало (часть курдючного сала),


и еще разок орудуя топориками проходимся по мясу и салу,


после чего, готовую партию фарша на люля-кебаб убираем в гастроемкость,


и готовим остальные партии фарша


далее, ко всей порубленной топориками баранине с курдючным салом добавляем мелко порезанный лук,


после чего, фарш хорошенько перемешивается руками минуты 2-3,


и в него добавляется (привожу из расчета на 1 кг) примерно: 2 ч. ложки соли (без горки); 1 ч. ложка черного молотого перца, и 2 ч. ложки средне молотого кориандра,


далее, фарш для люля-кебаба очень тщательно и кропотливо вымешиваем минут 20 (не меньше!!!) чтоб он приобрел необходимую вязкость,


после чего, вымешанный фарш выравниваем, и отправляем в морозильную камеру минут на 30-40. Т.е. фарш до начала нанизывания его на шампура необходимо слегка подморозить, типа для придания дополнительной вязкости, которая будет удерживать его на шампурах первое время, до начала приготовления на углях наших люля-кебабов… Но это в теории, а на практике, когда я доделывал последние шпажки люля-кебаб и фарш был уже совершенно не холодным, я отметил, что фарш также хорошо держался, хотя, вынужден признать, первые люля-кебабы лепились проще… короче, если вы делаете блюдо впервые, рекомендую все-таки не рисковать и дать фаршу перед приготовлением постоять в морозильнике. Тем более, за это дополнительное время мясо еще лучше промаринуется и напитается ароматом специй.


А пока фарш настаивается, я очень сильно рекомендовал бы заранее подготовить все необходимые добавки - овощи и зелень, поскольку далее события по приготовлению люля-кебаб будут очень стремительно развиваться, а сами люля-кебабы ну очень быстро остывают, поэтому вам будет уже некогда во время их приготовления нарезать помидоры и готовить зелень…


Как только зелень готова, а фарш настаивается себе в холодном месте, можно разводить костер, с тем, чтоб нажечь большое количество хороших углей,


Далее, готовим рабочее место для приготовления люля-кебаб (я просто рекомендую так сделать, потому что это удобно), для чего берем две чурки, которые нужны чтоб выкладывать между ними уже нанизанные на шампуры сырые люля-кебабы, готовим емкость с холодной водой, ну и конечно - у нас ко времени начала запекания люля-кебабов должны быть готовы угли. И как только все готово, приступаем к приготовлению люля-кебаб.
Приготовление люля-кебаб
Для приготовления люля-кебаба рекомендую использовать шампуры пошире, фарш на такие шампуры будет заползать гораздо лучше, да и на шампурах он будет хорошо держаться.



Из охлажденного фарша делаем вот такой шар,


Затем, намочив руку водой и поворачивая шпажку вокруг своей оси, начинаем распределять фарш по шампуру ,


Так, чтоб он равномерно покрыл всю поверхность шпажки, не допуская образования трещинок и щелей в фарше (если они будут, сок при приготовлении люля-кебаб может разорвать котлету!),


Далее, аккуратно залепляем оба конца котлеты, чтоб они сузились,


Делаем люля-кебабы пока не закончатся шампуры, или пока их количество будет достаточным чтоб использовать всю поверхность мангала,


Подготовленные люля-кебабы устанавливаем над углями, и


Не прекращая периодически (практически сразу же после установки кебабов над углями!) их поворачивать по своей оси,


Запекаем люля-кебабы до образования красивой румяной корочке, не забывая по мере приготовления блюда и освобождения шампуров, готовить и укладывать над углями новые партии кебабов!


Ну а готовые люля-кебабы выкладываем к нашей заранее готовой нарезке из овощей и зелени, зовем всех к столу и…. пока весь народ употребляет это мега вкусное блюдо, мы в гордом одиночестве стоим над мангалом и готовим люля-кебабы до последнего, поскольку этот процесс прерывать нельзя…


Как видно на этой фотографии рецепта, готовые люля-кебабы я поломал пополам, ибо не было у меня блюда, в которое бы люля-кебабы бы вошли целиком, но так их есть, поломанные пополам, было даже удобнее, что ль…

1.


2.


3.


4.


5.


6.


7.


8.


9.


10.


11.


12.


13.


14.


15.


16.


17.


18.


19.


20.


21.


22.


23.


24.


25.


26.


27.


28.


29.


30.


31.

"Тарта - а-л"


я - чоколата

Читать далее...

Банановый бисквит и пирожные из него

Данный рецепт опубликован в сообществе Вкусно_Быстро_Недорого

И попал в лирушную рассылку от 26 сентября  2011 года,

 

Следите за обновлениями!

Модератор TUFELKA

Приглашаю на мой кулинарный сайт tufelka.me

*****

Читать далее...

Мясо по-французски: правильный рецепт

Читать далее...

Бутерброды

БУТЕРБРОДЫ-это подходящая  закуска для пикника

Английские сэндвичи с огурцами

6 кусков хлеба со злаками

1 салатный огурец

1 веточка мяты

2 ст.л мягкого сливочного масла

2 ст.л мягкого сыра

Мяту измельчить, смешать с маслом и сыром и хорошо промазать хлеб. Огурец нарезать очень тонкими кружочками, разложить  на хлеб и закрыть вторым куском хлеба, и разрезать по диагонали

Читать далее...

Хороший рецепт шашлыка из баранины поскольку он получается вкусным и сочным. Особого ничего там нет - берем свежую баранины, маринуем ее и запекаем, но как здорово получается! Все те, кто заявлял что не есть баранину - с удовольствием изменят свое мнение попробовав шашлык из баранины приготовленный по этому рецепту!
Из чего этот шашлык готовим
Баранина -2 кг.
Репчатый лук - 1 кг.
Чеснок - 1 головка
Лимон - 1 шт.
Растительное масло - 2 ст. ложки
Гранатовый соус - 2 ст. ложки (можно заменить 100 гр. гранатового сока)
Приправа для мяса: кориандр, черный перец горошком, красный сладкий перец, базилик сушеный, тимьян сушеный, зирра,
Соль

Приготовление шашлыка из баранины


Мясо баранины промываем водой и очень тщательно освобождаем его от всех не нужных пленок и жилок. Срезанный жир откладываем в сторону, он нам еще пригодиться.


Далее, баранину режем небольшими кусочками около 2 сантиметров, кусочки стараемся делать ровнее, ибо так красиво,


Выкладываем порезанную на шашлык баранину в эмалированную или иную не окисляющуюся посуду,

Репчатый лук чистим и нарезаем полукольцами или кольцами, главное чтоб было тоньше! Посыпаем весь нарезанный лук небольшим количеством крупной соли, чуть проминаем его чтоб лук начал отдавать сок, затем…

Отправляем промятый с солью лук к мясу, и продолжаем хорошенько проминать его, но уже с бараниной,


В этом рецепте шашлыка из баранины я решил использовать свежемолотый перец, его можно заменить обычным молотым… Итак, измельчаем горошины черного перца или ножом или на специальной мельнице,


После чего отправляем его на блюдце, и добавляем к нему остальные приправы: красный сладкий перец - 1 чайная ложка, кориандр - 1 чайная ложка, тимьян сушеный - 1 чайная ложка, базилик сушеный - 1 чайная ложка, зирра - 1/2 чайная ложка. Количество соли определяем с учетом того, что мы уже однажды солили репчатый лук когда мяли его, а лучше, вообще сначала попробовать мясо на соль.


Отправляем специи к баранине и луку. И ясен перец! Вот так как я на блюдечко специи выкладывать совершенно же не нужно, это я чтоб вам для наглядности показать так делал!


После добавления специй к баранине, мясо нужно хорошенько перемешать шашлык, и лучший способ - это сделать непосредственно вашими же руками,


После соединения мяса со специями осталось сделать последние добавки к нашему шашлыку из баранины: меленько нарубить ножом зубчики чеснока, и отправить его в тазик,


Затем, вливаем к маринаду пару столовых ложек растительного масла,


Выдавливаем сок из лимона,


И подливаем к баранине пару ложек гранатового соуса,


Далее, мясо еще разок очень тщательно перемешиваем и оставляем ее в прохладном месте мариноваться от 2 до 6 часов, в зависимости от ваших возможностей и настроения.


После истечения отведенного для маринования шашлыка времени, нанизываем кусочки мяса на шампуры, чередуя их с небольшими кусочками бараньего сала,


Пока все мясо не окажется у вас на шампурах,


Далее, готовим угли (они должны давать равномерный жар), и выкладываем шампуры с шашлыком из баранины на мангал запекаться,


Переворачиваем шашлык из баранины по мере необходимости,


Пока мясо полностью не пропечется и будет готовым,


Далее, быстро хватаем весь готовый шашлык из баранины, и бежим относить его скорее к столу (особенно если на улице прохладно!)


А на столе уже должно быть заранее все готово, поскольку шашлык из баранины ну очень быстро остывает! Выкладываем мясо на тарелки, или просто раздаем шпажки всем желающим - кому как нравиться. Хорошим дополнением к шашлыку из баранины будет мелко нарубленный свежий лук и любая зелень - к примеру, я очень люблю к своему шашлыку свежую кинзу, петрушку и укроп…

Ингредиенты:
йогурт - натуральный 200 мл
картофель - 8 шт.
лук резанец - 1 ст. л.
мука - 1 ст. л.
сухари - толченые 2 ст. л.
филе анчоусов - 125 г
филе сельди - свежей 400 г
Этапы приготовления:

1. Картофель вымыть и отварить в мундире, охладить, очистить и нарезать ломтиками. Разогреть духовку до 220 градусов.
2. Промыть и обсушить сельдь. Разложить ломтики картофеля на дно смазанного жаропрочного блюда. Сверху разложить филе анчоусов. Рассол сохранить. Положить сельдь на анчоусы лесенкой, кожей вверх. Сверху немного полить оставшимся рассолом. Взбить йогурт с мукой и смазать этой смесью рыбу. Посыпать сухарями.
3. Поставить блюдо в духовку и запекать 25 мин.
4. К столу сельдь можно подавать горячей, теплой или холодной. Украсить блюдо рубленым зеленым луком.

Ингредиенты:
Тесто:
5 яиц
1 стакан сахара
1 стакан муки
ваниль
2 ст.л. молока
70-100 гр. шоколада
первый крем:
400 гр. сливок жирностью 35%
2 ст.л. сахара
второй крем:
2/3 банки вареной сгущенки
100 гр. размягченного сливочного масла
80-100 гр. слегка порубленного жареного арахиса
глазурь:
100 гр. шоколада
2 ст.л. молока
Приготовление:
форма 24 см., дно смазать маслом и слегка присыпать мукой
Отделить желтки от белков, желтки взбить с сахаром и ванилью. В мисочку налить молоко и положить шоколад разломанный на кусочки, растопить в микроволновке, вымешать до однородного состояния, добавить к желткам и взбить.
Белки взбить в крепкую пену, добавить к шоколадной массе вместе с мукой, осторожно вымешать до однородного состояния, вылить в форму, выпекать при 180 гр. около 25-35 мин.
Готовый корж остудить, разрезать на две части.
Сливки взбить с сахаром в плотную массу, выложить на корж и равномерно распределить, поставить в холодильник на 15 мин. (чтобы сливки слегка застыли).
Масло взбить с вареной сгущенкой, добавить арахис, размешать. намазать осторожно на сливочный крем, сверху положить второй корж.
Для глазури так же в микроволновке растопить шоколад с молоком, размешать до однородного состояния и вылить сверху на торт, ровно размазать, украсить по желанию. Торт должен постоять не меньше 5-ти часов в холодильнике.Украшения из шоколада..А-ля сугробы из сливотк

Торт Снеговик - порадуйте в новогоднюю ночь своих близких чудесным тортом-снеговиком.
Ингредиенты:
Для теста:
Яйцо куриное - 3 штуки
Масло сливочное - 150 грамм
Сахар - 1 стакан
Мука пшеничная - 3 стакана
Сода - ½ чайной ложки
Ванильный сахар - 1 пакетик
Соль - ½ чайной ложки
Кокосовая стружка - 2 пакета
Для крема:
Сметана, жирная - 500 грамм
Сахар - 1 стакан
Способ приготовления:
Яйца взбить с сахаром в пену. Масло растопить, охладить, добавить к яйцам, размешать. В тесто добавить ванильный сахар, соду, соль и муку. Замесить тесто. Вылить его в приготовленную форму и выпекать в духовке нагретой до 180 градусов 30-40 минут. Охладить и разрезать на кусочки - 4 на 4 сантиметра.
Приготовить крем: сметану взбить с сахаром. Крем должен получиться сладким. Если сметана очень кислая, то необходимо добавить сахара.
Каждый кусочек торта макать в крем и выкладывать на поднос с форме снеговика. Посыпать снеговика кокосовой стружкой, украсить изюмом и морковью.

Торт снеговик готов. Приятного аппетита!

Продукты самые простые:
сыр, маринованные огурцы, пара яичек, грецкие орехи, чеснок и майонез
+ половина багета
+укроп
+ помидоры черри, виноград, сыр, креветки и мидии

Углубимся в процесс: для салата трём сыр, яички, огурчики, измельчаем орехи и давим чеснок+майонез ,хорошо перемешиваем

багет разрезаем пополам и подсушиваем в духовке

фаршируем салатом и складываем вместе



на тарелочку кладём немного салата

воодружаем наш сандвич и обмазываем его салатом

теперь делаем ёлочку - начинаем крепить укроп

доводим укроп до верха

вставляем иголку в длииинную нитку, на конец привязываем зубочистку

нанизываем поочерёдно помидоры, виноград, креветки, сыр и мидии

один конец зубочистки втыкаем внизу, потом обматываем ёлочку и втыкаем вторую зубочистку сверху
потом белком делаем снег и посыпаем желтком (типа блёстки )
Вот и всё!!!
Надеюсь вам понравится!!!
Приятного аппетита!!!

приближении новогодних праздников хочу поделится с вами рецептом замечательной уточки.

А замечательна она тем, что фаршированна....курицей....да!да! Вот такая начинка! Сочное белое куриное филе, ароматная утка и чернослив делают это блюдо незаменимым на праздники!
Уверенна, это блюдо никого не оставит равнодушным!
Итак, нам понадобится:
утка, 700г куриного филе, 150г вяленого чернослива без косточки, соль, перец, специи, 3 зубчика чеснока, 1 см корня имбиря.
рукав для запекания.
У утки отрезаем шею, она нам не пригодится.
Обрезаем крылышки.
Разрезаем посередине брюшко.
И удаляем хребет. Чтобы аккуратно вырезать хребет, необходимо сзади подрезать шею (осторожно, чтобы не повредить кожу)
и, продолжая опускаться ниже, вырезать весь хребет.
Теперь, нам надо оставить только кости ног и крылышек. Для этого, нам необходимо удалить кость бедра...вроде так называется...ищем на ощупь место соединения костей.
Надрезаем ножом.
И полностью удаляем кость, должна остаться только одна кость - непосредственно утиная нога. Вы уж меня простите, если плохо объясняю...я в названиях этих костей совсем не разбираюсь...
Туже самую операцию проводим с крылом. Удаляем грудную кость - кость крыла должна остаться.
Полученную тушку солим, перчим хорошенько с двух сторон, под крылышками, ножки. Натираем любимыми специями - у меня "хмели-сунели". И отправляем в пакет, мариноваться до утра в холодильнике.
Затем маринуем наше куриное филе - солим, перчим, добавляем специи для курочки, добавляем натертый на мелкую терку корень имбиря. И также отправляем мариноваться в холодильник до утра. У меня все мариновалось сутки. Я вечером приготовила, а на след.вечер уже запекала.
Утром достаем наше куриное филе, добавляем в него чеснок, выдавленный через чеснокодавку, чернослив (чернослив промыть, если жесткий - замочить в горячей воде на 15 мин.). Также можно добавить чернослив с курагой - 50/50.
Далее фаршируем утку куриным филе с черносливом.
Хорошо зашиваем утку на двойную нитку, чтобы избежать разрыва брюха во время запекания.
И все, укладываем утку в рукав для запекания.
Запекать при 170 градусах 1 час 40 мин. - 2 часа. За пол часа до окончания выпекания изменить температуру до 190 градусов.
Утка получается очень красивая, шов не лопается. При вытягивании ниток брюшко конечно разошлось - поэтому рекомендую вытягивать нитки непосредственно на блюде!

Украшаем и подаем к столу.
Такая утка очень хорошо разрезается и красиво смотрится на тарелочках!
Надеюсь это рецептик вам пригодится!

Приятного аппетита!

На постсоветском пространстве одним из новогодних символов является ёлочка. Европа же постепенно оказывает влияние на наши новогодние традиции, оттуда к нам пришел новогодний веночек, которым обычно украшают двери домов.

Вот и мне пришла в голову идея оформить один из салатов в виде рождественского или новогоднего венка. Стандартную подачу салата может заменить необычное оформление, которое будет выигрышно смотреться на столе. К тому же, самого салата на такой вариант нужно примерно в два раза меньше, чем на привычную нам «горку».

Приготовление:
На большое блюдо или тарелку поставьте бортики от разъемной формы (я делала диаметром 20 см). В центр поставьте круглую емкость диаметром где-то 8 см.
Курицу отварите до готовности (в течение 30 минут после закипания), остудите и нарежьте кубиками, выложите на блюдо, формируя кольцо. Смажьте майонезом.
Перец помойте, удалите сердцевину и запеките в духовке на большом огне в течение 15-20 минут. Перец переложите в пакет, завяжите его и подержите около 5 минут. Теперь аккуратно очистите перец от кожицы. Мякоть нарежьте не крупными кубиками, уложите на курицу.
Лук репчатый нарежьте кубиками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета, посолите. Лук остудите и выложите на перец. Смажьте майонезом.
Яйца отварите вкрутую, остудите, натрите на крупной терке.
Аккуратно снимите борта разъемной формы, удалите емкость из середины.
Полейте майонезом и промажьте им бока и верх нашего «венка».
От веточек укропа оторвите листики и уложите их плотно по бокам, в серединку и на верх «Венка».
Морковь очистите, нарежьте тонюсенькими полосками и уложите их в виде ленты. На «ленты» из моркови можно нанести рисунок при помощи майонеза.
Из перца вырежьте кружочки и разложите их хаотично вместе с маслинами по венку.
Охладите салат в холодильнике и подавайте к Новогоднему или Рождественскому сто

Ингредиенты:
Куриная грудка 700 гр. или куриное филе 600 гр.
Лук репчатый 2 шт.
Яйцо 4 шт.
Перец болгарский 2 шт.
Майонез 250 гр.
Растительное масло 2 ст.л.
Соль

Для украшения:
Петрушка 2 пучка
Маслины
Красный болгарский перец
Морковь отварная

Рецепт:
Продукты:
на 4 порции:
1 кг свиной корейки на кости
растительное масло
несколько зубчиков чеснока
соевый соус, соль и черный молотый перец по вкусу

Для гарнира:
4 большие картофелины

Приготовление:
Готовим по принципу "шалаша".
У корейки зачистите реберные косточки. Мясо натереть солью и перцем, нашпиговать чесноком, сбрызнуть растительным маслом и соевым соусом. Оставить на 2 ч в тепле мариноваться.


Картофель нарезать толстыми ломтиками.
Разогреть духовку до 200ºС. Мясо сложить в форму шалашиком, внутрь положить ломтики картофеля, накрыть фольгой и запекать 20 минут, снять фольгу и запекать еще 15 минут.

Готовое блюдо выложить на листья салата, добавить свежие овощи или соленья

Рецепт:
Продукты:
1. Слабосоленая красная рыба 250 гр.
2. Креветки 300 гр. (это вес очищенных)
3. Сыр твердый 100 гр.
4. Яйца 4 шт.
5. Маслины 100 гр.
6. Помидоры "Черри" (упаковка).
7. Лимон.
8. Сметана+Майонез
9. Специи и зелень по вкусу.

Приготовление:
Яйца отварить и мелко нарезать. Одно яйцо оставить для оформления. Сыр натереть на терке. Маслины и креветки режем небольшими кусочками. Если креветки мелкие - не надо их резать.
Готовим соус: сметана и майонез в равных частях, чайную ложку горчицы.
Смешать сыр, яйца, креветки, маслины, порезанные помидоры с соусом.
Выложить ложкой на блюдо в виде рыбки.
Красную рыбу тонко нарезать, обложить сформированную рыбку тонкими ломтиками. Сформировать плавники.
Белок яйца и маслины порезать тоненькими полосками и оформить рыбу.
Сверху посыпать нашу рыбку кунжутными семечками. Украсить лимоном, луком, оливками, помидорами.

Вам понадобится:
свинина (мякоть) – 300 г
картофель – 3-4 шт.
лук репчатый – 4 шт.
кефир – 1 стакан
мука пшеничная – 2 стакана
яйцо – 1 шт.
сода пищевая – на кончике ножа
масло растительное – 2 ст. ложки
перец черный молотый
соль

Время приготовления: 50 мин. (подготовка) + 40 мин. (тушение)
Приготовление:
тесто для штрудлей: из кефира, яйца, соли, соды и муки замесить крутое тесто, поставить на 30 минут в теплое место
в глубокой кастрюле или казане обжарить нарезанное кусочками мясо
1 луковицу нарезать кубиками и добавить к мясу
перемешать и жарить 3-5 минут, затем налить 1 стакан воды, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 15-20 минут
оставшийся лук нарезать кубиками и обжарить на растительном масле
тесто разделить на 2 части, одну часть раскатать в тонкий пласт
выложить на тесто половину лука, стараясь выкладывать как можно меньше масла
свернуть тесто в рулет
нарезать рулет на кусочки толщиной 2-3 см
процедуру повторить для второго кусочка теста
картофель очистить и нарезать кубиками
добавить картофель к мясу (не перемешивать, блюдо должно тушиться слоями) и налить воды (уровень воды должен быть выше картофеля на 1 см). Довести воду до кипения, посолить, поперчить
выложить сверху штрудли, накрыть крышкой (крышку не открывать до конца приготовления) и тушить 15-20 минут
на тарелки выкладывать кусочки мяса, картофеля и несколько штрудлей, украсить зеленьюl

думала собрать то, что интересно для меня