МЯСО В ЛУКОВО – ВИННОМ СОУСЕ.

Телятина рубленая – 300г
Мякоть говядины – 700г
Булочка черствая – 1 штука
Молоко – 5ст.л.
Яйцо – 1 штука
Лук зеленый – 1 пучок
Базилик – 2 пучка
Лук репчатый – 6 штук
Масло растительное – 3ст.л.
Вино красное – 250мл
Сливки – 200мл
Мука – 2ст.л.
Перец черный молотый, соль.

1. Булочку нарежьте кубиками, перемешайте с молоком и яйцом. Зеленый лук нарежьте кольцами. Базилик измельчите. Перемешайте с телятиной.
2. Говядину отбейте, приправьте, выложите фарш и сверните рулетом.
3. Крупно нарезанный репчатый лук и рулет обжарьте в масле. Влейте вино и тушите 1,5 часа.
4. Мясо выньте. Мясной сочок и сливки доведите до кипения, введите муку. Подавайте рулет в соусе.

«СИБИРСКИЙ ФАРАОН».

Свинина
1 стакан кефира
1ст.л. аджики
1ч.л. горчицы
1ст.л. крахмала
2-3ст.л. майонеза
2 яйца
100г сыра
Растительное масло для жарки
Кедровые орешки.

• Мясо нарезать небольшими кусочками. Замочить на пару часов в маринаде, приготовленном из кефира, аджики и горчицы. Каждый кусочек обвалять в панировке (смешать крахмал, майонез, яйца и натертый на мелкой терке сыр). Обжарить во фритюре.
• Готовое блюдо посыпать очищенными и обжаренными кедровыми орешками, украсить зеленью.

СВИНИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ С АПЕЛЬСИНАМИ.

800г мякоти свинины одним куском
3 апельсина
Соль, перец по вкусу
Листья салата для украшения.

1. Мясо очистить от пленок, промыть, обсушить и на целом куске свинины сделать крестообразные надрезы. Посолить и поперчить по вкусу.
2. Апельсины с кожурой нарезать кружочками толщиной около 0,5ст. Противень выстлать фольгой так, чтобы края свешивались за пределы противня. На фольгу выложить кружочки апельсинов. На апельсины положить кусочки свинины и сверху покрыть его слоем из кружков апельсинов так, чтобы мясо все было в апельсинах. Завернуть фольгу не очень плотно.
3. Запекать в нагретой до температуры 180С духовке в течение 1 часа 10 минут.
4. Фольгу развернуть. Мясо нарезать порционными кусочками.
5. Аккуратно выложить свинину на блюдо на листья салата. Сверху положить апельсины.

МЯСО «СКАЗКА».

Мясо нарезать ломтиками толщиной 1см, отбить, чтобы стало тоньше в 2 раза, посолить, слегка поперчить, сбрызнуть яблочным уксусом. Перемешать, сложить в емкость, прослаивая луком, нарезанным полукольцами. Положить гнет и поставить в холодильник на ночь.
Затем на каждый ломтик положить кружок помидора, мелко нарезанные вареные грибы, немного натертого сыра и переложить на противень, смазанный жиром. Запекать в духовке. Когда мясо уже будет почти готово, сверху уложить полукольца лука (которые мариновались вместе с мясом) и поставить в духовку еще на 2-3 минуты. Затем достать, смазать густым майонезом, положить кусочки чернослива, снова поставить в духовку и выключить огонь.

СВИНИНА В ТЕСТЕ.

1,5кг свинины
2 стакана муки
500г лука
1 стакан воды
50г топленого масла
Перец, соль – по вкусу.

• Лук очистить, мелко нарубить, посолить, поперчить, перемешать. Свинину нарезать кусочками, посолить, поперчить. Из воды, соли и муки замесить крутое тесто, накрыть и оставить на полчаса. Из теста сформовать четыре шарики, каждый раскатать в лепешку диаметром 18-20см. лепешки сложить стопкой, смазывая каждую маслом (кроме верхней), и раскатать их вместе. Полученную лепешку выложить на противень, чтобы края свисали, положить половину лука, мясо, засыпать оставшимся луком, полить растительным маслом, защипать, со всех сторон обильно смазать маслом. Запекать в духовке при 200С.

ПРЕКРАСНЕЙШЕЕ МЯСО.

1кг свинины
2ст.л. соевого соуса
1ст.л. сахара
2 луковицы
2 зубчика чеснока
3ст.л. растительного масла
Лавровый лист по вкусу.

1. Мясо нарезать маленькими кусочками, как на гуляш. Чеснок измельчить, лук нарезать полукольцами.
2. Мясо выложить в сковороду с толстыми стенками, посыпать сахаром, залить соевым соусом, посыпать чесноком. Выложить полукольцами лук, раскрошить лавровый лист, полить маслом.
3. Все перемешать и оставить примерно на 30 минут. Затем тушить на плите до полной готовности.

СВИНИНА ПО – БЕРЛИНСКИ.

400-500г свиной вырезки
300г квашеной капусты
3 помидора
1 луковица
Молотый черный перец, зира, соль по вкусу
Растительное масло для жарки.

1. Мясо нарезать брусочками длиной 3см. обжарить на сильном огне до подрумянивания. Посолить, приправить, перемешать, огонь немного убрать и жарить еще в течение 10-15 минут.
2. Квашеную капусту и лук мелко нарезать, добавить в сковороду к мясу, хорошо перемешать, накрыть крышкой и тушить 15 минут.
3. Помидоры вымыть, мелко нарезать, выложить в сковороду к мясу с капустой, перемешать, выключить огонь и дать постоять 5 минут.

ЗАПЕКАНКА «ДЫХАНИЕ ВЕТРА».

300г свинины
4 картофелины
1 луковица
1 зеленое яблоко
Соль, перец по вкусу
1ст.л. соевого соуса
1ст.л. кетчупа
0,5ч.л. меда
Майонез.

Свинину отварить в подсоленной воде до полуготовности, охладить, нарезать маленькими кусочками.
Картофель и яблоко очистить и нарезать брусочками, лук – полукольцами.
Сковороду смазать растительным маслом и выложить в нее продукты слоями: картофель, лук, яблоко, мясо. Картофельный и мясной слой посолить, поперчить и смазать майонезом.
Сковороду поставить в горячую духовку на 40 минут. За 10 минут до готовности достать сковороду и полить запеканку соусом (для этого смешать соевый соус, мед и кетчуп) и вернуть в духовку.
Готовую запеканку аккуратно, не разрушая слои, с помощью ложки разложить по тарелкам, украсить зеленью и репчатым луком.

МЯСО «КАРРИ».

Баранина – 1кг
Лук репчатый – 2 штуки
Чеснок – 3 зубчика
Томат-паста – 2ст.л.
Йогурт или кефир – 300г
Масло топленое или растительное – 1-2ст.л.
Порошок карри – 2,5ч.л.
Соль по вкусу.

Измельченный лук и чеснок поджарить в масле до золотистого цвета, добавить порошок карри, томат-пасту, затем положить мясо, влить йогурт, посолить и тушить до готовности.

БАРАНИНА С СОУСОМ.

Баранина (грудинка) – 1кг
Розмарин – 2 веточки
Тимьян – 1 веточка
Растительное масло – 3ст.л.
Горчица готовая – 1ст.л.
Кетчуп – 200г
Майонез – 100г
Красный перец острый – 1 стручок
Перец черный молотый, соль.

1. Для маринада тщательно перемешайте масло с горчицей, измельченными розмарином и тимьяном. Грудинку натрите с обеих сторон солью и перцем.
2. Жарьте мясо на гриле 20-25 минут, переворачивая и периодически смазывая маринадом.
3. Для соуса стручок перца нарежьте мелкими кубиками, смешайте с майонезом и кетчупом, посолите.
4. Готовую баранину нарежьте ломтиками, красиво гарнируйте консервированными овощами. Соус подайте отдельно.