Зима с ее холодами и морозами скоро будет позади, на смену ей придет весна. Воздух
наполнится ароматами первых цветов. Природа проснется, и мы проснемся вместе с нею. И
захочется начать жить будто заново. И солнце улыбается нам, и мы улыбаемся солнцу. Человек
вообще существо солнечное, поэтому зимний период так плохо на многих из нас сказывается.
Недостаток витаминов и солнечных лучей приводит к тому, что наш организм ослабевает. И для
того, чтобы весна дарила нам лишь радость, с ее приходом лучше вплотную заняться своим
здоровьем.
Весна – это период, когда во что бы, то ни стало нужно находить источники витаминов и быть
красивыми и здоровыми.
Именно весной мы чаще всего слышим это страшное слово: «авитаминоз». Что же это такое?
Недостаток витаминов в организме – именно так. Авитаминоз приводит к неприятным последствиям:
быстрому старению и ослаблению иммунной системы. Последнее, в свою очередь, увеличивает риск
заболеваний, самых разных. К счастью, в «чистом» виде авитаминоз встречается довольно редко.
Говоря о нем, мы, скорее, подразумеваем нехватку витаминов в организме. А это очень легко
предотвратить. Если придерживаться ряда нехитрых правил, можно успешно избавиться ото всех
признаков авитаминоза: упадок сил, быстрая утомляемость, крайняя раздражительность, слабость,
сонливость, сниженная работоспособность, частые простуды.


Витамины: основа жизни
Самое первое средство против авитаминоза – витамины, что естественно. Они необходимы нам
круглый год. Весной же мы нуждаемся в витаминах более чем когда-либо. Давайте поговорим о них
подробнее, побольше узнаем о самых важных для нас, о тех, чей недостаток в организме может
привести к авитаминозу. Итак.
Какие витамины нам нужны в весеннее время, и в каких продуктах они содержатся?
Витамин С, аскорбиновая кислота, самый главный «витамин весны», отвечает за
сопротивляемость нашего организма к различным инфекциям. Помогает нашему организму
сопротивляться простуде, быть сильным и выносливым. При недостатке витамина С нарушается
пигментация кожи, появляется вялость, сонливость и сильная уязвимость к инфекционным
заболеваниям и простудам. Витамин С повышает защитные функции организма, помогает
регенерации клеток (отшелушивает отмершие клетки кожи).
Самое высокое содержание витамина С - в плодах шиповника. Одна ягодка шиповника может
заменить несколько лимонов! Немало витамина С содержится и в облепихе, клюкве, чѐрной
смородине, сладком перце, цитрусовых, зелени: укроп, петрушка. Избыток витамина С не вызывает отрицательных реакций, только при сильной передозировке может быть аллергическая реакция или
сыпь на коже.
Большие его количества содержатся в следующих продуктах: цитрусовые, черная смородина,
шиповник, зелень, болгарский перец, яблоки, облепиха, клубника и земляника, щавель, картофель,
цветная и белокочанная капуста, бобовые. Очень важно помнить, что в процессе кипения витамин С
разрушается, также практически не сохраняется он и после сушки. Еще на него плохо действует
железо.
Витамин Д, кальциферол, «солнечный витамин», регулирует кальциевый обмен, в паре с
витамином А является мощным профилактическим средством от заболеваний костной ткани,
отвечает за процесс усвоения кальция в организме. Он вырабатывается в коже под воздействием
солнечных лучей. С помощью витамина D вырабатывается гормон счастья – эндорфин. Вместе с
магнием и кальцием витамин D составляет основу баланса человеческого организма. Без витамина D
плохо усваивается кальций. Bитамин В12 вместе с витамином D дают нам энергию, бодрость и
хорошее настроение. Витамин A необходим для здоровья глаз, кожи, волос, слизистых оболочек и
сильного иммунитета. Содержится в следующих продуктах: рыбий жир, икра, желток, красная рыба,
печень, сливочное масло, сметана, молоко, желтки яиц. При недостатке витамина D появляется
кариес, волосы становятся ломкими, ногти теряют блеск и становятся хрупкими.
Витамин А, ретинола ацетат (пальмитат), «витамин зрения», отвечает за размножение клеток,
рост волос, обновления кожи и волос, разглаживает морщины, отвечает к тому же за формирование
скелета.. Признаки нехватки: огрубевает кожа на локтях, ногти становятся рельефными, неровными,
кожа лица шелушится. Избыток витамина А не менее опасен: трещины на губах, отѐки, нервная
возбудимость, куриная слепота (ухудшение зрения в тѐмное время суток). Довольно много
провитамина А (каротина) в рыбе, мясе (печени), овощах (морковь), но для лучшего усвоения
необходимы животные жиры (масло или сметана).
В больших количествах также содержится в следующих продуктах: свекла, крапива, тыква,
помидоры, красный перец, кукуруза, абрикосы. При кипячении не разрушается, хотя длительному
температурному воздействию его лучше не подвергать.
Витамин В1, тиамин, отвечает за функционирование нервной системы и участвует в обмене
веществ, в углеводном, а также жировом, белковом и водно-солевом обмене, воздействует на
нервную систему. Тиамин улучшает циркуляцию крови, участвует в кроветворении, оптимизирует
активность мозга, улучшает аппетит, защищает от воздействия алкоголя и табака, является
антиоксидантом и замедляет процессы старения. Недостаток витамина B1 сказывается на нервной,
сердечно-сосудистой и пищеварительной системах. Тиамин содержится в зелѐных овощах и травах,
бобах, ягодах, красном кайенском перце, морской капусте, грубых (цельных, необработанных)
крупах, мясе, птице, рыбе и яичном желтке. Сам по себе вырабатывается микрофлорой кишечника.
Правда, в недостаточной для нас степени. Содержится также в больших количествах в следующих
продуктах: пшеничная мука высшего сорта, хлебобулочные изделия, гречка, рис, овес, рожь,
дрожжи, желток, орехи, бобовые, свинина и говядина.
Витамин В2 (рибофлавин) - главный помощник в поддержании здоровья кожи, он регулирует
работу сальных желѐз, насыщает клетки кислородом, «витамин роста», отвечает за образование
гемоглобина в крови, ускоряет заживление ран.. Признаком нехватки рибофлавина могут быть
жирные волосы, перхоть, трещины в зубной эмали, морщинки вокруг глаз и трещины в уголках губ.
Рибофлавин особенно необходим женщинам.
Витамин B2 содержится в мясе, рыбе, яйцах, сыре, зелени, орехах, кукурузе. Основной его
источник - молоко. Один
литр цельного молока удовлетворяет суточную потребность человека в этом важном, В больших
количествах содержится в следующих продуктах: дрожжи, злаковые, свежие овощи, яйца, молоко,
мясо, рыба. Обратите внимание, что щелочная среда уничтожает этот витамин. Также плохо
действуют на него и ультрафиолетовые лучи.
Витамин B5 (пантотеновая кислота) ускоряет белковый и углеводный обмен, стимулирует
обмен жиров и тем самым регулирует наш вес, не даѐт скапливаться лишнему. Кроме того, этот
витамин обладает противовоспалительным действием, повышает стрессоустойчивость и борется с
болезнями дыхательных путей и простудой. Отсутствие пантотеновой кислоты приводит к утомляемости, нервным срывам и опасности послепростудных осложнений. Витамин B5 содержится
в «обычных» продуктах: крупах, грибах, бобах (фасоль, горох, чечевица и др.), рыбе, мясе и яйцах.
Витамин B6 (пиридоксин) участвует в обмене веществ, синтезе белка и гемоглобина и снижает
уровень холестерина и липидов. Он необходим для функционирования центральной нервной
системы. Особенно необходим витамин B6 при больших стрессовых нагрузках, а также при гепатите.
В6 необходим курильщикам. Признаками недостатка витамина B6 могут быть: депрессия,
заторможенность, бессонница, дерматиты в области бровей и шеи, трещины в уголках губ,
отсутствие аппетита, тошнота и рвота (у беременных), конъюнктивиты. Пополнить запас витамина
В6 можно за счѐт злаковых, зелѐных овощей, риса, гречки, кукурузы, капусты, бананов, горчицы,
картофеля, рыбы, мяса, молока, говяжьей печени и почек. Также витамин B6 содержится в яичном
желтке, сое, патоке, грецких орехах, бобовых, устрицах и печени трески. В травах: люцерне,
подорожнике и соломе овса.
Витамин B9 (фолиевая кислота) участвует в кроветворении, регуляции функций кишечника и
печени, положительно сказывается на общем состоянии печени. Кроме этого, фолиевая кислота
поддерживает в норме иммунную систему, способствует образованию белых кровяных телец.
Признаком недостатка этого элемента можно считать депрессию, тревожность, апатию, усталость,
бессонницу, поседение волос, нарушение памяти. Витамин В9 содержится в следующих продуктах:
мясе (говядина, баранина, свинина, курятина), печени, молоке, сыре, рыбе (лосось, тунец), яичном
желтке, грибах, злаках (ячмень), отрубях, гречневой и овсяной крупе, зелѐных овощах, бобовых,
дрожжах, орехах, тыкве, дыне, абрикосах, апельсинах, финиках. Надо отметить, что при тепловой
обработке, большая часть витамина B9 разрушается, поэтому необходимо уменьшить время и
интенсивность обработки или вовсе еѐ исключить.
Витамин B12 – ещѐ один важный витамин, необходимый нашему организму, который
усиливает иммунитет, стимулирует накопление протеина, убыстряет обмен веществ и участвует во
многих процессах организма. Кроме «невидимых» процессов, витамин B12 участвует в преодолении
бессонницы, нормализации пониженного кровяного давления, поддерживает здоровье
репродуктивных органов у мужчин и женщин. Недостаток витамина B12 можно обнаружить при
следующих симптомах: головокружение, звон в ушах, сонливость. Витамин B12 содержится в
морской капусте, сое, дрожжах, хмеле, мясе (говядине), печени и почках, рыбе (макрель, сельдь),
устрицах, яйцах, молоке и сыре.
Витамин Е, токоферол, «витамин молодости», ещѐ один витамин, без которого человек
прожить никак не сможет. Витамин Е поддерживает состояние кожи, замедляет процессы старения и
позволяет организму накапливать ретинол (витамин А), отвечает за функционирование мышечной
системы, половых желез. При недостатке в организме витамина Е не усваиваются жиры. Очень
много этого витамина содержат следующие продукты: растительное масло, шиповник, желток,
зеленые листья растений, зеленые овощи. На него разрушительно действует щелочная среда.
Витамин F – ранозаживляющий и противовоспалительный элемент, способствующий
регенерации клеток кожи и межклеточному метаболизму. Недостаток витамина F сказывается на
лице: вероятность появления прыщей, экземы и дерматитов значительно повышается. Витамин F
содержится в подсолнечном и соевом масле, грецких орехах, в арахисе и ростках пшеницы.
Витамин H (биотин) ускоряет углеводный обмен, а также обмен жиров и аминокислот.
Недостаток витамина H может проявляться в виде шелушения кожи, выпадения волос, трещинках в
уголках губ, бессоннице и сухости слизистой оболочки глаз.
Пополнить запас витамина H можно, употребляя в пищу орехи, печень, почки, бобы и яичный
желток.
Витамин K укрепляет стенки сосудов, поддерживает в норме состав крови и улучшает еѐ
свѐртываемость. Признаком отсутствия витамина можно считать круги под глазами, легко
выступающие синяки, виднеющиеся кровеносные сосуды. Для пополнения запасов витамина К
нужно есть зелѐные овощи (шпинат, лук, салат, укроп, петрушку и т.д.) и добавлять в пищу
растительное масло/
Витамин P (рутин) – антиоксидант, укрепляющий стенки сосудов. Усиливает своѐ воздействие
в сочетании с витамином С. При недостатке витамина P развивается синюшный оттенок лица, могут
появиться угри или угревая сыпь, волосы становятся некрепкими и выпадают, дѐсны кровоточат.
Витамин P можно найти в плодах шиповника, грецких орехах, смородине, рябине, цитрусовых и в
зелѐном чае.Витамин PP (никотиновая кислота) расширяет сосуды, способствует лучшей циркуляции крови,
улучшает углеводный обмен, помогает заживлять раны и язвы. Признаком нехватки витамина можно
считать шелушение кожи, снижение еѐ эластичности, выпадение волос и фотодерматит. Содержится
в мясе, рыбе, крупах, хлебе.
Коэнзим Q10 накапливает в клетках энергию, отчего те становятся подвижными, все процессы
протекают быстрее, за счѐт этого происходит более быстрое окисление жиров. Особенность этого
витамина в том, что организм его вырабатывает самостоятельно, но лишь при условии общего
здоровья и при достаточном количестве других витаминов.
Кроме витаминов, в жизнедеятельности организма человека принимают участие
микроэлементы. Их нехватка может также негативно сказываться на самочувствии и здоровье, а
избыток не менее вреден, чем передозировки витаминов. Важно правильно подбирать соотношения
всех элементов и не стараться усиливать что-то одно. Достаточно максимально разнообразить
варианты поступления микроэлементов и витаминов в наш организм.
Главный «зимний» элемент – селен. Его в организме зимой образуется предостаточно, главным
образом за счѐт солений и заготовок на зиму. Капуста, орехи, чеснок – все они содержат селен,
который помогает поддерживать красоту волос и ногтей. Недостатка в нѐм быть не должно, но и
переизбыток также вреден.
Железо помогает поддерживать здоровый цвет лица, регулирует насыщаемость крови
кислородом. Сигналом нехватки железа может служить серый цвет кожи, хрупкие волосы и ногти.
Недостаток железа в организме может приводить к серьѐзным расстройствам сердца и всей
сердечнососудистой системы, а также почек, селезѐнки и печени.
Железа много в кураге, абрикосах, чѐрной икре, грецких орехах, гречке, зелѐных яблоках, телятине,
хурме.
Цинк входит в число важнейших элементов для полноценной жизнедеятельности. Этот элемент
участвует в формировании костной ткани и полезен для волос, зубов и ногтей, а также нормализует
обмен веществ. Признаком нехватки цинка можно считать тусклый блеск волос, «посеченные»
кончики волос, белые пятнышки на ногтях, прыщи. Найти цинк можно в устрицах, а также в
семечках подсолнечника, рыбе, печени, шоколаде, кальмарах, редьке, свѐкле, персиках, яблоках,
дрожжах, сельдерее, грибах.
Йод (так называемый, «умный» микроэлемент) отвечает за нормальную работу щитовидной
железы, улучшает память и скорость реакции. При недостатке йода замедляется развитие
центральной нервной системы, ухудшается работа щитовидной железы. Йод содержится в
морепродуктах: устрицах, морской капусте, а также в яйцах.
Фтор необходим для зубной эмали, помогает поддерживать красоту и белизну зубов. При его
отсутствии нарушаются процессы минерализации костной ткани. Встречается в рыбе, сое, лесных
орехах.
Это далеко не полный список всех микро- и макроэлементов, взаимодействующих с
человеческим организмом. Все они помогают поддерживать организм здоровым и красивым, а нам
ощущать прилив сил и хорошее самочувствие. Большинство, если не все витамины и элементы
можно извлечь из обычных продуктов, которые мы едим, не задумываясь об их пользе. Стоит всего
лишь «прислушаться» к своему организму и разнообразить рацион, без усиленных «доз» витаминов,
и организм сам приведѐт себя в порядок и самостоятельно синтезирует все необходимые ему
вещества, надо лишь дать для этого необходимые источники – свежие, правильно приготовленные
продукты.
Чтобы сохранить витамины в продуктах,
следует придерживаться некоторых несложных правил:
1. Хранить продукты в прохладном темном месте.
2. Не держать овощи, фрукты и зелень длительное время в воде.
3. Не подвергать продукты слишком сильному солнечному или искусственному освещению во время
приготовления.
4. Заранее не нарезать продукты, делать это лишь в процессе приготовления.
5. Если мясо и рыбу запекать в фольге, они сохранят больше витаминов.
6. Вода, в которой замачивались бобовые, также содержит множество витаминов, поэтому во время
варки лучше использовать ее.
7. Квашеную капусту, соленые огурцы хранить в рассоле, под грузом. 8. Квашеную капусту перед употреблением ни в коем случае не промывать в воде. Только выжимать
от рассола.
9. Размораживать мясо при комнатной температуре, не помещая его в воду.
10. Овощи для варки погружать в уже кипящую воду и закрывать крышкой.
11. Слишком часто не перемешивать готовящееся блюдо.
12. Для приготовления различных блюд использовать отвары овощей. Идеальны для этого пищевые
отходы, которые мы часто просто выбрасываем: капустные кочерыжки.
13. Готовое блюдо употреблять в пищу сразу, стараясь не хранить его.
14. Минимизировать период термической обработки готовящихся продуктов.
Наше ежедневное меню в весеннее время должно быть разнообразным: овощи, фрукты, зелень,
крупы, продукты животного происхождения. Разнообразие необходимо еще и потому, что в мире
попросту не существует универсального продукта, в котором бы содержались все нужные нам
витамины.
При покупке фруктов и овощей следует обращать внимание на их внешний вид. Плоды должны
быть крепкими, зелень не увядшей. Пролежавшие длительное время фрукты и овощи теряют многие
витамины. К тому же мы не знаем, в каких условиях их хранили. Так что лучше всего не приобретать
ничего впрок, все покупать по мере необходимости. Исключениями могут быть всевозможные крупы
и продукты длительного хранения. В процессе приготовления пищи многие витамины могут быть
потеряны, старайтесь этого не допускать, придерживаясь наших правил. Например, свежую зелень
хорошо употреблять сразу, пока она еще «сочная». Так как витамин С при кипении разрушается,
нарезанные петрушку, укроп, зеленый лук, лучше добавлять порционно непосредственно в тарелку с
борщом или супом, а не кипятить их в кастрюле. Очень неплохо ставить на стол хорошо промытую
зелень в качестве витаминного добавления к разным блюдам.
Всевозможные салаты, как овощные, так и фруктовые, лучше приготовлять перед
употреблением. Если это невозможно, например, ожидаются гости, и стол к их приходу должен быть
накрыт, старайтесь хотя бы не заправлять салаты ни солью, ни специями, ни маслом или майонезом.
Нарезанные овощи лучше всего прикрыть сверху крышкой и держать в холодильнике, но при самой
высокой температуре. Либо, что предпочтительнее, в темном и прохладном месте – не холодном.
Также если по какой-либо причине дома сохранился железный нож, избавляйтесь от него
немедленно, потому что железо – первый враг витамина С.
Важно помнить, что один из главных витаминов, витамин А, плохо усваивается организмом без
своего дополнения, витамина Е. Например, во многих семьях в качестве источника витамина А
употребляют в пищу тертую морковь. Иногда с сахаром. Считайте, что все впустую, пока в нее не
добавлено немного растительного масла, либо сметаны или майонеза.
Итак, мы уже выяснили, что в весенний период, в период обострения авитаминоза, очень важно
употреблять в пищу свежие овощи, фрукты и зелень. Хороши также свежевыжатые фруктовые или
овощные соки, например, соки апельсина, моркови, томатов, тыквы.
В некоторые соки, в частности, морковный, неплохо добавлять немного меда.
Очень богата витамином С так любимая нами квашеная капуста. Желательно употреблять ее в
течение двух-трех часов после того, как она вынута из рассола. Вообще в капусте витамина С
столько же, сколько в апельсине.
Богатейшим источником витаминов признаны проросшие зерна: пшеницы, гороха, фасоли. Их
содержание в ростках увеличивается в несколько раз.
Отличной профилактикой авитаминоза является отвар шиповника. Шиповник – не только
лекарственное растение, это еще и один из самых богатых витаминных источников. В нем
содержатся витамины: А, В2, Е, С, Р, К. При этом три последних в таком большом количестве, что
всего две ягодки шиповника обеспечивают суточную потребность человека в этих витаминах.
Хорошо приготовлять настой шиповника следующим образом. В термос кладутся сухие ягоды,
хорошо промытые, и заливаются кипятком. Ягод следует брать совсем немного, ориентируясь на
размеры термоса. Скажем, нескольких штук на стакан воды будет вполне достаточно.
Надеемся, что наши советы помогут многим восстановить жизненные функции организма в
период весеннего авитаминоза. Потому что весной мы должны радоваться жизни вместе с
расцветающей навстречу солнцу природой.Кто из нас в начале весны не жалуется на ухудшение внешнего вида, пониженный иммунитет
и общую слабость? Весенний авитаминоз — сетуем мы — и берем в руки спасительную баночку с
витаминами.
Почему не хватает витаминов?
Зимой значительно сокращается прием свежих фруктов и овощей, а те, что попадают на наш
стол, не содержат достаточного количества полезных веществ. Однако и летом получить
необходимую дозу витаминов только из фруктов не так-то просто. Чтобы восполнить суточную
потребность в витаминах и микроэлементах, необходимо съедать не менее 1,5—2 кг плодов, ягод и
овощей.
Авитаминоз — глубокая недостаточность, когда витамин в организме практически отсутствует.
Значительная часть населения (особенно зимой и весной) страдает от скрытой витаминной
недостаточности и нуждается в использовании поливитаминных препаратов или
витаминизированных продуктов. Включая в свой рацион питания витамины, микроэлементы и
минералы, вы приобретаете хорошее здоровье, отличное настроение, вечную молодость и
жизненную энергию.
Витамины являются активными регуляторами обмена веществ и разносторонне влияют на всю
жизнедеятельность нашего организма. Они участвуют в развитии клеток, тканей и органов, а также
регулируют их сопротивляемость к инфекциям и неблагоприятным факторам внешней среды.
Витамины должны поступать в организм вместе с пищей, так как это группа химически
разнородных веществ, которые, не синтезируются в организме, человека или синтезируются в
небольшом количестве. Патологические состояния, которые возникают у человека вследствие
недостаточного поступления витаминов с пищей, называются авитаминозами. Но начинаются они не
сразу. Существует так называемая фаза гиповитаминоза — когда организм человека слабеет и
становится все более беззащитным. Происходит это, как правило, из-за употребления в пищи
большого количества консервированных продуктов, изделий из муки тонкого помола, сахара -
рафинада, рафинированного подсолнечного масла и других-продуктов технологической очистки.
Признаки авитаминоза.
Бледная вялая кожа, склонная к сухости и раздражению. Безжизненные сухие волосы с
тенденцией к сечению и выпадению.
Потрескавшиеся уголки губ, на которые не действуют ни кремы, ни помады.
Кровоточащие при чистке зубов десны.
Частые простуды с трудным и долгим восстановлением.
Постоянное чувство усталости, апатии, раздражения.
Обострение хронических заболеваний (рецидивы герпеса и грибковые инфекции).

Источник: http://hitrosti.com/node/388