:))Делала:))лично:)),только не в целофанке,а в судочке и в полотенце льняном :))

Без яиц тоже нормально получится только будет бледноват:))

ой, как интересно... а я недавно решила paneer сварить, но не получилось. видимо молоко у нас порошковое. а такого как с "рук у бабушек" здесь нет. а жаль((
но я прикуплю творог обязательно попробую сварить по- твоему рецепту. спасибо!

LUDA2087, бледноват это еррунда;)подкрасим специями;)..Значит буду делать без яйков

А почему яйки боишься?:))

Ответ на комментарий Zoya_Fedorova

Исходное сообщение zif6
ой, как интересно... а я недавно решила paneer сварить, но не получилось. видимо молоко у нас порошковое. а такого как с "рук у бабушек" здесь нет. а жаль((
но я прикуплю творог обязательно попробую сварить по- твоему рецепту. спасибо!

а почему не получилось?Не затвердел?

Ответ на комментарий LUDA2087

Исходное сообщение LUDA2087
А почему яйки боишься?:))

Та не хочу издиваца над курочками:)Домашние яйца дорогие, а фабричные это продукт жестокого обращения с птицами.Куры на фабриках содержатся в жутком состоянии,страшно смотреть.Не хочу подкармливать этот фермерский эгрегор.

да, у меня подружка была когда-то - тоже делала такой. с яйцами. можно брать только желтки.
чем заменить... не знаю. яйца,в принципе, вязкость определенную дают. слышала, что в сырники, например, вместо яйца кладут в качестве эквивалента 1 ст. л. соевой муки. может и тут сгодится? только сыр белый будет ) (добавим куркумы!)))

Я домашние добавляла:))-их мама бережет

a__ya, я сырники уже давно без яиц делаю!:)Чуточку больше муки добавляю, и все

Ответ на комментарий LUDA2087

Исходное сообщение LUDA2087
Я домашние добавляла:))-их мама бережет

Это хорошо:)

Большое спасибо! обязательно попробуем! ))

Ответ на комментарий AAUUMM

еще хуже- не свернулось молоко. оно даже когда закисает здесь не сворачивается. может есть какие-то другие виды молока, жирность по лучше, но я цельное покупала вроде!:help:

спасибки, Аумчик, я столько вкусностей у тебя нахожу!
Загорелась идеей попробовать!

Ответ на комментарий AAUUMM

дело вкуса :)
я люблю, когда муки в сырниках меньше, поэтому соевая кстати

твердый сыр - уже давно - почти не ем... вместо него беру сулугуни, брынзу, "здоровье" и тп или фету (нашла у одного производителя бессычужный такой, на бактериальной основе)... дома самой сделать - руки не доходят ))

Спасибо за урок

Ответ на комментарий Zoya_Fedorova

zif6, просто оно у вас пастеризованое всё... это во всем "цивилизованом" мире так теперь - запрещено продавать непастеризованное молоко. даже на ферме не купишь. в некоторых странах - под страхом уголовной ответственности (для фермера)...
у нас, слава Богу, еще дикие края ))

о! еще вспомнила:
если творог домашний, его с молоком необязательно мешать (это так покупной улучшают: смягчают и тп). т.е. первый этап пропустить, сразу с маслом-яйцами и пр.ингредиентами смешивать и варить.

оспади, кто тебе такую страсть про сычуг рассказал??????????
во-первых, с полной точностью могу сказать, что в голландский или в российские сыры таковой не входит
я ваще то инженер технолог молочной промышленности/продукции и изучала все технологии сыров, существующие и существовавшие тогда в СССР, сычуга нигде ни разу не видела

и это больше не твердый сыр, а плавленная сырная масса, ничего общего с голландским это не имеет
голандксий сама делала не раз своими руками
он долго выдерживается под прессами и за счет выдержки меняет свои вкусовые качества

Ответ на комментарий Elena_Prikhodko

Elena_Prikhodko, ухты) интересно!
а как у нас делается голландский и российский сыр?

Дорогие вегетарианцы - вот ссылка, где можно найти много полезной информации для тех, кто употребляет молочные продукты и хочет есть сыры БЕЗ сычужного фермента (такие сыры есть - они созданы на макробиотической основе, то есть на специальной культуре полезных бактерий). Я собирала эти ссылки для мамы и с радостью поделюсь с вами!
А еще здесь:
http://www.liveinternet.ru/users/makrel/post102161866/
есть ссылки с информацией о том, чем можно заменить такой продукт, как яйцо, когда яйцо нужно в качестве связывающего элемента.
Очень советую!
Рецепты (простые, но очень хорошие) есть как для веганов, так и для вегетарианцев!
Пользуйтесь на здоровье!
Надеюсь, вам это пригодится!

a__ya,

все зависит от выдержки, температуры обработки
и разности солености и так далее
чем дольше, тем тверже сыр
тем дороже
разные обертывания
есть под прессом
есть такой голландский лилипут, так его в советские времена в ручную заворачивали в тряпочки, что бы тряпочка оставляла от складочек отпечаток звезды
кроме закваски туда ничего не добавляется
ну иногда соль или какие то пишевые добавки типа зелени, чеснока, семян и так далее


http://www.womanineurope.com/cooking/nid_sir.php

http://www.market.tut.ua/testing/food_stuffs/2006/syr_holland/

http://www.cheeser.ru/proizvodstvo/tehnologiya.html

http://www.tdpir.ru/default.asp?pKey=00001000080000100007

Ответ на комментарий Elena_Prikhodko

Elena_Prikhodko, спасибо!
пойжу, поинтересуюсь :)

Ответ на комментарий Makrel

Makrel, спасибо, пригодится :)

То, что у вас называется "пестик", у нас - "венчик". ;-)
Пестиком унас зовётся нечто другое... ;-))))))))

a__ya,