Вкусно! :)
Взять бы с картинки кусочек :)

Осетинские пироги пробовали? Настоящие!
Замечательные пироги! И хранятся долго - до 1,5 недель... И готовятся очень просто!

Ко мне тут приехала подруга осетинка, поэтому рецепт из первых рук...Мы использовали четыре разные начинки, но приведу и возможные другие.





Ингредиенты:

Для теста (условно на 5 пирогов):

• 
  1 стакан теплой воды


• 
  1 стакан кефира (обычного или кислого молока)


• 
  30 г свежих дрожжей


• 
  2 столовые ложки сметаны


• 
  1 столовая ложка сахара


• 
  1 чайная ложка соли


• 
  Около 4 стаканов муки + для работы с тестом


• 
  ½ стакана растительного масла

Сливочное масло для смазывания поверхности пирогов

Начинки на выбор:

1. 
   Тертый сыр рассольный (здесь и далее — сычужный, адыгейский, сулгуни или брынза)+ сливочное масло + соль


2. 
   Картофельное пюре + тертый сыр + соль


3. 
   Тушеная капуста + жареный лук + немного молотых в пудру грецких орехов + чабрец + соль


4. 
   Размятая отварная (консервированная) фасоль + жареный лук + немного сливок + соль


5. 
   Говяжий фарш + измельченный лук + чеснок + острый перец + соль


6. 
   Тертая тыква (кабачки) +сыр +немного сметаны + чабрец + соль


7. 
   Нашинкованные листья черемши (свекольной ботвы) + сыр + соль

В теплой воде развести дрожжи и сахар. Оставить на 10 минут. Затем добавить кефир (молоко)? сметану и перемешать:









В большую миску или кастрюлю всыпать просеянную муку. В середине сделать глубокую выемку, всыпать соль. В середину вылить подготовленную дрожжевую смесь. Аккуратно перемешивать смесь внутри выемки пальцами рук, постепенно вмешивая порциями муку:







Должно получится не тугое, мягкое и эластичное тесто, слегка прилипающее к рукам (при этом часть муки может остаться, либо понадобиться):







Тесто переместить в миску с налитым растительным маслом. Обвалять в нем кусок и оставить на 40-60 минут для поднятия:







Тесто разделить на куски величиной, примерно, с  хороший кулак (1 кусок — 1 пирог). Слегка обвалять каждый в муке, не сильно вдавливая:







Оставить для расстойки на 15-20 минут:







Затем каждый кусок выложить на стол, присыпанный мукой, и размять в небольшую лепешку:







Начинки нужно брать ровно столько по объему, сколько и теста:







Выложить начинку в центр лепешки. Картофельно-сырная:







Капустная (лишний сок и масло отжать):







Фасолевая:







Мясная:







Края лепешки приподнять над начинкой с одной стороны и постепенно присборить, защипывая, по кругу:







Полученный «узелок» вдавить в лепешку, перевернуть изделие швом вниз:







Аккуратно начать разминать лепешку ладонью от центра к краям:







При этом стараться равномерно распределять начинку внутри теста, не порвав его:







Эти действия можно сразу производить прямо на противне для выпечки:







Мы разминали до величины противня (толщина около 7-10 мм). В середине пирога проделать отверстие или 4-6 острых надрезов по центру:







Переместить пирог на противень с помощью скалки и отправить в сильно нагретую духовку при 220-240 градусах:







Выпекать 15-25 минут до зарумянивания:







Поверхность горячего пирога сразу обильно смазать сливочным маслом, не жалея:







Готовые пироги выкладывать, как блины, стопкой:







При подаче нарезать секторами на 8 частей:







 Очень важно при приготовлении осетинских пирогов делать их нечетное количество. Три пирога символизируют единство неба, солнца и земли. Четное же количество пирогов пекут только на поминки.

После того как испекли все пироги, обязательно их разрезают на восемь частей.Если получится четное — лучше разложить по разным тарелкам в нечетном количестве:







Осетинские пироги отлично хранятся в холодильнике до 1,5 недель. Перед подачей просто нужно их разогреть любым доступным способом:






                                                                             ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
тут

тут