Цитата сообщения : crimchanca
: Пироги и пирожки
: Вкусные слоёные пирожки с начинкой из жюльена.
http://www.cook-talk.com/forum/index.php?act=recipes&CODE=03&id=1276


http://www.cook-talk.com/forum/index.php?act=recipes&CODE=13&image_id=1276

12 квадратиков готового слоёного теста размером 10х10см.(тесто не дрожжевое),
1 желток для смазки.
Начинка
400 г. филе(грудки) курицы,
2 ст. л. растительного масла,
250 г. шампиньонов(1 упaковка),
250-300 мл. сливок (я брала пополам сливки с молоком),
1 луковица(по желанию - я не добавляла),
2 ч.л. с горкой крахмала,
соль, чёрный перец, мускатный орех по вкусу.

Слоёные сундучки с жюльеном -> Инструкции

Этот рецепт, а вернее, его концовку - формирование сундучков-пирожков я подсмотрела в телевизионной передаче. Предлагаю вам рецепт, по которому я делала эти пирожки.
Приготовление начинки.
Курицу порезать мелкими кусочками и слегка обжарить на растительном масле. Если готовите с луком, то добавить лук к курице и слегка обжарить.
Грибы почистить, нарезать небольшими пластинками и выложить к курице, добавить соль по вкусу.



Обжарить до светло-золотистого цвета.
Крахмал развести в молоке со сливками и вылить в курицу с грибами. Добавить специи и проварить до загустения. Начинка должна быть очень густой.
Формирование сундучков
Для сундучков нужны формочки, в передаче использовали форму для маффинов. Я взяла одноразовые формочки, также я пользовалась вот такими формочками.


Из 12 квадратиков теста у меня получилось 8 сундучков - 8 квадратиков ушло на формирование сундучков и 4 - на крышки.
Квадратики теста положить вовнутрь формы, прижать тесто к стенкам так, чтобы уголки торчали наружу. Из 4-х квадратиков вырезать по диагонали кружки по размеру формочки(из 1 квадратика теста получается 2 кружка). Наполнить формочки холодной начинкой до самого верха. Сверху положить вырезанные кружки и придавить кружок по окружности к стенкам формы. Торчащие уголки положить на кружки сверху.



Поставить формочки в холодильник на 15-20 минут. Тем временем нагреть духовку до 200-220 градусов. Смазать сундучки яйцом или желтком и печь в горячей духовке до золотистого цвета. На крышечке сверху надо сделать небольшой разрез, чтобы выходил пар, иначе при выпечке пирожки могут "надуться" и "порваться" в местах соединения теста.
Можно по этому рецепту сделать просто треугольные пирожки - на один угол положить начинку и накрыть другим углом, края защипать. Или начинку положить на середину, соединить уголки над начинкой сверху и защипать стороны - получится квадратный пирожок.