Родиной сала считается Италия. Именно там три тысячи лет назад появилась идея использовать свиной жир как дешёвую и калорийную пищу для рабов, трудившихся на мраморных каменоломнях.

Сало было всегда продуктом питания бедных людей, ибо лучшие куски свиной туши доставались, тем кто, мог за них заплатить, или отнять. Вот и научились бедняки заготовлять сало впрок путем засолки, иногда копчения, и дальнейшего вызревания. Практически каждый народ будет утверждать, что именно их сало – лучшее в мире. Русские и украинцы,  будут за свое «сало», белорусы за своё «сала», немцы за «шпек», балканские славяне за «сланину», поляки за «слонину», американцы за  «фэтбэк.

Римляне называли сало «лярдо», и в наше время есть такое слово, но оно обозначает уже не сало, а то, что иначе называется смалец.

Не прошло и тысячи лет, как сало признали и в Испании. Хамон – в переводе с испанского – ветчина, окорок. Хамон практически не содержит холестерина и с тех самых пор остается любимым мясным продуктом в Испании. Считается, что Колумб смог добраться до Америки благодаря тому, что среди припасов у него было много окороков и сала, которое может храниться до полугода и  содержит много калорий,– силы и энергия у поевшего сала восстанавливаются надолго, калорийность продукта составляет 770 ккал на 100 г.

В средневековье ели сало в больших количествах. Сам Святой Бенедикт, основатель ордена бенедиктинцев, разрешил монахам есть сало. Монахи говорили, что «сало и свинья так же связаны друг с другом, как виноградная лоза и вино».

Cало при умеренном употреблении считается весьма и весьма полезным продуктом.

В нём содержится, арахидоновая кислота, которая активно участвует в холестериновом обмене, клеточной и гормональной активности.

Неизвестные исследователи рекомендуют для оптимизации эффекта сала в отношении  с гиперхолестеринеми сочетать его с чесноком. Именно это и есть рецепт успеха. Проводя регулярную профилактику, любой желающий сможет оздоровить свои сосуды, сердце и печень. Печень, если вы не знали, значительно оздоравливается, если в рацион питания ежедневно включать сало.

 

Холестерин, кстати, отнюдь не чужеродное соединение для нашего организма, он выполняет массу важных функций: входит в состав межклеточных мембран и тканей организма, где находится либо в свободном состоянии, либо в виде соединений жирных кислот, участвует в синтезе составных частей крови и т.д. Нормой считается от 150 до 240 мг в 100 куб.см. крови, до некоторой степени это условный показатель, отражающий интенсивность процессов окисления жиров и углеводов в организме по мере их поступления и синтеза.

Так же свиное сало является прекрасным желчегонным средством.

Другая ипостась сала — это его применение в токсикологии. Природный продукт, оказывается, идеально подходит для связывания радионуклидов и выводит другие токсины из организма. Главное — это регулярность употребления. Само собой, поедание сала рекомендовано как профилактическая мера. Вокруг нас столько волн, радиаций и излучений, что выйти из дома и даже просто оставаться в нём незащищённым для человека стало непозволительной роскошью. А с салом нам нуклиды нипочём.

 

Применение сала в качестве наружного средства имеет широкий спектр рекомендаций. Эта процедура показана при артралгиях, артозах, артритах любой этиологии, как средство реабилитации после операций и травм опорно-двигательного аппарата. Встречаются указания на выраженный положительный эффект сала при наружной терапии маститов и термических ожогов, поверхностных ран и отморожений. Поражает, что сало эффективно лечит пяточную шпору, снимает зубную боль и излечивает экзему. Достаточно только наружного регулярного применения.

 

Именно в сале в оптимальном, хорошо усвояемом виде содержится селен. По данным института РАМН, 80% россиян испытывают дефицит этого вещества. А спортсменам, кормящим матерям, беременным и курильщикам этот микроэлемент просто жизненно необходим. Кстати, в чесноке, который часто употребляют  вместе с салом, тоже содержится большое количество селена.

Сало не портится при долгом хранении. В продолжительных походах оно всегда было одним из главных источников физических сил для путешественников.

А теперь просветившись об этом чудо-продукте, перейдём к способам приготовления.

Рецепты:

Сало в тузлуке.

Готовится проще простого.



Вымойте сало.

Нарежьте не большими кусочками.

Приготовьте смесь (соль и перец черный), перемешайте.

В этой смеси обваляйте сало со всех сторон.

Дальше укладываем наше сало в стеклянную банку пересыпая нарезаным чесноком.



Оставшуюся смесь смешайте с кипяченной водой  и залейте так, чтобы вода покрыла сало.

Отправляем банку с салом в холодильник на 4 дня.Вот и всё!

Сало рассольное

Сало - произвольно.

Чеснок - побольше.

Соль - 1 ст. л. на литр рассола.

Специи: (перец горошком, перец белый ароматный, мелкорубленый сушеный сладкий перец, тмин).



Зачищаем ножом шкурку, вытираем. Режем на бруски небольшого размера. Остриём ножа делаем в сале надрезы по всей поверхности и закладываем в них половинки долек чеснока(сердцевину дольки вынуть!). Обваливаем каждый брусок сала в смеси специй, которые вам больше всего нравятся, и втираем придавливая. В кастрюлю(на 6 л.) с водой кладем соль (5-6 ст. л.) крупного помола,лаврушку,и любимые специи. Доводим рассол до кипения. Выключаем. Остужаем 30-40С и осторожно заливаем, чтобы рассол покрыл сало на 2-3 см., в высокую тару, куда предварительно уже плотно уложены бруски сала. После остывания рассола при комнатной температуре, сало ставим в холодильник.Через 6-7 дней вынимаем из холодного рассола. Каждый брусок ещё раз натираем приправками заматываем в бумагу (желательно в пергамент),и отправляем в морозильник.

Вареный рулет из свиного брюшка.

Брюшная часть кожи вместе с салом и мясом нарезается на полоски - 10-15 см шириной. Кожа выскабливаеся. Кладём полоску кожей вниз, на поверхность насыпаем смесь соли с перцем,базиликом,  чесноком, семенами укропа и лавровым листом. Туго сворачиваем кусок в рулет, затягиваем суровой ниткой в двух-трех местах. Складываем в кастрюлю, заливаем водой, чтобы только покрыть рулет, солим, перчим, добавляем 8-10 зубчиков чеснока, головку лука, лавровый лист и варим на среднем огне полтора часа. Рулет осторожно вытаскиваем, кладём под гнёт,убираем в холодильнике на сутки.

Сало получается нежное и ароматное.

Сало прянное

Взять кусочек сала с прорезью (подчеревок), разрезать на 4 части и со всех сторон натереть солью. Оставить на сутки-двое. Затем смыть соль и наререть смесью чеснока,хмели-сунели и паприкой. 

Сало пикантное.

сало (свежее с мясными прослойками) - 1.5 кг.

вода - 1 л.

соль - 5 ст. л.

перец горошком - по вкусу

лавровый лист - по вкусу

луковая шелуха

аджика - 1/2 ч. л.

чеснок - по вкусу



Возьмите полтора килограмма свежего сала с мясными прослойками, для рассола литр воды, 5 столовых ложек соли с верхом, перец горошком, лавровый лист, луковую шелуху, пол чайной ложки готовой аджики.

Приготовьте рассол и, как только он закипит, положите в него сало. Вaрите 15-20 минут.

Снимите кастрюлю с огня, заверните ее во что-нибудь теплое и оставьте на 10-12 часов. Зaтем натрите сало толченым чесноком и отправьте в холодильник.

Классическая корейка

Сначала приготовьте смесь пряностей из толченого кориандра, лаврового листа, перца, гвоздики, ягод можжевельника.Натираете охлажденную корейку со всех сторон смесью соли (350 г на 10 кг корейки) с пряностями. Причём берёте только половину смеси! Вторую порцию втираете спустя 2 дня. Просаливается корейка через 6–7 дней.

Очистите просоленный продукт, обсушите, обсыпьте молотым перцем, кориандром, гвоздикой, ягодами можжевельника, заверните мясо в марлю. Перевяжите корейку часто-часто шпагатом, обсушите в прохладном помещении, положите под гнёт а затем коптите.

Сало по-венгерски



Целиковый кусок сала, не разрезая, завернуть в чистую марлю.

Для рассола: на 1–1,5 кг сала 2 л воды, 200 г соли, 3 горсти луковой шелухи, 3 веточки можжевельника (учтите: ветки надо класть в конце варки сала).

Рассол доведите до кипения, положите в него сало и варите сало на слабом огне еще 7 минут после закипания. В конце варки положите в рассол веточки можжевельника.

Ёмкость снимите с огня, охладите жидкость, достаньте сало, освободите его от марли и обсушите. Густо обсыпьте кусок смесью красного сладкого и жгучего перцев, заверните сало в фольгу и уберите в холодильник.

http://laluf.org.ua/blog/