Время приготовления - 25 минут

Уровень сложности - Средний

 

Как же это вкусно - жареное мясо с картошкой. А если мясо - это еще и стейк - то вообще пиши пропало :) Но оказывается, эту пару можно очень хорошо преобразовать в невероятно вкусный салат. Нужна только удачная заправка и подходящие обрамляющие ингредиенты. Стейк в данном случае я готовлю из говяжьей вырезки - это гарантированно мягкий вариант. Для салата на 4 порции ее понадобится всего 350 г.

 

Ингредиенты на 4 порции:

Основа

• говяжья вырезка 350 грамм
• картофелина средняя (предварительно отваренная) 4 шт.
• томаты черри 200 грамм
• крупный стебель сельдерея 1 шт.
• салат "айсберг" или "ромэн" 200 грамм 

Заправка

• оливковое масло 60 мл.
• зернистая горчица 1 ст.л.
• вустерский соус 1 ст.л.
• сахар 1 ч.л.
• соевый соус 1 ст.л.
• лимонный сок (1 ст.л.) 15 мл.
• чеснок 1 зубчик
• соль 1/4 ч.л. 

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• Мясо. Говяжья вырезка тут идеальна – она всегда мягкая, ее легко готовить. Как вариант, вы можете приготовить этот салат с рибаем или стриплоином. Если мясо – не вариант, можно использовать в качестве белковой составляющей филе куриных бедер, предварительно слегка замаринованных с соевым соусом и черным перцем, а затем пожаренных на сковороде до готовности.
• Картофель. Для салат лучше использовать картофель с низким содержанием крахмала – он будет хорошо держать форму и после варки, и после последующего обжаривания./ Если вам позволяет время и условия, вы можете запечь картофель – например, по этому рецепту, но без песто.
• Томаты. Я использовала черри, но по сезону, желанию и наличию можно взять спелый большой помидор с насыщенным томатным вкусом.
• Сельдерей. Стеблевой сельдерей дает этому салату свежесть и свой особый вкус. Если вы не любите этот овощ, можете заменить его свежим огурцом.
• Салатный микс. Я использовала чистый ромэн. Но сюда подойдет и айсберг, и лолло бьонда, и беби шпинат. Для дополнительной пикантности вы можете добавить в салат немного рукколы.
• Масло. По умолчанию заправка готовится на масле первого холодного отжима (Extra Virgin). Вместо него можно использовать рафинированное масло – подсолнечное, оливковое, рапсовое, виноградной косточки и т.д. Вкус заправки при этом станет менее интенсивным.
• Горчица. В этом рецепте используется французская зернистая горчица, которая дает пикантный, но в тоже время легки и сладковатый вкус. Если вы ходите добавить заправке больше пикантности, используйте дижонскую горчицу.
• Соевый соус. Передает заправке свой характерный вкус умами, который очень хорошо сочетается  со стейком.
• Ворчестер. Придает свою характерную нотку вкуса. Если вариантов купить его у вас нет, просто замените аналогичным количеством соевого соуса. 
• Лимонный сок. Этот кислотный компонент заправки по желанию можно заменить на белый винный или яблочный уксус. 

Переходим к приготовлению.

1. Готовим заправку. Кладем все ингредиенты в стакан и пробиваем погружным блендером. 
2. Помидорки разрезаем на половинки, сельдерей режем ломтиками поперек. 
3. Вырезку нарезаем на медальоны толщиной 2 см. Солим и перчим. Жарим по полминуты на максимально разогретой сковороде, смазанной маслом. Доводим до средней прожарки в разогретой до 180 градусов духовке в течение 3 минут. Вынимаем мясо и даем 5 минут отдохнуть. 
4. Картофель нарезаем дольками. Обжариваем на растительном масле до румяной корочки со всех сторон. 
5. Салат рвем руками и кладем в миску. Добавляем 2/3 заправки и перемешиваем. 
6. Кладем салат в порционные тарелки, добавляем томаты, сельдерей, картофель, нарезанную вырезку и оставшуюся заправку. Подаем. Приятного аппетита!

источник