1. Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день. Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха
2. В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного), то есть тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи — на пол литра жидкости добавляйте всегда «жменю» (примерно столовая ложка с горкой) манки. Монашки научили :»Раньше самый качественный хлеб стряпали из крупчатки. Он долго не высыхал и был пышным. Сейчас крупчатки нет. Теперь добавляйте жменю манки и всегда будет хорошая выпечка.» Вот такой бесценный этот совет.
3. Добавлять в тесто, помимо молока полстакана минводы. Развести чайную ложку соды в пол стакане воды и слегка загасить ее лимонной кислотой или уксусом. Выпечка,действительно, получается супер.Даже оставшееся на следующий день, пышненькая.
4. В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.
5. При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста
6. Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30-35єС, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность
7. Когда вы обминаете тесто руки должны быть сухие.
8. Перед тем как поставить изделия в духовку, ему дают подойти в течении 15-20минут. Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При неполной расстойке оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются.
9. Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.
10. В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять не растопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.
Сейчас стоит унылый бесснежный декабрь. Скоро Новый Год. Хочется снега, а его нет…
Но не будем грустить. Снег обязательно будет, ведь впереди еще вся зима! А пока снежное настроение могут подарить акварели Юрия Андреева – зимние пейзажи ближнего и дальнего Подмосковья.
Здесь и первый снег, вдруг выпавший в ноябре и, как предчувствие близкой уже зимы, накрывший несмелым еще покровом землю.
И оттепель в декабре, когда в лужицах на деревенской дороге, как в зеркалах, отражается небо.
Так и незамерзшая река Серебрянка в Измайлово, текущая среди заснеженных низких берегов.
И тут же первые крепкие декабрьские морозы.
И морозный январь с дымами из труб деревенских домов в морозном безветрии.
И ясный мартовский денек с синими тенями деревьев на снегу.
И последний тающий снег в апреле, как прощание с зимой.
