Ягодные наливки и жгучие настойки. Как делать старинные русские напитки

Китайская кухня. Еда как философия и наука

Полезно ли пить свеклу. Мифы и правда о ценных свойствах сока

Тухлый оливье, рыба с душком. Как магазины обманывают с просрочкой

Рыба с ароматом огурца. Как корюшка стала символом Петербурга

7 добавок, которые сделают любую кашу восхитительной

Понадобится:

• 4 клубня картофеля
• 1 стручок желтого сладкого перца
• 3 зубчика чеснока
• 200 г копченой красной рыбы
• 120 г листового салата
• 50 г оливок
• 50 г маслин
• 70 г зелени укропа
• 100 г майонеза или сметаны
• сок и цедра ½ лимона
• соль, молотый черный перец – по вкусу

Способ приготовления:

1. Картофель вымойте и отварите до готовности в мундире. Дайте остыть, очистите и нарежьте ломтиками.
2. Сладкий перец, удалите плодоножку с семенами, нарежьте соломкой. Чеснок очистите и порубить.
3. Рыбу нарежьте полосками.
4. Листья салата вымойте, обсушите и нарвите. Оливки и маслины нарежьте колечками. Зелень укропа порубите.
5. Все ингредиенты салата сложите в салатник, посолите и поперчите. Майонез  или сметану смешайте с цедрой и лимонным соком. Получившимся соусом полейте ингредиенты салата.

Приятного аппетита!

Апельсиновый торт

Испанский аппетит

Шашлычный сезон открыт! Как выбрать мясо, рыбу, курицу и сосиски

Рисовый рай

Система "мульти"

Как очистить печень перед праздниками

12 шагов к правильному питанию для мужчин

Куриные гаджеты. Что поможет приготовить идеальное яйцо?

Понадобится:

• 2 зеленых болгарских перца
• 4 зубчика чеснока
• 500 г филе кальмаров
• 500 г креветок
• 0,5 стакана оливкового масла
• 250 г толстой лапши
• соль – по вкусу

Для соуса алиоли:

• 2 зубчика чеснока
• 2 яйца
• 1,25 стакана оливкового масла
• 1 ст. ложка красного винного уксуса
• 2 ст. ложки воды
• щепотка сахара
• соль – по вкусу

Способ приготовления:

1. Для соуса алиоли чеснок нарубите. Яйца взбейте миксером. Продолжая взбивать, добавьте в миску с яйцами чеснок и по капле влейте масло. Разбавьте загустевший соус уксусом и водой, посолите, добавьте сахар и взбивайте еще 2-3 мин.
2. Перец очистите от семян и перегородок, нарежьте тонкими брусочками. Чеснок нарежьте дольками. Кальмары и креветки промойте и обсушите. Кальмары нарежьте соломкой.
3. На глубокой сковороде разогрейте немного оливкового масла, жарьте креветки в течение 5-6 мин, затем охладите и очистите от панцирей.
4. Положите панцири в 1 литр подсоленной воды и варите в течение 3-4 мин. Бульон процедите.
5. На глубокую сковороду влейте оставшееся масло, жарьте перец, чеснок и кальмары в течение 7-10 мин, добавьте лапшу и жарьте, постоянно помешивая, еще около 3-5 мин. Креветочный бульон вскипятите.
6. Влейте кипящий бульон на сковороду, при необходимости долейте воды. Поставьте сковороду в духовку, разогретую до 250˚С, на 20 мин. Затем добавьте в лапшу креветки. Подавайте блюдо к столу горячим, дополнив соусом алиоли.

Приятного аппетита!

Торт из картофеля со сметанным кремом

Гастрономическая справка

ЧОРИЗО

Испанская красная свиная колбаса с чесноком, солью и паприкой. Иногда в рецептуру включают вино. Чоризо может быть разной формы, маленькой и большой, сыровяленой и сырокопченой, острой и даже сладкой. Едят ее как обычную колбасу, а также жарят или добавляют в различные блюда.

ШАФРАН

Одна из самых дорогих пряностей в мире, придающая блюдам желтый оттенок. Шафран производят из высушенных рылец цветков крокуса. Долгое время Испания была одним из главных поставщиков шафрана, поэтому и в национальных рецептах страны часто встречается эта ароматная пряность.

ХАМОН

Сыровяленый свиной окорок. Представлен в стране двумя видами: серрано и более дорогим иберико. Для хамона окорок солят, высушивают и оставляют вялиться (на время от года до трех). В кулинарии используют тоненькие ломтики хамона, отрезанные от целого окорока.

ХЕРЕС

Вино крепостью 12-18%. Производится из купажа трех сортов винограда. На вкус слегка солоновато-горькое с характерным грибным тоном. Свое название напиток получил в честь одноименного города, основанного финикийцами после завоевания юго-восточной Андалусии в 1000 году до н. э. 

Испания – это Мадрид и Барселона, коррида и быки, фламенко и кастаньеты, палящее солнце и белоснежные пляжи… А еще это страна с потрясающей едой, которую невозможно не полюбить и обязательно нужно попробовать.

Испанская кухня говорит сама за себя. Точнее, за нее вещают национальные рецепты страны. Только взгляните: будь то салат, суп или горячее – в большинство блюд входят лук, чеснок и красный сладкий перец. Компанию им составляют спелые помидорчики, ароматная зелень и, конечно, оливковое масло. Эти нехитрые ингредиенты – самые крупные кирпичики в фундаменте местной кулинарии.

НА ОДИН ЗУБОК

Современную Испанию невозможно представить без тапас. Это название объединяет аппетитные закуски, которые смакуют под бокал красного вина или хереса. И если на тарелке лежат оливки или острые креветки, маленькие кусочки мясного пирога или тонкие ломтики ветчины, сыр или анчоусы – все это тапас, и не существует никаких правил по поводу их ассортимента. Подойдет все, что есть под рукой и на чем остановится фантазия повара.

Известно несколько версий появления тапас – нам нравится та, что на удивление проста и датируется XIX веком. В те времена испанцы, приходящие в бар, чтобы выпить, прикрывали свои бокалы, дабы в них не попала надоедливая мошкара. Хозяин одного из питейных заведений предложил использовать в качестве крышек чтонибуть съестное, например ломтики хлеба или ветчины. Идея всем понравилась, и вскоре слово tapar, означающее "накрывать", преобразовалось в "тапас", а испанцы убедились, что "не бывает бокала без тапас и тапас – без бокала".

В РЯДАХ ПОЧЕТА

Испанская кухня может похвастаться блюдами, сыскавшими мировую славу. Начнем с гаспачо. Для ясности скажем, что это холодный томатный суп. Правда, только для ясности. Потому что не любой суп на основе помидоров может носить это гордое испанское имя, даже если вы перед подачей подержали его в холодильнике. Истинный гаспачо обязательно загущают кусочком хорошего вчерашнего хлеба. В зависимости от зрелости используемых помидоров суп может быть как бледно-оранжевым, так и огненно-красным.

Другой гастрономический символ Испании – это паэлья. В каждом регионе страны ее готовят по-своему, но обязательно на одноименной сковороде paellaи желательно на открытом огне. Все рецепты объединяет наличие риса и шафрана. Остальные же продукты подбираются на усмотрение повара: дары моря, курица, кролик, острые колбаски чоризо, зеленый горошек или хамон. Причем креветки и кальмары могут встретиться в блюде с кусочками свинины. Необычное сочетание, но испанскому повару виднее!

А ДЕСЕРТ?

На сладкую испанскую жизнь сильное влияние оказали арабы. Они познакомили страну с орехами и пряностями. Поэтому наряду с молочными и творожными десертами здесь можно встретить медовые оладьи, пироги с начинкой из миндального крема, халву, нугу и засахаренные фрукты. Очень хороши местные блюда на основе яиц: бисквиты, пудинги и крем каталана. А любимые трубочки чуррос испанцы готовы есть на завтрак, обед и ужин.

Запеченная говядина с овощами гриль и чимичурри