Понадобится:

• 750 г мясного фарша
• 2 луковицы
• 700 г картофеля
• 3 помидора
• 1 стакан молока
• 1 яйцо
• 60 мл растительного масла
• 3 ст. ложки муки
• 100 г полутвердого сыра
• соль, паприка молотая, перец – по вкусу

Способ приготовления:

1. Лук очистите, промойте, порубите ножом. Помидоры промойте, нарежьте мелкими кубиками.
2. На сковороде разогрейте 30 мл масла. Выложите лук, жарьте, помешивая, на среднем огне около 2 мин. Затем добавьте фарш, жарьте 3 мин. Выложите помидоры, посолите, поперчите, посыпьте паприкой, перемешайте и тушите 20 мин, периодически помешивая, на небольшом огне.
3. Картофель очистите, вымойте, нарежьте кружочками толщиной 0,5 см.
4. Разогрейте духовку до 200˚С.
5. Картофель жарьте на другой сковороде с оставшимся маслом на среднем огне, помешивая, около 10 мин, посолите.
6. Смажьте форму маслом, выложите на дно половину фарша, затем половину картофеля, а сверху – оставшийся фарш и картофель. Влейте полстакана воды.
7. Поставьте в духовку и запекайте 30 мин.
8. Муку подсушите на сковороде, слегка охладите. Сыр натрите на крупной терке. Непрерывно помешивая, разведите муку на сковороде молоком, варите 5 мин. Массу охладите, добавьте взбитое яйцо, немного соли, часть тертого сыра, перемешайте. Полученной массой залейте мусаку и посыпьте оставшимся сыром.
9. Снова поставьте форму с мусакой в духовку и запекайте еще около 10 мин до появления золотистой корочки.

Приятного аппетита!

Паста со сливками и ветчиной

Азбука вкуса болгарской кулинарии

   ВИННЫЙ ДЕНЬ

14 февраля в Болгарии отмечают не только День святого Валентина, но и праздник первой обрезки виноградной лозы – Трифон Зарезан. Здесь производят вино из местных сортов винограда: "мелник", "димят", "мавруд", "гымза", "мискет", "памид". Большинство болгарских вин – сухие. Из перестоявшегося вина делают ракию.

   ЧУБРИЦА

Самая популярная в Болгарии пряность, без которой немыслимы национальные блюда (по-русски это чабер). Именно она придает пище неповторимый аромат и вкус. Входит в состав болгарской приправы "Шарена сол" ("пестрая соль"), состоящей из чабера, пажитника, парики, кукурузной муки и соли. Иногда в нее добавляют чеснок.

   БОЗА

Необычный напиток из забродившей пшеницы или проса, содержащий 1% алкоголя, сохранился в Болгарии со времен турецкого ига. Обладает тонизирующим эффектом и своеобразным вкусом. За счет входящих в него дрожжей богат витаминами группы В и считается целебным. Центр производства бозы в стране – город Радомир.

   СУДЖУК ИЛИ ЛУКАНКА

"Не страшна зима, если у вас есть суджук" - так переводится одна болгарская пословица. Суджук и луканка – это сыровяленые колбасы, которые пришли на Балканы из тюркской кухни, но способы их приготовления отличаются. Болгарскую луканку делают из свинины со множеством специй, а во время сушки ей придают плоскую форму.

Визитной карточкой болгарской кухни всегда были овощи, фрукты, йогурт и брынза. Особенно популярны тут овощи: свежие, тушеные, соленые, маринованные и фаршированные – их подают к столу в любое время года.

В советское время Болгария была главным поставщиком овощей и фруктов в СССР – помидоров, сладкого перца, черешни, клубники, персиков, винограда. Хорошим качеством отличались и болгарские овощные и плодовые консервы. С тех пор многое в мире изменилось, и болгарских плодов мы давно не видим. Да и в самой Болгарии их производство сильно сократилось с момента вступления в ВТО в 1996 году и в Евросоюз в 2007 году. Зимой в супермаркетах крупных городов продают турецкие или голландские овощи. Но на рынках (их здесь называют "пазар") и в небольших магазинах полно местной сельхозпродукции, особенно летом и осенью. Помидоры, огурцы и сладкие перцы (по местному "чушки") в продаже круглый год. В начале мая на пазарах появляется местная клубника, в конце мая – черешня и вишня. В конце июня уже можно купить абрикосы, персики ранних сортов, малину и шелковицу. В июле поспевают инжир, яблоки, груши, сливы. Ну а в августе и сентябре наступает просто овощно-фруктовый рай – всего полно!

БАЛКАНСКИЙ КОТЕЛ

Расположенная на юго-востоке Европы, на Балканском полуострове, гранича с Грецией и Турцией на юге, Сербией и Македонией на западе и Румынией на севере, Болгария долгое время (почти 500 лет) была под турецким игом. Все это не могло не отразится на ее кухне, в которой соединились разные традиции, что в итоге сделало ее привлекательной и самобытной. В ее основе – использование овощей, фруктов, бобовых и пряных трав. Несмотря на обилие приправ, кухня не очень острая. Главным овощем является сладкий перец: из него готовят почти все. Его жарят, фаршируют, запекают, маринуют, готовят лютеницу – что-то вроде овощной икры. Перец в блюдах часто сопровождают помидоры и баклажаны. Мясные блюда готовят чаще из свинины, баранины, птицы и дичи. Мясо жарят на гриле, тушат в глиняных горшочках, фаршируют им овощи. Немало в местной кухне блюд из речной и морской рыбы. В мировую кулинарию вошел болгарский шопский салат из свежих овощей, обильно посыпанных тертой брынзой – сирене. При приготовлении болгарских салатов с огурцов принято срезать кожуру. Из-за присутствия брынзы салаты не солят. Брынза здесь один из основных продуктов, ее добавляют во многие блюда. Этот рассольный сыр делают из овечьего или коровьего молока. Овечья брынза более вкусная. Второй популярный сыр – кашкавал, полутвердый, желтого цвета. Местные горячие супы называют чорбой. В селах варят простые и сытные чорбы с бобовыми, добавляя в них острые колбаски или потроха. Вместо хлеба болгары используют пииту. А сдобную выпечку называют козунаками.

ЭЛИКСИР ЖИЗНИ

Еще один продук, которым издавна славится Болгария, - это йогурт, его тут называют "кисело мляко". В начале ХХ века, думая о продлении жизни, болгарский йогурт изучал наш Илья Мечников. Он доказал, что лактобактерии, имеющиеся в нем, полезны для сохранения молодости и здоровья, и многое сделал для популяризации этого продукта. Болгарский ученый Стамен Григоров выяснил, сто полезные свойства придают йогурту 2 бактерии: Lactobacillusbulgaricusи Streptococcusthermophilus. Они улучшают работу кишечника, укрепляют иммунитет и продлевают жизнь. Из йогурта готовят холодный суп таратор.

Паста со сливками и ветчиной

Понадобится:

• 650 г пшеничной муки
• 9 г сухих дрожжей
• 240 мл молока
• 65 г сливочного масла
• 2 куриных яйца
• 1 яичный желток
• 75 мл йогурта или сметаны
• 3 ст. ложки сахара
• 1 ч. ложка соли

Способ приготовления:

1. Отлейте в чашку 1 ст. ложку молока для глазури. Оставшееся молоко подогрейте до 30˚С. Добавьте сахар и дрожжи и оставьте на 10 мин.
2. Перемешайте йогурт с яйцами. Растопите 45 г сливочного масла и остудите.
3. Муку просейте, добавьте соль. Влейте в муку дрожжевую и йогуртовую массы, а также растопленное масло и замесите тесто. Вымешивайте в течение 10 мин.
4. Скатайте тесто в шар и отбейте, бросая его на стол, примерно 100 раз. Затем снова обомните и отбейте. Разделите тесто на 3 равные части.
5. Раскатайте каждую часть теста в круг диаметром 25 см, смажьте круги растопленным и остывшим маслом (20 г), посыпьте сахаром и выложите стопкой друг на друга (верх смазывать не нужно).
6. Разрежьте стопку на 16 сегментов. Отложите 4 сегмента в сторону.
7. Скрутите каждый из 12 сегментов рулетиком, начиная с широкого края, и поместите в смазанную маслом круглую форму диаметром 22 см вокруг бортика, а дно формы заранее застелите пекарской бумагой.
8. Каждый из 4 оставшихся сегментов разрежьте еще на 2. Скрутите рулетиками и поставьте в центре формы. Накройте форму полотенцем и оставьте на 30 мин.
9. Для глазури взбейте 1 желток и 1 ст. ложку молока и смажьте погачу сверху.
10. Выпекайте 30-40 мин в разогретой до 190˚С духовке – до золотистого цвета.
11. Готовую погачу выньте из духовки, дайте постоять в форме 10 мин, потом переложите на блюдо и смажьте сверху растительным маслом, чтобы блестела. Дайте полностью остыть.

Приятного аппетита!

Понадобится:

• 700 г куриной грудки или окорочков
• 1 морковь
• 2 головки лука
• 400 г помидор консервированных в собственном соку
• 3 зубчика чеснока
• 2 болгарских перца
• 1 ст. ложка муки
• 100 мл куриного бульона
• растительное масло
• приправа для курицы
• соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

1. Очистите морковь, лук и чеснок. Морковь натрите на крупной терке, лук нашинкуйте, чеснок порубите.
2. У перца удалите семена, нарежьте соломкой. Куски курицы промойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками. Посолите, приправьте и слегка обжарьте на сковороде с разогретой 1 ст. ложкой растительного масла.
3. Выложите курицу в форму для запекания.
4. На оставшемся масле спассеруйте лук, перец и тертую морковь. Добавьте консервированные протертые помидоры с соком, муку, измельченный чеснок, специи и бульон, варите 10 мин.
5. Залейте соусом курицу в форме и поставьте в разогретую до 180˚С духовку на 30 мин.
6. При подаче посыпьте куски курицы зеленью, на гарнир отварите рис.

Приятного аппетита!

Понадобится:

• 3 кг грунтовых помидор
• 3 кг болгарского перца (красный, оранжевый и желтый)
• 1,5 кг баклажан
• 1 луковица
• 80 мл оливкового масла
• 4 ст. ложки сахара
• 1 ст. ложка соли
• 1 стручок острого перца

Способ приготовления:

1. Промойте помидоры, сделайте сверху крестообразные надрезыи опустите в кастрюлю с кипящей водой на 1-2 мин. Откиньте и дайте остыть, затем снимите кожицу. Пропустите помидоры через мясорубку или измельчите блендером в пюре.
2. Полученное пюре поставьте на огонь и варите 1 час с момента закипания, без крышки. Затем снимите с огня и снова измельчите.
3. Чистое томатное пюре вылейте в большую кастрюлю и поставьте на слабый огонь.
4. Баклажаны и перец вымойте, выложите порциями на противни и запекайте в духовке 30 мин при 220˚С. Выньте запеченные овощи, дайте остыть, очистите от кожицы, а перец еще и от семян.
5. Лук очистите и мелко нарежьте. Пропустите лук и печеный перец через мясорубку. Для остроты можно добавить стручок перца чили, удалив семена и пропустив его через мясорубку вместе с луком.
6. Измельчите печеные баклажаны блендером, а затем протрите через сито, чтобы удалить семена.
7. Выложите измельченные перцы и пюре из баклажанов в кастрюлю с томатом, перемешайте, добавьте сахар, соль, оливковое масло и варите до загустения и уменьшения в объеме еще около 40 мин.
8. Разложите горячую лютеницу в стерилизованные полулитровые банки и стерилизуйте 15 мин с момента закипания воды. Закатайте и дайте остыть.

Лютеница – это восхитительно вкусный соус болгарской кухни. Лютеницу можно есть прямо после приготовления, а можно закатывать в банки на зиму и наслаждаться солнечным вкусом в холода и морозы.

Приятного аппетита!