Домашний майонез.
Ингредиенты:
- яичные желтки – 3 шт.
- подсолнечное масло (рафинированное) – 375 г
- горчица – 12 г
- уксус 3% — 75 мл
- сахар – 10 г
- соль – по вкусу.
Яичные желтки, соль и горчицу
растереть до получения однородной массы,
затем непрерывно помешивая
влить подсолнечное масло тонкой струйкой – сначала по одной столовой ложке, затем по две. Каждую последующую порцию масла
вливать тогда, когда предыдущая порция
хорошо соединится с массой,
после чего добавить в смесь уксус, сахар
и хорошо перемешать.
Этот майонез отлично подойдет к отварному говяжьему языку.
Сливочный майонез
Ингредиенты:
- яичный желток – 1 шт.
- сливки – 125 мл
- пшеничная мука – 20 г
- растительное масло – 1 ст. ложка
- сливочное масло – 20 г
- сахарная пудра, лимонный сок, соль, черный молотый перец – по вкусу
В приготовленную кастрюлю
насыпать муку и постепенно
(чтобы не образовались комки)
влить сливки,
посолить, поперчить,
добавить яичный желток, сливочное масло и поставить кастрюлю на водяную баню. Перемешивать майонез до тех пор,
пока он не загустеет.
Варить две минуты, затем охладить.
В охлажденную массу добавить
растительное масло, лимонный сок,
соль, сахарную пудру и черный молотый перец.
Все хорошо перемешать.
Майонез из свежих яичных желтков.
Ингредиенты:
- яичные желтки – 2 шт.
- растительное масло – 200 г
- лимонный сок, сахар, соль – по вкусу
Желтки отделить от белков,
выложить в фарфоровую посуду,
добавить соль и хорошо взбить.
Постоянно помешивая добавить
растительное масло
(сначала каплями,
каждую каплю хорошо растирать,
когда смесь начнет загустевать,
растительное масло добавлять тонкой струйкой).
В конце приготовления добавить сахар, растворенный в лимонном соке.
Сырный майонез
Ингредиенты:
- яичный желток – 1 шт.
- растительное масло – 150 г
- сыр – 70 г
- черный молотый перец,
лимонный сок,
соль – по вкусу
Яичный желток хорошо растереть
с солью и частями добавить
растительное масло.
Майонез поперчить, добавить лимонный сок, тертый сыр и хорошо.
Приятного аппетита!
