Это пирожки из киоска, один в один! корочку вот эту тоненькую, мягкую, самую вкусную, узнаете?

Захотелось "вредного"     эти беляши - настоящие, как в киоске, и в фарше можно быть уверенным  я делала со свининой, хотя следует с говядиной или бараниной.. 

рецепт у Люды mariana-aga здесь: http://mariana-aga.livejournal.com/27045.html

...я все сразу закинула в ХП  и на программу тесто на 2 ч 20 мин....Тесто супер! получилось штук 20 средних беляшиков!! все отлично и вкусно!

...По поводу липкости теста - замес делала в хлебопечке, только не на режиме "Тесто", а на основном, там около 3 ч идет замес и подъем с обминками тремя, только я не даю ему выпекаться, останавливаю программу. Так вот все вымесилось замечательно, от стенок хорошо все отошло при замесе, а потом при разделывании было очень мягеньким и приятным в руках...

...Я в ХП при замесе добавила водички - мне суховат колобок показался

...я беляши закрытыми делаю, как в беляшечных, у меня не вытекает, если только не расклеится. но тут тесто жидкое, тут держится обычно. А - при формировании беляшей руки и инвентарь смазывают растительным маслом, не присыпают мукой - потому что мука будет гореть в жиру при жарке

...Ледяная вода в фарш - великая вещь, как оказалось. В говяжий фарш добавила воду с кусочками льда (фанатично следуя рецептуре) - результат: в горячих беляшах сока было очень много,  мясо "плавало", я дегустировала первой, далее все были предупреждены, что б не обжечься горячим соком! В холодных -  начинка подсохла.

...Жарила в мультиварке в Ручном режиме при 180 градусов

...А я еще в готовые беляши в дырочку маленький кусочек сливочного масла кладу, после того как вытащила из сковородки!!! И фарш, когда кладу, придавливаю пальцем в форму оладушка, и потом уже тестом его обнимаю.... Причем фарша кладу достаточно много - как котлетку.

...А я люблю с дырочкой! сначала нагреваю масло-потом кладу беляш дырочкой вниз и закрываю крышкой. Вот как начинается артбострел-тогда и переворачиваю. Но следить конечно надо-не доводить до черноты...потом снимаю, кладу на тарелочку и маленький кусочек сливочного масла в эту дырочку 

...масла надо как минимум 700 мл на большую сковородку 28 см в диаметре, никак меньше нельзя: они в горячем жире сильно растут, если им негде плавать - они упираются в дно, и все, жарятся, как отбивные, а так - их разносит во все стороны, такая красота! 

...жир, на котором жарю такие штуки, я обычно процеживаю через сито, выложенное 3 слоями бумажных полотенец\салфеток, переливаю в банку и использую для жарки еще как минимум два раза, добавляя свежего масла, если нужно. Изжоги нет, потому что это домашняя жарка, а не промышленная, на таких объемах можно спокойно использовать масло несколько раз
Подробнее:http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=152125.0