В воде растворить соль и ввести просеянную муку.

Замесить тесто. Убрать в пакет на 30 минут.

Ещё раз вымесить до гладкости.

Тесто поделить на две части. Раскатать немного одну из них, слегка подпыляя стол мукой.

Затем я на весу растягиваю тесто, подбрасывая и прокручивая его, растягивая в стороны.

Растягиваю на столе край теста. Оно мягкое и очень податливое.

Растопленным маргарином смазать тесто.

Скрутить в жгут.

Слегка прокрутить жгут вокруг своей оси. Нарезать на кусочки

Переложить на доску, накрыть плёнкой и убрать в морозильник на 45-50 минут.

Тоже самое проделать с оставшимся тестом.

Подготовить начинку. Мясо и лук нарезать мелким кубиком.

Посолить, поперчить, перемешать.

Каждый кусочек я поделила на три части. Получившийся "столбик" сплющить ладонью и раскатать без муки, иначе слои не получатся.

Выложить начинку. Накрыть левым краем теста, залепить края.

Затем накрыть правым краем теста, залепить края и середину.

Поднять оставшийся край, залепить края

Выложить швами вниз на противень, застеленный пергаментом. Смазать взбитым яйцом, посыпать кунжутом. Выпекать при температуре 200-210 градусов 15-20 минут. Я выпекала 15 минут, затем переключала на гриль и запекала ещё 5-7 минут.

У меня из данного количества продуктов получилось 30 штук. Слоёная самса с мясом готова!

 
 

 ...Соотношения мяса и лука в начинке - примерно равное. Мясо лучше баранье (вкуснее!). Но, поскольку в краях, где я обитаю, хорошая баранина относительно редка и довольно дорога - использую молодую говяжью вырезку. Важно: примерно четверть ее веса должен составлять жир (такой же, естественно, молодой; пробовал к говядине добавлять бараний - получилось неплохо). В смесь мяса и лука (лук, кстати, лучше нарезать меньшими кусочками, чем мясо), кроме соли, черного и красного перца, ОБЯЗАТЕЛЬНО добавляю ЗИРУ и чуть-чуть воды. "Рулет" из теста нарезаю на небольшие цилиндрики, сплющиваю их с торца и раскатываю в тонкие лепешки. Уложив начинку заворачиваю лепешки "конвертом", хорошо "нахлестывая" его края. Заготовки кладу на противень швом вниз. (Противень, кстати, можно не смазывать и не покрывать пергаментной бумагой - выпечка не пристанет по причине своей жирности и отсутствия вытекания сока при "конвертном" ее формировании.) Самсу не обязательно смазывать яйцом, можно и молоком. А можно вообще не смазывать - лишь обрызгать немного водой из пульверизатора. Кунжут люблю, но при приготовлении самсы не употребляю - с зирой он не гармонирует.