На просторах интернета нашла несколько интересных кулинарных советов на тему: "Как улучшить вкус фарша". Решила сохранить и частично опробовать.

1. Вкус фарша можно улучшить отбиванием. Процедура эта нехитрая – возьмите молотое мясо в руки и резко бросьте об стол, причем несколько раз. Таким способом в фарше снижается содержание воздуха. Из такого «отбитого» продукта получаются превосходные котлеты, фрикадельки и тефтели. 
2. Сочность блюдам из фарша придает сахар. Достаточно добавить 1 чайную ложку на килограмм молотого мяса. 
3. Если фарш получился слишком жидкой консистенции, нужно добавить тертый сырой картофель. 
4. Для придания пышности и воздушности фаршу, добавьте взбитый яичный белок. Блюда из такого фарша получаются необычайно нежными на вкус. 
5. Нередко для придания мягкости изделиям из фарша, в него добавляют немного белого хлеба. Но добавляют в фарш исключительно черствый хлеб – ведь от свежего хлеба блюдо станет клейким и не особо вкусным. 
6. Если вы решили пожарить котлетки либо другое блюдо из молотого мяса, во избежание вытекания сока, выкладывать их нужно на раскаленную сковородку.

Из всего выше перечисленного использую п.п.1, 5, 6. Про сахар не слышала, теперь буду знать. Яйцо в котлетки не добавляю, они и так получаются пышные. Иногда добавляю немного соды. Она дополнительно распушает котлетки. И люблю делать котлетки в панировке.