Ингредиенты:

• Консервированная красная фасоль — 440 г
• Лук — ½ шт.
• Длиннозерный рис — 2 стак.
• Куриный бульон или вода — 2½ стакана
• Кокосовое молоко — 1¾ стакана
• Чеснок — 2 зубчика
• Лавровый лист — 2 шт.
• Сушеный тимьян — 1 ч. л.
• Любимые специи — 1–2 ч. л.
• Белый молотый перец — 1 ч. л.
• Соль, перец — по вкусу
• Бульонный кубик (порошок) — 1 ч. л.
• Паприка — 1 ч. л.
• Оливковое масло — по вкусу
• Куриные бедрышки — 5–6 шт.
• Соль — 1½ ч. л.
• Бульонный кубик (порошок) — ½ ч. л.

Приготовление:

1. Вымойте и просушите куриные бедрышки. Посолите. С обеих сторон натрите специями.
2. Выложите на разогретую сковороду и обжарьте с обеих сторон по 3 минуты на небольшом огне. Снимите со сковороды.
3. Духовку разогрейте до 175°С.
4. Рис тщательно промойте.
5. Насухо протрите сковороду бумажными полотенцами.
6. Разогрейте ее заново, добавьте 2 ст. л. масла. Обжарьте измельченные лук и чеснок с тимьяном до мягкости и прозрачности. Добавьте рис, фасоль, бульон, кокосовое молоко, паприку, специи и порошок из бульонного кубика. Перемешайте.
7. В конце выложите курицу и доведите все до кипения.
8. Сковороду поставьте в духовку и запекайте в течение 30–35 минут или до готовности.
9. Достаньте из духовки, слегка остудите и подавайте.

https://www.sloosh.ru/pages/16095-ris-s-kuricei-po-meksikanski.html