Смешать все продукты для теста.
Если тесто не будет собираться в шар, то добавить столовую ложку холодной воды.

Тесто быстро вымесить и завернуть в пищевую пленку.
Убрать в холодильник на 30 минут. Это важно!

Охлажденное тесто разделить на 2 части.
Разделочную доску посыпать мукой и раскатать одну часть теста в круг, равный диаметру разъемной формы на 26 см.
Просто приложить дно формы и обрезать тесто.

Выпекаем 15 минут в разогретой духовке до 180 градусов.
Готовый корж, еще горячий, аккуратно разрезать на 12 частей.
Оставить остывать.

Из второй части теста тоже раскатываем круг, равный диаметру формы.
Выпекаем в разогретой духовке 15 минут при 180 градусах.
Готовый корж НЕ РАЗРЕЗАЕМ. Оставляем полностью остыть.
Я его даже не вынимала из формы.
На остывший целый корж одеваем кольцо от формы (26 см).

Займемся начинкой.
Замочим желатин в холодной воде.
На водяной бане взбить желтки, сахар, ванильный сахар, молоко.
Взбиваем миксером до густоты.

Снять с бани и добавить, постоянно взбивая, замоченный желатин.
Взбиваем, пока не распуститься желатин и смесь не остынет.

Добавим творог и лимонный сок. Взбиваем.
В отдельной миске взбить до пиков сливки и аккуратно, в 2 захода вмешать в творожный крем.

Целый корпус торта смазать джемом.
У меня джем домашний персиковый, с кусочками. Можете заменить на абрикосовый.

На джем выкладываем 1/3 творожного крема. Разровнять.

На творожный крем выкладываем персики, из компота, я их нарезала на кусочки. Если используете абрикосы, то половинки.

Сверху выкладываем весь оставшийся творожный крем.
Разровнять. Постучать формой об стол. Но аккуратно! Не сильно!
Аккуратно, по кусочку, выкладываем нарезанный корпус на творожный крем.

Кусочек к кусочку. Создать круг.
Поставим торт в холодильник минимум на 5 часов.
Не торопитесь снимать кольцо формы!
Оставьте торт на ночь!