Всем привет! Ciao а tutti!

Хочу рассказать еще об одном эксперименте, результат которого меня потряс! На этот раз я делала куриный бульон по методу Хестона Блюменталя (Heston Blumenthal). Тут многие знакомы с творчеством этого одаренного шеф-повар, одного из немногих обладателей трех звезд Мишлен в Великобритании и апологетов научного подхода в кулинарии. Мне тоже нравятся его умные и интересные рецепты, как, например, суперароматный насыщенный куриный бульон. Сразу хочу заметить, что «гениальность» этого бульона не моя заслуга, я лишь использовала  все секреты Хестона.

 

Итак, нам понадобятся: куриные крылышки (у меня было ½ кг), сухое обезжиренное молоко (2-3 ст.л.), 1 морковка, 2 луковицы и вода. Хестон еще рекомендует добавить свежих грибов, но я не стала.

Все гениальное просто – берем куриные крылышки, они дешевые и в них много желатина. Хорошенько обваливаем их в сухом молоке - это необходимо для раскрытия вкуса курицы в результате реакции Майяра (при запекании протеины вступают в реакцию с сахаром, образуя ароматную хрустящую корочку). Добавляя сухое молоко, мы усиливаем количество белка и сахара, а их в обезжиренном сухом молоке 36 и 52% соответственно.

 

 

 

Теперь отправим крылышки в духовку на 200С до тех пор, пока они не станут золотистыми. У меня ушло около 30 минут, чтоб получить вот таких загорелых молодцов:

Для дальнейшего приготовления лучше использовать скороварку, но у меня ее нет, и я стала готовить в тяжелой кастрюле с толстым дном и плотной крышкой. Перекладываем крылышки, добавляем морковь и лук. Хестон еще советует грибы, но я не стала...

Заливаем холодной (!) водой. Далее Хестон рекомендует плеснуть немного воды в емкость, где запекалась курица, лопаточкой собрать все пригорелости, дать прокипеть и все это добавить в кастрюлю. Если есть скороварка – время приготовления 2 часа. Я готовила чуть менее 5 часов на слабом огне - просто все сложила, залила, накрыла тяжелой крышкой и забыла на пять часов! Потом остудила, тщательно процедила и вот он – гениальный бульон с концентрированным  вкусом настоящей жареной курицы! И заметьте, ни капли масла я не использовала:

Часть бульона я сразу разлила в небольшие контейнеры, в формочки для льда и заморозила, а вот такую баночку  на ½ л убрала в холодильник. Этого количества хватило на две 3-литровых кастрюли ароматного супа!!! Кстати, постояв в холодильнике, бульон отлично желировался:

Думаю, не надо рассказывать, для чего еще может пригодиться такой крепкий бульон. Сколько соусов, круп, овощей и самых разных блюд можно приготовить на его базе.

Это самый вкусный из всех бульонов, которые мне доводилось есть, а я большой фанат бульонов! Очень советую приготовить его и Вам!

P.S. Очень неплохо себя ведут в этой технике и кости куриной грудки с минимальными остатками на них мяса. У меня скопилось их как-то штук 15 в морозилки, и я сбацала из них этот бульон по Хестону - все получилось и ничуть не хуже, хоть и без кожи. Мне показалось даже, что из грудных костей желируемость даже получилась выше, парадокс.

Всем приятного аппетита! Buon appetito a tutti!

Завладел неожиданно. Никаких бабок не жалко. Друковцов С. В. Поваренныя записки, 1779г.

Плачу от счастья!

Простейшийвроде бы рецепт:

- 1,5 литра спирта медицинского

- 0,5 литра некрупнх вишен с косточкой

- настаивать в трехлитровой банке

- долить некипяченой водой и употреблять

 

Но надо следить за цветом. Менее насщенный чем надо - не тот вкус. Более - гарантированно надуешь кеды. В косточках цианиды никто не отменял.

 

В это году я Масленицу встречал без блинов, Пурим встречал без гоминташей, Пейсах - без мацы. Осталось еще Пасху встретить без куличей :-((
(с)

И настоящих мужуков у нас нет. Потому что я в хуй никому не уперлась.
http://mashkind.livejournal.com/251605.html

То есть, проебав время товарного вида и выйдя в тираж (хоть и ухоженный), начались стоны "настоящих мужиков нет!", "то ли дело в европах!"...

Якобы жгут вырубки. И воняет химией. Бесит.

Я всего навсего и хочу только на ужин пюлётон с асперж мюсселинь, рюмку яблочного штудта и саварен на десерт. И всё это под беседу о Вазари, Сальвиати, Бронзино...

"А Тема смешной, занял домен по фамилии Пелевин - pelevin.ru , и думает он кому то нужен." (с) Пелевин(?) о Лебедеве.

 

А я присоединял к шуруповерту медную щетку и чистил зрен.

И делал из дрели и обыкновенной мясорубки электромясорубку с повышенными оборотами.

 

"фестиваль может рассчитывать только на тех, кому он, надеемся, действительно нужен. То есть на вас."

А по сему, Виталик, йух тебе, а не деньги.

http://www.kultpult.ru/SHok-i-trepet-Rossiya-peres...-antirossijskuyu-propagandu-70

http://www.yaplakal.com/forum2/topic968619.html

"Война закончится тогда, когда украинские матери будут любить своих детей сильнее, чем ненавидеть русских." (с)

Доказвали, крем "Шантильи" заварной. Для кулинарнх неофитов сообщаю, что под высокородно благородным названием скрываются взбитые жирнющие сливки (от 45%) и сахарная пудра. Всё.

1.Скинуть неудобную обувь после длительных мучений.
2.Запустить руку в пакет с гречкой или рисом.
3.Поцеловать ребенка в нежную гладкую щеку.
4.«Хлопать» пузырьки на оберточной пленке.
5.Лечь щекой на прохладную подушку.
6.Принять душ именно такой температуры, которая вам нравится.
7.Съесть первый кусочек любимого блюда.
8.Упасть в постель после долгого дня или бессонной ночи.
9.Впервые поцеловать того, кто вам симпатичен.
10.Вдохнуть аромат новой книги.
11.Выпить первый глоток кофе с утра.
12.Ощутить лучи южного солнца на своей коже.
13.Пройтись по теплому песку вечернего пляжа.
14.Надеть чистую свежевыглаженную одежду.
15.Прогуляться под летним дождем.
16.Нырнуть в прохладную воду жарким днем.
17.Побывать на сеансе массажа.
18.Пробежаться босиком по траве.
19.Вдыхать запах озона после грозы.
20.Зарыться рукой в шерсть любимого кота или пса.
21.Сделать глоток холодной воды в знойный полдень.
22.Дотронуться до волос после стрижки.
23.Погреть замерзшие руки у огня.
24.Чихнуть после того, как долго не получалось.
25.Слушать и чувствовать мурлыканье лежащего на груди кота.
26.Почувствовать запах чеснока, несколько секунд назад брошенного на сковородку в разогретое оливковое масло.
27.Перебирать мелкие бусины или бисер или пропускать между пальцами тонкую металлическую цепочку.
28.Почистить зубы новой зубной щеткой.
29.Надеть очки после того, как вы их только что почистили.
30.Почувствовать, как сосет под ложечкой, когда вы спускаетесь на машине с высокого холма.
31.Обнять кого-то, по кому вы сильно скучали.
32.Снимать с руки, как вторую кожу, высохший слой клея ПВА.
33.Прийти вечером домой и сбросить всю неудобную одежду.
34.Уютно закутаться в теплый плед, когда за окном идет дождь.
35.Уснуть на свежих простынях.
36.Уловить приятный запах, знакомый с детства.
37.Нежно укусить того, кого любишь.
38.Почувствовать запах шашлыка, который уже жарится.
39.Открыть один глаз рано утром и осознать, что суббота.
40.Насладиться первым глотком вина и понять, что жизнь — чертовски приятная штука.

(с) не мое

"Всё нормально, только улыбаться больно".

Ну да чай не в первый раз замужем.

Почему не классика. Я не люблю кинзу и грецкие орехи мне мне кажутся слишком пряными.

Поэтому.

На кило томатов берем одну крупную луковку репчатого, 2 крупных зубчика чеснока, пучок петрушки, 100 гр. молотого жареного фундука, соль по вкусу, 1 ч. ложку лимонного сока и вместо обыкновенного молотого красного перца берем смесь кубебы и монашеского.
Лирическое отступление. Несмотря на экзотические название обе пряности широко известны на Руси аж с 16-го века.

Помидоры бланшируем и снимаем кожицу. В блендере из них лука делаем пюре. В ступке (для таких случаев у меня имеется каменная, так как деревянная (впитывает запахи) и металлическая (меняют вкус вступая в реакцию с кислотами) не подходят) перетираем чеснок, пряности, зелень, орехи и соль. И хорошенько взбиваем. Готово. При желании для придания большей "ореховости" можно добавить ложку кунжутного масла.

Такой соус вполне подходит не только к мясу, его можно и к рыбе. и к яйцам, и в суп даже при подаче употребить.

Телом я не велик, но дух мой приметнее тела.
Хитрый, с тонким чутьём, я на много способен уловок:
Даже умен, если можно назвать животное умным.