Да это классика, но на засолку сала.. сейчас у меня кусок пузанины - одно мясо, сала чуть только под шкуркой, я буду делать рулет типа этого, рецептов таких столь же классических и исконно прижившихся в народе - тьма.. Метод готовки зависит от куска.. его состава.. ну и вкуса или потребности - на что надо, на какой случай.. Это совсем разные вещи. У автора рецепта еще хоть какие-то сальные слои приличные - у меня нынче совсем другой продукт и мне не нужно сыросоленое мясо, мне хочется типа такого рулета - на мой случай сейчас актуальнее.