Традиции кавказских блюд сложились под влиянием местности, климата, условий, в которых проживал горный народ. Это были в основном скотоводы, перегонявшие свои стада в поисках лучших пастбищ для домашних животных. Поэтому здесь так популярны блюда из мяса, сыра и овощей. Кавказцы не представляют свою трапезу за скудным столом, он всегда должен ломиться в буквальном смысле от яств и угощений на любой вкус. А еще красное вино. Секреты самого вкусного напитка хранятся у виноделов Кавказа и передаются лишь по наследству.

Вместе со всем разнообразием блюд, рецептура приготовления зачастую очень проста и доступна любой хозяйке. Из казалось бы обычных продуктов, кавказские мастера создают шедевры. Лобио, люля-кебаб, хычины, харчо, кюфта-бозбаш, сациви, гозинаки, пахлава, осетинские пироги и еще нескончаемый список блюд, которые можно отведать в любом придорожном кафе на Кавказе или попробовать воспроизвести дома.

Мы предлагаем вам три невероятно вкусных закуски, которые популярны на всем Кавказе. Рецепты теста разные, а вот начинка схожа у всех трех - много вкуснейшего сыра, который очень любят добавлять хозяюшки в большом количестве и в разные блюда.

Кутабы с зеленью и сыром

Пресные лепешки родом из Азербайджана. Их едят с мясным бульоном, мацони, шашлыком и просто так, в качестве перекуса. Зелень можно брать любую какая есть в холодильнике, но вкуснее всего с миксом трав.

Ингредиенты:

Тесто:

Мука пшеничная - 2 ст.

Вода (кипяток) - 125 мл. или половина граненого стакана.

Соль - 1 ч.л.

Растительное масло - 1 ст. ложка.

Начинка:

Сыр брынза - 150 гр.

Свежая зелень (укроп, петрушка, базилик, зеленый лук, шпинат) - один большой пучок.

Сливочное масло - 50 гр. для смазывания готовых лепешек.

Процесс приготовления:

1. Просеять в миску муку, добавить соль и растительное масло, хорошо перемешать и влить кипяток. Замесить мягкое, эластичное тесто. Завернуть в пленку и оставить на столе на 30 минут, чтобы оно остыло и стало послушное в работе.

2. Для начинки порубить всю зелень мелко ножом, брынзу натереть на терке (если сухая)или размять вилкой, если сыр рассольный. Смешать в одной чаше сыр и всю зелень, добавить соль, если брынза не достаточно соленая.

3. Стол, на котором будем делать лепешки присыпать хорошо мукой, держать ее всегда рядом, она понадобится в процессе приготовления. Тесто разделить на 8-9 кусочков, скатать из каждого шарик, присыпать мукой. Начинку разделить на столько частей, сколько получилось кусочков теста.

4. Берем шарик, раскатываем в лепешку толщиной 1,5 -2 мм. Начинку выкладываем с одного края до середины, накрываем вторым краем, получается форма полумесяца, края очень хорошо защипать, можно сделать вилкой узоры. Стол и скалку обязательно присыпать мукой, т.к тесто может прилипать.

5. Большую сковороду с толстым дном разогреваем на среднем огне, БЕЗ МАСЛА. В этом то и прелесть кутабов! Лепешку отряхиваем от лишней муки и выкладываем на сухую сковороду. Ничего не прилипнет, не стоит переживать! Печем 5 минут с одной стороны, как только низ подрумяниться, переворачиваем кутаб на другую и печем столько же. Есть один секрет. Если нагрев под сковородой средний, лепешка быстрее пропечется, но рисунок на тесте будет не очень красивый, а если сделать слабый нагрев, то на поверхности образуются красивые коричневые пятнышки. Степень зажаренности зависит от ваших предпочтений, но оптимальное время 10 минут с обоих сторон.

6. Пока выпекается один кутаб, формируем следующий, все сразу лучше не делать, потому что тесто может намокнуть от начинки и прилипнуть к столу.

7. Готовые лепешечки выкладываем на теплую тарелку и смазываем мягким сливочным маслом с обеих сторон.

Чуду аварское

За необычным названием скрываются вкуснейшие лепешки дагестанской кухни с разнообразными начинками: мясом, картофелем, творогом, капустой, тыквой, сыром и др. Тесто традиционно замешивают на кефире. Яйца и масло добавлять не принято, да и не нужно, тесто получается нежное и мягкое.

Чуду в Дагестане по популярности сродни осетинским пирогам, в отличие от которых лепешки тонко раскатываются вместе с начинкой и выпекаются на СУХОй сковороде.

Приготовить их дома не составит труда, немного сноровки и терпения и ваши близкие и друзья несомненно оценят ваши старания!

Ингредиенты:

Тесто:

Кефир, простокваша, варенец (в идеале мацони) – 500 мл. Если слишком густые, разбавить водой до консистенции теста на блины.

Мука пшеничная – 1 кг. +- 100 гр.

Сода – 1 ч.л.

Соль – щепотка

Начинка:

Сыр – 400-450 гр.

Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Тесто замешивается элементарно. Вылить кефир в большую миску, добавить соду и соль, перемешать. Муку добавлять порциями, вымешивая тщательно ложкой. Когда тесто будет собираться в шар, выложить его на поверхность стола, вымесить до гладкого состояния, может немного липнуть к рукам, но муки больше нормы не добавлять.

2. Завернуть в пленку готовое тесто и оставить на столе, прикрыв полотенцем на 30 минут.

3. Натереть сыр на крупной терке, если не достаточно соленый, добавить соль по вкусу. Перемешать хорошо и оставить.

4. Тесто разделить на 6-12 кусочков, в зависимости от диаметра вашей сковороды. Из каждого скатать ровный шар, присыпать мукой. Поверхность, на которой будете раскатывать тоже присыпать хорошо мукой. Из шарика раскатать тонкую лепешку, толщиной 1,5-2 мм. Выложить в серединку сырную начинку, края собрать к центру, должен получиться мешочек. Хорошо защипать края и приплюснуть мешочек. Аккуратно раскатать в тонкую лепешку, толщиной 0,5 см, размером равным диаметру вашей сковороды.

5. Выкладывать готовые лепешки на СУХУЮ разогретую сковороду. Выпекать по 5 минут с каждой стороны. Готовые чуду складывать стопочкой, промазывая каждый сливочным маслом. При подаче разрезать всю стопку на 4 части, можно посыпать сверху зеленью. Кушать горячими с кефиром, мацони, овощным салатом, с шашлыком наконец.Пусть всегда будет вкусно! источник http://www.oren.aif.ru/food/kitchen1/chudesa_kavkazskoy_kuhni#

и еще

и еще

КУТАБЫ ИЗ ЛАВАША С ТВОРОГОМ,ПОМИДОРАМИ И СЫРОМ

Вторник, 18 Августа 2015 г. 21:49 + в цитатник

Для приготовления нам нужно: 

Тонкий армянский лаваш — 1 лист;
Творог — 200 г;
Российский сыр — 100 г;
Помидоры — 1 шт;
Зелень;
Хмели сунели;

Приступаем к приготовлению: 

Сыр натереть на крупной терке, творог разминаем вилкой со специями, зелень мелко рубим, помидоры режем кубиками-все смешиваем , солим немного. Лаваш нарезаем на полоски шириной 10-12 см. С одного края полоски выкладываем примерно 1ст.л с горком начинки и сворачиваем рулетиком. 
Обжариваем на гриль-сковороде или запекаем в духовке на листе фольги минут 20.

Sonya_kot

 

Нереально вкусные лепешки «Аварские»!

 

Аварские лепешки с картофельной начинкой. (Дагестанские лепешки Чуду). Жарятся на сухой сковороде без капли масла. Получаются ароматные, сытные, мягкие, нежные и очень Вкусные.

 

Перейти на тему

Таких лепешек всегда мало, сколько не приготовь!

Всем большой привет! Сегодня готовлю картофельные чудо лепешки с сыром и чесноком! Быстрые, вкусные, ароматные, нежные и мягкие. В моей семье их очень любят, поэтому готовлю часто, ведь готовятся совсем не сложно.

 

ОЧЕНЬ УДАЧНЫЙ ВАРИАНТ: ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЛЕПЕШЕК КУТАБОВ

Воскресенье, 09 Июня 2019 г. 05:30 + в цитатник 

ОЧЕНЬ УДАЧНЫЙ ВАРИАНТ: ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЛЕПЕШЕК КУТАБОВ 

 

Рецепт очень простой, справится даже начинающий кулинар: но это блюдо точно, покорит вас своей быстротой приготовления и вкусом!

 

Если вы любите готовить на сковороде или просто нет духовки, то лепешки кутабы: самый лучший рецепт, для этого случая! Мне давно знакомо это блюдо, я часто готовлю его для своей семьи: быстро, вкусно и сытно! Получаются лепешки тонкими, ароматными и мягкими.

Читать далее...