Опубликовал iMoskito!

1.
Во многих книгах про Китай, мне попадались сцены, где главные герои бутылочку эрготоу (китайской водки) закусывали неведомой мне маринованной редькой, называемой байлобо. Захотелось мне воплотить в жизнь такую же сцену – бутылочка эрготоу и байлобо. Интернет в помощь! Нашелся рецептик. Только одна закавыка – байлобо – дайкон. Как-то не задались у меня поиски дайкона и эрготоу. Точнее, несколько раз я пробовал эрготоу, с той поры зарекся употреблять этот непонятный мне напиток, который вонюч и некрепок. Странное сочетание для водки. Дайкон внезапно пропал из близлежащих магазинов, а ехать в не близлежащие магазины – мне лень. Поэтому, выбор мой пал на традиционный русский сорокоградусный напиток. Ну, коль пошла такая пьянка, то и дайкон был заменен на обычную среднестатистическую зеленую редьку, которой в любом магазине – завались. Как и водки, впрочем…

Итак, рецептик прост и незатейлив. Результат – не прост и вкусен!

редька, граммов на четыреста – пятьсот
1 чайная ложка сахара. У меня сахар – коричневый, это ничего не значит, просто не ем я белый
1 чайная ложка соли
2 столовых ложки рисового уксуса. Рекомендую использовать именно его, так как обычный химический уксус слишком резок, яблочный – пахуч, а рисовый – в самый раз
4 столовые ложки соевого соуса
граммов 150-200 обычной воды

2.
Начинаем колдовать!
Для начала, редьку надо вымыть. Мало ли какие жучки-паучки по ней ползали и что они нам принесли. Нам чужого не надо. Мытую редьку надо очистить от всего лишнего. Этого нам тоже не надо.

3.
Ставим эрготоу в холодильник. Это обязательная опция. Пусть японцы пью теплый сакэ. Нам такого не надо.

Острым ножиком покромсаем редьку на тоненькие полукружья. Если бы у нас был дайкон, то мы бы его кромсали на «кружья», так как его форма очень к этому располагает.

У меня получилось настрогать штук сорок тонких кусочков.

4.
Кусочки выкладываем в подходящую миску слоями, тщательно посыпая солью каждый слой. Ждем.

Чтобы ожидание проходило весело, достанем эрготоу их холодильника. Зачем? Что за странный вопрос? А как же убедиться в качестве напитка, не попробовав его? Вы спросите: чем же я буду закусывать, если маринованная редька не готова? Ха! У меня всегда в морозилке припрятан на этот случай кусочек белорусского сала с чесноком. Не хуже байлобо! Так, в качестве напитка убедились. Можно потревожить редьку.

Минут через двадцать, когда редька наплачется вдоволь от соли и даст много сока, этот сок мы сольем. Его миссия завершена в этом бренном мире.

5.
Теперь, пришел через сахара. Снова посыпаем сахаром каждый слой укладываемой редьки.

Ждем.

Ну вы уже поняли про второй этап дегустации, да? Ведь так сразу и не поймешь, чем лучше закусывать: салом с черным хлебом или соленым огурчиком, который водится в моем холодильнике частенько. Приходится сравнивать. Сравним пару раз.

Двадцать минут пролетели как одна.

Сливаем теперь уже сладкий редечный сок. Его путь в этом бренном мире тоже закончен.

Вливаем в редьку соевый соус, рисовый уксус и воду. Чуток перемешаем.

7.


8.
Запихиваем редьку в холодильник, ибо там она должна стоять до самого утра, чтобы промариноваться! Про крышку не забудьте! Накройте редьку крышкой.

Нальем еще стопарик за то, чтобы у нас все получилось и редька промариновалась как надо! Чем закусывать? Ну отрежьте уже «Докторской» кусочек или «Краковской», если вы эстет.

Все. С чувством выполненного долга можно отправляться спать.

Утром, конечно, нашу редьку мы не трогаем и даем по рукам всем тем любопытным лицам, если не сказать мордам, которые так и норовят залезть своими загребущими ручками в мисочку с редькой. Редька – под эрготоу. А эрготоу пьют по утрам только Винни-Пухи. Помните песенку Винни-Пуха? «Кто ходит в гости по утрам – тот поступает мудро! То тут сто грамм, то там сто грамм! На то оно и утро!».

Короче говоря, вечером, придя с работы, открываете холодильник. Достаете бутылочку холодненькой эрготоу. На тарелочку раскладываете ломтики маринованной редьки.

Наливаем стопочку. Пьем. Закидываем в рот кусочек редьки. Изумленно улыбаемся! Работает! Отличная закуска. Да и не только под эрготоу! Ура! Все получилось!

Опубликовал iMoskito!

1.
У меня был довольно таки странный набор продуктов: репа, кольраби и смородина. Оказалось, что из этого можно сотворить отличный салат, который можно назвать «Удар витамином Цэ». Оригинальный салат, скажу я вам! А под мясо – песня! Я думаю, что такой салат отличное подспорье для ЖКТ, чтобы быстренько переварить этот самый стейк. Наверное, мясо растворилось в животе со скоростью пилюли.

«Короче, Склихосовский!», как говорил Юрий Никулин, он же Балбес.

Итак:

1 кольраби
1 репка или две репки и ноль кольраби
укроп – спорная специя в этом салате, т.е., он по желанию едоков
смородина – полстакана, может, чуть больше
столовая ложка сахара, если вам не нравится скривленное в оскомине лицо
мясо, растительное масло, крупно помолотый перец и крупная соль

2.
Начинаем колдовать!
Для начала надо заняться мясом. У меня были два хороших стейка-стриплойн из мраморной говядины зернового откорма. Называется «Блэк Ангус». Порода такая. Прошу букву «Г» в этом слове не терять, а то тогда кардинально изменяется восприятие мяса.

3.
Для начала, мясо я согрел теплом своего тела. Шутка, конечно. Как бы я смог согреть мясо? Прилепить его к себе на грудь или на спину? Да ну на. Просто так оно полежало полчасика. Кайфовало, видимо! Возможно, что даже похихикивало. Только тихонько-тихонько!

А тут я ему раз и обломал весь кайф. Схватился за тендерайзер и давай разить его! Остро заточенные шипы пыточного прибора отлично пробивали мясную плоть. Где-то на грани слуха слышалось про какую-то мать и сволочей…

Послышалось, подумал я, и поспал мясо перцем.

Теперь, надо уменьшить мясные страдания. Для этого возьмем немного растительного, например, оливкового, масла. И сделаем мясу массаж. Т.е. вотрем масло в кусок. Готово.

4.
Солить – не надо!

На хорошо разогретой сковородке обжариваем мясо с двух сторон по паре минут. Потом – еще раз так же. Этой процедурой мы добьемся запечатывания внутри мяса всех его вкусностей в виде мясного сока.

5.
Теперь, надо поставить стейки в духовку на 10 минут. Температура – 200 градусов по Цельсию или 392 градуса по Фаренгейту.

6.
Достаем мясо. Солим крупной солью, если она есть. Если нет, то берите мелкую, ничего страшного не произойдет. Свежепосоленное и горячее мясо надо плотненько завернуть в фольгу. Оставим мясо в покое. Пусть оно лежит в фольге и парится, доходя до нужной нам кондиции, одновременно отдыхая от температурных приключений. Yf фото видно, что запечатывание мяса у меня было некачественным. Сок вытек. Но это было некритично, т.к. хорошее мясо — оно хорошим остается!

Салат, нам необходим салат.

Репку и кольраби, или просто репку, необходимо натереть на крупной терке. Делаем репчатую лапшу! Укроп тоже порежем.

7.
Смородину смешаем с сахаром и раздавим. Нет, не ногой или рукой. Можно просто обойтись ложкой или вилкой. Должно получиться почтипюре.

8.
Смешиваем мелко нарезанный укроп, репу и смородину. Получается свекольного цвета салат. Больше ничего добавлять не надо. Салат и так хорош.

10.


11.
Ну все, мы готовы к поглощению больших количеств животных белков и углеводов с не менее большим количеством витаминов и прочих полезностей.

Мясо из фольги на тарелку, туда же порцию салата. Можно мясо соусом полить каким-нибудь, как это сделал я. А можно и не поливать. Смородина очень оттеняет вкус мяса, как оказалось!

Мне понравилось, надеюсь, что и вам понравится.

фотки дурацкие, сам знаю.

Радуйте ваших близких – и они будут радовать Вас!

Опубликовал iMoskito!

1.
Почему американская? Да потому, что нашел я её на американском кулинарном ресурсе. Рецепт был вкусный и жирный. Все, как положено в американской кухне. Но! Я его несколько «упростил» по калориям. А то так проснёшься утром, а вредные калории за ночь уже перешили всю твою одежду на размер меньше!

Итак:

фарш
картофельное пюре
твердый сыр
копченый бекон
помидоры
зелень
молотая паприка – по желанию
Начинаем колдовать!
В оригинале был свиной фарш. На это я пойтить не могу. У меня оставалось немного говяжьего фарша от котлет, которые я делал для сына. Естественно, это был не просто фарш, а в него были добавлены лук, морковь, яйцо, соль, перец, майоран и кардамон. Вот этот-то фарш я и распределил слоем в пару-тройку сантиметров толщиной по дну формы для запекания.

2.
Следующий слой – картофельное пюре. Я сварил картошку и сделал пюре на той воде, в которой картошка сварилась. Ибо нех. Всякое молоко и сливки утяжелят и без того увесистое блюдо.

3.
Теперь в дело идет натертый на крупной терке сыр. Сколько надо сыра? Да кто ж его взвешивал? Я взял терку и тер, пока рука не устала. Ровным слоем посыпал картошку. То, что оказалось лишним в запеканке, оказалось не лишним во рту. Съела моя жена остатки сыра, в общем.


4.
Теперь, в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, ставим нашу запеканку.

Минут на двадцать. Она должна покрыться корочкой от сыра.

Посыплем щедро эту корочкой молотой паприкой. Нуууу… Мне просто нравится этот цвет в блюде… Не хотите — не сыпьте!


5.
Теперь, нарезаем меленько бекон. Он у меня был свежий, не копченый. Конечно, цимуса нет от свежего бекона. Но! Помните? Мы изгоняем лишние калории!

Вот этим бекончиком можно припорошить поверхность запеканки.

6.
Далее, снова подвергаем запеканку огненным процедурам. Минут 10.

Теперь, посыпаем сверху нарезанными кубиками помидорами и нарубленной зеленью. У меня был нарезан небольшой помидор и нарублен укроп и сельдерей.

7.
Снова в духовку. Минут на пять-семь.

В принципе, все готово!

Как видите, все просто и не очень долго. Американцы вообще не любят заморачиваться по еде.

Сделал дело – вымой тело! Это значит, что надо руки мыть перед едой! А то вместо лишних калорий в наш организм могут проникнуть лишние паразиты и устроят нам «кузькину мать» с криками и прыжками перед «белым другом».

Типа того, что надо бы уже прокричать: ВСЕ К СТОЛУ!

8.

Опубликовал iMoskito!

1.
Кому нужны плоды аквакультуры, если на прилавках есть отличная рыба: кижуч, нерка?.… Да никакой подкрашенный норвежский лосось не сравнится с этой рыбой. Жирность – в меру. Вкус – изумительный. Открою секрет, рыба, выращенная в садках, т.н. аквакультура, имеет вкус и цвет того комбикорма, которым её кормили. И еще: объясните, зачем подкрашивать красную рыбу? Да, в природе она розовая, белесая даже. Но ярко красный или оранжевый лосось должен навевать нехорошие мысли. Да, красиво, да, рука сама тянется его купить. Дайте второй рукой по этой протягивающейся руке. Не надо трогать бяку! Одно из самых больших достоинств дикой рыбы – при обжаривании она практически не пахнет! Да, да! Нет этого запаха «пережаренного железа». Только тонкий рыбный аромат.

Ладно, отвлекся я. Погнали наши городских!

Итак:

пара огурцов
чеснок
горький перчик
укроп
натуральный йогурт – баночка
чайная ложка сахара
немного масла
соль, лучше крупная
рыба
перец
соль
Начинаем колдовать!

Берем чеснок и горький перец. Я взял пару зубков чеснока и половинку небольшого перца. Далее, раздавив чеснок рукой и почикав его ножом, тоже самое я сделал с перцем. Нет, не раздавил его рукой. Почикал ножом.


2.
Теперь, перчик и чесночок запузыриваем в ступку. Приправляем крупной солью – она абразив и, капаем немного масла. Очень усердно занимаемся диффузией перца в чеснок и наоборот. Энергично действуем пестом. Должна получиться однородная масса переменного цвета. А как она пахнет! Ох!


3.
Огурцы уже смирились со своей участью и лежат тихонько на столе, блестя вымытыми зелеными боками. Хватаем огурец. Быстренько «раздеваем» его. Просто шкурку очищаем овощечисткой. Тоже самое необходимо проделать и со вторым огурцом.

Берем в руки терку. Крепко держим и натираем на ней огурцы. На мелкой не надо. На крупной терке, иначе, у нас получится огуречная каша или маска для лица. Нам же нужно делать соус, а не заниматься косметическими процедурами. Хотя… Одно другому не мешает… Я такой непостоянный. Меняю свои мысли каждые пять секунд..

Укроп меленько нарезаем. Соединяем с огурцом.

Туда же вываливаем нашу дивно пахнущую смесь из ступки. Приправляем солью по вкусу.

Бум-с. Это на огуречную смесь вывалился йогурт из баночки.

Ш-ш-ш. Это высыпался сахар на йогурт.

Хорошенько все перемешаем. Все. Соус готов. Пусть стоит и набирает духовитости.


5.


6.
Займемся рыбой. Хотя, это громко сказано. Рыбу я просто посолил и поперчил. Ничего лишнего!


6.
Далее, на хорошо разогретой сковороде, смазанной растительным маслом, рыбу необходимо обжарить. Это очень просто. Жарим пять минут с одной стороны, затем рыбу переворачиваем и выключаем огонь. Она сама дойдет до кондиции минут через пять-семь.

Ну все. Прошу к столу.

Кстати, соус этот подходит не только к рыбе.


7.

1.
Такой суп я делаю уже много лет. Подсмотрел рецептик в какой-то телепередаче. С тех пор оригинальный рецепт мной усовершенствован, немного видоизменен. Суп получается очень вкусным. Готовится просто. Почему он подкопченный? Да просто в рецепте используется копченая рыба. Почему булгур? Ну не было у меня риса или пшена в тот момент. С булгуром – получилось очень вкусно!

Идеально в этом супе использование судачка и копченого окуня.

Итак, на трехлитровую кастрюльку:

стейк кижуча. Это у меня был стейк кижуча, вы же можете взять любую рыбу. Хоть красную, хоть белую, хоть черную, не знаю, правда, бывает ли такая, но, если бывает, можете взять именно ее;
кусок копченой рыбы (горячего копчения), граммов на 250. Идеально, если кусок рыбы будет с позвоночными костями. Это даст дополнительный навар с налетом копчености. У меня был кусок зубатки горячего копчения, вы же вольны взять любую копченую рыбу по вашему усмотрению;
луковица
морковка
пара-тройка картофелин
две-три сушеные гвоздичины
граммов 50 булгура или риса, или пшена
помидор, если большой, то одни, если средний, то парочку
соль, перец, укроп, петрушка
Начинаем колдовать!
Для начала, рыбу надо вымыть, а то неизвестно где она шлялась, пока попала к нам на стол. Обсушим бумажными салфетками, ибо мокрая рыба не так эстетично лежит в руке, как обсушенная. Если у вас рыба целиковая, аккуратно сохраненная для вас, то надо бы ей сделать козью морду. Оригинально я придумал, да? Сделать рыбе козью морду!!! Отсмеявшись и, вылезая из-под стола, продолжаю шлепать по клавишам.

Короче, надо просто рыбье мясо отделить от костей.

У меня был стейк рыбы-кижуча, он же серебристый лосось, который стал моим верным другом на кухне. Хотя, довольно странно выглядит такая дружба, при которой один друг всегда оказывается съеденным. Такая ситуация напоминает историю про аборигенов и Кука. За что аборигены съели Кука? Молчит наука!

Лень мне было разбирать стейк на части, поэтому, он пойдет у меня в суп прямо так, как есть. С чешуей. Это не страшно. Почему, чуть позже объясню.

Копченую рыбу надо разобрать на запчасти. Т.е, кости налево, рыбье мясо – направо.

Мастырим бульон. Опускаем рыбу в 2,5 литра воды. Точнее, опускаем мы в воду просто рыбьи кости, если нам удалось разобрать всю рыбу на запчасти. Если же вы сделаете так, как я, т.е. не будете заморачиваться с разбиранием сырой рыбы, то опускаем в воду кусок сырой рыбы и кости от копченой рыбы. Туда же отправим половину луковицы и половину морковки. Можно в луковицу воткнуть пару-тройку штучек гвоздики. Умоляю, не втыкайте в лук гвОздики, втыкайте гвоздИки!


2.
На малом огне варим бульон. Минут 20 вполне достаточно. Не надо, чтобы он сильно кипел. Он тогда будет мутный и некрасивый. Пену можно не снимать, она не помешает нашему действу.

Через двадцать минут вынем рыбу, кости, лук, морковь. Кости и лук отправляем в пропасть. Т.е. в помойку.

Что? Я не ослышался? Вы любите вареный лук? Я с вами не дружу тогда!

Бульончик процеживаем через мелкое сито. Вся гадость в виде чешуи, мелких косточек и прочей шелухи останется в сите, а у нас будет отличный светлый бульончик.


3.
В чистую кастрюлю выливаем бульон. Включаем снова малый огонь. В кастрюлю закидываем картофель, нарезанный достаточно крупными кусками. Мутное какое-то слово – «достаточный». Для кого-то куски будут достаточными, а для кого-то – нет. Короче говоря, куски картошки должны помещаться в рот.


4.
Картошка будет вариться минут 15-20.

Минут через 10 после начала варки картошки, засыпаю булгур. Он будет готов минут через 10.

Пока все варится, нарежем лук и морковь, половинки которых у нас остались. Вареную морковь тоже можно нарезать в эту же кучку овощей. Быстренько нарезанные овощи обжарим до мягкости на растительном или сливочном масле.


5.
Сваренную или сырую рыбу нарежем крупноватенькими кусочками. Копченую рыбу нарежем такими же кусочками.


6.
Помидор(ы) надо отбланшировать, т.е. надрезать, обдать кипятком, а потом холодной водой. Это сильно напугает его и он скинет кожу. Помидор нарежем произвольными кусочками.

7.


8.
Минут за пять до готовности супа, закладываем рыбу в суп. Если у вас сырая рыба, то заложите её минут за 10 до готовности.

В это же время закинем в суп нарезанный помидор, соль, перец, укроп, петрушку.


8.
Выключаем огонь. Ждем минут 10. За это время суп наберется запахов, вкусов, ароматов. М-м-м-м-м! Очень вкусный суп. Нотка копчености. Необычная структура булгура. Прозрачный бульон. Разваренная картошечка. Просто песня!

Приглашаю всех к столу!


9.

1.
Есть решение! Салат из помидоров и печени трески. Просто, вкусно, быстро, дешево!

Мужская тема!

Итак:

помидоры – граммов 500
банка печени трески
чеснок – один большой зуб
укроп – несколько веточек
натуральный йогурт. Если вы любитель майонеза – так возьмите его
растительное масло. При условии использования майонеза – не используется (каламбур, однако!)
маслины – по желанию
перец-чили – способствует пищеварения и «закусабельности» салата
соль-перец – по вкусу

2.
Начали! Все просто!
Помидоры – нарежем крупными кусочками. Ну не просто на четыре части, а так, частей на шесть. Это же мужской салат, поэтому – не мельчим.

Из печени трески – сливаем лишнее масло. Я думаю, что наша печень нам не скажет спасибо, если мы оросим ее алкоголем, а потом сверху прихлопнем маслицем из консервной банки. Рыбью печенку можно просто поломать вилкой, а не делать так, как я, который нарезал ее ножом.

Чеснок – на атомы – меленько режем.

Перчик-чили – тоже меленько. Хотите по-острее? Перегородки и семена оставьте. Приятное жжение во всем желудочно-кишечном тракте, включая выхлопную систему, вас приятно удивит и озадачит.

Маслины – шайбами, если вы их любите, конечно.

Укропчик – тоже меленько.

В принципе – все!

Помидоры, печень трески, укроп, чеснок и перец-чили – сваливаем в единую миску. Солим, перчим, если перца-чили недостаточно. Если вы используете майонез, то вот тут самое время щедрой рукой ливануть его в салат. Если же в вашей голове где-то имеется мыслишка о вредности майонеза, то возьмите лучше натуральный йогурт. Одну баночку. Если честно, я уже и не помню, когда моя семья применяла майонез в готовке. Не знаю, хорошо это или плохо, но мы привыкли.

3.
«Короче, Склихосовский!», как говорилось в одном всем известном фильме про пленницу-Варлей. Если короче, то к йогурту в компанию ливаните одну-две столовые ложки оливкового масла.

Все перемешиваем. Сверху набрасываем кружочки маслин и кусочки перца-чили.

Вуаля. Салат готов.

Рекомендую дать ему постоять минут пять, чтобы он набрался вкуса и запаха.