Ñàëî â ðàññîëå — èíòåðåñíûå èäåè ïðèãîòîâëåíèÿ çàêóñêè ãîðÿ÷èì è õîëîäíûì ñïîñîáîì
Ñàëî â ðàññîëå – ëþáèìàÿ ìíîãèìè çàêóñêà, êîòîðóþ ìîæíî áåç îñîáûõ õëîïîò ïðèãîòîâèòü â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ. Åå ìÿãêèé, íåæíûé è óìåðåííî ïèêàíòíûé âêóñ äîñòèãàåòñÿ çà ñ÷åò èñïîëüçîâàíèÿ ïðàâèëüíîãî ìàðèíàäà è ãàðìîíè÷íî ïîäîáðàííûõ ïðÿíîñòåé è ñïåöèé.
Êàê ñîëèòü ñàëî â ðàññîëå?
Çàñîëêà ñàëà â ðàññîëå – äåëî íåõèòðîå è íå òðåáóåò îñîáîé ñíîðîâêè èëè ìíîãîëåòíåãî êóëèíàðíîãî îïûòà. Èìåÿ ïîä ðóêîé ãðàìîòíûé ðåöåïò ñ âåðíûìè ïðîïîðöèÿìè ñîñòàâëÿþùèõ è óìåñòíûå ðåêîìåíäàöèè ïî èñïîëíåíèþ òåõíîëîãèè, ñïðàâèòüñÿ ñ çàäà÷åé ñìîæåò ëþáîé æåëàþùèé.
Äëÿ ïîëó÷åíèÿ ðåçóëüòàòà íåîáõîäèìî âûáðàòü ñâåæèé, êà÷åñòâåííûé áàçîâûé ïðîäóêò áåç ñòîðîííèõ çàïàõîâ. Íàëè÷èå ìÿñíûõ ïðîñëîåê ïðèâåòñòâóåòñÿ, íî íå ÿâëÿåòñÿ îáÿçàòåëüíûì.
×àñòî èñïîëüçóåìûå ïðèïðàâû è ïðÿíîñòè: ëàâðîâûé ëèñò, ïåðåö ãîðîøêîì è ÷åñíîê ìîæíî äîïîëíÿòü ïî æåëàíèþ äðóãèìè ñïåöèÿìè.
Ñîëåíèå ñàëà â ðàññîëå ìîæåò ïðîèçâîäèòüñÿ ãîðÿ÷èì è õîëîäíûì ñïîñîáîì, â ðåçóëüòàòå ÷åãî ìîæíî ïîëó÷èòü áîëåå ìÿãêóþ èëè ïëîòíóþ ñòðóêòóðó ãîòîâîé çàêóñêè.
Çàñîëêà ñàëà â ðàññîëå ãîðÿ÷èì ñïîñîáîì
Ñàëî â ðàññîëå ãîðÿ÷èì ñïîñîáîì ãîòîâèòñÿ áûñòðåå îáû÷íîãî, à ïîëó÷àåòñÿ ìÿãêèì è àðîìàòíûì. Ïîäîáíûì ìàíåðîì ìîæíî çàñîëèòü ïðîäóêò èç øåéíîé ÷àñòè òóøè, êîòîðûé õàðàêòåðèçóåòñÿ ïîâûøåííîé ïëîòíîñòüþ è ïðè äðóãèõ âàðèàíòàõ çàñîëêè ïîëó÷àåòñÿ íå òàêèì âêóñíûì è æåñòêîâàòûì. Óæå ÷åðåç 2,5 ñóòîê çàêóñêà áóäåò ãîòîâà ê äåãóñòàöèè.
Èíãðåäèåíòû:
ñàëî – 1 êã;
÷åñíîê – 5-7 çóáêîâ;
ëóêîâàÿ øåëóõà – 1 ãîðñòü;
âîäà – 1 ë;
ñîëü – 0,5 ñòàêàíà;
ëàâð – 2 øò.;
ïåðåö äóøèñòûé è ÷åðíûé – ïî 7 øò.;
îñòðûé ïåðåö – 0,5-1 ñòðó÷îê;
ñïåöèè.
Ïðèãîòîâëåíèå
Ñàëî ïðîìûâàþò, îáñóøèâàþò è ðàçðåçàþò íà áðóñêè 15õ5 ñì.
Äàþò âîäå çàêèïåòü, áðîñàþò ñîëü, âñå ñïåöèè, ïðîâàðèâàþò 2 ìèíóòû.
Çàêëàäûâàþò â êèïÿùèé ðàññîë ëîìòè ñàëà è âûäåðæèâàþò 10 ìèíóò.
Ñíèìàþò ñàëî â ãîðÿ÷åì ðàññîëå ñ îãíÿ, îñòóæàþò, ïðèêðûâàþò êðûøêîé è ïîìåùàþò â õîëîäèëüíèê íà ñóòêè.
Äîñòàþò êóñêè ïðîäóêòà, îáñóøèâàþò, íàòèðàþò ñìåñüþ ñóõèõ ñïåöèé è ÷åñíîêà, îáîðà÷èâàþò ïëåíêîé è êëàäóò â õîëîäèëüíèê åùå íà ñóòêè.
Çàñîëêà ñàëà â ðàññîëå õîëîäíûì ñïîñîáîì

Çàñîëèòü ñàëî â ðàññîëå õîëîäíûì ñïîñîáîì åùå ïðîùå, ÷åì ãîðÿ÷èì, îäíàêî âðåìåíè äëÿ ñîçðåâàíèÿ ïðîäóêòà ïîíàäîáèòñÿ íå ìåíåå íåäåëè. Çàêóñêà, îôîðìëåííàÿ òàêèì ìàíåðîì, èìååò ðÿä ïðåèìóùåñòâ: îíà äîëãî õðàíèòñÿ, íå èçìåíÿÿ ëàêîìûõ êà÷åñòâ è íå ïðèîáðåòàÿ íåïðèÿòíóþ æåëòèçíó, è ðàäóåò äåãóñòàòîðîâ îòìåííûì ïèêàíòíûì âêóñîì.
Èíãðåäèåíòû:
ñàëî – 2 êã;
÷åñíîê – 7 çóáêîâ;
âîäà – 5 ñòàêàíîâ;
ñîëü – 1 ñòàêàí;
ëàâð – 3-5 øò.;
ïåðåö ÷åðíûé ãîðîøêîì – 10-15 øò.
Ïðèãîòîâëåíèå
Ñàëî ïðîìûâàþò, ðàçðåçàþò è íåïëîòíî óêëàäûâàþò â åìêîñòü, ÷åðåäóÿ ñ ëàâðîì, ÷åñíîêîì è ïåðöåì.
Êèïÿòÿò âîäó, ðàñòâîðÿþò â íåé ñòîëü, äàþò ðàññîëó îñòûòü è çàëèâàþò èì ïðîäóêò.
×åðåç íåäåëþ íàñòàèâàíèÿ ïðè êîìíàòíûõ óñëîâèÿõ ñàëî â ðàññîëå áóäåò ãîòîâî.
Ñàëî â ðàññîëå â áàíêå
Óäîáíî ñîëèòü ñàëî â ðàññîëå â áàíêå. Ãëàâíîå ðàçðåçàòü ëîìîòü èñõîäíîãî ïðîäóêòà íà êóñêè, êîòîðûå óäîáíî áóäåò óêëàäûâàòü è èçâëåêàòü èç ñòåêëÿííîé åìêîñòè. Ñîñóä íåëüçÿ îñòàâëÿòü íà ñîëíöå è ïëîòíî ïðèêðûâàòü êðûøêîé: ëó÷øå âçÿòü äëÿ ýòîé öåëè íåáîëüøîé òêàíåâûé îòðåç, ñëîæåííûé â÷åòâåðî èëè áëþäöå, ðàñïîëîæèâ çàãîòîâêó â òåìíîì ìåñòå.
Èíãðåäèåíòû:
ñàëî – 2 êã;
÷åñíîê – 5-7 çóáêîâ;
âîäà – 5 ñòàêàíîâ;
ñîëü êðóïíàÿ – 7 ñò. ëîæåê;
ëàâð – 5 øò.;
ïåðåö ÷åðíûé – 8 øò.;
ïåðåö äóøèñòûé – 5 øò.
Ïðèãîòîâëåíèå
Ñàëî óêëàäûâàþò â áàíêó, ÷åðåäóÿ ñ ëîìòèêàìè ÷åñíîêà, ëàâðóøêîé è ïåðöåì.
Êèïÿòÿò âîäó, ðàñòâîðÿþò â íåé ñîëü, äàþò îñòûòü äî 40 ãðàäóñîâ è âûëèâàþò â áàíêó.
×åðåç 2 ñóòîê íàñòàèâàíèÿ ïðîäóêòà ïðè êîìíàòíûõ óñëîâèÿõ ïåðåìåùàþò ñàëî â ðàññîëå â õîëîäèëüíèê åùå íà òàêîå æå âðåìÿ
Ñàëî â ðàññîëå ñ ÷åñíîêîì
Çàñîëêà ñàëà â ðàññîëå ñ ÷åñíîêîì äàåò â ðåçóëüòàòå åùå áîëåå ïèêàíòíûé âêóñ è àðîìàò çàêóñêè, íåæåëè â ðåçóëüòàòå ðåàëèçàöèè ïðåäûäóùèõ âàðèàöèé.  äàííîì ñëó÷àå ÷åñíîê èñïîëüçóåòñÿ íå òîëüêî äëÿ àðîìàòèçàöèè ìàðèíàäà. Êóñî÷êàìè çóáöîâ íàøïèãîâûâàþò ïîäãîòîâëåííûå ëîìòè èñõîäíîãî ïðîäóêòà ïåðåä òåì, êàê ïîãðóæàòü èõ â ðàññîë.
Èíãðåäèåíòû:
ñàëî ñâåæåå – 1,5 êã;
÷åñíîê – 1,5 ãîëîâêè;
âîäà – 1 ë;
ñîëü êðóïíàÿ – 5 ñò. ëîæåê;
ëàâð – 5 øò.;
ïåðåö ÷åðíûé è äóøèñòûé ãîðîøêîì – ïî 5-8 øò.;
êîðèàíäð – 0,5 ÷. ëîæêè.
Ïðèãîòîâëåíèå
 ïîäãîòîâëåííûõ êóñî÷êàõ ñàëà äåëàþò ïðîêîëû íîæîì, â êîòîðûå âñòàâëÿþò ÷åñíîê.
Êèïÿòÿò âîäó, ðàñòâîðÿþò â íåé ñîëü, äàþò îñòûòü.
Ñàëî óêëàäûâàþò â ïîäõîäÿùóþ åìêîñòü, ÷åðåäóÿ ñî ñïåöèÿìè è íàðåçàííûì îñòàâøèìñÿ ÷åñíîêîì.
Çàëèâàþò ïðîäóêò ðàññîëîì, îñòàâëÿþò íà 2 äíÿ â êîìíàòå, à çàòåì ïåðåìåùàþò åùå íà ñòîëüêî æå â õîëîäèëüíèê.
Çàñîëêà ñàëà ïî-óêðàèíñêè â ðàññîëå
Ñàëî â ðàññîëå ïî-óêðàèíñêè ÿâëÿåòñÿ êëàññè÷åñêèì âàðèàíòîì ëþáèìîé çàêóñêè. Âðåìÿ âûäåðæêè ïðîäóêòà â ïðÿíîì ìàðèíàäå â õîëîäèëüíèêå ìîæåò âàðüèðîâàòüñÿ îò òðåõ ñóòîê äî òðåõ íåäåëü, ïîñëå ÷åãî ëîìòè îáñóøèâàþò, íàòèðàþò ïî æåëàíèþ ìîëîòûì ïåðöåì èëè ñóõèìè ñïåöèÿìè è îòïðàâëÿþò äëÿ äàëüíåéøåãî õðàíåíèÿ â ìîðîçèëüíóþ êàìåðó.
Èíãðåäèåíòû:
ñàëî – 1,5 êã;
÷åñíîê – 5-7 çóáêîâ;
âîäà – 1 ë;
ñîëü êðóïíàÿ – 2 ñò. ëîæêè;
ëàâð – 3 øò.;
ìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö – 1 ñò. ëîæêà;
ãîðîøèíû ïåðöà – 6 øò.
Ïðèãîòîâëåíèå
 êèïÿ÷åíîé õîëîäíîé âîäå ðàñòâîðÿþò ñîëü, äîáàâëÿþò ïåðåö, ëàâð è ÷åñíîê.
Êóñêè ñàëà îïóñêàþò â ìàðèíàä, ïðèæèìàþò ãðóçîì, ïðèêðûâàþò êðûøêîé è ðàñïîëàãàþò íà ïîëêå õîëîäèëüíèêà.
Ñàëî ïî-áåëîðóññêè â ðàññîëå
Ñëåäóþùèé ðåöåïò çàñîëêè ñàëà â ðàññîëå ïîçàèìñòâîâàí èç áåëîðóññêîé êóõíè. Îòëè÷èòåëüíàÿ îñîáåííîñòü äàííîãî âàðèàíòà – èñïîëüçîâàíèå òìèíà, êîòîðûé ïðèäàåò çàêóñêå íåïîâòîðèìûé âêóñ è õàðàêòåðíûé àðîìàò. Çà÷àñòóþ ïðÿíóþ ñóõóþ ñìåñü äëÿ íàòèðàíèÿ ëîìòåé ïðîäóêòà äîïîëíÿþò òàêæå ìîëîòûì êîðèàíäðîì èëè êàðäàìîíîì.
Èíãðåäèåíòû:
ñàëî – 1 êã;
÷åñíîê – 5-7 çóáêîâ;
âîäà – 1 ë;
ñîëü êðóïíàÿ – ïðèìåðíî 200 ã;
ëàâð – 2 øò.;
ìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö è òìèí – ïî 1,5-2 ñò. ëîæêè.
Ïðèãîòîâëåíèå
Ãîòîâÿò òóçëóê. Äëÿ ýòîãî â âîäå ðàñòâîðÿþò ñòîëüêî ñîëè, ÷òîáû ñûðàÿ êàðòîôåëèíà èëè ÿéöî âñïëûëî íà ïîâåðõíîñòü.
Äîâîäÿò ðàññîë äî êèïåíèÿ, îïóñêàþò â íåãî êóñêè ñàëà è îñòàâëÿþò íà ñóòêè ïðè êîìíàòíûõ óñëîâèÿõ.
Äàëåå ñàëî ïî-áåëîðóññêè â ðàññîëå èçâëåêàþò èç åìêîñòè, îáñóøèâàþò è íàòèðàþò ñìåñüþ òìèíà, ïåðöà, èçìåëü÷åííîãî ëàâðà.
Ñâåðõó âûêëàäûâàþò êóñî÷êè ÷åñíîêà, îáîðà÷èâàþò ïðîäóêò ïëåíêîé è ïîìåùàþò â õîëîäèëüíèê íà íåäåëþ.
Ñàëî â ðàññîëå «Ïÿòèìèíóòêà»
Ñàëî â ðàññîëå, ñàìûé áûñòðûé ðåöåïò êîòîðîãî âû óçíàåòå äàëåå, ìîæíî ïðîáîâàòü ñðåçó æå ïîñëå îñòûâàíèÿ è îõëàæäåíèÿ íà ïîëêå õîëîäèëüíèêà èëè çàãîòîâèòü åãî âïðîê, ïîìåñòèâ â ñòåðèëüíóþ òàðó è óêóïîðèâ ïðîêèïÿ÷åííûìè êðûøêàìè. Äëÿ çàêóñêè ïîäîéäåò êàê ñâåæèé ïðîäóêò ñ ìÿñíûìè ïðîñëîéêàìè, òàê è áåç íèõ.
Èíãðåäèåíòû:
ñàëî – 1 êã;
÷åñíîê – 7-9 çóáêîâ;
âîäà – 1 ë;
ñîëü êðóïíàÿ – 200 ã;
ëàâð – 4-5 øò.;
÷åðíûé ïåðåö ãîðîøêîì – 10-15 øò.;
äóøèñòûé ïåðåö ãîðîøêîì – 7-9 øò.
Ïðèãîòîâëåíèå
Êèïÿòÿò âîäó, ðàñòâîðÿþò â íåé ñîëü, çàêëàäûâàþò ñàëî, ÷åñíîê è ñïåöèè.
Äàþò ñîäåðæèìîìó çàêèïåòü, âàðÿò 5 ìèíóò.
Ïîñëå îñòûâàíèÿ çàêóñêè, äàþò åé îõëàäèòüñÿ â õîëîäèëüíèêå.
Äëÿ çàãîòîâêè âïðîê êóñêè ðàñêëàäûâàþò ïî ñòåðèëüíûì áàíêàì, çàëèâàþò êèïÿùèì ðàññîëîì è çàêàòûâàþò. Õðàíÿò â õîëîäå.
Ñàëî â ðàññîëå ñ ñàõàðîì
Çàñîëêà ñàëà ñ ñàõàðîì â ðàññîëå ïî ñëåäóþùåìó ðåöåïòó ïðèäåòñÿ ïî âêóñó ëþáèòåëÿì êîíòðàñòíûõ âêóñîâûõ ñî÷åòàíèé. Çàêóñêà ïîëó÷àåòñÿ â ìåðó îñòðîé, óäèâèòåëüíî àðîìàòíîé, ñ åäâà óëîâèìîé ñëàäêîé íîòîé. Îíà ïðåêðàñíî ãàðìîíèðóåò ïðè ïîäà÷å ñ ÷åðíûì õëåáîì, çåðíèñòîé ãîð÷èöåé è ñâåæèìè îâîùàìè.
Èíãðåäèåíòû:
ñàëî – 0,5 êã;
÷åñíîê – 3-4 çóáêà;
âîäà – 1 ë;
ñîëü êðóïíàÿ – 140 ã;
ñàõàð – 100 ã;
ëàâð – 3-4 øò.;
îñòðûé ïåðåö, áàçèëèê ñóøåíûé è ìàéîðàí – ïî ½ ÷. ëîæêè;
ïàïðèêà è ÷åðíûé ïåðåö – ïî 1 ÷. ëîæêå;
äóøèñòûé ïåðåö – 5 ãîðîøèí.
Ïðèãîòîâëåíèå
Âîäó ïðîãðåâàþò äî êèïåíèÿ, áðîñàþò ñïåöèè è ÷åñíîê, ñíèìàþò ñ îãíÿ.
Çàêëàäûâàþò ëîìòè ñàëà, ïðèäàâëèâàþò ãðóçîì è îñòàâëÿþò íà 10 ÷àñîâ.
Âêóñíîå ñàëî â ðàññîëå èçâëåêàþò íà áóìàæíîå ïîëîòåíöå, îáñóøèâàþò, ïîìåùàþò â õîëîäèëüíèê.
Êàê õðàíèòü ñàëî ïîñëå çàñîëêè â ðàññîëå?
Ñàëî, ñîëåíîå â ðàññîëå ïðè ïðàâèëüíîì ïîäõîäå ïðåêðàñíî ñîõðàíÿåò ñâîè õàðàêòåðèñòèêè ïðîäîëæèòåëüíîå âðåìÿ, ïðåäîñòàâëÿÿ âîçìîæíîñòü ëàêîìèòüñÿ åãî ïðåâîñõîäíûì âêóñîì â ëþáîå âðåìÿ. Âûïîëíèâ âñå ýòàïû çàñîëêè çàêóñêè, íóæíî ïîçàáîòèòñÿ î åå íàäëåæàùåì õðàíåíèè.
Ïðîñîëåííûå, ïèêàíòíûå ëîìòè ñàëà ïî æåëàíèþ ìîæíî íàòåðåòü ïåðåä õðàíåíèåì ÷åðíûì èëè êðàñíûì ïåðöåì, ïàïðèêîé èëè ëþáîé äðóãîé ìíîãîêîìïîíåíòíîé ïðÿíîé ñóõîé ñìåñüþ.
Ëîìòè ïîìåùàþò â ïàêåò èëè îáîðà÷èâàþò ïëåíêîé (áóìàãîé) è õðàíÿò â ìîðîçèëüíîé êàìåðå.
Ïðè òàêîì õðàíåíèè ïðîäóêò äîëãî îñòàåòñÿ ñâåæèì è ïðåêðàñíî íàðåçàåòñÿ ïåðåä ïîäà÷åé.
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