Вареники можно подавать в бульоне со сметаной или с большим количеством соевого соуса.  Вареники вкусные и сочные, хороши будут и со сметаной, и с маслом. Можно и с соевым соусом, это каждый сам выберет для себя. Свежая капуста делает фарш очень сочным и лёгким. Готовьте и не пожалеете!

 

Ингредиенты: 

 

Для фарша:

 

Рыба красная (кижуч) – 700 г

Капуста белокочанная – 300 г

Лук репчатый – 2 шт.

Чеснок – 2 зубка

Соль - по вкусу

Перец чёрный - щепотка

Молоко -100 мл

Для теста:

 

Яйца – 2 шт.

Молоко(можно воду) – 200 мл

Соль – щепотка

Мука – 3,5 - 4 стакана

 

 

Приготовим тесто. Яйца разобьём в миску, вольём молоко и добавим соль. Перемешаем и добавим немного муки.

 

Постепенно добавляя муку,  замесим крутое тесто. Оставим тесто на 30 минут «отдохнуть». За это время клейковина «разойдётся», тесто станет однородное и мягкое.

 

Пока наше тесто доходит, займёмся рыбой. Нам для фарша потребуется филе. Удалим кожу с куска рыбы. Это сделать не сложно, если между кожей и мясом сделать небольшой надрез и ввести туда тонкий нож для филе или просто палец. Отделить кожу будет просто.

 

Когда кожа удалена,  вырежем позвоночник и мелкие кости. 

 

Филе рыбы режем на куски. Лук и чеснок чистим и тоже режем на куски, в том числе и капусту. Капусту будем пропускать через мясорубку, вместе с рыбой.

 

Для приготовления фарша воспользуемся мясорубкой, мощной и очень удобной в использовании. Она просто собирается, нужно просто повернуть влево до щелчка. 

 

Решётки из нержавеющей стали имеет большую площадь. Всего их 3, с ячейками диаметром 3, 5 и 8 мм, есть из чего выбрать. Используем решётку среднего размера, чтобы получился однородный фарш обычной консистенции. Нож из нержавеющей стали очень острый. Несколько секунд -  и фарш готов. Добавляем в него соль, перец и немного молока. Тщательно перемешиваем.

 

После приготовления фарша разбираем  мясорубку и моем при помощи 3-стороннего  аксессуара для чистки. Выбираем среднего размера, просто помещаем решётку на аксессуар и промываем под струёй воды. Очень быстро и никаких мучений с забившимися отверстиями.  

 

Тесто тонко раскатываем, вырезаем стаканом кружки небольшого размера. Кладём немного фарша и лепим вареники.

 

Готовые вареники варим в кипящей воде 5-7 минут, до готовности. Вареников выходит много, часть можно заморозить.

 

Подавайте вареники горячими!

 

 

 

Вареники хороши с любым соусом, а я подам с маслом.