Рождественский гусь с яблоками

Рождественский гусь с яблоками

Потребуется:

Гусь – 1 шт., весом примерно 3 кг

Белый хлеб – 200 г.

Молока – 250 мл

Яйцо – 2 шт.

Соль, перец по вкусу

Петрушка – 1 пучок

Яблоки – 200 г

Майоран – на кончике ножа

Нарезать хлеб кубиками и смешать с молоком, яйцом и специями.

Измельчить петрушку.

Яблоки очистить от кожуры и нарезать.

Убрать с гуся лишний жир, особенно в области гузки и шеи. Если гусь не потрошенный, из субпродуктов нам понадобится печень, которую следует нарезать кубиками.

Яблоки смешать с молочной смесью, нафаршировать гуся и зашить.

Запекать при температуре 180 градусов в течение 2-3 часов. Периодически поливать гуся собственным жиром.

Рождественский гусь с апельсинами

Потребуется:

 

Гусь– 1 шт.

Апельсины – из расчёта 1 шт. на 1 кг. веса гуся;

Печень гуся

Ликёр апельсиновый – 100 гр. (его можно заменить апельсиновым

соком – 200 гр.)

Мука – 2 ст. ложки;

Сливочное масло – 100 грамм

Сахарный песок – 1 ч. ложка

Гуся смазать растопленным сливочным маслом, посолить, поперчить, начинить мякотью апельсина. Перевязать тушку, положить на противень, смазанный маслом и запекать в горячей духовке при температуре 200 градусов не менее часа.

Приготовить соус, с которым будет подаваться гусь: сливочное масло смешать с мукой, мелко нарезать цедру апельсина, бланшировать 7 минут в кипятке, затем с цедрой растереть печень гуся. К полученной смеси добавить ликёр или апельсиновый сок, сахар, сливочное масло с мукой и положить в кипящий бульон. Все вместе кипятить несколько минут.

 

Рождественский кекс: рецепты

Рождественский кекс — ещё одно блюдо, которое является украшением рождественского стола. Да, сегодня почти все можно купить в магазине… Но люди, несмотря на ритмы современной жизни, все-таки предпочитают тратить свое время и силы на приготовление выпечки.  Причем в разных европейских странах в приготовлении рождественского кекса – свои нюансы. Немецкий рождественский кекс, английский… А ведь на основе готовых рецептов можно и пофантазировать, чтобы придумать свой собственный рождественский кекс.

 

 

Предлагаем некоторые рецепты рождественских кексов.

Немецкий рождественский кекс

Потребуется

Молоко – ½ литра

Сливочное масло –  400 гр.

Дрожжи – 100 гр.

Мука – 1 кг.

Сахарный песок – 1 стакан

Соль – на кончике ножа

Роман – 1 стакан

Ванилин – 1 пакетик

кардамон

мускатный орех

Изюма – 400 гр.

Цукаты из лимонной цедры – 100 гр.

Цукаты из апельсиновой цедры – 100 гр.

Миндаль – 200 гр.

Налить в большую кастрюлю немного теплой воды и растворить дрожжи.  Добавить соль, сахар, муку. Замешивать тесто в течение 5 – 8 минут. Оно должно получиться однородным, без комочков, и, в то же время, не очень крутым.

В конце замешивания добавить подогретое сливочное масло и  слегка перемешать полученную смесь.

Кастрюлю с тестом накрыть крышкой и поставить в теплое место для брожения на 2 – 2,5 часа.

Когда тесто хорошо поднимется, его следует обмять, не вынимая из  кастрюли.

После чего оставить тесто еще на 40 – 50 минут. Потом тесто вновь обмять и выложить на посыпанный мукой стол.

В тесто равномерно положить изюм, который заранее, на ночь, был замочен в роме, а также измельченные цукаты и орехи. Все смешать, скатать тесто большим шаром. Оставить на час.

Из теста вылепить длинную колбаску и положить ее на противень, смазанный маслом. Оставить на полчаса.

Выпекать кекс в хорошо прогретой духовке при температуре 180-200°С 1-1,5 час.

Готовый горячий кекс смазать растопленным сливочным маслом и обильно посыпать сахарной пудрой и ванильным сахаром.

Английский рождественский кекс

Потребуется

сливочное масло — 350 г

сахар — 300 г

мед — 3 ст. ложки

яйца — 4 шт

мука — 350 г

молотый миндаль — 70 г

разрыхлитель для теста — 1 ст. ложка

бренди — 200 мл

изюм — 300 г

цедра лимона — 50 г

цедра апельсина — 50 г

грецкие орехи — 70 г

молотая корица — 1-2 ст. ложки

молотая гвоздика — 1 ст. ложка

лимонный сок — 1 ст. ложка

апельсиновый сок — 6 ст. ложек

Начать приготовление кекса следует вечером перед днем, выпечки.  В глубокую кастрюлю положить сухофрукты, цедру лимона и апельсина. Затем добавить молотую корицу, молотую гвоздику, грецкие орехи и все залить лимонным и апельсиновым соком. Добавить бренди и оставить на ночь.

На следующий день в растопленное сливочное масло  добавить сахар, мед и взбить все до однородной кремовой массы. Продолжая взбивать, постепенно добавлять яйца. С каждый яйцом по одной столовой ложки муки. Потом добавить еще половину муки. Положить в массу заготовленную  фруктовую начинку, оставшуюся муку, разрыхлитель теста и молотый миндаль.

Форму для выпекания застелить пергаментной бумагой и выложить приготовленное тесто для кекса. Поверхность разровнять. Затем завернуть форму фольгой или любой бумагой для выпечки, закрепить веревкой. Выпекать в разогретой духовке при температуре 150 градусови запекать в течение 2,5-3 часов до золотистого цвета.

Венский рождественский кекс 

Потребуется

120 г дрожжей

17 г хлебопекарного солода

440 г молока

620 г муки

76 г сахарной пудры

3 яичный яичных желтка

38 г ванильного сахара

26 г рома

26 г сахара

16 г лимонной цедры

щепотка гвоздики и мускатного ореха

1 ч. л. корицы

830 г муки

670 г топленого масла

20 г соли

Фруктовая смесь:

800 г изюма

200 г рома

200 г глазированной или сушеной вишни

360 г цукатов из апельсиновых корок

360 г цукатов из лимонных корок

100 г обжаренного, чищенного, рубленного миндаля

65 г натертого имбиря

100 г мягкого сливочного масла

500 г топленого сливочного масла, для смазывания готовых кексов (по 100 г на каждый)

ванильная сахарная пудра

За стуки до приготовления сухофрукты и орехи залить ромом. Добавить порезанное на кусочки сливочное масло и хорошо перетереть руками смесь. Накрыть пищевой пленкой и оставить на сутки.

Растворить дрожжи и солод в молоке, добавить муку и хорошо перемешать.

Оставить опару при комнатной температуре «подходить».

Взбить до однородной кремовой массы сахарную пудру, желтки, ванильный сахар, ром, простой сахар, лимонную цедру и пряности.

В опару добавить муку, и топленое масло, требующееся  для связки.

В середине замеса постепенно добавить соль и оставшееся топленое масло.

Добавить сухофрукты, вместе с образовавшейся жидкостью.

Накрыть тесто полотенцем и дать ему час постоять в теплом месте.

Разделить тесто на кусочки по  900 гр и распределить по формочкам.

Накрыть полотенцем и дать еще постоять 30 минут.

Выпекать в разогретой духовке при температуре  160С 50-60 минут. Г

Готовому кексу  дать слегка остыть. Затем – вынуть из формы и обмакнуть в растопленное сливочное масло. Затем, дав немного маслу стечь на решетке, обвалять кекс в ванильной сахарной пудре.

Рождественский кекс с марципаном

Потребуется:

Дрожжи – 20 г

Молока – 200 мл

Мука –  500 г

125 г мягкого сливочного масла или маргарина

Сахарный песок –    80 г

Соль – на кончике ножа

Яйцо –  1 шт.

Сушеные абрикосы –  50 г

Фисташки – 30 г

Сырая  марципановая масса – 200 г

Сахарная пудра – 75 г

Чтобы украсить кекс:

80 г растопленного сливочного масла

4 ст. л. сахарной пудры

Дрожжи растворить в теплом молоке. Перемесить с мукой, маслом, сахаром, солью и яйцом. Накрыть и оставить на час.

Измельчить абрикосы и фисташки. Смешать  марципановую массу и сахарную пудру и разделить на две части. Одну часть смешать  с абрикосами,  другую – с фисташками.

Сделать 2 марципановые колбаски длиной 30 см.

Тесто раскатать в прямоугольник 35х25 см. Сверху положить марципановые валики и завернуть на них края теста. Сложить тесто пополам и слегка прижать.

Положить на противень, покрытый бумагой, и оставить на 30 минут. Смазать тесто 40 г сливочного масла.

Выпекать в разогретой духовке 50 минут при 200 градусах. Горячим готовый кекс снова смазать маслом и посыпать сахарной пудрой.

Рождественское печенье – это не только вкусное угощение рождественского стола, но ещё и красивая игрушка на ёлку (это же так здорово, особенно для детей – игрушка с ёлки, которую можно съесть). Рождественское печенье может служить и интересным подарком. Ведь это так здорово – вручить гостям вкусные, красиво украшенные фигурки.

Рецепт рождественского печенья отличается наличием в тесте различных пряностей: имбиря, корицы, гвоздики, мускатного ореха… Но иногда, для разнообразия, можно обойтись и без них.

Готовя рождественское печенье, важно не забыть проделать в тесте дырочки, чтобы потом была возможность повесить уже готовое печенье на ёлку.

Предлагаем вам несколько рецептов рождественского печенья.

 

Рождественское имбирное печенье 

Потребуется

Для теста:

Сливочное масло –  120 гр.

Куриное яйцо – штука

Мука – 500 гр.

Мед –  160 гр.

Молотый имбирь- 1,5 ч.л.

Молотый душистый  перец – 1 ч.л

Молотая корица – 1 ч.л.

Молотая гвоздика – 1 ч.л.

Сода  пищевая – 2 ч.л.

Для глазури:

1 яичный белок
150 г сахарной пудры

Смешать мед, специи, поставить смесь на огонь и довести до кипения. Затем добавить и соду и размешать, чтобы смесь вспенилась.

После этого в полученную массу положить масло, нарезанное кубиками. Размешивать до полного растворения. Добавить яйцо, муку и заместить тесто.

Тесто раскатать в корж толщиной 5 мм. Специальными фигурными формочками толщиной вырезать печенье.

Выпекать в разогретой духовке при температуре 180* примерно 15 минут.

Чтобы приготовить глазурь, нужно взбить белок, постепенно высыпать в него сахарную пудру, чтобы получилась однородная масса.

Для украшения подойдут и пищевые красители, помадка, декоративный сахар.

 

Рождественское печенье из творожного теста

Потребуется

Творог — 250 г

Масло сливочное — 100 г

Мука — 250 г

Разрыхлитель теста — 10 г

Сахар

Размягчить сливочное масло и растереть с творогом. В просеянную муку добавить разрыхлитель, перемешать. Полученную смесь муки и разрыхлителя постепенно, непрерывно размешивая, пересыпать в творожную смесь.

Замесить тесто, чтобы оно получилось гладким и не прилипало к рукам. Муки может потребоваться больше или меньше, чем указано, в зависимости от качества творога.

После этого – убрать тесто в холодильник на полчаса. Затем – раскатать пласт толщиной 5 мм. На тесто насыпать сахарный песок и «вкатать» его. Можно «вкатать» и кондитерские посыпки, немного корицы.

С помощью формы вырезать фигурки (сейчас можно найти различные фигурки для рождественского печенья – звезды, елочки, сердечки, лоси, белки, медведи и так далее).

Готовит в разогретой духовке при температуре 200 *  10 -15 минут.

Рождественского печенье с медом

Потребуется

Сахарный песок – 3 стакана

Маргарин – 200 гр.

Сода – 1 ч.л.

Мед –1 ст. л.

Гвоздика молотая – 1 ч. л.

Корица молотая – 1 ч.л.

Соль – на кончике ножа

Яйца куриные –  4 шт.

Мука –  1 кг.

Для сиропа

Сахарный песок – половина стакана

Для глазури – один яичный белок

Три столовые ложки сахарного песка. Все вместе взбить в пену.

Прижечь стакан сахарного песка и растворить его в стакане горячей воды. После чего добавить еще два стакана сахарного песка, мед и маргарин. Полученную смесь довести до кипения. Положить в нее соду, гвоздику, корицу и соль.

Остудить градусов до 50. Добавить в массу муку и яйца.

Замесить и затем раскатать тесто толщиной в 5 мм.

Вырезать рождественское печенье с помощью специальных формочек. Выпекать 10 – 15 минут при температуре 200 *.

Пока печенье горячее, смазать его сиропом, для которого нужно прижечь полстакана сахара и затем растворить его в ¾ воды.

Когда печенье остынет, раскрасьте его глазурью. 

Простой рецепт «ирландского» рождественского печенья

Потребуется

Мука – 300 гр.

Масло сливочное –  200 гр.

Сахарный песок – 150 гр.

Шоколад для украшения печения

Для глазури:

– один яичный белок

– три столовые ложки сахарного песка. Все вместе взбить в пену.

Муку просеять и протереть с маслом в мелкую крошку. Затем добавить сахарный песок и перемешать. Получившуюся смесь высыпать на противень, смазанный маслом и слегка утрамбовать. Выпекать при температуре 180 * примерно 30 минут.

Горячий готовый пласт разделяем на печенья (специальными формочками или – ножом), посыпаем шоколадом. Позднее печенья можно покрыть глазурью.

Рождественское печенье из Норвегии

Потребуется

Сливочное  масло – 250 г.

Сахарный песок – 1 стакан

Жирные сливки – 4 ст.л.

Сода пищевая – 1 ч.л.

Мука – 3 стакана

Молотая  корица – 1 ч.л.

Молотый черный перец – 1 ч.л.

Молотый кардамон – 1.5 ч.л.

Разрыхлитель – 1 ч.л

Взбить сливочное масло вместе с сахаром до консистенции объемной пышной массы. Добавить сливки, соду и около 2 столовых ложек воды (не более). Все перемешать.

Высыпать просеянную муку, пряности и разрыхлитель. Смешивать до получения однородное тесто.

Из теста скатать колбаски диаметром 7-8 см, и, обернув их пищевой пленкой, убрать на некоторое время в холодильник.

Затем – нарезать тесто тонкими кружочками и выпекать в разогретой духовке при температуре 190 * примерно 10 минут.

Средство для воспитания ребёнка, религиозный символ, практичное ёлочное украшение и конфета к чаю — и всё это один и тот же предмет. В то время, когда все раскрывают праздничные подарки, мы поговорим о традиционном полосатом леденце candy cane, без которого не обходится ни одно рождество в Европе и США. Несмотря на то, что конфетной тростью (так переводится название) бредят многие американские ребятишки, изобрели эту сладость как раз в Германии.

1. Изобрёл не кондитер, а священник

Впервые сладости в виде загнутых тросточек появились во второй половине 17 века. До оригинальной формы додумался хормейстер Кёльнского Кафедрального собора. Мальчики из его хора были слишком юны и непоседливы, чтобы спокойно отстоять рождественскую службу, при этом не вертясь и не переговариваясь. Не спасала даже угроза порки — дети есть дети. Отчаявшись, служитель храма заказал в лавке связку длинных карамельных палочек — на всех певчих. Одной такой конфеты каждому сорванцу должно было бы хватить на время службы.

А чтобы хормейстера не обвинили в том, что он избаловал детей, он попросил кондитера придать леденцам форму посохов — наподобие тех, которые были в руках у волхвов, шедших поклониться младенцу Иисусу. Таким образом находчивый служитель достигал сразу двух целей — получил спокойных и умиротворённых детей на службе и дополнительный символ, напоминавший детям об истории появления Сына Божьего на свет.

Совершенно случайно он достиг и третьей цели — широко разрекламировал новые лакомства. После этого случая традиция раздавать детишкам такие леденцы в канун Рождества Христова появилась во многих церквях Германии, а затем разошлась по всей Европе.

2. Покупали как ёлочное украшение

Ещё одна причина популярности сладких посохов в Германии и во всей Европе стала их практичность. С начала 17 века в Европе появилась мода на украшение елок в канун Рождества. Стеклянные игрушки ещё не появились, поэтому праздничные деревья наряжали её лакомствами — фигурным печеньем, яблоками, орехами и конфетами. Среди последних в ходу были и сахарные палочки. В «обновленном дизайне» они оказались гораздо более удобными для рождественского декора, так как отлично висели на еловых ветвях без дополнительных креплений.

3. Полоски на candy cane: из-за Санты или Иисуса

Изначально карамельки-тросточки были чисто белого цвета. Красно-полосатыми они стали уже после того, как рецепт перевезли в штаты немецкие эмигранты. Произошло это примерно в середине 19 века. В литературных источниках есть даже точная дата – 1847 год. Как пишет National Geographic, тогда в канун Рождества житель штата Огайо с немецкими корнями Август Имгард (August Imgard) повесил на свою елку вместе с печеньем, орехами и гирляндами несколько леденцов в полоску.

Популярность расцветка приобретёт чуть позже – в начале 20 века. Об это можно судить по почтовым открыткам: до 1900 года на них были изображены белые конфетные посохи, а уже в 1901 появились и полосатые.

По одной из версий, красно-белая такая цветовая гамма была выбрана, чтобы заинтересовать детей – якобы она имитировала костюм Санта-Клауса. Но гораздо сильнее в США распространена именно религиозная трактовка внешнего вида лакомства. Согласно ей, белый цвет символизирует чистоту непорочного зачатия Иисуса, а красные полосы — пролитую им кровь.

4. Выпускали шестизначное количество конфет в день

Ещё одна легенда, связанная с полосатым леденцом — символика его формы. Бытует мнение, что это на самом деле – перевернутая заглавная буква имени Иисуса (Jesus). Фактических доказательств этому нет, точно так же как и пояснениям по поводу цветов.

Считается, что эту теорию в народ католический священник из Индианы Грегори Келлер (Gregory Keller). Правда это или нет — также неизвестно. Однако точно известно, что в 1950-х годах он придумал первый станок для автоматического изготовления candy cane.

Своим изобретением Келлер спасал от убытков родственника – владельца кондитерской фабрики Боба Маккормака (Bob McCormack). В тот момент леденцы на предприятии сгибали вручную, отчего они часто ломались, и примерно каждую пятую приходилось отбраковывать. А с новой машиной выпуск тросточек стал просто рекордным: порой объёмы доходили до нескольких миллионов в день.

5. Со вкусом мяты, вишни и… бекона

Сегодня конфетные трости выпускаются с десятками различных вкусов и ароматов — от ванили до апельсина. А на начальных этапах производства вкусовых добавки было лишь две — перечная мята и корица. В тот момент они candy cane даже не загибали, поэтому в лавках они продавались под названиями peppermint stick и cinnamon stick (соответственно, мятная и коричная палочки).

Начиная с 20-х годов наибольшую популярность приобрели именно мятные. В то время врачи стали активно рассказывать о вреде сладкого для зубов, а кондитеры позиционировали свои мятные леденцы как лечебные сладости. Кстати, первым мятные тросточки начал делать Боб Маккормак – тот самый, у которого не заладилось дело со сгибанием конфет.

Затем к 50-м годам многие фирмы стали заменять сахар подсластителями, использовать меньше красителей или больше фруктовых соков. Однако производство леденцов цвета вырви глаз не остановили.

Сейчас производителей леденцов ограничивает разве что их фантазия.  В сироп для карамельных жгутов добавляют самые неожиданные наполнители. Это может быть кофе, черника или печенье Oreo с начинкой. Но это еще хотя бы не выходит за рамки сладостей. А как вам леденец со вкусом бекона, маринованных огурцов или курочки гриль? Такие разновидности можно найти на онлайн-платформе Amazon.

Они спасли от голода целый город, а затем несколько веков лечили людей от депрессии. И это не супергерои и не участники волонтерской бригады. Речь идёт о маленьких, тающих во рту кусочках сладкой марципановой массы. Мы продолжаем наш рассказ о традиционных новогодних сладостях в Германии.

1. В Персии – стимул для мозга, в Турции – must have для гаремов

За право называться родиной марципана веками ведутся споры между Италией, Испанией, Францией, Эстонией и Германией, где без этого лакомства вообще сложно представить Рождество. И именно немецкий рецепт марципана приобрёл огромную популярность в мире и считается классическим.

В каждой из европейских стран появление миндально-сахарных сладостей датируют примерно 15-16 веком. Но на самом деле прототип марципана появился задолго до этого и вообще в другой точке мира. Смесь толчёного миндаля и сахарного сиропа впервые описал в 9 веке персидский медик Абу Бакр Мухаммед Бен Закария ар-Рази (известный в Европе под именем Разес, Rhazes). Причём он говорил о полученном продукте как о лекарстве, которое благотворно влияет на мозг и избавляет от желудочных колик. Единственным побочным эффектом от лакомства он называл склонность к ожирению. Впрочем, это как раз предсказуемо: орехи сами по себе всегда были калорийными.

Кстати говоря, в своих исследованиях сладостей даже Разес не первым. Ещё в I веке точно такой же смесью лакомилась византийская аристократия. После завоевания Византии в 1453 году рецепт прототипа марципановой массы благополучно присвоили турки. Постепенно он распространился по другим странам Востока. Лекари воспользовались уже существующими трактатами и обнаружили, что сладкая масса также способствует повышению мужской силы. Стоит ли говорить, что миндальные пастилки не переводились в гаремах. Впрочем, наложницы также охотно ели их – из-за вкуса.

2. Ели от голода вместо хлеба

В Европу любопытный рецепт привезли крестоносцы. Вернее, даже не сам рецепт, а сырьё для приготовления. Из арабских стран в портовые города шли корабли с грузами отборного миндаля. И так получилось, что именно в Любеке (Lubeck) придумали технологию приготовления марципана, сохранившуюся до сих пор. И, как обычно, не обошлось без драматических случайностей.

Foto: shutterstock.com

В 1407 году произошло наводнение: вышла из берегов река Траве (Trave), отрезав город от остальной материковой части. Местные жители не могли купить даже хлеба: на складах с огромной скоростью исчезала мука, а пополнить запасы было неоткуда. И на фоне угрозы голодной смерти власти вспомнили, что на складах мешками лежит импортный миндаль и есть ещё внушительный запас сахара. Отчаявшиеся пекари стали делать хлеб из того, что было под рукой, то есть смололи в муку миндаль. В сочетании с сахаром получилась пластичная масса — не только съедобная, но и очень вкусная.

Кстати, сегодня о тех непростых временах немцам напоминают названия «марципановый хлеб» (Marzipanbrot) и «марципановые картофелины» (Marzipankartoffeln) в витринах кондитерских. Кстати, происхождение самого названия Marzipan также до сих пор не выяснено. Среди популярных версий – итальянское выражение «мартовский хлеб» (marzapane), древнеримское «хлеб в честь святого Марка» (Marci panis) и греческое «кашица» (Mehlbrei).

3. Служил таблеткой от меланхолии

Причём не в переносном смысле: аптекари в рецептах примерно так и писали. После того, как Любек справился с угрозой голода, марципан перестал быть для них продуктом пропитания. Хотя бы потому, что горожане даже среднего достатка осознали, насколько это дорогое производство. Зато к делу подключились аптекари. Выудив из трактатов информацию, что миндально-сахарная масса обладает успокаивающими свойствами, они стали толочь орехи в своих ступках, мешать с сахаром и прописывать как от душевных расстройств. В общем, получилось сугубо аристократическое лекарство от сугубо аристократических болезней: простым работягам было некогда страдать от меланхолии. Первые такие рецепты датированы 1526 годом.

Foto: shutterstock.com

Однако попробовать вкусную штуку хотелось всем без исключения. Именно поэтому вскоре появился марципан для бедных – персипан (Persipan). Для его изготовления миндаль заменяли компонентами попроще – косточками абрикоса или персика.

Foto: Natalja Nikolaeva / Shutterstock.com

На то, чтобы организовать кондитерское дело ушло ещё несколько столетий. Так, в 1806 году в Любеке открывается первая марципановая мануфактура Niederegger, которая до сих пор считается одним из мировых лидеров по производству этого продукта. Фирма предлагает более двухсот разновидностей конфет. Однако примерно в то же время появляется аналогичная фабрика в Ревеле (сейчас Таллин).

4. Марципан может быть горьким

Если точнее, то сладким, но с ощутимой ореховой горчинкой. Так готовят марципан в Кёнигсберге: рецепт отличается и от того, который спасал жителей Любека, и от того, который стал впоследствии популярен у берлинцев. Главное его отличие – золотисто-коричневая корочка и причудливые формы. Марципановые конфеты по-кёнигсбергски напоминают скорее свежеиспеченные булочки и рогалики. А та самая горчинка достигается за счёт игры с пропорциями: в этот вариант кладут больше орехов, чем сахара. И в качестве эффектного акцента смешивают миндаль сладких и горьких сортов.

5. Существует марципановый пластилин

То, что марципановая масса очень пластична и пригодна для лепки, знают многие. Однако помимо пекарских целей, её используют также как материал для творчества. Сейчас цветной марципановый пластилин занял целую нишу среди детских развивающих игрушек. Разумеется, подобное творчество также имеет кулинарный подтекст: всё, что ребёнок вылепил, он может смело съесть. К игре смело могут подключаться и родители, не боясь впасть в детство или показаться несолидными.

Foto: Lestertair / Shutterstock.com

От марципановой массы, используемой для конфет, пластилин отличается пропорциями сахарной пудры и миндаля. Экскурсовод в будапештском музее поясняет: оптимальным для пластичности является сочетание из четверти миндаля и 3 четвертей сахара. Разумеется, все подобные продукты сделаны из натуральных компонентов, а красители – пищевые.

Приобрести сладкий пластилин можно в специализированных кондитерских, а также в сувенирных лавках при музеях марципана. Там же часто можно увидеть, как мастерицы изготавливают фигурки в режиме реального времени. Кстати, лепка из податливой сладкой субстанции – тоже своего рода антистресс.

Этот вид сладостей неизменно оказывается под ёлкой в качестве рождественского или новогоднего подарка. Речь идёт о Pralinen в жестяных коробках-сердечках, домиках или затейливых сундучках… Даже распаковка такого подарка превращается в маленький праздник! Что уже говорить о том моменте, когда вы сядете пить с этими лакомствами чай или кофе.

Мы продолжаем рассказывать занимательные факты из истории праздничных лакомств. Сегодня поговорим о пралине. Таким словом в Германии и во всей Европе сегодня называют любые конфеты с начинкой. Но изначально это было не что иное, как орехи в карамели.

1. Неловкость рук: пралине создали по ошибке

1.

Миндаль в сахарной глазури – так выглядело первое пралине. Foto: Shutterstock.com

Необычный для своего времени ореховый десерт появился в 1671 году на кухне герцога Шуазельского, Сезара Дю Плесси-Пралина (Du Plessis-Pralin). Будучи маршалом и министром при дворе Людовика XIV герцог любил хорошо поесть, а потому его придворный повар Клемен Жалюзо (Clement Jalussou) изо всех сил старался угодить господину.

Но возникновением пралине гурманы обязаны вовсе не ему, а простому парижскому пареньку, который работал у повара помощником и не отличался особой ловкостью. Вот и в тот день у юноши всё валилось из рук. Он уронил на пол приготовленный для какого-то блюда миндаль — продукт для того времени дорогой и редкий. Раздосадованный повар вспылил и вылил на орехи сахарный сироп из кастрюльки, которую держал в руках. Неизвестно, как долго бы отчитывал шеф неловкого мальчишку, но тут выяснилось, что его сиятельству герцогу как раз нечего подать на десерт. Повара выкрутились и подали … тот самый слипшийся миндаль, аппетитно блестящий от карамельного покрытия (благо карамель не успела застыть). Ничего не подозревающий герцог оценил выдумку, и с тех пор карамелизированный миндаль стал часто появляться на столе. Впрочем, существует также версия, что орехи роняли не на пол, а на стол.

Впоследствии Жалюзо усовершенствовал кулинарную находку — он стал предварительно поджаривать орехи на сковороде для вкуса. Вскоре засахаренным миндалём с удовольствием хрустела вся придворная элита (особенно дамы). Однако назвали десерт не в честь повара, а в честь герцога, у которого впервые попробовали его.

Однако повар не обиделся, а наоборот, решил воспользоваться именем хозяина. Он уходит «в свободное плавание» и открывает собственный магазинчик в пригороде Парижа – Монтаржи (Montargis). Правда после отъезда из столицы громкая слава повара постепенно утихает, а после смерти технология приготовления пралине и вовсе утрачивается.

2. Рецепт нашли в тайнике при ремонте

Новую жизнь миндальные сладости получили в 1902 году с подачи кондитера Леона Мазе (Leon Mazet). Организовывая собственное дело, он купил как раз то здание, где в своё время располагался магазинчик Жалюзо. И во время ремонта счастливый «стартапер» обнаружил тайник, а в нём — оригинальный рецепт пралине. Разумеется, он воспользовался рекламным ходом и назвал свой торговый дом «У герцога Пралена» (Au Due de Praslin).

Мазе повезло дважды. Второй раз — потому, что сам город располагался очень удачно. Находясь на так называемой «синей дороге» (La Route bleue) между Парижем и Средиземноморским побережьем, Монтаржи служил перевалочным пунктом для путешественников. Пробуя местный деликатес, они приходили в такой восторг, что покупали пралине в качестве сувениров и постепенно вновь разнесли по всей Франции славу о кулинарном чуде. Впоследствии Мазе даже открыл филиал в Париже.

3. Шоколадным пралине сделали бельгийцы

Сейчас словом “пралине” чаще называют любые конфеты с начинкой. Foto: Shutterstock.com

В 20 веке рецепт пралине постепенно претерпевает изменения. Идею у Мазе перехватили многие кулинары из Франции и соседней Бельгии. В своих фантазиях они часто выходили за рамки инструкций, заменяя миндаль на фундук, фисташки и даже арахис. Орехи в сахаре были так вкусны, что их хотелось добавлять в любые сладкие блюда — от тортов до конфет и мороженого. Однако цельные орехи для начинок были слишком жесткими. Для получения более пластичной массы их стали молоть в крошку, а к карамельному слою добавлять ещё и кремовый. А за счёт разных видов орехов получались разные вкусы.

А добавлять в пралине шоколад додумался бельгиец Жан Нойхаус-младший (Jean Neuhaus Jr) в 1912 году. Сначала он засыпал в орехово-карамельную массу шоколадную крошку, а потом стал использовать пралине в качестве начинки шоколадных конфет. Кондитерская новинка имела на рынке такой успех, что словосочетание «бельгийский шоколад» у европейцев ассоциируется именно с такими конфетами.

4. В оригинальном рецепте есть древесная смола

Однако параллельно с шоколадной версией пралине у сладкоежек по-прежнему в ходу и миндальная. Считается, что первозданный рецепт можно попробовать только в кондитерской Маzet. Там миндаль глазируют двумя слоями карамели, которую сдабривают ванилью, а для дополнительного блеска кладут даже аравийскую камедь — смолу одного из видов африканской акации.

5. Добавляют золото и украшают стразами Swarovsky

Сегодня разновидностей пралине множество. Кондитеры по-прежнему не унимаются и экспериментируют как только могут. Кто-то, руководствуясь классическими рецептами, добавляет в десерт мёд и сушеные фрукты, кто-то – нугу или сливочную помадку.

2.

Foto: shutterstock.com

Но, пожалуй, самым нестандартным решением стали конфеты-пралине с настоящим 24-каратным золотом. Драгметалл там используется в виде крошки для посыпки. Как уверяют производители, этот декор съедобен и быстро тает во рту. Подобные лакомства сейчас производят две швейцарские компании. Так, фирма DeLafee с 2006 года выпускает два вида наборов — с двумя или восемью конфетками (от количества зависит и цена — около 49 или 133 евро). А The Chocolate в 2011 году скооперировалась с ювелирным бутиком Swarovsky. Плод этого сотрудничества называется The Boutique Box. Правда, легендарные кристаллы в конфетах не прячут — ими только украшают коробки (около 450 штучек на каждой). Вместе со съедобным золотом это поднимает цену коробочки до 300 евро. Есть и эконом-версии — с одной «пралинешкой» в коробочке — такие стоят 68 евро.