Крошево — это тот самый  загадочный ингредиент, который делает вкус серых щей совершенно неповторимым. Некогда весьма популярная, а ныне — совсем забытая русская заготовка, возрождается стараниями энтузиастов и любителей исконно народной кухни. Мой дорогой гость — Лев Николаевич Шишкин продолжает начатый сегодня разговор о серых щах или щах из крошева.

Передаю слово Льву Николаевичу:

Отведав щей, мы с братом и его сыном стали интересоваться, из чего и как готовится эта вкуснота? На сводили в сарай, открыли бочку с мороженым крошевом, показали, как это крошево наковырять. да еще наложили нам по банке с собой, чтобы мы смогли дома сварить щи из крошева. Вернувшись домой, мы приготовили щи, но, ничего похожего на те, которыми мы объедались, не получилось. А варили ведь из того самого крошева! Обидно!

В прошлом году я решил сам и крошево приготовить, и освоить технологию приготовления серых щей из крошева. специально посеял в июле несколько корней поздней капусты, чтобы была большая зеленая масса и небольшие кочанчики. И соседку попросил не выбрасывать зеленые листья после уборки капусты.  Покопался в интернете, пообщался с подругами-северянками и к началу действий имел полное представление что делать, как и для чего.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Капуста 1,5-2,0 кг
• свекла 800-900 гр
• острый перец 1 шт
• чеснок 1-2 головки
• корень сельдерея 400 гр
• вода 2 л.
• соль 3 ст.л с горкой

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 
Баклажан- 2 килограмма 
Томатная паста- 800 граммов 
Чеснок- 150 граммов 
Масло растительное (подсолнечное)- 1 стакан 
Сахар- 2 стакана 
Уксус 9%- 2 столовые ложки 
Соль- 2 столовые ложки 
Перец болгарский- 12 штук 
Петрушка (зелень)- по вкусу 

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 
Делаем томатный сок из концентрированной томатной пасты. Для этого разбавляем 800 г пасты водой до получения 3 л сока. Добавляем в полученный сок растительное масло, сахар, соль и уксус согласно рецепту. 
Баклажаны нарезаем с кожурой, не очищая, полукругами, перец нарезаем соломкой, чеснок рубим на мелкие кусочки. 
Все измельченные овощи кладем в томатный сок и тушим их на очень медленном огне около 30 мин., до полной готовности. 
Раскладываем полученный салат по банкам и консервируем обычным способом.

Вкусные кабачки «Кольца чили» на зиму

В разгар сезона молодых кабачков пора и о зиме подумать и заготовить кабачки «Кольца чили». Как говорят: готовь сани с лета! Вот и я хочу поделиться этим вкусным рецептом оригинальных кабачков кольцами. Я считаю, что еда должна быть не только вкусной, но и красивой. Согласитесь: ведь до красивого блюда рука сама тянется, чтобы попробовать. А если оно оказывается еще и вкусным, то вдвойне приятно его есть. Присоединяйтесь и давайте готовить их вместе с «Очень вкусно»!

В помидорах, консервированных с синими сливами, получается весьма приятный маринад, вкусные помидоры с нежным ароматом слив.
Рассол настолько вкусный, малосоленый, что его можно пить вместо компота. Даже нарезанные кусочки моркови съедались с большим аппетитом.

История с этими кильками-анчоусами такая. Вот уже третий раз. как я солю сама эти анчоусы. Первый раз засолила под руководством одной хорошей синьоры в Лориковском городке на море. Будучи у неё на обеде, я увидела, что она достаёт эти анчоусы из здоровой банки явно не промышленного образца.
Я тут же навострила ушки, т.к. мы всегда покупали анчоусы для пиццы. Стоят, кстати, они не дёшево.

ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ В АЭРОГРИЛЕ.
 

ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ В АЭРОГРИЛЕ.

Бывает очень  обидно оттого, что любовно приготовленные огурцы безнадежно испорчены, рассол мутнеет, баночки вздуваются. Почему взрываются огурцы в банках? Давайте будем разбираться.

Как известно, засолка овощей на зиму является одним из способов сэкономить на продуктах в зимний период.  Для меня еще это не только продукты, заготовленные впрок, но и удовольствие от кулинарного творчества. Овощные соленья всегда пригодятся для приготовления салата, супа и как добавка к основному блюду. Наиболее популярным овощем в данном случае выступает, конечно же, огурец. Так что же нужно для гарантии, чтобы заготовки стояли и не взрывались?

Далее вас ждет рецепт приготовления апельсинового сока и апельсинового варенья, для которых нам понадобится всего лишь 5 апельсинов.

Соленые зеленые помидоры. Сама солила.

Лето кончается, пора заготовок в полном разгаре. К сожалению, не все помидоры в это лето созрели, пришла напасть - фитофтора. И хоть и боролась я с ней, как только могла (и пузырьки с йодом в теплице развесила, и фитоспорином обрабатывала...ну никак...Увы и ах! Пришлось собирать еще зеленые помидоры.

Нашла чудесный рецепт у Юлии Минияевой. И засолила. Получается действительно вкусно очень! А делать просто и быстро!

Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)
 

Способ приготовления
Многие летом любят готовить чай из свежесобранных листьев смородины, земляники, вишни... Да и на зиму ими запасаются... Но чай из высушенных листьев получается не таким вкусным и ароматным, как из свежих. Ферментация же листьев позволяет не только сохранить вкус, аромат и цвет чая, но и сделать его более насыщенным, чем из свежего листа.
Здесь http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=389191.0 я подробно писала, как приготовить иван-чай путём ферментации листьев кипрея. По этому же принципу я ферментирую листья различных садовых и дикорастущих растений.