Я очень люблю штрудель (кстати, именно о нём был мой самый первый пост в ЖЖ давным-давно). С яблоками – само собой, с вишней, с капустой. И если в отношении начинки я готова проявить гибкость и всяческий волюнтаризм, то в отношении теста – категорически принципиальна. Вытяжное и только. Ни из слоёного, ни из песочного, ни даже из фило (здесь не соглашаюсь даже с К.Роден, а она для меня большой авторитет) штрудель не получится. Рулет, бурек, пирог – называйте, как угодно, но не штрудель. ИМХО. Это самое вытяжное тесто у многих вполне искусных хозяек вызывает какой-то священный трепет и боязнь. Почему – не понятно. Продукты – элементарные, затраты труда и времени вовсе не великие. Замесить и вымесить, оставить отлежаться, растянуть да завернуть – вот и весь процесс. Мне кажется, что все участники наших «Игр с тестом» смогли в этом убедиться. Есть, конечно, некоторые тонкости, зная которые можно легко испечь штрудель по любому рецепту. 

Этот торт делала уже не раз. Рецепт взяла у Нины niksya. Все, кто пробует, влюбляется в его нежную текстуру, легкий аромат корицы и карамели.
Мой предыдущий вариант находится здесь. В этот раз я уменьшила ингредиенты для формы d=20см.
Готовится довольно быстро. Когда подруга попросила сделать в подарок на следующий день, я управилась за 2 часа, потом поставила в холодильник, а уже при ней обсыпала крошкой  и отдала. Сразу скажу, это тортик очень нежный и довольно спокойный по вкусам, здесь нет вкусовых взрывов. Но для тех, кто любит яблоки, корицу и карамель - это очень хороший вариант. Здесь больше заметна игра текстур, хрустящий и тающий во рту песочный корж, потом нежный бисквит с яблоками и муссом и сверху опять этот хрустящий слой.
Писать дольше, чем готовить.
С песочными коржами осторожно, они очень хрупкие, но, если сломались, ничего страшного. Мусс склеит сломанные кусочки и ничего не будет видно.

Хочу добавить от себя, что тесто исключительно вкусное.Я заметила, что этим отличается тесто с добавлением ледяной воды...Тает во рту,замечательное послевкусье- рассыпчатое и слоистое.../от себя-Владислава/

Сергей Пожар ДОМАШНЯЯ КУХНЯ КАРПАТ

Йогуртовый торт с яблочным соусом

Дрожжевой пирог с яблоками и заварным кремом

ЮЛИЯ ВЫСОЦКАЯ  2 ЯБЛОЧНЫХ ДЕСЕРТА И ПИРОГ ИЗ ЯБЛОК

ДЕСЕРТ "ЯБЛОКИ НА СНЕГУ"

Ника Белоцерковская

 Первым номером среди яблочных пирогов, конечно же, этот Татэн-Перевертыш. (Или ТатЕн?)
У меня тут есть рецепт классического "бокюзовского" Татэна, но... признаюсь честно - я его навсегда забываю!
Потому что у меня теперь есть ЭТОТ.
И еще, специально дам его очень подробно. 
Он, как мало что, иллюстрирует насколько важны детали и казалось бы незначительные приемчики. 
И вообще, насколько профессионально написанный рецепт не подразумевает объяснения того, что осталось "за кадром" как-бы по умолчанию.

Итак, берем сладкие, сочные яблоки! Никаких Гренни Смитов!