Луковый суп по-французски

Вторник, 01 Ноября 2016 г. 21:15 + в цитатник

Цитата сообщения Людмилка-Н

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

*Луковый суп по-французски*

Кто немножко знаком с французской кухней, знает, что главный суп у французов – луковый. Попробуйте приготовить это знаковое блюдо. И вы, и ваша семья его наверняка полюбите! d040e0d4924a3f2b64f7071a74728ed1 (700x442, 381Kb)

d040e0d4924a3f2b64f7071a74728ed1 (700x442, 381Kb)

Богатый аромат супа основан не столько на бульоне, сколько на пассерованном луке. Пассеровка, в данном случае, является процедурой, при которой лук медленно приготавливаясь поджаривается, обретая румяный золотистый-коричневатый цвет. Это обуславливается карамелизацией сахара, содержащегося в луке. Пассеровку лука производят в течение получаса, но профессиональные повара могут проделывать это в течение многих часов, добиваясь специфического разнообразия ароматов и вкусового шарма приготавливаемого лукового супа. Часто, для придания супу особой пикантности, в готовое блюдо перед завершением приготовления добавляют сухое белое вино, коньяк или херес, усиливая аромат, и настаивают суп в закрытой кастрюльке перед подачей на стол. Чтобы приготовить изысканное французское блюдо из лука, потребуется:

Лук репчатый — 600 г;
Ребра говяжьи – 500 г;
Сыр свеженатертый Грейцер – 100 г;
Кости телячьи – 500 г;
Чеснок – 1 зубок;
Черный свежемолотый перец – 0,5 ч.л.;
Сливочное масло – 55 г;
Лист лавра – 1-2 шт.;
Белое сухое вино – 4 ст.л.;
Соль;
Белый хлеб — 12 шт.;
Черный перец (целый) – 1 ч.л.;
Зелень.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Изначально варим бульон из говяжьих ребер и телячьих костей с добавлением лавра. Для приготовления супа понадобится 1,5 литра готового бульона.
Очистить лук, нарезать аккуратно кольцами или полукольцами, кто как любит.
Можно взять гусятницу или кастрюлю с толстым дном, в ней будем варить суп. Положить в кастрюлю кусок сливочного масла. В растопленное масло высыпаем нарезанный лук и тушим полчаса.
Важно правильно пассеровать лук до золотисто-коричневого оттенка, от этого зависит дальнейший вкус супа. Как только он стал мягким, нужно добавить ложку муки, чеснок и еще 3 минуты его пассеровать.
Далее в кастрюлю добавляем вино и бульон, солим, перчим и доводим до кипения, постоянно помешивая. Убавив огонь, варим примерно 30 минут.
Разогреть в сковородке сливочное масло, чтобы обжарить на ней белый нарезанный хлеб с двух сторон до румяной корочки.
Подходим к завершающему этапу: в жаропрочные чашки разлейте суп, сверху уложите по одному обжаренному хлебу и притрусите свеженатертым сыром. Разогрейте духовой шкаф до 200-х градусов и поставьте чашку с луковым супом до образования румяной корочки (где-то 10 минут). DSC08284 (700x466, 356Kb)

Рубрики:

=КУЛИНАРНЫЙ РАЙ=

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/5176290/post401739281/">*Р›СѓРєРѕРІС‹Р№ СЃСѓРї РїРѕ-С„СЂР°РЅС†СѓР·СЃРєРё*</a><br/>*Р›СѓРєРѕРІС‹Р№ СЃСѓРї РїРѕ-С„СЂР°РЅС†СѓР·СЃРєРё*

РљС‚Рѕ РЅРµРјРЅРѕР¶РєРѕ Р·РЅР°РєРѕРј СЃ С„СЂР°РЅС†СѓР·СЃРєРѕР№ РєСѓС…РЅРµР№, Р·РЅР°РµС‚, С‡С‚Рѕ РіР»Р°РІРЅС‹Р№ СЃСѓРї Сѓ С„СЂР°РЅС†СѓР·РѕРІ вЂ“ Р»СѓРєРѕРІС‹Р№. РџРѕРїСЂРѕР±СѓР№С‚Рµ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІРёС‚СЊ СЌС‚Рѕ Р·РЅР°РєРѕРІРѕРµ Р±Р»СЋРґРѕ. Р РІС‹, Рё РІР°С€Р° СЃРµРјСЊСЏ РµРіРѕ РЅР°РІРµСЂРЅСЏРєР° РїРѕР»СЋР±РёС‚Рµ!Р‘РѕРіР°С‚С‹Р№ Р°СЂРѕРјР°С‚ СЃСѓРїР° РѕСЃРЅРѕРІР°РЅ РЅРµ СЃС‚РѕР»СЊРєРѕ РЅР° Р±СѓР»СЊРѕРЅРµ, СЃРєРѕР»СЊРєРѕ РЅР° РїР°СЃСЃРµСЂРѕРІР°РЅРЅРѕРј Р»СѓРєРµ. РџР°СЃСЃРµСЂРѕРІРєР°, РІ РґР°РЅРЅРѕРј СЃР»СѓС‡Р°Рµ, СЏРІР»СЏРµС‚СЃСЏ РїСЂРѕС†РµРґСѓСЂРѕР№, РїСЂРё РєРѕС‚РѕСЂРѕР№ Р»СѓРє РјРµРґР»РµРЅРЅРѕ РїСЂРёРіРѕС‚Р°РІР»РёРІР°СЏСЃСЊ РїРѕРґР¶Р°СЂРёРІР°РµС‚СЃСЏ, РѕР±СЂРµС‚Р°СЏ СЂСѓРјСЏРЅС‹Р№ Р·РѕР»РѕС‚РёСЃС‚С‹Р№-РєРѕСЂРёС‡РЅРµРІР°С‚С‹Р№ С†РІРµС‚. РС‚Рѕ РѕР±СѓСЃР»Р°РІР»РёРІР°РµС‚СЃСЏ РєР°СЂР°РјРµР»РёР·Р°С†РёРµР№ СЃР°С…Р°СЂР°, СЃРѕРґРµСЂР¶Р°С‰РµРіРѕСЃСЏ РІ Р»СѓРєРµ. РџР°СЃСЃРµСЂРѕРІРєСѓ Р»СѓРєР° РїСЂРѕРёР·РІРѕРґСЏС‚ РІ С‚РµС‡РµРЅРёРµ РїРѕР»СѓС‡Р°СЃР°, РЅРѕ РїСЂРѕС„РµСЃСЃРёРѕРЅР°Р»СЊРЅС‹Рµ РїРѕРІР°СЂР° РјРѕРіСѓС‚ РїСЂРѕРґРµР»С‹РІР°С‚СЊ СЌС‚Рѕ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/5176290/post401739281/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

mega-san обратиться по имени Четверг, 05 Января 2017 г. 18:42 (ссылка)

Это вкусно - луковый суп.

Ответить С цитатой В цитатник

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Друзья

-Постоянные читатели

-Статистика

Луковый суп по-французски