Спагетти болоньезе
Ингредиенты:
Говядина для жарки - 400 г
Свинина - 200 г
Лук репчатый - 1 шт. (100г)
Сельдерей стеблевой - 50 г
Морковь - 100 г
Чеснок дольки - 3 шт.
Оливковое масло - 40 мл
Сливочное масло - 30 г
Вино белое сухое (столовое) - 150 мл
Бульон говяжий - 300 мл
Томатное пюре - 150 г
Базилик сушеный - 2 ч. л.
Перец черный молотый - по вкусу
Соль - 1,5 ч. л.
Спагетти - 500 г
Сливки (20-22%) - 150 мл
Способ приготовления:
Даже в итальянских источниках существуют вариации соуса болоньезе, не говоря уж об общемировой практике.Искать самый правильный рецепт - занятие для специалистов, а вот взять все самое вкусное и приготовить может буквально каждый. Важно брать хорошие продукты и готовить с хорошим настроением.
1. Лук порежьте соломкой, сельдерей тонкими поперечными ломтиками, морковь натрите на крупной терке, а чеснок измельчите.
2. Спассеруйте лук и чеснок на смеси растительного и сливочного масла до прозрачности, добавьте морковь и сельдерей и готовьте на среднем огне, помешивая, около 5 минут.
3. Фарш выложите на горячую сковороду с небольшим количеством масла и жарьте, разбивая лопаткой мясные комочки.
4. Можно сначала обжарить мелко нарезанный бекон, а фарш жарить на вытопленном из бекона жире. Если используете бекон, он должен быть очень качественным.
5. Когда мясо потеряет розовый оттенок, влейте вино и готовьте, пока жидкость не испарится.
6. Влейте в мясо бульон, положите томатное пюре или мелко нарезанные и очищенные от кожицы помидоры.
7. Добавьте овощи, специи, перемешайте и готовьте под крышкой на очень маленьком огне в течение часа, периодически помешивая.
8. Пока готовится соус, отварите пасту по инструкции на упаковке, недоваривая 1-2 минуты.
9. Когда мясо станет совсем мягким, добавьте сливки, перемешайте и доведите до кипения.
10. Подавайте спагетти горячими, выложив сверху соус.
Соус болоньезе
Ингредиенты (4 порции):
Фарш говяжий - 1 кг
Стебель сельдерея - 2 шт.
Лук репчатый - 2 шт.
Морковь - 1 шт.
Масло оливковое - 100 мл
Помидоры - 500 г
Чеснок - 4 зубчика
Петрушка - по вкусу
Базилик зеленый - по вкусу
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Способ приготовления:
1. Обжарить на масле измельченные овощи: сельдерей, морковь, лук и чеснок.
2. Добавить фарш, мякоть помидоров, затем специи, соль и измельченную зелень.
3. Все хорошенько перемешать и потушить
болоньезе на небольшом огне до готовности.
Спагетти болоньезе
Ингредиенты:
Паста - 300 г
Лук - 1 шт.
Сельдерей - 1 стебель
Морковь - 1 шт.
Фарш говяжий - 200 г
Фарш свиной - 200 г
Томаты в соку - 1 банка
Чеснок - 3 зубчика
Способ приготовления:
1. Для начала готовим овощи. Мелко нарезаем лук, сельдерей и морковь (можно натереть).
2. Далее в сотейнике на оливковом масле обжариваем овощи. Сперва лук, через минуту сельдерей, через ещё 2 — морковь. Эта троица имеет итяльянское название соффрито, а на французском — мирпуа. Используется в других соусах, супах и прочих блюдах.
3. Обжариваем овощи до мягкости и отставляем в сторону.
4. Приступаем к мясной части. Мяса берем пополам (свинина и говядина). Большая ошибка, когда добавляют фарш к овощам и обжаривают его там. Для богатого сильного вкуса нужно карамелизовать мясо, другими словами поджарить до корочки. Фарш хорошо разминаем лопаткой, чтобы не было крупных комков мяса. Сначала мясо будет тушиться в собственном соку. Постепенно вы услышите, что оно уже не побулькивает, а жарится. Не нужно сжигать мясо, лишь немного подрумянить.
5. Самое время готовить пасту.
6. Пока паста варится смешиваем мясо с овощами, добавляем наши помидоры с соком и варим на медленном огне минут сорок-час. В классическом рецепте рагу готовится до 4-6 часов, но мы не будет настолько педантичны) В самом конце добавляете чеснок.
7. Ни в коем случае не стоит смешивать соус с пастой сразу. Лучше делать это уже в тарелке, так вкуснее!
Спагетти "А-ля Болоньезе"
Ингредиенты:
Спагетти - 1 уп.
Фарш - 0,5 кг фарша (любого, по вкусу, я брала говяжий)
Помидоры - 3-4 шт.
Лук репчатый - 2-3 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Томатный сок - 1 стакан
Майоран, орегано, базилик
Растительное масло
Соль, перец
Зелень кинзы, петрушки
Пармезан - 100 г (натертеть)
Способ приготовления:
1. Фарш(говяжий) положить в сковороду обжаривать с небольшим кол-вом масла под крышкой. Обжаривать на небольшом огне около часа, посолить и поперчить немного.
2. Лук и чеснок мелко нарезать, обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
3. С помидоров по возможности снять шкурку, нарезать небольшими кубиками.
4. Соединить фарш и лук с чесноком, добавить помидоры, ещё немного посолить, поперчить, жарить ещё минут 10 минут.
5. Влить томатный сок, дать закипеть и убавить огонь.
6. Тушить, пока сок частично не выпарится(до нужной консестенции соуса).
7. Соус досолить, поперчить, добавить майоран, орегано, базилик и зелень.
8. Спагетти сварить по инструкции на упаковке, слить воду, добавить немного сливочного масла.
При подаче на тарелку выложить спагетти, сверху соус и посыпать тёртым пармезаном, которого у меня не было)), но всё равно БЫЛО ОООЧЕНЬ ВКУСНО!
Соус Болоньезе на скорую руку
Ингредиенты:
Лук репчатый - 1 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Фарш говяжий - 500 г
Консервированные томаты без сахара
Томатная паста без сахара - 2 ст. л.
Специи (базилик, соль, перец)
Белое вино - 2 ст. л.
Способ приготовления:
1. Чтобы приготовить
соус болоньезе рецепт, нужно обжарить луковицу, раздавленные дольки чеснока и фарш в сковороде.
2. Добавить порезанные консервированные томаты, томатную пасту, 1 ст л листьев базилика и белое вино.
3. Готовить как минимум 20 мин (чем дольше, тем ароматнее будет блюдо).
Приятного аппетита!
Лучшая благодарность - добавление записи в цитатник :)
