Просто золотая таблица от Татьяны Валентиновой. Все здорово получается!

Фото webspoon.ru

"Я училась по старой кулинарной книге,в которой есть такая таблица:

Таблица для теста

 

Наименование продуктов	ед. измерения	кол-во 1 способ	кол-во 2 способ	кол-во 3 способ	кол-во 4 способ
мука	стакан (250 мл)	3	3	3	3
Сахар	столовая ложка	4	3	2	1
Масло,   маргарин	грамм	100	75	50	25
Яйца	штук	3	2	1	-
Дрожжи	грамм	15	12	10	10
Соль	чайная ложка	1/2	1/2	1/2	1/2
Вода   (молоко)	стакан (250 мл)	3/4	1	1,25	1,5

 

Дрожжи я теперь использую только сухие, быстро растворимые. 

Масло- только подсолнечное, рафинированное. От сливочного выпечка черствеет гораздо быстрее, а маргарин стараюсь не использовать. Масло добавляю в самом конце, когда тесто практически готово.

Пеку чаще по 3-му варианту (иногда по 4-му), но сахара кладу, как во 2-м - люблю послаще.

 Муку сразу всю не высыпаю,добавляю в процессе замеса, т.к. ее количество зависит от влажности (3 стакана - это в среднем).Главное -  вымесить  как следует, не спеша. Месить надо как можно дольше!  Потратив немного больше времени на вымешивание, вы застрахуете свое тесто от "мучных излишков", и выпечка получится воздушной, мягкой, никогда не будет ощущаться никаких "шовчиков" снизу изделия.

Пирожки как свежеиспеченные, три дня минимум, а дальше не знаю - съедаются, сколько ни напеки. Даже приготовленные по самому простому рецепту, без сдобы, безопарным способом, пирожки по вкусу и мягкости получаются ничуть не хуже самых сдобных изделий - все так говорят."

Кулинарные шедевры от читателей газеты "Скатерть - Самобранка"

..

Серия сообщений "готовим - тесто, секреты выпечки":
Часть 1 - Ответы на все проблемные вопросы при выпечке.
Часть 2 - Пышки-вертушки на кефире -- любимы во всём мире!
...
Часть 19 - Французское тесто
Часть 20 - Дрожжевое тесто для пирогов от Валентины Цуркан
Часть 21 - ***Таблица для теста
Часть 22 - Тесто для пиццы как в пиццерии
Часть 23 - Дрожжевое тесто для пирогов в хлебопечке
...
Часть 31 - Шпаргалка для кулинаров
Часть 32 - Как сделать ванильный сахар из ванилина и разрыхлитель теста.
Часть 33 - ЧУДО-ТЕСТО на КЕФИРЕ БЕЗ ЯИЦ.