Кексики "Кардиналы" Выпечка Италии.

Четверг, 02 Октября 2014 г. 00:13 + в цитатник

КЕКСИКИ "КАРДИНАЛЫ"

Почему кардиналы? Потому что у кардиналов на голове красные шапочки, а как видите, что и у этих красавцев тоже они есть.

Ингредиенты:

400 гр муки "00" (В Италии мука, которую используют для выпечки печенья и тортов стоит под номером "00")
400 гр сахара
1 стакан оливкового масла (без запаха, второго отжима т.е. не экстраверджине)
1 стакан молока
4 яйца
один лимон
1 пачечка разрыхлителя
соль
Эти ингредиенты нужны, чтобы приготовить сами "кексики". Стакан предполагает 250 мл.
Я делала пол порции и у меня получилось 29 шт. Бумажные формочки я использовала
размером 5 см в диаметре.

Разделите яйца на белки и желтки. Взбейте белки с щепоткой соли до устойчивых пиков.
Желтки взбейте с сахаром. Добавьте масло.
Затем добавьте натёртую лимоную цедру и муку вводя по немногу и постепенно вливайте
молоко. Вместе с мукой добавьте и разрыхлитель, если мука у вас не "00"
В конце добавьте взбитые белки и осторожно сверху вниз перемешайте.
Теперь возьмите бумажные формочки и наполните их, оставляя по сантиметру сверху.
Помните, что кексики поднимутся. Потом поставьте их в алюминевые формочки и выпекайте
в разогретой духовке минут 20 при 180 градусах.
Когда кексики станут золотыми доставайте их. Дайте им полностью остыть.

Тем временем приготовьте заварной крем.

Ингредиенты:

100 гр сахара
4 желтка
70 гр муки
500 мл молока
один лимон

Срежьте аккуратно цедру с лимона, цедру порежьте полосками. Нагрейте молоко с цедрой лимона.
Тем временем разотрите желтки с сахаром. Добавьте муку. Аккуратно добавьте немного тёплого
молока и размешайте яичную массу. Вытащите лимонную цедру и смешайте крем с молоком.
Поставьте крем на огонь и постоянно помешивая, заварите его. Хватит и пару минут с момента
закипания. Дать остыть.

У полностью остывших (!!!!!!) кексиков острым ножом удалите серединку в виде конуса.
Наполните кексик кремом и накройте шапочкой. Шапочку пропитайте ликёром "Alchermes".
Дайте кексикам настояться несколько часов.

Мои наблюдения: сахара в кекс можно положить меньше.
Ликёром можно пропитать и серединку кексика.