Соус по-французски ( храниться долго)

Воскресенье, 25 Ноября 2012 г. 07:42 + в цитатник

Цитата сообщения lorine

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Салатный уксус по-французки.

Салатный уксус по-французки.

Салатный уксус придает прекрасный и утонченный вкус даже очень простому блюду.

Французский вариант отличает сочетание кисло-сладкого вкуса с "ароматом солнечного утреннего луга" (это определение из местного кулинарного справочника ).
Существуют два основных отличия французских творений от ароматического уксуса по-немецки: это обязательное добавление почти жженого сахара и достаточно большое количество лука.
Ниже приводиться рецепт примерно на 2 литра любого светлого уксуса( яблочный, виноградный или просто столовый) , который обладает приятным и тонким вкусом, без резких переходов.
Этот вариант уксуса популярен в Эльзасе.

Ингридиенты:

- 4 столовые ложки сахара
- 1 чайная ложка морской соли
- 1,25 литра уксуса
- 200-250 грамм луковиц (желательно шалота)
- 5 крупных зубчиков чеснока
- 4 веточки розмарина
- 4 веточки эстрагона(тархуна)
- 2 небольших стручка красного горького перца

Приготовление:

Сахар и соль медленно нагревают в кастрюльке до тех пор, пока смесь не станет желтой и тягучей.
Туда же добавляют уксус и варят до прозрачности.
Лук и чеснок очищают от кожицы и бросают в кипящий уксус и сразу выключают огонь.

Розмарин, стручковый перец и эстрагон моют и сушат на салфетке.
Полностью высушенные растения помещают в небольшие широкогорлые бутылки и заливают теплым уксусом из кастрюльки,
при этом лук и чеснок не выбрасывают, а так же оставляют мариноваться.

Через неделю можно снимать первую пробу.
Как правило, такой уксус готовят на 6-8 месяцев, до первой весенней зелени,
но существуют и варианты, приготовленные по данному рецепту с небольшими личными поправками,
которым уже не один - два года.
То есть четкого правила нет, все зависит от качества используемых продуктов.

Заправляют им все салаты:
от зимних фасолевых до летних с помидорами - огурцами.

Источник

Серия сообщений "соус":
Часть 1 - Соусы на все случаи.
Часть 2 - Соусы.Подборка №1
Часть 3 - Соус банановый
Часть 4 - ГРИБЫ ПОД СОУСОМ БЕШАМЕЛЬ
Часть 5 - Соус по-французски ( храниться долго)
Часть 6 - Соус индийский зеленый "Чатни" с мятой
Часть 7 - Основные рецепты соксов. Краткая подборка для салатов.
...
Часть 25 - Соус грибной!
Часть 26 - Необычная вкуснятина! Хрен с малиной.Обязательно надо приготовить!!!!!
Часть 27 - Клюквенный соус